⑴ 藕怎麼涼拌又脆又好吃
每到夏天，做涼拌菜最受歡迎，涼拌藕片大人孩子都愛，鹵三國教你這樣做藕片不變色，不發黑，又白又脆又好吃！
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，那種兩頭被去掉的蓮藕不要，裡面已經被氧化了，不管怎麼處理都不會變白。
在給新鮮蓮藕去皮之前，首先准備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。
蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下沖洗干凈，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好後，換水清洗兩遍，去掉表面的澱粉。
然後重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡五到十分鍾。
在浸泡時也別閑著，准備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小米椒洗凈切斷，蔥洗凈切蔥花。
鍋中加適量水，盡量不用鐵鍋，大火煮開之後加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。繼續大火焯水，等到藕片變半透明後，撈出放進涼水中浸泡降溫，撈出藕片控水待用。
空碗內加入蒜末、小米椒、蔥花，再放一勺辣椒面，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。
接著加入一勺米醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼後，把藕片放進大碗內。
將涼拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。
⑵ 如何做出清脆爽口的涼拌藕片
涼拌藕片做的清脆爽口的關鍵在於，先把藕片焯水，然後加入調味料一起拌，具體的做法如下：
主料：藕250克
輔料：朝天椒1個、香菜1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少許
1、蓮藕切薄片。
注意事項：
1、藕片切得稍微薄一些。
2、調味料可以根據自己口味增減。
⑶ 涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢
先把藕片用清水和醋在鍋中焯一下，碗中放入小米辣，蚝油，醬油，辣椒面，花椒面，潑上熱油，攪拌均勻後淋在藕片上，這樣拌出來的藕片會比較爽脆好吃。
⑷ 冷盤蓮藕怎麼做才能脆響爽口又解膩呢
想要做好冷盤蓮藕的話，那首先得准備好食材，准備一個蓮藕，適量的辣椒，白糖，白醋，食用鹽，蔥姜以及生抽。
實際上冷盤蓮藕片的製作方法是非常簡單的，想要做好這道菜，我們得掌握兩個小技巧。第1個小技巧就是得掌握好添加白醋的時機，在潑了熱油之後，我們就得快速的加上一點白醋，這樣做可以防止蓮藕片氧化發黑。還有就是在浸泡蓮藕的時候也得加上一些白醋，因為這樣做可以把蓮藕裡面的澱粉沉澱出來。第2個小技巧就是蓮藕片再焯水的時候，我們撈出來之後就必須得馬上過涼水，這樣才能夠讓蓮藕片兒變得更加的清脆。
⑸ 蓮藕怎麼涼拌又脆又好吃
1.准備削皮的蓮藕一節，切成均勻的薄片。
2.切好以後放入水盆中，加入幾滴白醋，避免藕片氧化變黑。
3.鍋中燒水，加入幾滴白醋，避免藕片在焯水的過程中變黑，然後加入少許植物油，增加藕片的亮度和色澤，攪拌化開
4.水開以後，下入藕片，用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻
5.焯水一分鍾左右撈出藕片，放入涼水盆中過涼，這樣藕片吃起來口感更脆，撈出即可
下面開始准備輔料
青、紅椒切成粒，姜切成沫，放入盆中備用，放入食鹽、雞精、白糖、白醋、辣椒油、生抽，然後加入開水一勺，可以更好的化開調料，攪拌均勻，放置在藕片上。
⑹ 藕片怎麼涼拌又脆又好吃
藕片涼拌又脆又好吃的做法：
用料：藕一小段、小米辣5個、蒜瓣3個、香菜兩根、西芹1支（可不放）、紅油辣子兩大湯匙、香油1茶匙、麻辣豆豉1／2茶匙、醋2湯匙、砂糖1茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/3調料匙。
步驟：
1、准備所有材料。