Ⅰ 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
豬肉腌制時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食鹽、食用油；
食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都
不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉沖洗干凈，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中，
然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉盡量自己做，混合在裡脊肉上
更好吃，香氣濃郁，將花椒放在鍋里小火炒，炒干後放在搗蒜器里搗碎即可，
若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉；
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，腌制十分鍾；
另一個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著
一個方向攪拌，一直攪拌到無乾粉、無疙瘩為止；
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給
粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌；
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿；
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條一個個放入鍋中，
如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連；
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，
將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉；
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒面就可以開吃了。
Ⅱ 酥肉怎麼做好吃又簡單
酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
Ⅲ 怎樣做出好吃的酥肉
怎樣做出好吃的酥肉
第一步，首先把買回來的豬五花肉用水清洗干凈，然後瀝干水分以後放入案板之上，用刀切成薄厚均勻的五花肉片。准備一個干凈的容器，將切好的五花肉片放入容器當中，一次求助收取的食用鹽，薑末，然後用筷子，將調料跟五花肉片攪拌均勻後腌制10分鍾左右。
第二步，五花肉片腌制好以後，再打入一個雞蛋，接著倒入適量的玉米澱粉，乾麵粉，用手抓拌均勻後備用。為了增加酥肉香味，調制麵糊時還可以添加少許的啤酒，這樣還可以往裡面倒入適量的啤酒。這樣炸出來的酥肉也會更加的酥脆。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，將將油溫燒至6成熱，然後把裹上麵糊的五花肉片，下入油鍋中進行炸。開始先用中小火炸製表面微黃即可撈出控油。然後將鍋中油溫再次升至七成熱時，將五花肉片下入鍋中進行復炸一次，直到酥肉炸至色澤金黃，外酥里嫩時，即可撈出來裝盤食用。
以上所分享的就是，又香又酥脆的炸酥肉做法，如果選擇趁熱吃的話，可以撒上一點椒鹽粉，那樣吃起來味道更加的美味好吃。
Ⅳ 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉怎麼做才好吃
第一步：先將五花肉清洗干凈之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裡面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後腌制半個小時左右。
做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆。
Ⅳ 怎樣才能做出又脆又酥的酥肉
怎樣才能做出又脆又酥的酥肉
食材
裡脊（豬肉） 260G
雞蛋 2
鹽 適量
花椒粉 適量
澱粉 80G
方法/步驟
我們把裡脊切條備用，裡脊肉是做酥肉最好的選擇。
2
我們把切好的裡脊肉，加入鹽和花椒粉，進行腌制，大概15分鍾左右，入味即可。
3
腌制裡脊肉的時候，我們處理一下我們的澱粉，澱粉這里我選擇的是紅薯澱粉，澱粉類加入我們的雞蛋，攪拌均勻，攪拌到沒有小疙瘩為止，狀態濃稠為佳，不能太稀不然裡脊肉掛不住。（如果剛開始有很多小疙瘩，中間可以放置一段時間在攪）
攪拌完成後加入剩下的花椒粉和鹽，拌勻。
4
把腌好的裡脊拿出，放入弄好的裹糊里，掛上厚糊，不能太少。
5
起鍋燒油，油溫6成熱，調成中小火放入裡脊（別一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黃撈出，在復炸30秒，即可。
這樣炸出來的酥肉金黃酥脆，味道特別棒。
另外一種做法，
原料
五花肉。雞蛋，澱粉，食用油。
方法/步驟
首先應該選擇五花肉。來製作，五花肉有肥有瘦，這樣炸起來的時候才會感覺到裡面又脆又香，如果全用瘦肉就會變得比較柴。
第二步，把五花肉加入適量的鹽，花椒。料酒，蔥姜水。進行腌制。
第三，要加入適量的澱粉和雞蛋。澱粉和雞蛋的量。要能夠掛糊。不要過干，也不要過稀，
第四，炸小酥肉最好選用花生油，花生油炸出來的會比較香。脆。
第五，等到油鍋六成熱的時候，把掛好糊的酥肉放入鍋中。中小火進行煎炸，略為有些及金黃色就可以撈起。
第六。撈起後放涼的小酥肉再次入鍋進行第二次復炸。復炸能夠使小酥肉變得更加香脆，而且放涼了也很酥脆
小總結
1.首先應該選擇五花肉。來製作，五花肉有肥有瘦，這樣炸起來的時候才會感覺到裡面又脆又香，如果全用瘦肉就會變得比較柴。
2.第二步，把五花肉加入適量的鹽，花椒。料酒，蔥姜水。進行腌制。
3.第三，要加入適量的澱粉和雞蛋。澱粉和雞蛋的量。要能夠掛糊。不要過干，也不要過稀，
4.第四，炸小酥肉最好選用花生油，花生油炸出來的會比較香。脆。
5.第五，等到油鍋六成熱的時候，把掛好糊的酥肉放入鍋中。中小火進行煎炸，略為有些及金黃色就可以撈起。
6.第六。撈起後放涼的小酥肉再次入鍋進行第二次復炸。復炸能夠使小酥肉變得更加香脆，而且放涼了也很酥脆
Ⅵ 酥肉怎麼做才是好吃的 酥肉好吃的做法
1、食材：豬肉適量，雞蛋四個，紅薯粉適量，鹽少許，植物油適量，花椒少許。
2、先把豬肉洗干凈，量一下水分，把皮上的豬毛拔掉，再把皮子去掉。
3、再把豬肉徹成小條狀，這個形狀根據自己的喜歡而定。
4、把紅薯粉、雞蛋液放到肉里，用筷子攪拌均勻，要多攪拌一會紅薯粉才會散，注意不能加水，因為等會下油鍋會炸。攪拌均勻後，放入花椒、鹽到肉里再攪拌一會。
5、這時候，把鍋燒熱，倒入適量的植物油，大開火，把油燒成8成熟就可以了。
6、這時候有筷子，把肉一塊一塊地放鍋里炸，注意這時候要開小火炸，看見酥肉變黃了就要翻面再炸。
7、看見酥肉兩面都炸得金黃了就可以盛起來，裝到碗里，就可以開始享用美食了。
Ⅶ 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用豬的板油提煉後剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干後慢慢的就出現油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟13張
不同製作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟
Ⅷ 想要做出好吃的酥肉，該怎樣操作
想要做出好吃的酥肉，該怎樣操作？
首先我們將肉放入澱粉當中過勻，然後再起鍋燒油，油溫5成熱的時候放入油鍋當中炸熟炸透即可，這樣做出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。
買豬後腿肉切成片，放入碗選用冷水清洗10分鍾。撈出肉塊，拿手捏干肉的水份，放入碗中。自然挑選伴隨著當代新聞資訊的比較發達，酥肉就沒什麼南北方之戰了，由於這個東西大家都吃過一點也不生疏，北方和南方都能吃到的一種生活中小零食，作法盡管是很多種多樣，有的專業買起來好的五花酥肉，最先選肉很重要，應選前腿肉，由於前腿肉炸出去焦黃內嫩，後腿肉呆板得很，炸出去不好吃，最先把肉清洗，切成小坨，放入鹽，雞精，味精，麻椒，薑片，一起和勻。
撈出擺盤就可以，撒上椒鹽粉趁著熱就可以服用，或蘸番茄沙司，辣椒醬等沾料也很美味，還可以用於涮鍋，煲湯都尤其美味。炸酥肉不能用小麥麵粉，由於用小麥麵粉炸的酥肉較為硬，並且更非常容易回軟，最好用紅薯粉或玉米澱粉，那樣做的酥肉不容易回軟，能使酥肉吃著更脆，變香。
Ⅸ 怎麼做酥肉好吃
1、原料准備：豬裡脊肉250克，鹽4克，現磨花椒粉適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個。
2、雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制約30分鍾，天熱可放冰箱。
4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，蓋保鮮膜靜置20分鍾，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
7、將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。
9、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。