Ⅰ 在燉肉的時候，需要放什麼特殊的調料
蔥、蒜、醋、醬油、糖等，蔥、蒜有一定的刺激性，醋容易導致產婦牙齒酸痛，過多的糖分則會導致嬰兒大便泡沫增多；月子期間飲食諸多忌諱，這樣才有利於新媽媽身體恢復，保證乳汁分泌充足，月子餐必須營養豐富、清淡稀軟、拒絕油膩、容易消化。大夥兒就應當准備好八角茴香，也有八角茴香。隨後也要提前准備上丁香花，由於這種香辛料味兒十分的沖鼻部，里邊有十分多的發揮性的單方精油。
燉肉的菜餚做法很多，可以搭配許多食材一起燉，有胡蘿卜燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿卜燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉等等，用一些素菜和肉一起燉，營養更加豐富，做成美味的家常菜餚，許多人都愛吃。燉肉的順序：炒糖色、放肉塊、加熱水、加調料（大料、花椒、桂皮、蔥、姜、醬油）、肉七八分熟時加鹽。
Ⅱ 燉肉放點什麼肉容易燉爛
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
Ⅲ 燉肉放什麼可以不膩
1.先把肉切成一指多厚的方塊，准備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。2.放少許底油，油熱把肉入鍋中火慢煸，5—6分鍾就能把肉里的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。3.再往鍋里放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時，放冰糖，不停翻炒。4.等冰糖炒化了，再略炒幾分鍾，用醬油上了色就可放水燉了。5.最少燉1個小時，肉燉得越爛越好吃。
Ⅳ 燉肉小技巧，肉這樣燉才又熟又爛又好吃，燉肉用什麼肉
1、冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。同時在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
2、與茶一起燉
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節啦~
1、加蘿卜去味兒
煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾
3、冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時
4、加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大
Ⅳ 在燉肉的時候，要放什麼特殊的調料才好吃呢
製作紅燒肉要選擇肥瘦相間的五花肉，想要把這種肉做的香而不膩，一定要把裡面多餘的油脂煸炒出來。把鍋燒熱，倒入五花肉，小火煸炒，慢慢炒出裡面的油脂，這樣的肉吃起來口感緊實也不會膩口。要炒糖色，多放點糖，燒到冒煙放肉薑片，5-6瓣蒜不要切拍爛就行，桂皮，干辣椒，八角，橙子皮，大火炒幾分鍾，讓肉變成深紅色。
這樣不會豬肉就不會粘鍋了，把肉倒進去，放料酒，紅燒醬油，少許八角桂皮香葉，冰糖，調料根據自己的口味放，大火煮開關小火慢燉一小時二十分鍾美味的紅燒肉就做好了。罐頭瓶洗凈，裝入腌好的肉，一定要加點火腿腸香精（本不建議加添加劑的，題主要這個味，）合規適量，擰緊瓶蓋，上鍋，大火燒開後關小火，蒸四小時，冷藏保存即成！
Ⅵ 燉肉需要放什麼調料
燉肉所需的食材：瘦肉、蔥、姜、醬油、鹽、八角、糖
燉肉的做法如下：
肉切小塊，蔥，姜切片，八角
(6)燉肉里放什麼好吃竅門擴展閱讀：
燉肉：
燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
燉肉食療：
1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
4.有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康。
Ⅶ 在燉肉的時候，要放哪些特殊的調料呢
第一種是辣椒，很多家庭在烹調豬肉時都會用麻辣灰作為資金，會放一些麻辣灰來改善味道，但燉菜中放太多麻辣灰並不容易，否則會影響燉菜的效果。被中國的刺灰味覆蓋，沒有原味，湯和肉也不好吃，由於中國的麻辣灰味辛辣，豬肉實際上沒有羊肉的味道。穿上中國荊棘灰並不能去除羊肉的氣味。他只會讓豬吃很多柴火，吃起來很難吃。所以不要在煮熟的豬肉里放刺骨灰，五香粉和十三味調味料里也有刺骨灰，所以不要直接放十三香和五味調味料粉。
首先，把豬洗凈，切成20*20小塊，把油放進鍋里，把干豬倒進鍋里，然後把它炸開。肉變色後，倒入啤酒（覆蓋所有肉）、湖酒、干胡椒、八角、生薑、肉桂、胡椒、適量醋和胡椒灰。最好把水弄對。當我還是個孩子的時候，我經常聽到老人說：「豬沒有胡椒，羊沒有等。」但在當時，人們很難一年吃一次肉，而且他們吃的肉都是他們自己的家人在沒有酸的情況下屠殺的。