❶ 誰知道燒茄子的最佳做法
燒茄子最好做了。
首先茄子去皮，切成小塊。有些人就愛吃碎碎的燒茄子拌米飯（比如我），就把茄子丁切小一點，愛吃大塊就切大塊。
鍋內不放油，下茄子進去，不斷翻動，讓茄子裡面的水分蒸發。（如果不是這樣做的話，茄子很吃油的。一般都是拿到陽光下曬，不過現在也沒功夫曬它，用干炒法是一樣的），當看到茄子塌下去了，軟軟的，關火舀出來。
鍋內放油（比平日炒菜稍微多一點，但也不用太多，因為干炒過的茄子已經不那麼吃油了），放一些蒜蓉，之後下茄子進去中火炸，炸大概5分鍾的樣子，倒入一些醬油，鹽，少量高湯或者清水，少量糖，然後小火咕嘟著。
大概咕嘟個10分鍾15分鍾左右，湯汁快收凈了，出鍋。
記著關火後再放少許未炒過的蒜蓉，香菜，提香。
我這個做法是最家常的，我媽教的。
❷ 特別好吃的家常菜燒茄子是如何做的
你好很高興為您解答美食問題，對於家常茄子的做法，每個人都不同的做法，我談一下自己的做法。
首先挑選一個圓茄子，用刀子削皮，然後把茄子切成滾刀塊，然後放在盆里，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻。然後鍋里放油，油熱炸茄子，炸到茄子表面微微發黃就可以了。然後撈出控油。
然後准備一點洋蔥辣椒，都切成菱形片。再准備一些蔥花薑末，蒜末。然後再調一個料汁，碗里放入生抽老抽醬油，耗油，白糖，醋，鹽雞精，攪拌均勻。
最後起鍋燒油，油熱放入蔥花蒜末，然後放入洋蔥辣椒，翻炒均勻，然後放入茄子，然後倒入料汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。
這就是我的做法，希望能幫到你，最後祝你用餐愉快！
❸ 請問食堂里的燒茄子怎麼做的
我是大洋陽子 美食 廚房，我來回答你的問題。
眾所周知，燒茄子一定要過油。如果在食堂做這道菜。可能會造成一定麻煩。所以我建議做別的菜。
建議做東北亂燉，正好我的視頻里有東北亂燉的教程，您可以看一下。
首先：大鍋菜的好吃的特點在於湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。
燉茄子：燉茄子一定要先純原味燉制。首先把茄子洗凈切條，在油蔥翻炒後，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鍾左右，等茄菜的味道透進湯里，加入適量的鹽、醬油、茴香等調味品，再根據所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。
熗炒茄子：熗炒茄子的特點在於味道，所以這個一定要注意把握好火候。首先要准備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據風味添加豆豉醬、甜面醬或者豆瓣醬等。茄子洗凈切塊後備用（切塊一定不要太厚，薄塊即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入蔥姜蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調好汁味熗炒後，放入茄塊，翻炒約三分鍾，汁味進入茄子即可出鍋。
不知道大家有沒有這個感覺:家常燒茄子沒有食堂的好吃。有的甚至一度懷疑自己家裡的鍋和油有問題。其實並不是，還是沒有掌握好燒茄子的火候和技術。想做好燒茄子，不妨試試這種做法吧:
【食材】茄子兩個、青紅辣椒兩個；
【配料】油適量、蔥兩棵、蒜三粒、澱粉適量、生抽老抽醬油蚝油各適量、鹽雞精十三香少許；
【具體步驟】
一、茄子去皮滾刀切塊，小蔥切蔥花、蒜切末兒備用；↓
二、調汁兒、生抽老抽醬油蚝油各少許加入空碗中，加入鹽雞精十三香少許，加入一大勺清水，一小勺澱粉，調拌均勻備用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子濕潤以便裹上澱粉；↓
四、加入澱粉、再加入少許麵粉，然後抓拌均勻靜置；↓
五、起鍋燒油，油溫六成熱下入茄子過油炸，全程大火炸制，炸制金黃熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，燙過油後撈出；↓
六、鍋底留少許油，下入蔥蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至濃稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均勻，即可出鍋。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不過油，用鹽腌制後攥干水分，然後燒制。有誰見過食堂里用過這樣做法，這樣做沒有過油炸的好吃。
2、油炸就一定不 健康 嗎？我覺得未必。還是在於量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。
3、做菜火候，油溫六成熱下油鍋炸茄子，茄子吸油，全程旺火的話很快就熟了。包括配菜的過油，稍微燙一下即可。
燒茄子特別吸油，用麵糊把茄裹一下，鍋里放油炸至金黃，撈出，把油倒出，放入蔥姜祘炒出香味放入番茄醬，放適量雞精，放入一小勺鹽，一勺白糖，澱粉化水倒入，攪拌一下出鍋。
我們食堂燒茄子
❹ 如何炒茄子
蚝油相信大家都是聽說過了，相比其他的調味品，這是我們餐桌上出現的頻率不是很高的，我們在製作一些菜餚的時候加入一些蚝油可以很好的幫助提味和提鮮，而且蚝油本身的營養價值是比較高的，蚝油和一些蔬菜一起搭配製作是非常美味的。跟著蘋果綠養生網來看看。
蚝油炒茄子怎麼做
主料：茄子(紫皮，長)4根、蒜頭4個、紅辣椒1個、青蔥1根
輔料：味精1小匙、生抽1匙、蚝油1匙、澱粉1小匙
做法
1、將調味料都混合在碗裡面，倒入少量的水，將紅辣椒碎放入。
2、茄子的顏色和形狀都是不限制的。
3、大家如果選擇長茄子的話，就不要切刀，直接切成小塊來食用，這樣口感是會更好的。
4、將鍋油燒熱，多放入一些，因為茄子比較吃油，將茄子倒入進行翻炒。
5、等到半熟的時候，就將蒜蓉放入，炒出香味。
6、然後就是將調制好的調味料放入，炒熟了就可以裝盤了。
7、這樣就是將蚝油燒茄子做好了。
蚝油怎麼做菜好吃
食材：
主料：肉絲1小蝶、杏鮑菇2根、青椒2個
輔料：蚝油2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、油適量、鹽適量
步驟
1、首先就是將各種原料都准備好了。
2、將杏鮑菇撕成條。
3、在肉絲裡面放入適量的料酒、鹽、生抽、澱粉，攪拌均勻了，腌制一會。
4、在熱鍋裡面倒入涼油，將肉絲放入，進行翻炒。
5、等到肉絲炒變色之後，就將杏鮑菇放入，進行翻炒。
6、等到杏鮑菇稍微變軟之後，就將蚝油放入，繼續翻炒。
7、然後就是再將青椒絲放入，進行翻炒。
8、等到炒變色之後，就倒入市領導鹽進行調味，就可以放到盤裡面。
炒茄子的配方和竅門
主料：茄子(紫皮，長)1個
調料：食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、澱粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個
做法
1、將茄子洗干凈了，一定是不要去掉皮，因為茄子皮裡面含有比較豐富的營養物質，而且裡面也是含有一些對身體健康有幫助的化合物。然後切成小長條。
2、將鍋燒熱了，將茄子條放入，用小火慢慢的進行煸炒。
3、炒到茄子軟的時候，裡面的水分也是炒掉了，就取出來，放到盤子裡面。
4、將蔥姜蒜切成末，將泡椒切碎了，然後在鍋裡面倒入適量的植物油，放入1勺郫縣豆瓣醬，將蔥姜蒜末放入。
5、炒出香味和紅油，然後將茄子條倒入。
6、將香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干澱粉1勺放到碗裡面，調成汁。
7、我們翻炒幾下之後，就是將調好的宮保汁倒入。
8、然後翻炒均勻了，等到調味汁稍微收幹了入味之後，就撒上一些蔥花，就可以出鍋了。
❺ 紅燒茄子的做法家常 香軟入味百吃不膩
1、茄子洗凈，滾刀切塊，放進鹽水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干。
2、提前准備好調味汁，可以避免炒菜的過程中手忙腳亂，這一點對新手尤為重要（如果是廚藝高手，也可以一邊炒一邊加）。大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
3、油鍋燒熱，倒入蒜末，爆香；再倒入擠干水分的茄子，繼續翻炒三五分鍾，隨後加入適量高湯（沒有高湯用清水即可），改為中小火，燜煮至茄子8分熟，淋入少許香醋（這一步很關鍵，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太過軟爛，而且炒出來的茄子清爽開胃），翻炒幾下。
4、淋入碗汁，翻炒均勻，讓茄子充分入味，加入適量水澱粉，勾芡一下，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
❻ 燒茄子應該怎麼做好吃
食材
主料
圓茄子
10克
輔料
西紅柿
0.5g
大蒜
適量
蔥花
適量
白糖
3小勺
生抽
3小勺
醋
3小勺
老抽
1小勺
澱粉
1小勺
鹽
適量
步驟
6.原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。
❼ 軟燒茄子做法
燒茄子做法一，
材料
圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
做法
1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾後還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，
有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。
燒茄子做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。