『壹』 好吃的雞肉腸配方
原料：雞腿、九層塔（羅勒）、生薑、大蒜、腸衣、粗粒黑胡椒、白鬍椒粉、鹽、橄欖油。
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤
製作方法：
1.原料整理、腌制：採用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開後一同倒入，加適量水進行攪拌，拌勻後，即把瘦肉細餡一同倒入，再適當加水，加水量連同調輔料的水在內，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鍾後再把准備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鍾，即為腸餡。
3.灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機內，用預先准備好的牛腸衣或套管進行灌制，用細線把開口處扎緊，表面如有氣泡應用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當減少。
4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時，(套管可適當減小時間)，待腸衣乾燥，表皮為粉紅色為止。
5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鍾後，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。
6.熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時，待表面呈深紅色，有皺紋時，即為成品。
『貳』 雞肉香腸怎麼做好吃又簡單
做雞肉香腸時要准備雞肉、雞蛋、土豆、香腸，把這些食材攪拌在一起，就可以做出好吃的雞肉香腸。小編覺得香腸在很多零食裡面都非常的受喜歡，因為小時候沒有吃過什麼零食，所以長大之後大家就會特別的喜歡。外面購買的雞肉香腸裡面基本上都是澱粉腸，沒有什麼雞肉，而且也不是特別的營養。在製作的時候要准備香腸的腸衣，現在製作比較復雜，但是大家只要在做的過程中耐心一點就可以了。
脫模
把調好的原料全部都放入香腸的模具裡面，在放置之前可以先在模具裡面刷上一層油，這樣就能夠方便後續脫模。一點點的將肉泥放到保鮮袋裡面，然後擠在模具上。隨後把模具裡面的香腸放到開水鍋裡面蒸著蒸15分鍾左右就蒸好了，而且味道也很好。
『叄』 雞肉香腸怎麼做好吃又簡單
今天為大家分享一道自製玉米腸的做法，以後再想吃，自己在家就能做。香腸可以稱得上是一種很古老的美食，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
下面就為大家詳細的分享一下，這道玉米香腸的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
『肆』 雞肉香腸怎麼做好吃又簡單
說到香腸很多人都會去買著吃，畢竟買著比較方便，但是現在買的香腸容易出現質量問題。所以還是自己在家裡製作為好，其實在家裡製作香腸並不像大家想像的那麼難，即使沒有模具，沒有腸衣，也能做出好吃的香腸。
結語。
以後想吃香腸，不要去買著吃了，在家裡自己做，不用腸衣，也不用模具，做出來鮮嫩又彈牙孩子也很喜歡吃，關鍵是製作方法很簡單，健康營養又美味，喜歡的朋友可以試一試。
『伍』 雞肉腸的做法竅門
青豆雞肉腸的做法竅門如下：
材料：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個
工具：絞肉機、法焙客香腸模具
製作過程：
1. 全部材料准備好：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個，法焙客香腸模具；材料總量有富餘，在後面的填肉餡過程中，我算了一下重量，每一條香腸坑坑裡，可以盛40-50克的重量，而最終材料富餘出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地裝滿香腸模具，可以適當減少一些；
2. 雞胸肉清洗干凈，切成2、3公分的肉塊，入料理機中，同時撒入適量鹽、白糖、一個雞蛋清；白糖起提鮮作用，雞蛋清起到粘合和膨脹的作用；
3. 將雞肉略微打碎後放入青豆，青豆是青壯年的黃豆，可炒可煮；不喜歡豆腥味可以焯水後使用，我個人覺得帶著少許青豆味兒的雞肉腸還是獨具風味的；
4. 再粗粗打幾下，使雞肉更細膩些，但是還要能看出顆粒狀青豆，太細膩一是顏色和雞肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了點樂趣；
5. 將青豆肉餡入裱花袋中，前端剪個小口，將肉餡擠到硅膠模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸點涼水將表面抹光滑一些；模具中無需抹油；
6. 將香腸模具的蓋子蓋上，可防止水蒸氣滴在上面，也能防止肉腸中的水汽蒸發流失，還能讓肉腸表面的隆起更圓潤；剩下的肉餡有70克，可擠在小碟子里，因為厚度跟香腸模具的差不多，能同時熟；
7. 將盛著肉餡的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上顯示的30分鍾，而實際我只用了20分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸15-20分鍾可出鍋。