Ⅰ 炸帶魚麵糊怎樣調好吃
帶魚屬於海魚，它的鱗片特殊，處理起來方便，魚肉脂肪含量低，有利於人體健康。炸帶魚是最為常見的一種烹飪方法，這道菜吃起來肉質細嫩，外皮酥脆，為了達到酥脆的效果，外面通常會掛上一層麵糊，那該如何調制這個麵糊呢？一般有下面幾種方法。
第一種，這是最簡單的一種方法，只用麵粉和雞蛋就可以，按照的1:1的比例混合，再加適量的清水，攪拌調勻就可以。這種麵糊簡單，但是炸過的帶魚放置一段時間後，表皮會變軟，再吃的時候可以用平底鍋加熱一下，就恢復酥脆的口感了。
第二種，使用兩種麵粉，就是用澱粉和麵粉，按照1:1的比例混合，再加入一個雞蛋和適量的清水，調成糊狀即可。
第三種，使用三種麵粉，有麵粉，玉米澱粉，糯米粉，它們的使用比例是2:1:1，加入清水調成濃稠適度的麵糊，再滴入一點色拉油。
麵糊的濃稠度要適當，不能太稠也不能太稀，過稠炸起來不容易熟，而且口感不好。過稀，帶魚表面不容易掛漿，就達不到表面的酥脆的效果。
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Ⅱ 炸食的麵糊怎麼做 方法真的超簡單
用料：麵粉，一個雞蛋，水。具體做法：
1、第一，可以把麵粉倒入盆子里，量的多少根據自己想炸東西的多少來定。先磕進一個雞蛋。炸東西時加入雞蛋，炸出來的食物會酥脆的。
2、第二，開始和麵糊，加水。注意水不要一次性加進去，和起來很麻煩。要逐步加。可以滿盆子里撒著加水，注意筷子要開始攪動。
3、第三，筷子攪動的順序很重要。要橫著攪動，或者再豎著方向攪動，不要打著圈的攪拌，那樣會讓麵粉結成一團，不容易打開。
4、第四，繼續加水，繼續攪拌，仍然是橫豎方向攪拌。
5、第五，水不夠就繼續加。等到看到麵糊成濃稠狀就可以了，放在一邊，停半小時。
6、第六，半小時後，繼續攪拌，這時你會發現有很多小氣泡，要把氣泡全部打開，可以使勁和，就能打好。
Ⅲ 炸東西用的麵糊怎麼做,炸麵糊怎麼調制
1.可以把麵粉倒入盆子里，量的多少根據自己想炸東西的多少來定。
2.先磕進一個雞蛋。
3.炸東西時加入雞蛋，炸出來的食物會酥脆的。
4.面不發死。
5. 加水。
6.注意水不要一次性加進去，和起來很麻煩。
7.要逐步加。
8.可以滿盆子里撒著加水，注意筷子要開始攪動。
9. 筷子攪動的順序很重要。
10.要橫著攪動，或者再豎著方向攪動，不要打著圈的攪拌，那樣會讓麵粉結成一團，不容易打開。
11.現在的麵粉大都是高筋粉。
12. 繼續加水，繼續攪拌，任然是橫豎方向攪拌。
13. 水不夠就繼續加。
14.等到看到麵糊成濃稠狀就可以了，放在一邊，停半小時。
15. 半小時後，繼續攪拌，這時你會發現有很多小氣泡，要把氣泡全部打開，可以使勁和，就能打好。
16. 炸不同的食物，麵糊的濃稠度不一樣的，你自己慢慢慢體會。
Ⅳ 油炸麵糊酥脆做法
章導讀
油炸的食物是現代人最喜歡吃的食物了，為什麼現在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，只不過麵糊的調制還是需要技巧的。那麼，怎麼調麵糊炸東西才酥?
炸東西的麵糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
麵糊的干糊和濕糊
干糊怎麼做:
干糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。干糊經過油炸後口感酥脆。干糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做:
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜餚，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
炸出酥脆的麵糊方法有很多，今天介紹啤酒糊
Ⅳ 炸東西的麵糊怎麼做脆 萬能脆皮炸糊配方分享
1、首先將澱粉和麵粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麵粉和澱粉比例有很多種，小寧分享的這一款是麵粉和紅薯澱粉1:1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬鬆酥脆，所以泡打粉是不能少的。然後倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因為加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。
2、打入一顆雞蛋後，我們需要加入啤酒，因為麵粉和澱粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調制出來的麵糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間得不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調制的炸糊味道更香。
3、加入啤酒後我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，很容易產生麵疙瘩，而用手調制的炸糊，所有麵疙瘩都可以給它抓揉均勻，調制出來的炸糊就會更加細膩，掛在食物上就更加均勻。整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，一直抓揉到麵糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個麵糊的狀態也是最後成品外酥里嫩的關鍵，因為如果麵糊調制的太干，那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而麵糊調制的過稀，那就會掛不住糊，那麼更不可能形成外酥里嫩的效果，所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。
Ⅵ 油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆
用料
中筋麵粉80g
玉米澱粉40g
水120g
雞蛋1隻
13香5g
鹽2g
油炸麵糊的做法
把所有材料准確稱量後，攪拌均勻即可。
小貼士
13香也可以替換成任何你喜歡的調味料。
Ⅶ 油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆
待炸制麵糊前，將麵糊再攪拌一下，用筷子挑起小團麵糊放入鍋中即可。
總結：以上就是關於油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
Ⅷ 炸帶魚麵糊怎樣調好吃
所用食材：帶魚兩條、蔥、姜、花椒面、料酒、鹽；澱粉、麵粉、糯米粉
第一步：帶魚清洗一下，注意不要把外皮的鱗片洗掉了，外面這層鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值非常高且無腥無味的優質脂肪，是帶魚的精華，別浪費了。將帶魚腹部破開清洗干凈備用。
第二步：帶魚切成5厘米左右的段，小蔥，姜剁碎備用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米澱粉、60克麵粉備用。
第三步：先來腌制帶魚，帶魚放入碗中後，加入3勺料酒，適量的蔥薑末、半勺鹽、一勺花椒粉拌勻腌制20分鍾入味。
第四步：調麵糊，麵糊不能只用麵粉，要用到麵粉、玉米澱粉、糯米粉這三種，比例為2:1:1，加入適量的水調成稀一些可以流動的糊狀，然後再加入兩勺色拉油拌勻即可，這個炸魚能放很久還酥脆的麵糊就做好了。
第五步：把帶魚上的蔥和姜去除，將帶魚放入調配好的麵糊中過漿，抓拌均勻，不需要掛的太多，拌勻即可。
第六步：鍋內放足夠的油，轉中火，第一次油炸油溫六成熱即可將帶魚一條條地下鍋炸，帶魚炸到顏色略微變黃，可以飄起來的時候，大約炸3分鍾左右，就可以撈出來了。然後升高油溫到八成熱，將帶魚放入復炸20秒，變得焦黃即可，撈出控油，酥香的炸帶魚就做好了。
Ⅸ 炸東西的麵糊怎麼做
炸東西的麵糊按照如下方法調：
麵粉：澱粉=3：1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。
麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了。