㈠ 東北咸臘肉怎麼做好吃
一到過年，家家戶戶肯定是要吃豬肉的，但是為了保存的時間可以長一些，南方一般用豬肉做咸臘肉。肉全部用鹽腌制起來，煙熏之後，更是備有一番風味，而且儲存的時間也比之前長了很多。腌制好的臘肉色澤透亮，也保持了肉原本的香味，百搭又好吃，可謂是別具一格。臘肉中的營養含量也非常高，鉀、鈉、脂肪、蛋白質等營養物質，而且吃起來還很開胃飽食，不得不說我們中國勞動人民是非常有智慧的。那麼我們就來看看咸臘肉到底怎麼做菜才好吃，下面給大家推薦的以下幾種做法。
咸臘肉是南方家家戶戶都非常喜愛的一道美食。作為一個吃貨來說，探索美食，嘗遍美食的感覺既滿足又愉悅。如果大家喜歡吃臘肉，以後可以學習一下怎麼去做臘肉。好的臘肉肉澤鮮亮，肌肉有暗紅或者鮮紅色，脂肪會透出光澤透明感;肉身乾爽、富有彈性、味道會散發出純正的腌制風味。而品質不好的臘肉看起來灰突突的，沒有彈性，而且有可能會有變質或者是發霉的異味。另外臘肉最好的保存方法就是一定要洗干凈，注意衛生冷藏起來，這樣可以保存好幾年。
㈡ 臘肉要怎麼做才能好吃
臘肉在春節的餐桌上是最常見的一類食物。在年前那段時間，家家戶戶都在製作自己家的秘制臘肉，方便在過年的時候家裡來了客人，用自己做的臘肉來招待客人。那麼怎麼把臘肉做的好吃呢？端上桌之後，能讓家裡的客人眼前一亮，食慾爆棚呢？下面和大家分享的這道美食，是咱們川渝地區，或者說西南地區獨有的一種美食，因為這道菜里除了臘肉之外，會用到一種西南地區獨有的食材——折耳根。
在春節里做上一道【折耳根炒臘肉】端上桌，絕對讓你們的客人眼前一亮。對你的廚藝表示折服。
㈢ 腌臘肉怎麼做好吃
臘肉炒著好吃，煮著也好吃。
1，准備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水干。
3、放至籃子滴干水大概3小時。
4、將所有調料放在一個大鍋內，不可加水，由於肉己經用鹽腌制過所以調料不需要額外加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續腌制24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛在陽台風干。
7、風干兩周即可食用。
菜品特色
臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫乾等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風干牛內、風雞、風羊腿等風干肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、雲南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品。
以上內容參考 網路——腌臘肉
㈣ 臘肉怎麼做好吃
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。臘肉製作時間很重要，臘月小雪始是腌制的最佳時間，選上好的五花肉，後腿內切條狀。
用料：白菜幫350g、臘肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火鍋底料30g、食用油10g、杭椒2根
製作步驟 1
鍋內燒水，水沸後放入洗凈的臘肉，煮20分鍾，撈出放涼，白菜洗凈後取包菜梆部位，刀身與砧板成30度斜切白菜梆；臘肉放涼後切片。
製作步驟 2
鍋內燒熱，放油和蒜瓣，放入火鍋底料，小火融化後放入白菜梆，轉大火翻炒均勻至白菜梆變軟，放入臘肉片、杭椒段、青蒜段，翻勻即可。
臘肉鹹度不一，依據個人喜好看情況是否加鹽。
㈤ 腌好臘肉怎麼做好吃吃
.1.選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
6.工藝關鍵：1.腌肉時要掌握准確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
㈥ 臘肉怎麼做好吃呢
臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
㈦ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
㈧ 腌制臘肉怎麼做好吃
臘肉是家家戶戶過年必備的一種食品，很多人喜歡那醇厚的香味兒!下面和我一起來看看臘臘肉的腌制方法。
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里；
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用。
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c；
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的.，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
干鍋臘肉的做法 主料：
臘肉(500g) 蒜薹(適量) 萵筍(適量)
調料：
鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
做法：
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片
11、加味極鮮
12、加少許的水燜一會
13、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
吃的就是那香味，還可以加熱煮的
不用加太多的調味品，把臘味壓住了
萵筍和蒜薹不可久炒
㈨ 臘肉怎麼做好吃
臘肉好吃訣竅
不少家庭會把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮 5 分鍾以上，然後在取出切片炒菜。實際上泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，口感也不太好。
好吃的訣竅——蒸製法。
蒸製法處理臘肉效果更好，能盡可能地保留住臘肉的香味和營養，炒出來的菜香而適口。
蒸製法做法
臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
臘肉的各種做法
臘肉炒豆乾
臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切塊，豆乾切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒後，放入豆乾和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。
臘肉炒蒜薹
臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段，下油鍋翻炒放辣椒、生薑、大蒜，臘肉倒入鍋中，加耗油翻炒即可。
冬筍臘肉
方法一：
臘肉洗凈，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗凈切段，臘肉、冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。
方法二：
臘肉洗凈後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為准）用文火煮開，加蓋燜煮30分鍾後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鍾，切忌放鹽因為臘肉本身的鹹味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
臘肉炒土豆片
胡蘿卜、土豆去皮洗凈，水燒開下入臘肉煮 5-10 分鍾，撈出晾涼切片，冷水浸泡5 分鍾後撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片，熱油鍋爆香五香粉和蒜片，倒入胡蘿卜、土豆翻炒，加青椒，最後加臘肉片翻炒，少許生抽調味，口重的可以加點鹽，愛吃辣可以加點辣椒醬等即可。