⑴ 素菜菜譜大全
素菜菜譜大全
素菜菜譜大全，60種蔬菜有蘑菇、韭菜、洋蔥、大蒜、大白菜、慈姑、馬鈴薯、蠶豆、黑木耳、地瓜、蘿卜、蕪菁、甘藍、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等等。素菜菜譜大全來看看把！
素菜菜譜大全1
地三鮮
用料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎;
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊;
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下;
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鍾左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水);
5、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
虎皮青椒
用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用;
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的`受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
土豆燒茄子原料
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料:
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃:
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃:
4、+豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過-遍油:
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾即可;
6、出鍋裝盤。
剁椒燒茄子做法
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。
2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜未薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
素菜菜譜大全2
炒豆芽
步驟
1、 准備好食材，豆芽。
2、 放在盆里清洗，清洗之後瀝干，鍋中加入一些清水，放入豆芽焯水，之後撈出豆芽瀝干水分。
3、 熱鍋涼油，油溫上來後倒入豆芽翻炒，快要出鍋的時候加入鹽進行調味即可。
烹飪小竅門
平時在炒豆芽的時候可能會出很多的水，那麼我們先將豆芽進行焯水，就可以避免炒出很多水的感覺，做出來也會更加的清脆可口。
炒上海青
步驟
1、 准備好食材，上海青，鹽，糖，蒜等等
2、 上海青清洗干凈，去掉根部，根部不丟掉，因為吃起來營養脆口的，清洗干凈之後切成片。
3、熱鍋涼油，放入蒜，爆香之後再倒入上海青的根部，因為不容易炒熟，然後炒個半分鍾，再倒入上海青的葉子，稍微軟一些的話，就可以加入一些鹽來調味出鍋了。
涼拌木耳
步驟
1、准備木耳，姜，鹽，耗油，糖，生抽，老抽等等。
2、將木耳提前泡發，然後清洗干凈，撕成一小塊一小塊的，然後放入水中焯水，焯水之後瀝干裝盤。
3、蒜剝去皮，然後切成蒜末，熱鍋涼油，倒入蒜末爆香之後加入少許的生抽，鹽，糖攪拌，燒開之後加耗油，關火，最後將醬料淋在木耳上面就可以了，記得攪拌一下。
⑵ 素菜菜譜大全50道竅門
如今大夥兒用餐都規定的是便捷，因此慢慢的出現中式快餐，中式快餐的益處取決於做得快，並且非常簡單在家裡能夠 做，在外面吃的情況下也可以快速的起鍋，中式快餐較為合適，對日程安排焦慮不安的工薪族，很多人也期待自己在家裡邊能作出像中式快餐一樣的食材，葷菜會偏多一些，給大夥兒介紹一下中式快餐素菜菜譜全集。
拌小白菜
原材料
小白菜350克，藤椒，辣椒干，蒜泥，米醋，生抽醬油，雞精，鹽
作法
1、蔬菜清洗用沸水煮個2分鍾，撈起來用涼開水浸哈，撈起來擠干水分，擺盤備用。
2、辣椒干切割成細段，放到蔬菜上、先後放麻椒、蒜泥、生抽醬油、少量鹽、雞精、米醋。澆上滾油調合勻稱就可以。
水豆腐蔬菜鵝羹
原材料
鴨肉大骨湯半鍋水豆腐一塊薺薺菜一把蓮藕粉3一茶匙
作法
在銷售市場買鴨肉，老總會附送現煮鵝高湯豆腐切一小塊，薺薺菜切段兒
鴨肉大骨湯半鍋放進水豆腐丁煮5分鍾，放進薺薺菜煮開
蓮藕粉以100cc涼水化掉，漸漸地倒進鍋中一邊以湯杓攪拌
鴨肉大骨湯本就會有鹽味，無需再調料即美味
海貨佐時令蔬菜水果沙拉
原材料
中卷1尾新鮮蝦5尾茭白56根檸檬水及白屑適當植物油1一茶匙巴薩羅那米克醋1/2一茶匙福清1小勺黑胡椒少量蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把紅蘿卜少量小青瓜1根西紅柿1顆
作法
提前准備原材料。將中卷除去表皮及內臟器官,新鮮蝦去殼(保存龍蝦尾)及腸泥,中卷及新鮮蝦以少量植物油及黑胡椒稍稍抓腌調料預留。將油醋料汁的原材料所有混和勻稱,可依本人鍾愛的酸值或鹹度做調節。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放進Zyliss脫水器里。
蓋上生產脫水器疫苗的頂蓋,以上下輕按方法就可以輕輕鬆鬆將蔬菜水果脫水進行。
紅蘿卜能用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成絮狀。
將西紅柿及小青瓜用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成片狀。
提前准備一個燒烤盤或炒菜鍋,熱鍋後刷上薄薄的一層油(能防沾黏),放進中卷及去殼的新鮮蝦香煎著色。
若有生鐵烤串頂蓋或干凈烘烤盤的吊物,可放到中卷下施加壓力,那樣可協助中卷遇熱總面積更優,而做到BBQ的炙燒實際效果。
茭白還可以一起烤串。烤至喜愛的生熟及鬆脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用力剝成小塊,依次將別的原材料都美美噠放上裝盤,淋上油醋料汁,再將青檸檬刨一些白屑及擠一些檸檬水提鮮即進行。
⑶ 怎樣能把素菜做的好吃
不要總認為素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鮑菇，讓人不住地流淚；經典的狼牙土豆鮮辣無比，絕對讓你吃到爽；而麻婆素燒豆腐帶感的辣絕對是下飯利器！吃一口這些下飯素菜，都不想吃肉啦，因為要馬上添碗飯啊~
-- 水煮杏鮑菇 --
又麻又辣的麻婆豆腐一直是下飯經典，豆腐的軟嫩更易入味，吃著吃著都要流淚啦~
--用料--
嫩豆腐
辣椒粉
花椒粉
郫縣豆瓣
水澱粉
姜
蒜
生抽
--做法--
豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花，食。
⑷ 蔬菜怎麼做更好吃 蔬菜做好吃的技巧是什麼
1、煮食，先燒半鍋水(如果有雞湯、肉湯也可以用，水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白鬍椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。
2、煮兩三分鍾，最後關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好。
3、炒食，鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等。香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鍾，讓香氣溶入油中。然後轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鍾，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
⑸ 居家做飯，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也愛吃
本期導讀： 居家做飯，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也愛吃
民以食為天，尤其是被居家的時候，一日三餐彷彿成為了自己唯一可做的事情，能把自己鍛煉成廚房小能手，其實，做飯沒那麼難。
居家做飯，沒有肉怎樣做才好吃？推薦12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法簡單，不放肉家人也愛吃，下面一起看看都有哪些菜餚：
【白菜炒木耳】 所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前要把干木耳泡發，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把干木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。
3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。
5.把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。
6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鍾，將木耳撈出，瀝凈水分待用。製作菌類前盡量先 焯一下水， 去除毒素和雜質。
7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水後，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鍾，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。
【炒酸辣白菜】 所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分。水分要瀝凈，否則水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不用。
2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。
3.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和干辣椒爆香。
4.馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。
5.下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
【包菜炒三絲】 所需材料：包菜半顆、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，包菜用半顆就可以了，干豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。
2.首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。
3.把包菜葉子剝下來，用清水洗凈，瀝凈水分，再把包菜切成絲待用。
4.干豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
5.泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。
6.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鍾，把干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香。
8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入干豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常蚝油炒包菜】 所需材料：包菜半棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的調味料，蚝油味道鮮美、蚝香濃郁。
2.把包菜用手撕成大小均勻些地塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。
6.加入蚝油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽韭菜炒粉絲】 所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。
4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鍾，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【油燜香菇】 所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗干凈
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鍾。
6.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鍾
7.下入黃瓜片，蚝油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【香菇燒油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈，油菜摘去老葉，投洗干凈。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鍾左右。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【干煸土豆條】 所需材料：土豆2個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒10個、生抽醬油2湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，土豆去皮洗凈，將洋蔥切條，尖椒切條。
2.干辣椒切去頭尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。
3.將土豆切成1厘米厚的片，再切成條，放在清水中洗去澱粉，撈出控水。
4.鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油。
5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。
6.下入薑末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。
7.下入土豆條，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【芹菜炒土豆絲】 所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈。
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水。
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。
5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
【熗拌芹菜】 所需材料：芹菜400克、胡蘿卜1/2根、植物油2湯匙、鹽3克、花椒20粒、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.芹菜去葉洗凈，切成寸段，大蒜切末，胡蘿卜切成細條。
2. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用。
3.鍋內水重新燒開，下入胡蘿卜焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不用。
5.將芹菜，胡蘿卜放在大碗內，加入蒜末，鹽和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻即可，盛出裝盤。
【涼拌芹菜葉】 所需材料：芹菜葉、鹽、香油、辣椒油、生抽醬油、
做法步驟：
1.把新鮮的芹菜葉挑一下，把發黃的老葉挑出來不要，再投洗干凈。
2.准備好調味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，調味料放生抽就不用放鹽了。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，芹菜葉在焯水時在水中加入少許鹽，可以使芹菜葉顏色更翠綠。下入芹菜葉焯水，芹菜葉很容易熟，把芹菜葉焯水至顏色變深綠即可。
4.把芹菜葉撈出，放在涼開水中投涼，撈出，用手攥凈水分，把焯好的芹菜葉放在涼開水中投涼，可以保持芹菜葉的脆嫩的口感，不會過火。
5.把芹菜葉放在容器中，加入調味料，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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⑹ 50款好吃的素菜做法竅門
主料：
嫩長茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
四、、毛豆燒茄子材料：
圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
五、蒜蓉蒸水瓜材料：
絲瓜，蒜，紅辣椒（不吃辣的可以不放），生抽，鹽，白糖，雞粉，麻油（2匙）。
做法：
1、絲瓜兩根颳去外皮洗凈（間隔著刮，這樣好看，不會影響口感的），切成段，可以在絲瓜的段上面劃幾刀，這樣更入味
2、蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒
3、炒鍋入油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火
4、再將蒜蓉撒到絲瓜段上
5、鍋內放水燒開，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鍾後取出（絲瓜很容易熟的，不要蒸太久哦）
6、熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。（不喜歡香油的，這步就可以省略哦）
六、茄子炒豇豆主料：
茄子、豇豆
輔料：
蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
⑺ 天氣熱，不想吃油膩的，可以試試以下6道素菜，做法簡單又美味
進入三伏，每天都是乾熱的，食慾也下降。偶爾燉肉或炒肉，總會剩下很多肉，每個人都不想吃油膩的食物，但是素食特別受歡迎。我想和大家分享最近常做的6種素食。這些步驟簡單且省力，每次都可以光碟。
水煮生菜
這道菜保留了蔬菜本身的綠色，味道鮮嫩，尤其的開胃和爽口。在營養方面，最大程度地保存了蔬菜的營養。簡而言之，我想給它滿分。
做法
步驟1：准備食材。 1個圓生菜。
步驟2：取一個空碗，加入2湯匙生抽，1湯匙蒸魚豉油，1湯匙醋，半湯匙糖和幾滴香油，然後充分攪拌以備後用。 （湯匙是房子里最普通的小湯匙。生抽和蒸魚豉油有鹹味，所以沒有加鹽。）
步驟3：將生菜撕開並清洗。
步驟4：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後加入幾滴食用油，然後將洗凈的生菜放入鍋中並快速燙一下，不要將其燙太久，十幾秒就可以。燙後，將生菜瀝干，放入碗中。
步驟5：將剛調好的一碗果汁倒在上面即可食用。
技巧：
煮生菜時加幾滴食用油，使生菜的顏色更嫩。不要將生菜燙太久，僅十幾秒就行。
香辣寬粉
將寬粉放入鍋中煮沸並軟化後，將其放入碗中並淋上調好的料汁，然後簡單地攪拌一下。這樣一道下飯的開胃菜就做好了，美味到不能停止。
做法
步驟1：准備食材。適量的寬粉，適量的細香蔥，適量的大蒜，適量的小紅辣椒，適量的熟白芝麻。
步驟2：事先將寬粉浸入溫水中泡軟。
步驟3：取一個空碗，加入1湯匙辣椒粉，1湯匙煮熟的白芝麻，少許蒜末和少許紅辣椒段。
步驟4：將少許油倒入鍋中並加熱，然後將熱油倒入碗中，此時可以聞到辣椒油的香氣。
步驟5：碗里放入1湯匙淡醬油，1湯匙蚝油，2湯匙醋，半湯匙糖，少許雞肉精，1湯匙芝麻糊，1湯匙老乾媽，並混合均勻。
步驟6：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後將寬粉放入鍋中煮熟。接下來，取出並過涼水。
步驟7：將煮熟的寬粉，料汁和切碎的蔥放在一起，拌勻，即可食用。
技巧
1.寬粉更耐煮，因此在煮之前必須先浸泡軟。
2.這道菜實際上很簡單。口味的關鍵來自料汁。在調味料汁時，放一湯匙芝麻醬，只放一湯匙，不要放太多。這樣，可以增加料汁的香氣，並且味道不會膩。通常，我也會將其他菜餚與這碗料汁混合在一起，也很美味。此外，由於蚝油，生抽和老乾媽都有鹹味，因此料汁中不再放鹽。
3.如果有花生碎，也可以放些花生碎，味道更好。
少油的番茄炒茄子
這是一道特別開胃的菜，使用很少的油，僅用於烹飪，烹飪熟的茄子軟糯入味。
做法
步驟1：准備食材。 2個長茄子，1個西紅柿，1個尖辣椒和適量的大蒜。
步驟2：將茄子清洗干凈後，切成滾刀狀。
步驟3：將切好的茄子放在盆中，加入1湯匙鹽，拌勻，然後腌制15分鍾左右。
步驟4：將西紅柿切成塊，尖辣椒切段，然後切碎蒜末，以備後用。
步驟5：取一個小碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，一點雞精，1湯匙白糖，2湯匙玉米澱粉，5湯匙水，攪拌均勻，製成一碗料汁。
步驟6：將茄子腌制後，擰干水。
步驟7：將少許油倒入鍋中，通常用於烹飪的油量就足夠了，然後將茄子放入鍋中，打開小火，開始炒。
步驟8：炒至茄子表面略呈褐色並盛出備用。
步驟9：無需放油，鍋底部剩餘的油就可以了。將切碎的大蒜放進去，翻炒一下，以散發出香氣。
步驟10：將西紅柿放入鍋中，加入2湯匙番茄醬，然後翻炒直至西紅柿變軟。
步驟11：將切好的茄子和尖辣椒放入鍋中，然後均勻翻炒。
步驟12：將調好的一碗料汁倒入鍋中，均勻翻炒，再次煮沸後關掉火。
步驟13：將其盛出即可食用。
技巧
1.如果茄子比較老，必須去掉皮，否則會影響口感。
2.切碎的大蒜的量可以大一些，這樣更美味。
3.茄子腌制時要加鹽，一碗料汁也要放2湯匙的生抽，所以炒時不要加鹽。
清炒豌豆尖
每頓飯吃更多的綠色蔬菜有很多好處。在市場上看到有賣的，然後立即買了。簡單的一炒，味道清爽，脆嫩， 健康 可口。
做法
步驟1：准備食材。適量的豌豆尖，適量的蔥和大蒜。豌豆尖掐去老根，然後洗凈。
步驟2：將適量的油倒入鍋中並加熱，然後加入切碎的蔥和大蒜，翻炒得到有香氣。
步驟3：將豌豆尖放入鍋中，翻炒幾下。
步驟4：當豌豆尖變軟時，加入1湯匙鹽和少許雞精調味。再攪拌均勻。
步驟5：然後盛出即可食用。
技巧
1.購買的豌豆尖可能不是很嫩，因此在購買豌豆尖時，再次摘一遍並保留嫩的部分。判斷嫩度的標準是那些容易用指掐斷的是相對嫩的，否則就被掐掉。
2.這是一道快炒的菜。不要炒太久，否則會影響口味，鹽出鍋前再放。
西蘭花燉冷凍豆腐
在夏季，食材不容易存儲。有時會剩下一半的豆腐，然後直接放入冰箱以製成冷凍豆腐。將冷凍的豆腐和西蘭花一起煮沸，既新鮮又美味，特別是可口。
做法
步驟1：准備食材。適量的冷凍豆腐和西蘭花。
步驟2：將西蘭花掰好，將它們在淡鹽水中浸泡20分鍾，然後用水沖洗。
步驟3：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後將西蘭花放入鍋中並燙30秒鍾，然後取出備用。
步驟4：將適量的水倒入鍋中再次煮沸，將冷凍的豆腐放入鍋中，轉小火煮2-3分鍾。
步驟5：將西蘭花放入鍋中，然後加入1湯匙鹽，少許白鬍椒粉和少許雞肉精調味，然後關火，倒幾滴香油以增強味道。
步驟6：出鍋即可食用。
蚝油白菜
水嫩的白菜，百吃不厭。這盤蚝油白菜充滿鮮味，沒有任何肉。用來配大米和饅頭使用時，非常美味。
做法
步驟1：准備食材。 800克白菜，一些干辣椒和適量的大蒜。
步驟2：將白菜葉剝落，然後洗凈。用斜刀將白菜梆切成片，然後將白菜葉切成塊。
步驟3：將切好的白菜梆和葉子分開。
步驟4：將大蒜切片和干辣椒切成段。
步驟5：取一個空碗，依次加入2湯匙蚝油，1湯匙醋，1湯匙生抽，1湯匙白糖，1湯匙澱粉和少許水。
步驟6：均勻攪拌，這碗料汁就准備好了。
步驟7：將適量的油倒入鍋中，待油變熱後加入切好的干辣椒和大蒜，然後翻炒出香氣。
步驟8：將大白菜梆放入鍋中，攪拌均勻，直至變軟。
步驟9：將白菜葉放入鍋中，攪拌均勻，直至葉變軟。
步驟10：將調好的一碗料汁倒入鍋中。
步驟11：進行翻炒，讓料汁均勻地塗在白菜上，然後關火。
步驟12：盛出即可食用。
技巧
1.白菜梆更厚更硬。因此，必須先下鍋，炒至變軟，然後再加入白菜葉。
2.蚝油和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。
⑻ 素幾樣的家常做法竅門
巧妙搭配一些素菜，炒出來依然會有誘人的口感和漂亮的色澤。這里花兒就和大家分享一些時令蔬菜的清淡做法：
【銀芽炒蛋】
需要准備：
綠豆芽1斤
雞蛋2個
食用油、鹽
做法：
1、把1一斤綠豆芽去根須洗凈瀝水備用。
2、雞蛋3個打散，准備好鹽和食用油。
3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固後炒散，撈出。4、油鍋里放少許油，燒熱後倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鹽，炒勻。
5、接著倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鍾出鍋。菜品香鮮脆，特別爽口。
【金瓜素小炒】
需要准備：
南瓜：200克
紅椒：1個
秋葵：3根
蒜瓣：2個
蔥花：少許
食用油、鹽、糖
做法：
1、南瓜去皮洗凈切細絲。2、秋葵、紅椒洗凈切絲，切少許蔥花，兩瓣蒜切片。炒南瓜，最好的搭配是蒜，而不要放姜。
3、坐熱適量沸水，放入南瓜絲，稍微焯一下就撈出。
4、炒南瓜，要稍微多放點油，防止南瓜糊鍋。先爆香蒜片。放入南瓜絲，快手翻炒。5、放入切好的秋葵和紅椒絲，這個菜只需要加入適量鹽，少許糖，口感就很好吃，不用放生抽。
6、顏色鮮亮，炒好的南瓜微甜稍面，秋葵和紅椒清脆有鮮爽，是一道特別下飯的家常素小炒。
【茄汁金針菇】
需要准備：
金針菇300克
番茄2個
香蔥：1根
蒜：3瓣
糖、鹽：適量
蚝油：1勺
胡椒粉：少許
做法：
1、金針菇一袋，去梗，用手撕一撕，放水裡清洗干凈，瀝干水分。
2、需要兩個番茄，3瓣蒜，一小把香蔥。3、西紅柿剁碎，蔥切沫，大蒜拍碎備用。4、鍋中放入油，燒熱，放入蒜末爆香。5、放入西紅柿末一起翻炒，讓蒜香和西紅柿融合。翻炒兩分鍾，加入一碗高湯，或者開水都可以。放入適量鹽，蚝油適量，再加入適量白糖。
6、鍋中湯燒開後，放入洗凈的金針菇。轉中火燒至收汁。出鍋前放入少許胡椒粉、撒上蔥末即可。
【絲瓜燉豆腐】
需要准備：
絲瓜1根
北豆腐一塊
小米椒3個
蒜4瓣
蔥末薑末適量
木耳1小把
開水半杯
澱粉水1小碗
做法：
1、准備好需要的食材，木耳泡發後洗凈，沸水焯兩分鍾，拔涼備用。
2、豆腐切開，這里不用焯；絲瓜去皮後切滾刀塊。夏天的炒菜里，放幾個小米椒，鮮辣的口感很好吃，還特別開胃。蒜瓣切片即可，起到增鮮的作用。3、坐熱油鍋，加入少許食用油，爆香蔥段蒜片和小米椒。4、放入絲瓜段，快火翻炒。5、加入豆腐塊，放入沒過一半食材的沸水，水不要過多，因為絲瓜本身還會出水。這道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的鹽來調味即可。6、放入木耳，蓋蓋子燜3分鍾左右，臨出鍋倒入少許水澱粉勾芡即可。7、這道菜看著不起眼，但味道很贊，炎熱的天氣，吃一道熱菜，能吃的舒爽又清香，就是極好的。
⑼ 15道家常素菜的做法有哪些
一、絲瓜炒油條
主料：茄子2根西紅柿一個
做法：
1、茄子2根，現在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個。
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鍾後可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。
7、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了，大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。
8、大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點點白醋就可以了。
9、再混炒一分鍾後加點蔥花就可以起鍋了。
10、我可以保證的說，味道相當不錯，只有用心去做哦！
小貼士：
七種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。