『壹』 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
酸菜放水中清洗去掉酸菜中的一些異味和澀味，洗凈後加涼水泡著。
鍋里放乾花椒、水，開火煮五分鍾，煮出花椒水，放涼後倒進肉餡里。肉餡要用五花肉來剁，肥膩一點更好，油越多做出的酸菜餡餃子越好吃，油少的話口感很差。
肉餡剁好後加鹽、生抽、薑末、蔥花、雞精攪拌均勻，再分次倒入花椒水，一直加水攪拌到肉餡變得軟嫩粘稠的狀態。
酸菜從水裡撈出，把水分擠掉，切碎點再用紗布包起來擠一擠水分，確保乾燥就好，倒進碗內，加香油攪拌均勻。再將酸菜倒進肉餡內，混合均勻就可以了。最後把面團取出做出餃子皮，包好後開水下鍋煮熟。
一，酸菜不能簡單沖洗就切碎，而是要反復用水清洗，再把酸菜放進水裡浸泡，這樣處理可以降低酸菜的酸度，還可以去掉發酵產生的味道，處理好後再剁碎拌餡就會更好吃，不然直接切碎拌餡味道會很差。酸菜泡過後還要擠干水分，這樣一來酸菜才可以更好的吸收豬肉的香氣，也不會出水。
二，肉餡不要只加調料，為了做出鮮嫩的口感，一定要先煮些花椒水出來，把花椒水加進肉餡內，肉餡會變得更嫩更香，還會有多汁的口感，從而餃子更好吃。（望採納）
『貳』 酸菜豬肉餡怎麼調制好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
『叄』 豬肉酸菜餃子餡怎麼調才好吃
生活中餃子餡的種類是多種多樣的，其實和個人的飲食喜好有關系，在做餃子餡的時候可以搭配不同的食物，搭配出來的口感同樣是非常美味而又驚喜的。酸菜和豬肉也可以搭配在一起做餃子餡，酸菜豬肉餡的餃子調配的方法是多種多樣的。那麼酸菜豬肉餡的餃子應該怎麼調呢？
1.做法一
將活好的面餳半個小時，把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了。
2.做法二
酸菜一棵洗凈，剁碎成餡，賺出多餘的水分。蔥姜切碎備用，肉餡放姜、十三香、醬油、玉米油、雞精、鹽及少許水順一個方向攪上勁，之後發蔥花拌勻。和好的餡用溫水把面和好，醒發30分鍾，擀好的皮子，包好的餃子，鍋做水，開了之後上鍋蒸，鍋再開計時13分鍾關火。蒸簾一定要抹油。
3.做法三
麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鍾，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。把酸菜放在溫水裡洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。然後再放入料酒、蔥花，薑末，味精，再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
『肆』 酸菜豬肉餃子餡的調制方法
酸菜豬肉餃子在北方很常見，在南方可能比較少，但是只要你吃上一次你就會喜歡上這酸菜豬肉餃子。很多人在調制酸菜豬肉餃子餡的時候老是調不好，其實大家調制的方法都差不多，只不過是你在一些細節上沒注意而造成的，下面我來說說這酸菜豬肉餃子餡要如何調制才正確，看完後保證會有收獲的。
『伍』 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
『陸』 調酸菜豬肉餡，牢牢記住哪些竅門，餡料鮮嫩多汁，香噴噴呢
調酸菜豬肉餡，牢牢記住哪些竅門，餡料鮮嫩多汁，香噴噴呢？
這類包餡使用了東北酸菜，其實就是白菜做的酸菜，用它做餃子餡比新鮮白菜還需要美味，口味有較大的不同點，我第一次吃酸菜豬肉餡餃子，或是去親戚家品嘗到的，當聽到是酸菜做的水餃，我有一些不敢嘗試，怕不好吃，可結論吃完以後發覺不同尋常，吃起來很過癮，豐富多彩。
回家後自身做了幾次，一直做的不好吃，因此求教了親朋好友，她告訴我一些小技巧，掌握好這種便能夠輕輕鬆鬆搞好酸菜豬肉餡餃子。
究竟怎麼做呢？做酸菜豬肉餡餃子，掌握好2個小技巧，水餃起鍋鮮美滑嫩，味兒正宗，熱騰騰！下邊小編給大夥兒分享一下酸菜豬肉餡餃子的作法，及其小技巧，搞好這一款水餃餡，並非放些調味品這么簡單，一起來看看吧，對著流程去干，你也可以一次做順利，不用去東北也可以吃得香。作法如下所示：
第四步
酸菜從水中撈起，把水份排出，剁碎點再換紗布包下去擠一擠水份，保證乾躁就行，倒入碗內，加芝麻油攪拌均勻。再將酸菜倒入肉餡內，混和勻稱就行了。最終把麵包取下做出餃皮，包之後沸水入鍋煮開。做酸菜豬肉餡時，掌握好2個小技巧：
酸菜不可以簡易清洗就剁碎，只是要不斷自來水清理，再把酸菜放入水中泡，如此解決能夠減少酸菜的酸值，還能夠除掉發醇造成的味兒，處理好後再切碎拌餡便會更好吃，要不然立即剁碎拌餡味兒會很差。酸菜泡之後還需要擠干水份，這樣一來酸菜才能夠更快的消化吸收生豬肉的香味，也不會出水量。
肉餡不必只去加調味品，為了能做出細嫩的口味，一定要先煮些生薑水出去，把生薑水增加肉餡內，肉餡會越來越更嫩變香，還會出現汁多的口味，進而水餃更好吃。
『柒』 豬肉酸菜餡餃子怎麼做好吃
食材
主料
酸菜
150g
五花肉
400g
麵粉
500g
水
250g
輔料
香油
適量
鹽
適量
糖
適量
蔥花
適量
五香粉
適量
步驟
1.先用水和面;
2.和面成光滑不沾手的狀態,蓋上保鮮膜先醒發一會;
3.處理豬肉切小塊後再剁成肉泥;
4.酸菜先泡水,再擠干,切碎;
5.肉餡里加入鹽,生抽,糖,香油,蔥花五香粉等調味拌勻;
6.再次加入酸菜拌勻,最好可以加水攪打上勁;
7.現在餡備好了,面也醒得差不多了;
8.面切成一個個小劑子,再壓扁,擀成餃子皮;
9.包入酸菜豬肉餡;
10.按自己習慣的手法封口;如此全部包好,直到餡用完為止.
11.餃子開水入鍋,煮至熟,撈起即可,期間可以添兩次涼水!
12.沾上香醋,開吃吧!
小貼士
酸菜本身鹹味比較得,最好多泡泡水,多擠兩次水,以便鹽味出來.
『捌』 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。