A. 紅燒肉怎樣做好吃又不膩
好吃不油膩紅燒肉的做法 ：
1、五花肉洗凈，切成小塊，親們可以自由發揮，但是不能太小。 冷水漫過肉塊，加熱至水沸騰，沸騰後兩三分鍾，熄火。沖洗肉塊，把血沫都洗干凈。放漏盆瀝水。 八角桂皮洗凈，姜切片。
(1)紅燒肉怎麼做好吃不油膩視頻竅門擴展閱讀
烹調技巧
一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可。
二、焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
三、燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
製作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」）；
或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
B. 怎麼做紅燒肉不油膩
自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅艷誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。
總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門:
1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。
2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。
5、中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。
C. 紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用.
注意事項：
一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
D. 紅燒肉怎麼做才香軟好吃牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感
導語：紅燒肉怎麼做才香軟好吃？牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感
天氣越來越冷了，我家買豬肉也越加頻繁了，讓家人吃得好一些，好順利過冬。買豬肉的時候，只要遇到上好的五花肉，我總會果斷買回家，給家人做一份最好吃的紅燒肉，香濃美味，吃著過癮。
平常用五花肉炒菜，孩子不怎麼愛吃，可能是嘴巴里齲齒太多的緣故，而紅燒肉特別軟糯，輕輕一嚼即可，有一種入口即化的感覺，孩子特別喜歡吃，尤其肥肉連著肉皮的部分，孩子時常吃得多，一點不油膩，很好吃。
紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？
分享成功經驗，做紅燒肉時，牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感！
我想很多人在飯店裡吃過紅燒肉，當它端上來時，第一眼給人的感覺是色澤好看，紅亮誘人，而去夾肉塊的時候，彷彿一不小心，肉會爛掉，等到吃進嘴巴，糯糯的口感，即使是瘦肉部分也是嫩的，不硬不柴，肥肉部分吃起來一點不膩，吃了還想吃。其實想做出這樣的效果，在家也能做，需要掌握竅門。
先來看看紅燒肉的具體做法吧
做紅燒肉
步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些准備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。
把五花肉上的豬毛處理干凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的臟東西之後，撈出去放溫水裡清洗干凈。
炒鍋里加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。
炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。
紅燒肉做好了， 牢記4竅門 ：
（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。
（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享 炒糖色 做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。
E. 做紅燒肉時，怎樣做才能吃起來不油膩，味道好
准備材料：洋蔥、姜、冰糖、八角、五花肉、香葉
1、首先，將五花肉用料酒去腥。
F. 香Q不油膩的紅燒肉怎麼做好吃
材料
三層肉 1份,蒜頭 數顆,青蔥 數支,辣椒 2支,醬油 1大匙,醬油膏 1大匙,冰糖 1大匙,2砂 1大匙,米酒 3大匙,鮮雞粉 適量,滾水 適
做法
1: 所需食材，三層肉切成1公分的厚度
2: 熱干鍋不加任何油，將三層肉平鋪鍋中，可以先蓋鍋蓋，也可以不加蓋，將三層肉的油脂中火煸出
3: 煸好三層肉呈現金黃焦香的狀況，將三層肉取出，鍋底的油脂全部都不要，煸出來的油脂有1/3小碗，如果都吃下肚，也太可怕了。
4: 中小火鍋中加少許油爆香蒜頭 蔥白 辣椒
5: 加煸好的三層肉拌炒一下，將1大匙冰糖放在鍋中，中小火炒化冰糖，不用到全化的狀態
6: 再加上1大匙2砂炒出焦香味
7: 加入1大匙醬油，嗆出醬香味，並且上色
8: 加上3大匙米酒，1大匙醬油膏，雞粉少許
9: 加滾水至肉的2/3的水味，放到鑄鐵鍋蓋鍋蓋，悶煮15分鍾後開蓋攪拌一下，將沒吃到醬汁的三層肉，可以均勻吃到醬汁，再悶煮10分鍾
10: 最後醬汁會收到剩下一些，最後將青蔥放入拌炒一下就完成，香Q不油膩的紅燒肉
G. 紅燒肉怎麼做好吃而不膩 這樣做才對
紅燒肉怎麼做好吃而不膩呢，首先要把豬肉焯水後切塊，然後在鍋里燒油到七八成熱，加入糖並攪拌，白糖融化後讓豬肉入鍋再不停翻炒，接著就是倒開水了，然後依次放醬油醋八角桂皮姜蒜白酒燉30分鍾放鹽收汁就好了。
紅燒肉怎麼做好吃而不膩
主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.豬肉放進鍋里加水煮5分鍾，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.准備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鍾。
8.30分鍾後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉介紹
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
紅燒肉選什麼肉
要想一道菜好吃，選用什麼樣的材料來烹飪很關鍵。在製作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
毛氏紅燒肉是什麼地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家裡做過醬油，而醬油獨特的製作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
H. 紅燒肉怎麼做不油膩
紅燒肉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，紅燒肉吃起來有很好的解饞的作用，當然我們也應該了解紅燒肉的熱量非常的高，平時如果吃得過多會導致肥胖，對心血管的健康可能也會造成不良的影響，所以說在吃紅燒肉的時候，一定要去除油膩，這樣才能夠避免對健康造成不良的影響，我們來看一下這方面的內容。
小妙招去紅燒肉油膩
但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了，上述的兩點就可以兼顧了。紅燒肉中還可以放油豆腐、海帶、大白菜、粉條等食材，這樣呢，一道菜就可以有多種吃法了，而且還不油膩。今天這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，營養美味而且看著也很漂亮。
紅燒肉燉鵪鶉蛋
材料：五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩枚製作過程：1.
帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊;
2.炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖;
3.中小火炒出焦糖色;
4.將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢;將肉塊中的油脂煸出來，多餘的油可以倒掉，也可以用來炒菜不浪費;這是不油不膩的妙招一;
5.將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒;倒入少許白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且還能添特別的香氣;翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣;這是不油不膩的妙招二;
6.沿著鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊;蓋蓋子，小火燜燒30分鍾;
7.鵪鶉蛋煮熟剝皮;告訴你一個去鵪鶉蛋的小竅門，煮熟的蛋放在一個闊口瓶子里，蓋蓋子，稍用力左右搖晃10秒，可輕松去皮而且顆顆完整;
8.將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續小火燜燒30分鍾左右;收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味!
小貼士：
1.紅燒肉全程沒有放一滴醬油，完全是炒糖色炒出來的，所以倒熱水時，不要將水倒在肉塊上，要沿著鍋邊倒入，並且不要翻動肉塊;2.鹽後放，這樣不會讓肉蛋白緊縮，肉嫩且易熟。