1. 弄了一條石斑魚大概七八斤重，冰凍起來了不知道怎麼吃 有人知道怎麼做好吃啊
《正宗清蒸石斑魚做法》
1、活石斑魚1條、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。清蒸石斑魚製作
2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
3.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席
4、清蒸石斑魚工藝關鍵長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鍾為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
2. 7斤半的大魚頭怎麼做才好吃
材料 主料：花鰱魚頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳。黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，醋，醬油，食油。
做法洗凈煎至金黃色待用。粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。鍋內加少量油，放薑片、蔥段、肉片煸炒出香味，下魚頭、毛蟹、筍片、黑木耳，加黃酒、水，用小火燒開，滴少許醋，回中火煮30分鍾至成熟備用。砂鍋內加少量油，加熱，放青大蒜段、豆瓣辣醬煸出紅油，與魚頭、粉皮同放大砂鍋內，加入胡椒粉、鹽、醬油，燉至湯汁濃稠入味即可。
3. 七斤羅非魚做大盤魚好嗎或有什麼好做法
紅燒羅非魚的做法
1.羅非魚洗凈待用
2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火
3.雙面各煎5分鍾後，打開蓋子，倒入調好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鍾後開蓋收濃湯汁（約2分鍾），即可出鍋裝盤
烹飪技巧
1、羅非魚又叫非洲鯽魚，肉質很肥嫩，用來紅燒、煎烤、清蒸都很不錯，是很好的蛋白質來源。
2、雙面鍋用來做紅燒魚很方便，煎魚的時候完全不會濺油，沒有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。
3、雙面鍋密封性能很好，有點微壓原理，製作迅速，肉質特別鮮嫩，全程操作時火力千萬不要太大，保持中火即可。
4. 7斤的桂魚怎麼做的好吃
桂魚（鱖魚）食譜
清蒸鱖魚
材料
鱖魚800克，蔥姜、油、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、鱖魚除鱗鰓剖腹去內臟洗凈，在魚身兩側劃花，用鹽在魚身上均勻擦一遍，腌漬1小時。
2、腌好的鱖魚平放在盤內，上面放蔥段、薑片、精鹽、料酒和食油，用大火蒸十分鍾即可。
松鼠鱖魚
材料
鱖魚1條（約1500g），小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵（10g），蒜2瓣（10g），紹興黃酒3湯匙（45ml），番茄醬3湯匙（45ml），鹽10g，白砂糖40g，鎮江香醋1湯匙（15ml），油1000ml（實耗100ml），干澱粉50g，水澱粉1湯匙（15ml）
做法
鱖魚洗凈，去除內臟和腮。干香菇用水泡發後切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。
鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側魚肉，然後斬去脊骨。
把魚皮向下鋪在案板上，每間隔0.7cm片入一劃，深至魚皮即止。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內調勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上干澱粉。
炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多餘的干澱粉，讓魚肉翻捲成松鼠形，然後一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上煮至魚肉定型，然後讓魚全部滑入鍋中，同時沿著鍋沿小心地放入魚頭，煮至淡黃色時撈起。繼續用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭煮至黃色撈出瀝干多餘的油，裝入盤中。
在煮魚的同時，另取一個炒鍋置於火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然後投入蝦仁劃散，盛出備用。
中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時，放入香蔥段煮至散發出蔥香後投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鍾，調入番茄醬、白砂糖、剩餘的紹興黃酒1湯匙（15ml）、5g鹽和少許水煮沸，用水澱粉勾芡後烹入香醋。最後淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
材料
用科主料：鱖魚1條(重約1000克)配料：火腿、冬筍、水發香菇各l 00克，菜膽500克，蛋清1個調料：雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕澱粉50克
做法
1、將鱖魚粗加工後，去全骨，取凈魚肉解切成片，入味上漿待用。
2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲，蔥切段。
3、將以上配料煸炒入味，捲入魚片內，上籠蒸熟。
4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形，再將調好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。
材料
用料主料：鱖魚調料：料酒、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法
1．將鱖魚去內臟洗凈，在兩側切花，放入鍋中煮至魚皮呈褐色時撈出；
2．坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鍾，再加入蔥末、薑末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鍾，待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。
茄汁鱖魚
材料
主料：鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、薑片10克
做法
1治凈後片成長劃花，加蔥結、薑汁、料酒腌30分鍾，用干澱粉拍勻，下8成熟熱油中煮至黃色，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
2青菜葉焯水後，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
3番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。
5. 7斤重的白鰱魚怎麼做好吃
因魚較大，可做成熏魚，
做法：1）將魚洗凈後，斬成寬約15-20mm的段，加料酒、薑片進行腌制。2）揀出薑片，控凈多餘的汁水，略晾乾魚的表面。3）取鍋燒熱後入油（較正常炒菜多1-2倍即可），逐一下入魚段進行煎炸，待其兩面呈金黃後揀出。裝入可容下魚段的器皿中備用。4）在炒鍋中放入醬油、糖、生薑、蔥、少許醋、雞精、少許料酒，熬至成鹵汁，並將其倒入盛魚的器皿中腌制魚段至入味即成。
6. 六七斤重的一條魚該怎麼做好吃.哪么大，沒做過
烤魚
材料
草魚1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老薑，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫縣豆瓣
做法
1.魚去了頭之後，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大蔥、薑片腌製片刻。
2.魚腌好之後，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鍾，上火5分鍾。
3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之後，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鍾。
4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。味道還真是不錯，不過下次還是要去那家店嘗嘗萬州烤魚。
7. 7斤重的鯉魚怎麼做
紅燒鯉魚所需食材：
鯉魚(1條) 熟雞肉(適量) 鮮蘑菇(適量) 筍(適量) 蔥姜蒜(適量) 鹽 (適量) 醬油 (適量) 澱粉 (適量) 料酒 (適量) 香油 (適量) 味精 (適量)
製作過程：
廚藝心情：紅燒魚很有特色，魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。不過在日常生活中，能每次將紅燒魚都燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，恐怕便不易做到了。很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。詳細步驟：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。6、將魚撈起裝盤待用，將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
注意事項：1、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆。2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。 參見： http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-255-parenttype-menu
8. 7斤重的石斑魚怎麼做 石斑魚的做法
1、食材：石斑魚7斤、玉米油適量、姜絲適量、蒜片適量、蔥絲適量、醬油適量、鹽適量、料酒適量。
2、魚殺好洗凈。
3、用鹽、料酒腌制20分鍾左右。
4、上鍋蒸，水開後大火蒸10分鍾。
5、把蒸好的魚取出，把蒸出來的湯倒掉。撒上蔥、姜絲、蒜，澆適量醬油。
6、鍋中燒適量油，燒至油冒煙。
7、把熱油潑在魚身上即可，清蒸石斑魚就做好了。
9. 七八斤咸魚怎麼做好吃
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回復新鮮。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚蒸五花肉
材 料：
生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚雞粒炒飯
用料：
咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法：
1、將咸魚和雞肉切小，咸魚切細點為好。
2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用
咸 魚 燒 肉
咸魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 咸魚洗凈，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鍾待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鍾，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鍾即可。
咸魚蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。
制 作：
1. 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2. 豆腐切1厘米厚片。
3. 五花肉切細絲。
4. 辣椒及姜切細絲。
5. 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
10. 六七斤重鯿魚怎麼燒好吃
鯿魚怎麼做好吃
1、鯿魚洗凈後在背上劃幾刀，然後肚子里和兩面抹一點點鹽腌幾分鍾。腌的時候准備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯澱粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用。
2、鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要。
3、然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鍾。
4、等到鍋中的水快要沒了的時候，加入醬油，中火燒三分鍾這樣，期間最好左右移動讓魚更加入味。
5、鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。
6、勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火。
7、最後在魚的表面澆上勾芡汁，再撒點蔥花，這樣就可以用餐了。
鯿魚的營養價值
蛋白質
鯿魚含有豐富的蛋白質，有利於人體的吸收與消化，是人們體重補充蛋白質最假的來源之一。
磷和煙酸
鯿魚中含有大量的磷和煙酸，能夠起到補腦和軟化血管的作用。
不飽和脂肪酸
鯿魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以起到很好的保護血管、心臟等作用。
鯿魚的功效與作用
降脂降壓
鯿魚具有預防貧血症、低血糖、高血壓以及動脈血管硬化等疾病的作用。
養陰補虛
鯿魚具有補虛損、潤肺補腎的作用，用於肺腎陰虛。適宜久病體虛、虛勞患者、貧血、體虛、營養不良、不思飲食人群的補益。
鯿魚的食用方法
鯿魚適合紅燒、清蒸，如果魚的個體比較小，可以製作酥魚。
鯿魚的肉質比較細膩，纖維比較短，非常容易破碎，所以在切魚的時候，應該將魚皮朝下、刀口斜入，並且順著魚刺切，這樣切出來才比較干凈利落。
鯿魚表皮有一層粘液，摸起來非常滑，所以會增加切的難度，可以將手放在鹽水中浸泡一會兒再切，這樣就容易得多了。