『壹』 怎麼做菜好吃
做菜好吃的方法技巧是：
1、選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時余溫會保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞。
2、掌握好火候：火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保持綠色。
3、適當加水：在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。
4、掌握食材的入鍋順序：在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃啦！
5、調料放置要適當：炒菜時要放油、鹽、醬、醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱後放，鹽一般在最後出鍋時放，鹽放和過早容易使菜內水分過早熔出，影響口味。
6、燙一下保持蔬菜碧綠：為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠干水分再炒。如：炒青菜苔時，在鍋中放水燒開，然後將青菜苔放於其中燙一下，撈出，擠干水分，再爆炒一下。
『貳』 怎麼做菜才好吃
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
製法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分
製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和， 脆嫩鮮香。
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
製法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
『叄』 怎樣做菜才好吃
想要做菜好吃，首先你要學會把食材處理得當，當攻還是比較講究的，其次就是火候的掌握，火不能太大也不能太小，還要適當的把握油和鹽的量
『肆』 怎麼做菜好吃
如何炒菜才好吃？怎麼做菜才好吃？
注意要點：
1
鍋要先燒熱，再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油；
2
入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，；
3
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
4
鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養物的流失。湯里加鹽，則可以減少食物中營養物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟後在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。
5
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
6
怎麼做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
『伍』 怎麼做飯才好吃
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。
2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。
3.酒蒸米飯：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。
4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。
5.鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。
『陸』 怎樣做菜好吃
歷史的發展使眾多的事物打上了現代的烙印，美味佳餚也不例外。你知道怎樣做菜好吃嗎?現在我給你分享一下做菜好吃的方法。
做菜好吃的方法一：京醬肉絲
材料
主料：豬裡脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用;
2、製作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鍾就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬裡脊肉切絲，上漿：
步驟一，入味吸水：首先把切好的豬裡脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鍾肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋里留少量油，將薑末爆香，然後加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
做菜好吃的方法二：糖醋排骨
材料
豬排骨500克，生薑15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈後，斬成約4厘米長的節。
2.用湯鍋將水燒開，然後放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮1小時20分鍾，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。
3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鍾左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。
4.然後將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
做菜好吃的方法三：家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
『柒』 烹飪有哪些好方法
我國烹飪技術多種多樣，如炒、貼、煎、熗、燴、香酥等
香酥雞
『捌』 怎樣做飯做出來好吃
美食對於很多人來說都是難以抵擋的，但是做飯就不像大家想的那麼簡單了。特別是對於那些沒有天賦的人來說，看到人家一會就能做出一桌子豐盛的菜，就只有羨慕的份。其實做飯雖然不簡單，但是也沒有那麼難。尤其是在做這幾道的時候，除了鹹淡火候之外，只要注意這幾點，基本上就沒有問題了。
1、炒腰花可不是特別好做，不僅有時候做出來的味道會感覺特別膻，而且還會乾乾硬硬的。那是因為不知道其中的技巧。切好之後用白醋泡上十分鍾左右，不僅很快就泡發了，而且也不會有什麼血水，味道也就會格外鮮嫩了。
2、熬湯的過程可能會比較長，所以很多時候，我們需要中途好幾次水，保證鍋子不被熬干。不過一定要記住了，一定不要加涼水。雖然一會就會燒開，但是同樣在這一瞬間，那些營養物質也會迅速的凝固起來。不僅在吃的時候得不到有效的吸收，而且味道也不如用熱水做的好喝。
3、為什麼牛肉一不小心就炒的老了或者是嫩了，這么不好把握呢？相信這是很多下廚的人都特別頭疼的一個問題。尤其是在炒牛肉麵的時候，更是容易出問題。其實用啤酒和麵粉充分的稀釋，讓它們溶解在一起之後。然後再澆在肉上，過上半個小時再炒。這樣蛋白質得到分解了之後，就會鮮美多啦。
4、雖然現在很多家庭都不太吃豬油了，不過不得不說，它還是很好的一個調味品。所以很多人還是延續這個傳統，因為它炒出來的菜特別香。不過怎麼把它熬的看上去又好看，吃起來也特別好吃呢？這是一個難題。其實在熬之前，鍋里放點水，不僅顏色亮晶晶的，也不會有什麼特別的雜質。
5、每次在外面吃飯的時候，都會發現廚師炒出來的蝦仁都是經營透亮的。但是自己做的時候，不僅顏色不好看，吃著也沒有那麼勁道，真是百思不得其解。在做之前加上一些食用鹼和鹽。然後再用手使勁的搓上一搓。做完了這些步驟之後，再把它放在清水裡面洗干凈。這樣再去炒的話，就會特別滑嫩爽口啦。
6、甜椒演的是那種鮮嫩的感覺，所以在炒的時候，時間一定不要過長，更不能小火慢燜。只要開上急火，快速的把它炒出來。然後在炒的時候，加上些鹽和醋。效果會更好。
7、豆芽如果炒的慢的話，不僅會讓它失去原本味道，而且出鍋之後軟塌塌的，看上去一點也沒有食慾。是不是瞬間明白了，為什麼自己做的這么難看了呢？而且不僅要速度快一些，盡快讓它熟透。在裡面再當上一些醋的話，不僅有很好的調節口味的作用，讓它變得不澀了。而且還能保持鮮美，吃起來更美味，脆脆的特別可口。
『玖』 如何做飯才好吃
大米是非常常見的一種主食，在我國的南方和北方的一部分地區都是將它作為主要主食的。雖然說大米中各種營養元素的含量並不是很高，但是因為吃的多嘛，所以說也能夠攝取非常豐富的營養物質。
在我們平常生活中很多人都是非常喜歡吃大米的，但是大部分人在做大米的時候就會發現做出來大米不好吃，一點不如外面飯店裡面做出來的好吃，很多人心裡就在想，那這究竟什麼原因啊？我們都是用的一樣的米，一樣的水，甚至是用的大米都比外面飯店裡用的好，為什麼做出來不好吃呢？原因就在於製作的方式不同，我們在家做飯的時候，僅僅只是用清水煮大米，而外面飯店裡賣的大米經常會加一些使它口感和味道變好的東西。那麼接下來小編就跟大家分享一下怎樣才能做出一個又香又好吃的米飯。
1、首先要注意的第1點就是淘米的次數不要太多，很多人覺得從外面買回來的大米不太干凈就會多淘洗幾次，但這樣的行為其實是不正確的，如果淘米次數太多的話，就會讓米香味流失很多，做出來以後，大米就沒有什麼味道。大家在淘米的時候，淘一遍就可以將大米清洗的很乾凈了。先將大米放到容器中，然後倒入適量的清水，清水的量沒過大米就可以了，也不要太多，然後用手順著一個方向轉動，將大米清洗一遍，清洗完之後將水倒掉就可以了。
2、第2點就是要注意一下水的量。很多人在做大米的時候都不知道要加多少水，有的時候加很多水做出來的米飯就跟稀飯一樣，非常的粘，非常軟，沒有口感，有時候水加少了，做出來的米飯特別硬，特別干，一點也不好吃。在做米飯的時候加入的水比大米高1.5厘米到兩厘米就可以了，也就是說加水之後你將手指頭伸到水中指尖觸到大米，而水面在手指的第一個關節處就可以了。這樣蒸出來大米就會軟硬適中，非常的好吃。
3、在開始生大米之前，向大米中加入一點點食用鹽，少量的花生油，但小編個人覺得往裡面加豬油會更加的好吃，因為豬油非常的香。加進去之後用勺子或者是筷子，將它們充分攪拌均勻，攪拌均勻之後就可以開始烹飪了。
4、煮大米的時間，很多人在電飯煲跳閘到保溫鍵的時候就會立即打開蓋子，然後把米飯盛出來吃，這其實也是非常影響大米口感的一個做法。在電飯煲跳閘到保溫鍵的時候，要繼續保溫半個小時，這樣才能夠讓大米充分的煮熟，而且還不會特別軟爛，更重要的是能夠充分釋放出米飯中的香味。
這就是今天要跟大家分享的做米飯的小技巧，這樣做出來的米飯非常的好吃，米香味十足，而且顆粒分明，軟硬適中
『拾』 怎麼做菜才好吃
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。