❶ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
❷ 怎樣炒的肉又嫩又好吃
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
❸ 五花肉炒菜怎麼才能讓肉更嫩
五花肉炒菜怎麼才能讓肉更嫩？
炒五花肉這道菜非常家常，教給大家幾招讓五花肉變得能滑嫩，這樣炒出來的青椒炒五花肉口感將更棒。
1、澱粉法：在將五花肉切好後可以倒入適量的干澱粉，然後將五花肉和澱粉抓勻，等半個小時後即可下鍋，這樣可使五花肉更滑嫩不膩。
2、鹽水法：可以拌一碗高濃度的食鹽水，然後將冰凍的五花肉泡入其中解凍，這樣可以使肉質爽嫩。
3、雞蛋清法：可以在切好的肉片中加入適量雞蛋清，然後將五花肉和雞蛋清攪拌均勻，然後半小時後下鍋，五花肉的質感會很有彈性。
4、蘇打法：將切好的五花肉放在小蘇打溶液中浸泡一會兒後下鍋，可使肉質變軟。
5、啤酒法：如果吃飯時剛好要喝啤酒，就可以利用啤酒，將干澱粉加到啤酒中攪拌均勻，再把五花肉拌在其中，可以使五花肉更鮮嫩可口。
青椒炒肉
配料：五花肉，青椒，食鹽，料酒，食用油，生抽
做法：
一、把新鮮的五花肉清洗干凈，放進一個容器裡面，倒上一些清水，把五花肉浸泡一段時間。這樣做可以把肉上面的血水洗去，去除肉的異味。泡好之後取出來，把水分瀝干，切成大小合適的肉片。
二、五花肉切好之後放進碗里，倒上適量的料酒和生抽開始腌制，腌制之後的五花肉就會變得更加香嫩，更加入味，而且在炒的時候就不用再放澱粉了。腌五花肉的過程中，可以把青椒處理好。
三、把青椒清洗干凈，然後切成片。把適量的食用油倒入鍋內，燒熱之後把腌制好了的肉片放進鍋里開始翻炒。等油到了七八成熱的時候就放肉，防止五花肉炒柴。
四、把肉片炒變色之後撈出來放進盤子里，然後把切好的青椒放進鍋里翻炒，等把青椒炒軟之後，撒上點食鹽調一下味。看到青椒的皮皺起來之後，把肉片倒回鍋裡面一起炒，最後撒上點雞精就做好了。
❹ 炒五花肉片怎麼炒嫩又好吃
用料
主料；五花肉400g。
調料；豆油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、柿子椒50g、酸甜辣椒醬適量。
1、將五花肉放入沸水煮10分鍾，撈出切薄片。
❺ 炒豬肉怎麼炒的嫩妙招
炒豬肉做法一，
材料
"豬五花 600克","蝦米 適量","香菇 15朵","紅蘿卜 1/3根","醬油 適量",
做法
1:豬五花切成條狀下鍋煎至微焦撈起備用爆出來的油分留在鍋里炒其他料
2:炒香蝦米依序加入香菇紅蘿卜太乾的話可以加點水最後拌入炒好的豬五花
3:加入醬油拌炒大功告成
做法二，小黃瓜炒豬肉
材料
"小黃瓜 2條","豬五花肉 少許","蒜頭 2瓣","鹽 適量","水 適量"
做法
1:小黃瓜洗凈後切片，蒜頭切末，豬肉切片
2:鍋子內放入少許的油，放入切好的豬肉片翻炒至變色
3:再加入蒜頭炒香
4:最後加入小黃瓜翻炒
5:加入適量的水及鹽巴，翻炒均勻，待食材熟了就可以起鍋
做法三，蒜香蛤蠣辣炒豬肉
材料
"豬五花肉薄片或梅花豬肉薄片 300克","蛤蠣 300克","蔥 1根","米酒 1大匙","蒜末 1小匙","韓國辣椒醬 0.5大匙","壺底油 1.5大匙","味霖 1.5大匙","水 1.5大匙"
做法
1:先將豬五花薄片用腌肉醬汁腌至入味,大概半小時左右蛤蠣加鹽水吐沙後洗凈(至少須泡鹽水1-2小時)蔥切成蔥末
2:鍋內下點油,放入豬五花炒至8-9分熟
3:序下米酒和蛤蠣,蓋上鍋蓋至蛤蠣開,翻炒均勻
4:撈起蛤蠣和豬肉放入盤內,鍋內醬汁收的稍微濃稠一點,淋在蛤蠣和豬肉上,撒上蔥末,完成
做法四，姜絲炒豬肉
材料
"豬肉 200g","酸菜 1片","姜 1小塊","青蔥 1根","橄欖油 2小匙","紅辣椒 少許","鹽巴 1/2小匙","砂糖 1小匙","白醋 1小湯匙","米酒 1小湯匙",
做法
1:准備食材，我們一起來為家人准備美食吧～
2:將酸菜逆紋切成絲，以泡水的方式沖淡鹽份和酸度。（大約換水3次才能達到完美的脆口度。）
3:將姜洗凈切成細絲，熱鍋，加二匙的橄欖油，放入姜絲爆香。（酸菜對油脂的需求量大，如果油量不足，酸菜會變得不脆口，如果大家使用的豬肉是屬於含脂量高的部位，就可以在橄欖油的部份減少1小匙的量。）
4: 將豬肉片成細長條，放入鍋內拌炒。
5:加入處理過擰干水份的酸菜一起拌炒。
6:加入1小匙的砂糖。這個動作會讓酸菜變得脆口美味。
7:淋上1湯匙的米酒嗆香。
8:加入1/2小匙的鹽巴提鮮。
9:淋上1湯匙的白醋提出酸菜和豬肉的甜味。
10:將紅胡椒切小段放入拌炒一下就可以盛盤。
11:將青蔥去頭尾切成蔥花， 將蔥花灑在美食上。美味上桌了，趕快呼朋引伴一起共享美食吧。
❻ 怎樣燒五花肉又嫩又好吃
用料
五花肉500g左右
小蔥3棵相剋食物
干山楂5片
紅糖1小塊相剋食物
做法
無步驟圖
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右
7.30分鍾後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
❼ 五花肉怎麼炒嫩而不膩
炒五花肉的時候，大部分人都是直接洗凈、切好、下鍋，一般情況下，五花肉都會失去本身的不肥不膩的口感。肥肉的部分變膩，瘦肉的部分變老，口感變得糟糕，自然也就沒人喜歡吃了。其實一般在炒五花肉的時候最好提前把肉腌制一下，很多人都會嫌棄這一步麻煩，還稍微有點惡心，其實放點料酒、蔥姜拌一下就可以，也不要那麼嫌棄。再說了，做了「這一步」，你整個菜的口感都會飛升，肉又香又嫩，吃的飯也會香。炒五花肉時，千萬不要直接下鍋！多加「1步」，肉不柴，又香又嫩。
青椒炒五花肉
配料：
五花肉 適量、柿子椒 2個、醬油 適量、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量、烤肉醬 適量、精鹽 適量、味精 適量
烹飪步驟：
1.青椒洗凈切片備用。
2.五花肉洗凈切片備用。
3.蔥姜切碎備用。
4.五花肉放在容器里用料酒、蔥姜抓勻腌制半小時備用。
5.鍋中放入適量的油倒入青椒翻炒均勻裝盤備用。
6.鍋里放油，待油八成熱時放入烤肉醬煸炒片刻。
7.放入腌制好的五花肉翻炒均勻。
8.加入青椒翻炒均勻後加入適量的醬油、鹽炒勻後加入味精翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士：
1、五花肉腌制的時候也可以加一點澱粉，如果怕焦，也可以在炒菜的時候稍微倒一點澱粉水。
2、青椒易熟，不適合長時間的翻炒，所以五花肉變色數量之後，要快炒，要不然菜品就毀了。
3、五花肉為豬身上肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾層的，適於炒菜、紅燒、白燉和粉蒸肉等用。味道不肥不膩，是最好吃的一部分肉。
4、豬肉不宜多食，肥肉尤其如此，多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等，故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。服降壓葯和降血脂葯時不宜多食，小兒不宜多食，不宜在剛屠後煮食。禁忌食用豬油渣。
❽ 爆炒五花肉的家常做法竅門
人的生活條件好了，都開始注重養生了。但是很多人對養生存在極大的誤區，養生並不是保健葯，又或者是花錢保養。養生是一種心態，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那麼，現在我就來介紹下爆炒五花肉這道菜的做法。
1.五花肉切片
2.輔料
3.甜椒切滾刀備用
4.熱過後直接放入五花肉，用自身的油來烹制這道貌似韓國烤肉的五花肉，炒到兩面成金黃狀態，稍微干一點最為好吃！肥而不膩，唇齒留香！
5.五花肉快煸炒金黃時，加入蒜茸、辣椒粉、花椒、甜椒一起翻炒，直至香味撲鼻！放鹽、味精起鍋！（喜歡的話可加入老抽提色）
健康營養的食物應該從烹飪開始，看得小編今天的介紹爆炒五花肉，大家趕快去學著來製作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
❾ 如何炒五花肉嫩又好吃
我炒五花肉嫩又好吃，鍋中油燒熱，將切好的五花肉倒入里頭邊，草邊，草和之後，然後放那個米酒。醬油，鹽等那個調料啊，在那個出鍋的時候放少量的那個水澱粉勾芡。就可以了。