1. 爆炒臘瘦肉的做法，爆炒臘瘦肉怎麼做好吃，爆炒
每年冬天我都喜歡把瘦肉用鹽腌制一個星期後，掛在通風處風干後，取下來放在冰箱冷凍保存！吃的時候拿出來解凍，直接切片，用溫水浸泡片刻，再拿來爆炒，味道好的不得了！我家寶寶說很像牛肉呢！(收起)
食材
主料
臘瘦肉
200g
胡蘿卜
1根
青椒
4個
蒜苗
4顆
輔料
油
適量
鹽
小半勺
味極鮮醬油
1勺
雞精
1勺
干辣椒
1個
花椒
5粒
生薑
1塊
蒜瓣
5粒
步驟
1.臘瘦肉切薄片，用溫水浸泡片刻，多換幾次水，洗去臘瘦肉裡面過多的鹽分，擠干水分備用！
2.胡蘿卜削皮洗凈切成片，青椒去蒂切成塊兒，蒜苗切成段兒備用！
3.蒜瓣剁碎，生薑切成小丁，干辣椒切成段兒備用！
4.鍋燒熱倒入適量的油，放入臘瘦肉爆炒至肉片變色，捲曲！
5.把臘瘦肉撥到一邊，放入生薑，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味後，和肉片一起翻炒均勻！
6.依次放入胡蘿卜片，青椒，蒜苗翻炒均勻！
7.加入小半勺鹽和一勺味極鮮醬油翻炒均勻！
8.起鍋前加入適量的雞精，翻炒均勻即可！
9.炒好的臘瘦肉，味道不錯哦，配上一碗白米飯，很下飯的呢！
2. 純瘦肉的臘肉怎麼做才好吃
適宜人群
一般人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
主要營養成分
磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質，碳水化合物
副作用
多食易導致高血壓，易致癌
臘肉的做法有哪些？臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
3. 臘瘦肉怎樣腌制好吃
主料
瘦肉
2500g
輔料
砂糖75g
鹽75g
生抽醬油適量
米酒適量
臘瘦肉的做法
1
瘦肉買回來後，沖洗干凈，瀝干水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。
小貼士
臘肉的鹽糖比例是1斤豬肉需要15克鹽，15克糖。 老抽上色好，但是味道不如生抽香
4. 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
5. 臘肉太幹了怎麼做好吃
有些臘肉太硬是因為由於干透了，並且內部的臘質也硬化了，你可以試試用酒（高度最好是原液72度的）噴好|（不能泡），再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鍾噴一次，三次以上後高壓鍋蒸15分鍾（上汽之後），自然冷卻，打開後就可以趁熱用刀切片，以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了，還是燉煮其他時做調味吧。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃
臘肉變干變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。
其實，就算有點干也不怕，洗干凈後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
一般家裡做的香腸做的都會有點乾的，畢竟放了那麼久了。
6. 臘干肉的做法
俗話說小雪腌菜，大雪腌肉，用風干方法做出的臘肉，做法簡單，便於儲存，味道卻也超棒，冬季必備哦(^_^)，我為你整理了臘干肉的做法，希望對你有所參考幫助。
一、食材
二、步驟
1.五花肉清洗干凈，控干水備用。
2.把配料中的所有材料放入碗中調勻。
3.把五花肉和料汁放入保鮮袋中，紮好口，給肉做一下按摩，讓肉全部裹上料汁。然後放入冰箱腌漬3-4天，其間每天翻面一次，保證入味均勻。
4.3-4天後把肉取出，料汁控干。
5.把肉掛於陰涼乾燥處，兩到三天後肉會收緊，微微出油，約一周後，可見泛出很多油，即可。
6.把一塊肉洗凈，放入盤中，上蒸鍋蒸30-40分鍾，取出切片即可食用。
7.蒸好的臘肉也可以搭配蔬菜炒食或者做成臘肉飯，都很美味哦～
7. 臘瘦肉怎麼做好吃
可以做臘肉炒青菜、蒜苗炒臘肉、臘肉飯。1、臘肉炒青菜。准備食材：臘肉100g、青菜（約400克）1棵、生抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、鹽適量。青菜清洗干凈，將菜幫和菜葉分開切塊。臘肉，清洗干凈切片。鍋里放1勺食用油，放臘肉炒香，炒到臘肉微微捲起。加1勺生抽，加1料酒勺炒香。
8. 已經曬乾的臘瘦肉怎麼弄的好吃
材料
大米300克 臘肉1塊 豌豆100克 大土豆1個
做法
1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鍾取出，稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗凈瀝干（如是冷凍豌豆，可提前放入清水中解凍）。
2）鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入臘肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分鍾後倒入電飯鍋中。
3）大米洗凈倒入電飯鍋（水位高度約中指第一個關節的位置），蓋上蓋子，按下開關，待提示米飯煮好後，打開蓋子用勺子從鍋底將臘肉，土豆和豌豆翻拌上來，再蓋上蓋子燜10分鍾食用更佳。
9. 臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招
臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：
1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
(9)食材臘瘦肉太干怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
食用臘肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
（3）如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。
二、食用臘肉的副作用：
（1）臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。
（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。