⑴ 炸魚塊怎麼做酥脆好吃
魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮
1、工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2、調味液配製
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾並調整50千克；然後加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。
3、操作要點
（1）原料處理：原料魚經去頭、內臟、尾洗凈後，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鍾，撈出沖凈後，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30—60秒種，撈出瀝湯。
（2）裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。
（3）殺菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。
保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。
草魚.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
草魚塊加入姜絲，精鹽腌制三十分鍾。生薑切絲，辣椒王切絲，小香蔥切段，碗中入生抽，陳醋，白砂糖備用。
起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊，不要翻動它，等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸，炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起，所以要把炸好的魚塊每塊分開。
另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，用料酒去腥味，然後放入准備好的佐料，烹一下，待到鍋干時起鍋，撒上生薑絲和小蔥段。
注意事項
在炸魚塊時千萬不要翻動，否則魚塊會粘鍋，散開不成型。
⑵ 怎樣炸魚塊比較好吃
怎樣炸魚塊比較好吃，我們再買來回來的魚把它洗凈後切成段，然後擱上自己喜歡的佐料腌制一下，然後滾上面用小火炸制9成熟，然後用大火炸至三兩分鍾，這樣就可以了。
⑶ 怎麼炸魚塊好吃
介紹干炸魚塊：
具體步驟：
1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半
2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好
3、把魚塊在調料里拌勻腌制3分鍾，同時起油鍋，用小盤子弄一些干澱粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鍾左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特點：外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道
⑷ 怎樣炸魚塊好吃啊
酥炸魚塊是一道做法簡單酥香可口的菜品。尤其是剛炸出來的魚塊，經過一夜的腌制後非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。
評分
炸 家常味<30分鍾 較高熱量
主料 2人份
草魚1條
輔料
麵粉40克、油適量、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉20克、鹽1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、雞精少許
酥炸魚塊步驟1
草魚去掉內臟洗凈，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油
步驟2
再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚（腌制時間越久，入味越好，腌制時間長短可以自己定)
步驟3
將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸
步驟4
魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的
酥炸魚塊成品圖
烹飪技巧
魚塊最好提前腌制一夜，更入味
炸魚的時候先不要急著翻動，讓魚塊定定型，再翻過來炸另一面
炸的時候先用五六成熱的油炸到表面金黃，再用七八成熱的油復炸，這樣魚塊就會外面酥脆裡面嫩了
⑸ 如何炸魚塊好吃又簡單
一日三餐，做自己喜歡的美食，與你共享家的味道。
炸魚塊，是最家常的吃法。特別是在冬季或春節前後，人們都喜歡炸些魚塊放在家裡，可以直接拿著吃，香酥掉渣，也可以放在鍋里燉煮一下，簡單又方便。今天和大家分享一下，在家裡自己炸魚塊的簡單方法，不用復炸，一次成功，不發腥不濺油，燉煮不散不脫皮。
1、將買回來的新鮮魚，清洗干凈，片切成小方塊，放入大碗里。
2、魚塊中放入大蔥段、薑片、料酒、生抽、少許食鹽，腌制2小時左右，讓魚塊去腥入味。
3、用筷子將腌制好的魚塊挑揀出來，撒上一些乾麵粉，翻拌一下，使魚塊的表面能裹上一層薄薄的麵粉。
4、另外取一個大碗，打入2個雞蛋液，攪散，加入少許麵粉，攪稱有流動性的麵糊（不要太稠或者太稀）。
5、把魚塊放入麵糊中，使魚塊裹滿麵糊。
5、炒鍋加熱，烘乾水分，倒入足量的食用油，中小火至油溫6、7成熱時（用一根無水的干凈筷子，放入油中，筷子的周圍有密集的氣泡），依次放入魚塊。
6、小火慢炸，至魚塊的底部變色時，用鏟子輕輕的翻動，慢慢的將黏連在一起的魚塊分開，繼續慢炸，至所有魚塊成焦黃色時，用漏勺撈出、控油即可。
溫馨提示：
1、魚塊要先腌制2小時，入味去腥。
2、鍋里一定要烘乾水分，再放油，用筷子試油溫時也一定不能有水分，否則會濺油，甚至濺傷皮膚。
3、魚塊先撒上乾麵粉，再裹上麵糊，炸出來的魚塊不容易脫皮。
⑹ 怎麼炸魚塊酥脆好吃
炸魚的時候想要把魚炸的酥脆好吃，首先裹上適當的訂婚，把油溫升到一定的溫度之後炸過一次之後撈出來，然後再例一下水分再重新的炸一下，這樣經過二次加工的魚就會更加的酥脆
⑺ 怎麼炸魚塊好吃
首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議用兩個碗。
其實在炸魚塊還是不要先裹麵粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，然後就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉，這是很多人都不在意的地方，所以一定要記住了。
炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍，多放油，能讓魚在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然後再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
⑻ 炸魚塊怎麼腌制才好吃
炸魚塊用什麼調料腌制才會炸成金黃色？
炸魚塊用什麼調料腌制才會炸成金黃色？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注我，讓我們給您答疑解惑。**題主的這道問答題，可以分成兩個問題來進行回答：一、炸魚塊用什麼調料腌制更好吃？二、怎樣才能將魚塊炸成金黃色？炸魚塊，家中多半都會選擇草魚，草魚的肉質鮮嫩肥美，將一條中等大小的草魚開背後，剁成大小不一的魚塊進行腌制，腌制的目的一是為了去腥，二是為了讓魚塊入味，炸好的成品才會更加好吃，腌制的事情我們稍後說，我們先來和大家說說怎樣才能將魚塊炸成金黃色？如果大家愛吃魚，炸魚塊大家一定多少都有些了解，想要將魚塊炸成金黃色，其實比較簡單，將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：
1、將腌制好的魚塊在下鍋油炸前，裹上一層麵糊，通過在油鍋中的煎炸，將麵糊炸至定型後，魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節前，准備年菜時才會這樣製作，麵糊的調制方法如下：依據魚塊的多少，來決定麵粉的多少，大約一條中等大小的草魚，需要調制一大碗麵糊，碗中放入2大勺麵粉，雞蛋2個、小半勺生抽調味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠將麵糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態，用筷子將碗中的麵糊提起，滴下來的麵糊是成線性的；麵糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，麵糊的鹹淡一定要親自嘗試；麵糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外一個作用，雞蛋加入麵糊中後，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色；
2、除了春節，平日里吃炸魚塊的做法比較簡單，腌制時放入少許的干澱粉，攪拌均勻後，腌制大約2個小時，讓魚塊入味後，就可以直接下鍋炸；將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上麵糊那般漂亮，准確說是焦黃色的；說完怎樣才能將魚塊炸成金黃色？下面我們給大家說說應該如何腌制魚塊？准備腌制時需要的相關調料：薑片、蒜泥、蔥段、干澱粉、料酒、食鹽、胡椒粉，具體的腌制方法如下：1、腌制前，我們需要將魚塊上的水分，擦拭乾凈，這樣腌制時魚塊才能更加入味；2、放入我們准備好的薑片、蒜瓣、香蔥段；3、放入1勺食鹽、1勺干澱粉、2勺料酒、少許的胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制2個小時左右；
4、腌制好之後，揭開保鮮膜，魚腥味幾乎是聞不到的，香蔥和料酒的味道比較明顯，而且還會腌制出一部分汁水；5、下鍋油炸的時候，可以多放些油，油溫加熱至6成左右，轉中小火，用筷子將魚塊逐一的放入鍋中，小火慢煎，最好選擇不粘鍋，這樣炸魚塊比較簡單，色澤也比較好看；寫到最後，還想啰嗦幾句，炸魚塊除了色澤金黃，我覺得我們更應該關注魚塊腌制時的味道，只有將魚塊腌制入味，油炸後吃起來才會更焦香，同時油炸的過程也是去腥的過程，所以，草魚塊油炸後幾乎就不會有魚腥味了；期望大家能夠認可我們的觀點，如果能幫到大家，麻煩您多多點贊和轉發，如果您有不同的意見，可以在評論區給我們留言，最後再次感謝您的閱讀；我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您
⑼ 怎樣炸魚塊好吃
首先先把魚腌制好，以後混上點麵粉，這樣炸出來的魚塊好吃又香