㈠ 夏天飯桌上最搶手的涼拌豆芽，怎麼做才能清脆爽口開胃解膩
涼拌豆芽是一道做法簡單的涼拌菜，有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃。要想涼拌豆芽吃起來清爽解膩，一定要放醋。豆芽是一種相當廉價的食材，黃豆芽和綠豆芽都可以涼拌，相對而言還是綠豆芽涼拌著吃口感更棒。下面我給大家分享一下涼拌豆芽的做法。
為什麼涼拌菜放醋能解膩
醋裡面有氨基酸成分，具有分解脂肪，促進新陳代謝的作用。在食用過多油膩食物和肉類時，喝上一點醋，能促使消化系統分泌出大量的消化液，幫助消化，解除油膩感。
很多涼拌素菜裡面放香醋也是為了解膩，涼拌菜總是搭配著葷菜出現，葷菜解饞但是油膩，所以需要涼拌菜解膩。
至於用香醋還是陳醋，這道沒什麼講究，全憑個人口味。香醋酸中帶甜，而陳醋則是厚重的酸味不帶一絲甜味。我個人習慣用香醋，因為陳醋做涼拌菜吃起來口感不是很清爽。
㈡ 請教一下涼拌豆芽菜應該怎樣做
涼拌豆芽的烹飪技巧
技巧
1、自發綠豆芽要去除根須，然後用水沖洗幾次將綠豆皮去除；
2、所用到的調味料要根據自己喜歡的口味調整用量。
㈢ 涼拌豆芽菜怎麼做好吃
涼拌豆芽菜
【所需食材】
綠豆芽適量、胡蘿卜半個、黃瓜一根、小米辣幾個、大蒜3粒、鹽適量、白糖適量、蒸魚豉油適量。
【做法步驟】
1、先將豆芽用清水浸泡幾分鍾，揀出綠豆殼和老根，瀝干水分備用。胡蘿卜半個，先切片，碼齊後，再切成絲，裝盤備用。黃瓜一根，先切段，同樣切成片，再切成絲。小米辣幾個，切成圈備用。大蒜3粒，拍成蒜末。
2、鍋里水燒開，倒入胡蘿卜絲、綠豆芽，焯水，焯熟後撈起，然後過涼水以保留口感，瀝干裝在一個盆里。倒入黃瓜絲，加入小半勺鹽、小半勺白糖、適量蒸魚豉油，再倒入小米辣和蒜末，再淋上熱油，激發出香味。用筷子拌勻後，即可裝盤食用。
㈣ 涼拌綠豆芽的家常做法竅門
涼拌豆芽非常爽口，營養豐富，家常做法是最好吃的，我用一種豆芽涼拌兩種不同的味道，喜歡的可以試試。
一、涼拌爽口豆芽
材料：黃豆芽200克，紅彩椒半個，香菜2根，辣椒油2勺，香醋1勺，糖1勺，生抽1勺，雞精少許，鹽適量，香油適量
做法：
先將豆芽脫皮，清洗干凈，開水裡焯快熟時，放入彩椒絲焯1分鍾，撈出過涼水，瀝干水份。
准備一個盆，把焯好的豆芽、彩椒放進去，香菜清洗干凈切成4-5厘米段放進盆里，放入鹽、雞精、醋、白糖、生抽、辣椒油、香油攪拌均勻即可裝盤。
二、涼拌脆爽豆芽
材料：豆芽200克，細芹1根，蒜末1勺，鹽適量，小米椒1根，米醋2勺，生抽1勺，糖1勺，雞精半勺，熟油一勺
做法：
豆芽脫皮洗凈，細芹去葉子清洗干凈，切成段，放開水鍋里焯熟，撈出過涼水，瀝干水份。
蒜切末，小米椒切圈。
准備一個小碗，把蒜末、小米椒、鹽、雞精、糖全部放進碗里，倒入醋、生抽，放少許涼開水攪拌均勻，澆在焯好的豆芽和細芹上面，澆適量熟油調勻，即可裝盤食用。
㈤ 怎樣涼拌豆芽好吃竅門
夏季多吃些涼拌豆芽有清熱解暑的養生功效，但是要做出脆嫩爽口的涼拌豆芽，就必須要掌握好豆芽焯水的技巧。現將豆芽焯水的方法和技巧介紹如下供參考。
1、焯水之前先把豆芽擇洗干凈待用，如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鍾左右。浸泡的作用其實是去除豆芽中的添加劑，在家自己發的豆芽可以不用浸泡。
2、鍋中加適量水燒開後再倒入豆芽，並在鍋里倒入適量白醋攪拌均勻。如果是綠豆芽，入鍋後即可關火，大約焯燙10秒以上即可准備出鍋。如果是黃豆芽，入鍋還要繼續燒3～4分鍾左右才可出鍋。
3、撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透，然後再將豆芽的水份瀝凈就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對脆嫩爽口。
豆芽焯水時為什麼要放醋
食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的顯著效果，蛋白質凝固的結果就是能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。
另外，豆芽焯水時放點醋還能減少豆芽中某些維生素的損失，並有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時放點醋也有同樣的效果和作用。
㈥ 涼拌豆芽菜怎麼做
涼拌菜的種類很多，今天給大家介紹的這道涼拌菜是以綠豆芽做為主要食材的。綠豆芽是我自己用豆芽機生的，絕對是很健康的食材喲！這道菜中我還加入了小米椒和姜絲，因為綠豆芽是屬於寒涼性的食材，為了中和它的涼性，所以要加入生薑，小米椒令這道菜具有了辣的味道，很是開胃下飯。喜歡嗎？那就試一試吧
主料2人份
綠豆芽150克
胡蘿卜50克
輔料
青椒50克 小米椒少量 姜20克 大蒜30克 鹽少量 白糖10克 雞粉少量 白醋5毫升 香菜20克 黑芝麻少量
步驟1
自發綠豆芽去除根部，鍋中放入水，水沸騰後將綠豆芽放入鍋中
步驟2
用筷子將綠豆芽均勻散開，將綠豆芽進行焯水處理
步驟3
綠豆芽焯好後撈出，放入涼開水中
步驟4
將過水後的綠豆芽控干水分後放入小盆中
步驟5
准備所需要的其它食材：香菜、大蒜、胡蘿卜、青椒
步驟6
將胡蘿卜和青椒切絲，大蒜切碎，香菜切段
步驟7
姜切絲，小米椒切小丁
步驟8
將綠豆芽、青椒、胡蘿卜、香菜和大蒜末放入小盆中
步驟9
再將姜絲和小米椒也放入小盆中
步驟10
放入一小勺白糖
步驟11
放入少量鹽
步驟12
放入少量雞粉
步驟13
放入適量的白醋
步驟14
再放入芝麻油
步驟15
將黑芝麻放入小盆中，沒有也可以不放的
步驟16
將所有食材用筷子拌勻即可
步驟17
清涼爽口、美味開胃的這道涼拌豆芽你喜歡嗎
成品圖
烹飪技巧
自發綠豆芽要去除根須，然後用水沖洗幾次將綠豆皮去除
所用到的調味料要根據自己喜歡的口味調整用量
㈦ 涼拌豆芽菜怎麼做好吃
涼拌豆芽菜
【所需食材】
綠豆芽適量、胡蘿卜半個、黃瓜一根、小米辣幾個、大蒜3粒、鹽適量、白糖適量、蒸魚豉油適量。
【做法步驟】
1、先將豆芽用清水浸泡幾分鍾，揀出綠豆殼和老根，瀝干水分備用。胡蘿卜半個，先切片，碼齊後，再切成絲，裝盤備用。黃瓜一根，先切段，同樣切成片，再切成絲。小米辣幾個，切成圈備用。大蒜3粒，拍成蒜末。
2、鍋里水燒開，倒入胡蘿卜絲、綠豆芽，焯水，焯熟後撈起，然後過涼水以保留口感，瀝干裝在一個盆里。倒入黃瓜絲，加入小半勺鹽、小半勺白糖、適量蒸魚豉油，再倒入小米辣和蒜末，再淋上熱油，激發出香味。用筷子拌勻後，即可裝盤食用。
㈧ 涼拌豆芽的做法
做法：
1.辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。
2.綠豆芽用清水沖洗干凈。
3.鍋中加適量水，燒開。
4.豆芽倒入開水中，立即關火。
5.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鍾即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。
6.豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分。
7.放入一勺陳醋。
8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。
9.加適量鹽進行調味。
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種
㈨ 涼拌豆芽菜怎麼做
涼拌豆芽的用料
綠豆芽200克 白糖1勺
陳醋1勺 紅辣椒6個
香蔥適量 鹽適量
花椒適量 食用油適量
涼拌豆芽的做法
步驟4
再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
涼拌豆芽的烹飪技巧
綠豆芽味甘、性寒；歸心﹑胃經；不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
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㈩ 涼拌豆芽怎麼做好吃
涼拌豆芽好吃的做法：
1.首先將豆芽用剪刀剪去根部，清洗干凈。
2.其次下鍋焯熟，過涼開水。
3.最後裝入碗中加入蒜末，辣椒，鹽，雞精，香油，淋上熱油，放入香菜抓勻即可。
涼拌黃豆芽：
是一種營養豐富，味道鮮美的菜品，製作原料主要有黃豆芽、醋，味精等。此菜，鮮香嫩脆，色澤美觀。與炒黃豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。
黃豆芽是黃豆經加工發芽而成。以豆瓣整而不爛，無豆皮，體短肥壯，質脆，只有一點點根須為優質品。它含水分89%、蛋白質4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、鈣0.11%、磷0.08%，以及維生素c和B等。