Ⅰ 扒雞怎麼做
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似「鴨浮水面」；
三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，
配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，
老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，
配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三奈、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，
這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口。
1. 造型：把雞裡面的胸骨剪斷，然後在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，然後把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴裡伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型
2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整隻雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，避免雞內腔灌滿上色液體。然後用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鍾到兩分鍾，呈現出金黃透紅的顏色即可
3. 大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛。將炸好的雞在國內擺好，放入香料袋，加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）一半新湯，湯面高過雞體，用旺火煮1到2個小時，後用小火燜煮三到八個小時（看你能忍住多久不吃），最後在煮沸情況下出鍋
4. 保證外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時一抖肉即脫骨，涼後輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面。扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長
Ⅱ 德州扒雞色澤紅潤，味道鮮美，在家自己怎樣做才好吃
說到山東德州，相信大家都會首先想起德州扒雞，那麼德州扒雞到底為什麼這么出名呢？大家都知道呢？這是因為德州扒雞的獨特口味吸引了很多的食客，入口即化，軟嫩鮮香，超級好吃。那麼大家都喜歡吃德州扒雞，那麼大家知道德州扒雞應該怎麼做嗎？也有很多人都嘗試做德州扒雞，可是做出來的味道都沒有店裡的好吃，這是為什麼呢？
烹飪小貼士：
1，選購技巧。
在我們選擇購買雞腿的時候，我們一定要選擇又大又肥的雞腿，然後一定要聞它的味道，它的味道一定要是鮮味，不能有任何的臭味。如果嫌麻煩的可以直接選擇這種做好的，味道也很不錯，價格也便宜，開袋即食。
2，雞腿當中含有大量的營養物質，比如說蛋白質，維生素以及鈣元素等，食用雞腿可以增長我們的身體，還能夠對我們的智商起到一個增加的作用，可以說是非常的有營養價值了。
Ⅲ 德州扒雞的製作方法是什麼
德州扒雞是漢族傳統名吃，它的製作工藝是國家非物質文化遺產，歷史非常悠久，可以追溯到清朝年間，因為五十年代的時候，宋慶齡多次贈送毛主席這種雞，因此聞名天下，被稱為“天下第一雞”。
一、德州扒雞的製作準備
在製作德州扒雞前需要准備：雞，醬油，鹽，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陳皮、三萘、砂仁、生薑、玉果、桂條、肉桂等二十多種中葯葯材。需要注意的是雞要選擇一千克左右的小公雞，或者未下單的母雞比較好，調料和中葯葯材要分開放。調料用來入味，葯材用來輔助，如果有葯材包更好，會更加方便點。
Ⅳ 扒雞的3種好吃做法
雞的做法多種多樣，口感也多種多樣，扒雞是十分常見的美味做法，大家知道雞怎麼做好吃嗎?大家知道扒雞怎麼做嗎?我馬上就告訴大家!
扒雞做法一
1.原料修整：
2.選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成卧體含翅狀態。
2.配料：
(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。
3.油炸：
4.在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鍾，以雞全身為金黃透紅為宜。
4.煮制：
炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。
扒雞做法二
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鍾後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鍾，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
扒雞做法三
原料：嫩雞一隻，薑片20克。
調料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鍾後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鍾，至雞肉酥爛即可。
Ⅳ 德州扒雞怎麼做的
德州扒雞製作方法：
主料：
雞1000克
輔料：
口蘑10克
桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陳皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
調料：
姜5克
醬油200克 鹽15克 麥芽糖50克 花生油300克
烹飪步驟：
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入小腹內，晾乾水分。
2.飴糖加清水250
克調勻，均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。
3.把炸好的雞放入鍋內加清水（以漫過雞為適），加葯料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生薑（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉香味更加醇厚。
Ⅵ 德州扒雞怎麼吃
德州扒雞是山東德州的一種特色美食，有幸吃過，真的很好吃！
具體怎麼吃呢？看下面↓↓↓↓↓
一、現做德州扒雞
德州扒雞是山東美食中比較出名的一種，是由雞肉製成：將處理好的雞雞翅放在雞被嚇雞爪塞進雞肚裡。然後用糖水塗抹在雞身上，油溫八成熱炸至金黃撈出，再在鍋里加水，放入炸好的雞和各種調味料，用微火燉煮半小時至雞肉酥爛軟嫩即可食用。
Ⅶ 正宗的德州扒雞，怎麼做才好吃
引言：德州扒雞是一道蛋白質含量特別高，而且特別容易被人體吸收，能夠增強體力有著強身健體作用的一道美食。而且一般的人群都可以食用，不管是老人病人，小孩，還是身體弱的都可以食用。那如果是在家想要吃德州扒雞的話，應該怎麼樣做呢，今天小編就來告訴大家。
製作的方式很簡單，但是有很多小細節需要注意，如果不注意的話也會影響口感。在煮雞肉的時候一定要注意在大火燒開後立馬轉成小火，必須要保持鹵湯滾燙的程度。而且火也不能太大，不然的話就會將雞煮得很爛，最後就不容易成型。而且在給雞拔羽毛的時候，水溫也不要太熱太涼。在給雞肉的配料上一定一樣都不能少，這樣做出來的扒雞才能夠擁有完整美觀的外形和金黃透紅的色澤，還有肉質非常松軟的程度。
Ⅷ 扒雞怎麼做好吃 扒雞如何做好吃
1、食材：扒雞500克，青椒1個，紅椒1個，姜1小塊，蒜2瓣，干辣椒6個，花椒20顆，食用油50克。
2、准備食材：扒雞、干辣椒、姜、蒜、花椒、青椒、紅椒。
3、姜、蒜去皮切片。干辣椒段成2厘米左右長的段。
4、青椒、紅椒洗凈後去蒂，對剖去籽，斜刀切成2厘米左右長的段。
5、將扒雞取出，用手撕成塊。
6、鍋中放入食用油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香。
7、倒入扒雞一起翻炒，炒2分鍾左右，將扒雞肉炒熱透。
8、倒入青椒、紅椒繼續翻炒半分鍾左右，關火。
9、裝盤。