Ⅰ 鱔魚火鍋的做法
鱔魚火鍋是相當有營養的，不過做法會麻煩一點，那麼鱔魚火鍋的做法是什麼呢？
將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長的片。豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水澱粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕颳去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。
炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下薑末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鍾，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鍾，舀入火鍋中上桌，點著火，再加鹽、味精，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後即可涮食即可。
Ⅱ 如何做麻辣黃鱔火鍋
重慶鱔魚火鍋原料：
鱔魚片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
重慶鱔魚火鍋調料：
郫縣豆瓣醬50克，干辣椒100克，乾花椒25克，鱔魚鍋香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、雞精各5克，大蒜30克，姜、蔥段、料酒各20克，香油、香菜、蔥花各50克，鮮湯1干克。
鱔魚火鍋專用香料［泥鰍火鍋通用］：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克
製作方法：
1、將80克干辣椒用開水煮20分鍾，切泡1個小時，瀝干水分，用絞肉機絞細成「糍粑辣椒」，姜蒜分別切成0．5厘米見方的丁，各種香料用開水浸泡5分鍾，瀝干水分備用。
2、凈鍋置中火上，放入菜油煉熟，離火晾至四成熟時下干辣椒20克和花椒炒香，至褐紅色，下郫縣豆瓣小火慢炒3分鍾，下人「糍粑辣椒」繼續小火炒20分鍾，待油呈紅色時下入香料炒10分鍾，下大蒜丁和姜丁繼續炒10分鍾至香味濃郁時出鍋，即成火鍋底料．
3、不銹鋼火鍋盆中放少許干辣椒節和乾花椒，放入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可上桌，燒開即可燙食各種葷素原料。
重慶鱔魚火鍋製作關鍵：
1、炒料是最關鍵的，時間一定要掌握好，炒料時一定要用小火，時間不夠炒不出香味，火力大了顏色發黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長時間加熱才能使其香味滲透出來。
2、燙食鱔魚時；時間不能燙得過久，要以剛熟為佳。要選用新鮮的鱔魚，要帶血液，不能將血洗掉，否則不鮮。
3、可根據客人的不同要求來配製各種葷素原料供燙食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根據客人需要配來油碟。
Ⅲ 怎麼做鱔魚火鍋
把火鍋底料放到火鍋里，把鱔魚洗干凈以後放進鍋里，放到清水鍋里，然後用再放上各種調味兒。蔥姜蒜，然後把魚放到公里慶祝就可以了。
Ⅳ 四川人愛用鱔魚燙火鍋，需要提前腌制嗎
需要，先把鱔魚焯水，這樣能去除腥味，再加一點食鹽，生抽，老抽，生粉，五香粉腌制一下，這樣更加的入味。
Ⅳ 黃鱔火鍋的做法，黃鱔火鍋怎麼做好吃，黃鱔火鍋的家常
步驟
5.塊熟時加入黃瓜煮
6.出鍋時加入青椒紅椒塊就可以出鍋了 味道美美的！
小貼士
黃鱔切小一點熟的更快一點
Ⅵ 鱔魚火鍋怎麼做
首先將鱔魚洗干凈，然後切成小段，最後在火鍋裡面加入各種香料，包括一些八角，然後燉出來就可以了。
Ⅶ 蕃茄煮黃鱔魚火鍋怎麼做好吃
主料
黃鱔
2斤
輔料
黃瓜
2根
干辣椒
適量
花椒
適量
生薑
適量
蒜米
適量
生抽
適量
鹽
適量
雞精
適量
白糖
適量
步驟
1.黃鱔殺好切段
2.黃瓜切段
青椒紅椒切塊
生薑蒜米切片
3.鍋中放油燒熱燒開
放入黃鱔煎黃
4.2面煎黃
放入干辣椒
花椒
生薑蒜米炒香加入少許豆瓣醬加入陳醋
加水大火煮加鹽
雞精
白糖
生抽
5.塊熟時加入黃瓜煮
6.出鍋時加入青椒紅椒塊就可以出鍋了
味道美美的！
Ⅷ 黃鱔火鍋的做法有哪些
前言
材料
主料：黃鱔2斤；
輔料：黃瓜2根、干辣椒適量、花椒適量、生薑適量、蒜米適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量
黃鱔火鍋
1
黃鱔殺好切段
2
黃瓜切段
青椒紅椒切塊
生薑蒜米切片
3
鍋中放油燒熱燒開
放入黃鱔煎黃
4
2面煎黃
放入干辣椒
花椒
生薑蒜米炒香加入少許豆瓣醬加入陳醋
加水大火煮加鹽
雞精
白糖
生抽
5
塊熟時加入黃瓜煮
6
出鍋時加入青椒紅椒塊就可以出鍋了
味道美美的！
小貼士
黃鱔切小一點熟的更快一點