1. 酸辣椒怎麼腌要有詳細操作過程
原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許． 做法：1．小辣椒去帝，洗凈晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好． 2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可． 3．食用時加白糖，香油拌勻即可． 最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養泡菜發酵菌: (1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系. (2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了). 泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內壁必須洗干凈,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水. 為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.
2. 怎樣泡酸辣椒好吃
好吃泡酸辣椒做法
食材明細
青辣椒500g
純凈水500ml
米酒10g
鹽10g
食醋20g
步驟
新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用
3. 怎樣腌制酸辣椒才脆口
酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈並且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.准備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整隻放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以後是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
然後蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利於鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。
4. 怎麼腌酸辣椒
一、腌酸辣椒
二、食材
主料：青椒半斤，紅椒半斤
輔料：鹽，醋，水，塑料瓶1個
三、方法
1、准備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。
2、准備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。
3、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽，這個根據你辣椒的多少來定，鹽少點就酸些，多點就咸些，不要太少，以免辣椒爛掉。
4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），搖一搖，讓鹽均勻開來。
5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右。
5. 腌酸辣椒的做法怎麼做
步驟
1.鮮辣椒涼干水分，
2.用竹簽插上數個小洞，
3.再備鹽和米酒，
4.辣椒裝大盆里，
5.倒進一包鹽，
6.拋勻，
7.再倒進米酒，
8.置半小時，
9.裝進涼乾的壇子里，外面放上清水密封，
10.半個月後開壇的辣椒。
6. 怎麼腌酸辣椒
腌酸辣椒可用二荊條或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很簡單，先腌制，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不幹凈，二是沒腌制到位，下面我把整個腌制流程分享給大家。
總結與建議
腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法問題，方法對了腌什麼辣椒都一樣，如果不用鹽水浸泡的話，一定要在原有的基礎上加多一倍的鹽才行，不然容易變質，另一個重點是千萬別有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。
7. 酸辣椒怎麼腌制好吃
怎麼腌咸辣椒好吃？
很高興回答這個問題：辣椒是我們生活中很熟悉的蔬菜，我常說辣椒的「辣」是充滿靈性的，一道美味菜餚中加上它的香辣氣，瞬間就能俘獲人們的味蕾，讓人胃口大開，充滿食慾，畫龍點睛之妙用很強大。辣椒中的維生素含量非常豐富，可以有效控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，還含有較多的抗氧化物質，可有效預防癌症及其他慢性疾病，常吃辣椒還能很好地祛除體內濕氣……辣椒的食用方法有很多種，既可以當主菜，也可以當配菜，更可以把它當作調味料，今天就給大家分享一種辣椒的好吃做法「醬腌辣椒」，一種很好吃的下酒下飯小菜，腌好的辣椒可以存放很長時間，隨吃隨取很方便。
現在的新鮮辣椒又脆又嫩，正是腌成小菜的好時候，腌出的小菜也是脆嫩可口，特別下飯，快來看看怎麼做的吧。【食材】以1斤辣椒為例，1頭大蒜，一小塊姜，八角兩粒，花椒5克，香葉兩片，桂皮少許。【調料】鹽10克，生抽100克，陳醋50克，白糖30克。【具體的流程】（1）把辣椒（二荊條的長條辣椒或者其他鮮辣椒都可，搭配上幾個紅椒配色）先清洗干凈，然後充分晾乾水分備用。（2）把晾乾水分的辣椒切去頭部，然後切成圈或者小段（更容易入味）放入盆中，加入10克鹽，把它攪拌均勻，腌制2個小時。（3）時間到後，把大蒜仔拍碎，然後切成小顆粒放入辣椒中，把姜切成片也放入盆中備用。
（4）鍋里倒入生抽，陳醋，放入白糖，八角，花椒，桂皮，香葉，先大火煮開，然後改小火再煮兩分鍾，煮出香料的香味，關火放涼後倒入辣椒中，翻拌均勻。（5）准備無水無油的玻璃瓶或者密封罐，把辣椒盛入，倒入汁水，最後淋上少許高度白酒，蓋蓋密封，放入冰箱冷藏保存，幾天後就可以開吃了，脆嫩爽口，醬香濃郁很好吃。整個腌制的過程中，要保證無水無油，這樣腌的辣椒保存的時間才會久。以上就是我對「怎麼腌咸辣椒好吃？」這個問題的回答，辣椒的食用方法有很多，而把它腌製成小菜，同樣也是很受歡迎，香辣可口有風味，下酒又下飯，希望大家能夠喜歡。
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