木蓮豆腐製作成功的另一個關鍵是必須添加少量凝固劑，否則木蓮豆腐無法成型。
蓮藕豆腐的凝固劑可以是食品級石灰粉、含鈣牙膏、野生蓮藕澱粉或老蓮藕澱粉，也可以是一種叫水滴的凝固劑。我們在家做大陸木蓮豆腐。出於安全考慮，建議使用老藕粉。在文章的最後，我們將介紹如何製作老藕粉。
原材料:
蓮子15克，涼開水1200克(可用等量純凈水代替，礦泉水不可)，老藕粉2克。
練習步驟:
1.將木蓮種子除去雜質後放入干凈的布袋中，然後將布袋浸入涼開水中，用雙手反復摩擦擠壓布袋。
蓮藕豆腐的製作方法和配方是自製蓮藕豆腐成功的關鍵。
2.在反復揉捏擠壓的過程中，粘稠的果膠會不斷被擠出布袋，涼開水會逐漸變綠，出現氣泡。
3.當你感覺布袋裡的木蓮籽不再發粘時，在布袋裡加入老藕粉，然後反復揉捏擠壓5分鍾左右。
4.取出布袋，將布袋中的渣滓倒掉後清洗布袋，用布袋過濾粘稠的開水，靜置1小時後倒掉上清液(也可以將多餘的液體凝固後倒掉)。
5.接下來，將容器移入冰箱，冷藏2至3小時。冷藏結束，你會發現粘稠的液體已經凝固成果凍狀的木蓮豆腐。
Ⅱ 木蓮豆腐怎麼做好吃
，「木蓮凍」的做法很容易的。只要把曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反復揉搓，把果內的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個小時後，汁水就凝成晶瑩透明的 「木蓮凍」了。 如果能買到木蓮粉，製作的工序就更簡單了，只要用木蓮粉和冷水攪拌均勻，再澆上熱水，放糖和薄荷葉，讓其自然冷卻即可。
木蓮豆腐 木蓮[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]為木蘭科木蓮屬植物。又名黃心樹。 常綠喬木，高達20米。干通直，樹皮灰色，平滑。小枝灰褐色，有皮孔和環狀紋。葉革質，長橢圓狀披針形，葉端短尖，通常鈍，基部楔形，稍下延，葉全緣，葉面綠色有光澤，葉背灰綠色有白粉．葉柄紅褐色。花白色，單生於枝頂。聚合果卵形，瞢莢肉質、深紅色，成熟後木質、紫色，表面有疣點。花期3～4月，果熟期9～10月。 當木蓮成熟後,果實會爆開,便會有一粒粒的子樣的東西,俗稱木蓮子. 而木蓮子便可以做成木蓮豆腐. 木蓮豆腐，原是會稽山中地道的土特產。名曰：「豆腐」，其實與豆毫無關系。製作木蓮豆腐的原料乃是木蓮子，是木蓮所結的果實。查《辭海》可知，木蓮學名薛荔，又叫鬼饅頭，產於我國中、南部，亦見於印度和日本。盛夏季節，木蓮花開結果，有兩種：小木蓮子恰如黃豆，青綠色；大木蓮子形如蓮房，掰開可見許多細小的種子，「木蓮」此名大概由此而來。木蓮在會稽山腹地隨處可見：藤攀在大樹上的參差批覆，風來裊裊，如美女之長發；附在岩石頭上的宛如裹上一條厚綠毯，是石頭長出「毛」了嗎？遠看卻如牛如獅般頓時壯觀起來；爬上了屋牆的，與花綉、與地圖有幾分相似，接近了人的生活，也便有了人文的氣息。連會稽山的語言中也彷彿伸進了木蓮的根須：「木蓮豆腐曬干」（形容華而不實），這是一句婦孺皆知的話語；而小孩子臉皮厚，不聽話便被形容成為「木蓮皮」（大木蓮子的皮非常厚）…… 木蓮豆腐本是山間野食，極少在城市露面，可謂是「養在深閨人未識」啊。尤其是機製冷飲異軍突起之後，這昔日的美食幾乎絕跡。也是應了物極必反的原理，當人們被那些機製冷飲弄得脾胃生寒、口舌厭膩的時候，這頭腦活絡的商人們便想起了久違的「她」，這位深閨嬌女終於含羞帶嬌的從山裡款款而出，進了與她一樣秀美俊俏、耐人回味的古城，於是又重新找到了許多知己，故人重逢、倍受歡迎，硬是成了盛夏古城街頭一道新奇而又獨特的風景線。 用紗布包起木蓮子，然後浸在盛滿冷水的盆子或其它容器里不停地擠壓。一種粘稠的汁液會從指間流到冷水裡。無數次的擠壓後，仍需要再進行反復的操作，直至擠壓出的不再是粘稠的汁液。完成擠壓過程後，再加上一種叫「水滴攏」的凝合劑，或者可以加入不太多的藕粉（最好是市場買來的老蓮藕，榨成汁後放在容器里過個把小時，使藕粉沉澱下來，再將上層清液小心地倒掉。也無所謂是乾的藕粉或是濕的，都可以），可以放在冰箱里過三五個小時，液體的木蓮汁就會變成果凍狀的成品。再可以用勺子將果凍狀的木蓮豆腐一勺一勺兜進碗里，一般是加入比碗的一半多一部分的木蓮豆腐，再加入你希望的液體口味（例如可樂啊，或是別的什麼的）（也可放紅糖水），就可以了。
Ⅲ 木蓮豆腐冰品的做法，木蓮豆腐冰品怎麼做好吃
步驟
1.把木蓮豆腐取出後切成小塊
4.再加入切好的彌猴桃塊即可
Ⅳ 好吃的木蓮豆腐怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
木蓮籽 ：適量
冰糖：適量
第一步
將木蓮籽放入干凈的布袋中，放在水裡擠壓，擠出汁水。
第二步
把有木蓮籽汁的水入奶鍋，加入冰糖，煮至濃綢，倒出。
第三步
入冰箱冷藏，幾個小時後，汁水已凝固，切成塊即可食用。
輔料
好吃的木蓮豆腐好吃又簡單到具體步驟
Ⅳ 木蓮豆腐的做法步驟圖，木蓮豆腐怎麼做好吃
用料
木蓮籽
25G
凝固劑
2.5G
木蓮豆腐的做法
備：25G木蓮籽
准備：用新的干凈絲襪或者本店專用布袋將木蓮籽裝好，用水清洗一次，將籽和布袋浸濕。取盆裝5斤涼開水（最好無污染的生的井水或山泉水，效果更佳）切忌：礦泉水效果不佳，建議不要用。一般50G籽配8斤水。
洗漿：把裝好的籽放入大盆中捏洗半個小時左右，整個捏洗工作要在水中完成，盡量把果膠完全擠出來，捏洗過程會產生很多小氣泡，是正常。捏洗直到感覺袋內的木蓮籽開始變得粗糙不光滑，表示籽的果膠已經差不多擠完了，水也變得非常粘稠，並且帶點黃色的渾濁狀，果漿算是製成了。把裝籽的布袋取出。
過濾凝固：把搭配贈送的凝固劑（木蓮和凝固劑的比例是10：1），即取出2.5G凝固劑。倒入布袋裡再次和木蓮籽一起放入果漿水裡捏洗5分鍾，然後把籽倒掉，布袋沖洗干凈。把做好的果漿倒入布袋過濾，主要是過濾氣泡和雜質。讓其在外靜置1小時，然後入冰箱冷藏3——5小時。木蓮豆腐即成。
調味：木蓮豆腐的食用方法。冷凍後可切塊。然後按自已的喜好放入棉白糖，紅糖，蜂蜜等調味料。也可以放入各種果汁，重口味的也可以放醋。
Ⅵ 涼粉/木蓮豆腐怎麼做
用料
木蓮子 40g
涼白開 2.5L
薄荷香精 少量
糖分 適量
凝固劑 1g
棉布袋 1隻
桂花糖 可以不加
冰粉/涼粉/木蓮豆腐的做法
首先准備材料與工具
將木蓮子裝入布袋，系緊袋口，放入准備好的涼開水中，帶上一次性手套，開始擠捏木蓮子。
木蓮子一入水就會吐出果膠，擠捏時間不用很久。
適量放入少許凝固劑，加涼白水100ml左右，得到白色渾濁液。
將凝固劑渾濁液緩慢加入擠捏之後的涼水中，不要加太多，如果之後30分鍾沒有凝固，可以再少量加入。加入過程中順時針攪拌。
完成的涼粉可以放冰箱或者井水中，等待凝固。一半1小時內肯定可以凝固了。
涼白水200ml中加入6滴左右的薄荷精，混勻，可以冰箱冷藏待用。
等凝固之後舀一碗涼粉，兩調羹薄荷水，兩勺糖分，開吃。薄荷水和糖粉，桂花可以根據個人口味添加
Ⅶ 木蓮豆腐的製作方法
木蓮豆腐做法：（我教的是半兩木蓮子的量） 1、原料：木蓮子、野藕粉、布袋子（2個）、裝的容器 2、木蓮子半兩，純凈水8斤。將半兩木蓮子裝在布袋子里（紗布做的袋子要2-3層，厚一點比較好），泡在清水裡約10分鍾。然後反復揉搓直至將袋子里的木蓮子完全揉搓出來，清水變的濃稠。 3、野藕粉半勺（瓷的那種湯勺），溶解到小碗水裡。 4、將兩種液體分別過濾去雜質（我喜歡這樣做，盡管雜質幾乎沒有），將溶解好的野藕粉倒入濃綢的木蓮水中。 5、用兩個較大的容器將混合好的木蓮豆腐分別倒來倒去，（從高一點的地方往下倒），反復4、5次之後靜置一會。 6、放冰箱冷藏，食用的時候每取一碗都要一次性的取出，這樣對剩下的木蓮豆腐不會有影響。 7、配料可以隨個人口味調配，我比較喜歡的是「紅塘薄荷水」，呵呵。也可以加蜂蜜哦。 8、根據成品木蓮豆腐的濃綢度調節下次做的時候加水的量（7斤--12斤都可以）。 觀音豆腐的做法（一斤原料的量） 1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器 2、將一斤觀音柴數葉清洗干凈（注意清洗的時候不要將數葉弄破，以免汁水流出來），備用。 3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器里，稍微晾一晾。等水溫約80度的時候將洗干凈的葉子放進熱水裡，完全浸泡，不要攪拌它。 4、過5分鍾去翻個面，用工具按按（用手按的話可能會燙到哦），會有汁水流出來。過5－6分鍾去翻個面。 5、汁水流的差不多的時候（此時水已經變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子里稍微揉搓一下，擠些汁水出來），把葉子撈掉，水過濾一下。將豆莢灰溶解後用紗布袋（2-3層的袋子）過濾一下，過濾下來的灰攪拌均勻後用干凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復輕輕的點點點。（放灰是重點步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪一層就能凝固） 6、過幾分鍾看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點點點。 7、凝固後等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。並換干凈的水泡。反復多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來。8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備註： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時候動作要快哦。准備工作要先做充分。 觀音豆腐一定要放冰箱儲存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時製作的話，要放冰箱冷藏儲存。 若做完後沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料一定都要過濾一遍。 抱歉：之前一直以為是麥稈灰，後來老媽說用的是豆莢灰。這樣做出來的豆腐比較好吃。
Ⅷ 木蓮豆腐的製作方法
准備做木蓮豆腐的材料：木蓮籽30克、芽粉、涼白開、糖醋水。
1，首先准備好木蓮籽，芽粉，涼白開一盆。
