1. 旱菜能做下酒菜嗎
可以的
蒜蓉旱菜
食材用料
旱菜500克
油鹽少許
糖少許
蒜少許
蒜蓉旱菜的做法
1.旱菜擇干凈，去老，泡水揉揉干凈
2.擠干凈水分，蒜，備用
3.油熱，爆香蒜
4.倒入旱菜，用筷子翻炒方便，調味
5.裝盤
旱菜的炒法：
食材原料：
旱菜 360g
油 適量
鹽 適量
蒜 4瓣
姜 適量
味精 適量
方法步驟：
1.將旱菜去根，淘洗兩遍。加淡鹽水浸泡
2.蒜、姜，備用
3.開火，熱鍋倒油，油要略多點4.中火，倒入旱菜，同時加上蒜、姜（可不加）。中大火翻炒，加蓋一分鍾
5.關火，裝盤前撒點味精，提味。
2. 紅旱菜的種植技術
香果樹喜溫和或涼爽的氣候和濕潤肥沃的土壤。分布區內年平均溫18--22℃，在廬山能耐極端最低溫-15℃，年降水量為1000--2000毫米，一般集中於5－8月，相對濕度為70--85%。土壤為山地黃壤或沙質黃棕壤，pH值5--6。通常散生在以殼斗科Fagaceae為主的常綠闊葉林中，或生於常綠、落葉闊葉混交林內。香果樹為偏陽性樹種，但幼苗和10齡以內的幼樹能耐蔭蔽，10齡以上多不耐陰，一般在30齡以上的壯齡樹才能開花結實。7～9月開花，果實10－11月成熟；種子有翅，借風力傳播。香果樹(xiangguoshu)學名：EmmenopteryshenryiOliv.科名：茜草科RUBIACEAE香果樹為我國亞熱帶中山或低山地區的落葉闊葉林或常綠、落葉闊葉混交林中的伴生樹種，分布范圍雖然較廣，但多零散生長。由於毀林開荒和亂砍濫伐，加上種子萌發力較低，天然更新能力差，因而分而分布逐漸縮減，植株日益減少，大樹、老樹更是罕見。在我縣北緣大沙河自然保護區生長有香果樹。形態特徵落葉大喬木，高可達30米；樹皮呈小片狀剝落；小枝
3. 紅色的和綠色的旱菜可以一起煮嗎
你說的是莧菜吧？紅色的和綠色的
當然是可以在一起煮著吃的，沒問題，
只不過它們的口感和味道有點不一樣，
我們往往往是分開吃的
4. 為什麼旱菜燒出來的菜湯是紅色的
裡面有天然的色素。。。為十字花科一年生草本植物，祛痰，止咳。用於慢性支氣管炎。降壓利尿，涼血止血。用於頭暈腦脹，高血壓病，小便熱澀不利，尿血，崩中帶下。不僅僅有葯用價值，還可作為蔬菜食用。在湖北，旱菜分為紅旱菜和刺旱菜。為常見物種，紅旱菜可作蔬菜食用。花期4～5月，生於路旁、田野。產於華東地區。
5. 莧菜的吃法怎麼吃最好
紅莧香蛋餃
材料：雞蛋(2隻)、紅莧菜(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙)、油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，腌制15分鍾。
2、雞蛋打散成蛋液;紅米莧摘取嫩葉，洗凈瀝干水備用。
3、燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。
4、將蛋皮對折壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。
5、接著將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。
7、燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
6. 旱菜怎麼會退色。都知道吧紅色那種。
那個叫莧菜吧？
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。
7. 莧菜怎麼吃
很長一段時間里我都不知道莧菜就是莧菜，買菜的時候用手一指，也不問叫什麼名字，買回家反正就是炒或者煮，大家都是這么做的。特別之處在於這種菜煮出的湯是紫紅色的，吃起來也有點奇怪，不像其他蔬菜那樣要麼偏苦要麼清甜，能夠歸個類，這菜的味道就是很難形容，不是不好吃，但也不是特別好吃。
每年菜市場有賣的時候會買來吃幾次，不賣的時候真就想不起來吃。有人叫它旱菜、紅汗菜，也有人叫它小米菜。等我知道原來它就是莧菜的時候，已經很多年過去了。
莧菜最常見的吃法是用蒜清炒，連張愛玲都知道這種做法，說「炒莧菜沒有蒜，根本不值得一炒。」
她住在上海時，有時候到對街的舅舅家去吃飯，會帶莧菜作為「伴手禮」：「莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。」
熱乎乎的莧菜一定要有點湯水泡著，再用那點湯水來泡飯最完美。莧菜水把米飯粒染上色，米飯不能煮太軟，要能吃出嚼勁，慢慢白嚼，那種滋味只有在家裡吃飯才能體會得到。
莧菜最細嫩的時候，連根都可以洗干凈一起吃，微微甜，這方面有點像菠菜。莧菜也是縮水比較嚴重的蔬菜，買回來枝繁葉茂的一大把，用大盆水清漂幾次，炒出來之後，只不過平鋪一盤的分量。不過這點量也就夠了，一家人一頓吃完，新鮮莧菜少有吃剩菜的。
蒜炒莧菜很簡單，洗好的莧菜切段，鍋里燒熱，倒油，拍三五個蒜進去炒炒香，然後把莧菜倒進去就行，注意瀝一下水，別連盆翻底倒，莧菜本來就會炒出一些水來，不瀝水的話就成莧菜湯了。菜入鍋後用鍋鏟三翻五攪莧菜就縮水了，撒鹽調個味就可以起鍋，嘛，家常菜的味道嘛。
莧菜可以做湯，用植物油還是豬油都可以，個人覺得味道差別不大。做成湯菜的莧菜個性比炒菜要鮮明，能吃出野菜香，當然，也有可能純粹就是蔬菜的澀味而已。加個皮蛋，好吃度又不同了，皮蛋臭臭的味道和這類菜特別搭，皮蛋蛋黃炒碎一些再加湯和莧菜一起煮，好吃。
莧菜長得快，可以長得又高又壯，江南人特別是紹興那邊的人就會把粗粗的莧菜梗做成臭莧菜來吃。臭莧菜梗泡到發粘拉汁兒，就可以撈出來吃了。澆上香油隔水蒸，可以與臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成「蒸三臭」，味道可以想像，隔著屏幕也能聞得到。吃莧菜梗有技巧，不是整個嚼，而是嘬，把裡面的汁兒嘬出來就行，剩下的渣就棄了。
比起炒莧菜，把莧菜直接清水煮熟，不放油鹽，連湯帶渣撈到大海碗里，湯多菜少，撒上辣椒鹽，澆上生抽，拌拌吃也很好吃。辣椒鹽最好是用燒過的帶著香味的糊辣子，混一些鹽進去，做出的蘸水就極香，吃其他清水菜也可以用這個來做蘸水。聽起來這么吃沒什麼亮點，實際上泡飯效果極佳，有特別鮮香的味道，不知道是發生了什麼反應。大家有機會可以試一下這種吃法。
8. 紅蔊菜與什麼不能同吃
紅蔊菜不能黃荊葉同用，否則引起肢體麻木。
紅蔊菜知識介紹：
紅蔊菜為十字花科一年生草本植物，祛痰，止咳。用於慢性支氣管炎。降壓利尿，涼血止血。用於頭暈腦脹，高血壓病，小便熱澀不利，尿血，崩中帶下。不僅僅有葯用價值，還可作為蔬菜食用。在湖北，旱菜分為紅旱菜和刺旱菜。為常見物種，紅旱菜可作蔬菜食用。花期4～5月，生於路旁、田野。產於華東地區。
紅蔊菜營養分析：
紅蔊菜富含蛋白質、脂肪、癢菜素、薅菜醯胺及維生素B2、維生素c、胡蘿卜素、磷、鉀、鈣、鐵等各種維生素和礦物質。
紅蔊菜食療作用：
1．清肺化痰，止咳平喘蔊菜所含的蔊菜素具有鎮咳、祛疾、平喘的作用，對痰熱咳嗽，支氣管哮喘有一定效果。
2．殺菌消炎 蔊菜素對肺炎球菌、金黃色葡萄球菌。綠膿桿菌及大腸桿菌均有抑製作用，可作為肺癰、瘡、癤、感冒等病的輔助食療。
3．促進胃腸蠕動蔊菜有促進胃腸蠕動的作用，能健胃理氣，常用於腹內積滯、大便不暢、食慾不振等病症的輔助食療。
9. 清炒莧菜的介紹
炒莧菜 清炒莧菜是一種廣為流傳的家常菜，主要原料為莧菜，配料為蒜頭。莧菜簡介 英文名：Amaranth，學名：Amaranthus mangostanus L，又稱為青香莧、紅莧菜、漢（汗）菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米穀菜、雲仙菜等。主要生長於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。具有清熱利濕，涼血止血，止痢等功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
10. 為什麼旱菜炒出來它的湯是紅色的…
莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中,.洗菜或者煮的時候熱量破壞了細胞膜和細胞壁,所以我們看到的菜湯是紅色的。