Ⅰ 怎樣做鮁魚丸子
1、鮁魚、香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、
香油、橄欖油、胡椒粉、
2、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末，和把魚肉混合。
3、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
4、鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。
5、蔥切好。
6、煮片刻湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好了。
鮁魚3條、豬肉餡半斤、薺菜1把、花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白鬍椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量、
1、鮁魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗凈血水
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了
3.魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉
5.加入蔥末和薑末，一起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水
10.一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止
11.將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子順著一個方向攪拌上勁兒
13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始氽丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚蓉全部擠入
15.大火燒開，撇去浮沫
16.當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了
烹飪技巧
1、鮁魚肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鮮嫩；
2、加豬肉餡的目的有三個：去腥、加香、增加粘度；
3、魚肉蓉要順一個方向反復攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當乒乓球打；
4、魚丸里已經加了鹽，所以湯里可不必再加鹽。
Ⅱ 鮁魚丸子怎麼做好吃
1.鮁魚洗凈，去掉內臟和頭
2.用勺子把肉刮下來，刺和皮扔掉
3.大蔥切碎末
4.魚肉中放入豬油
5.加黃酒
6.加鹽
7.加糖
8.加薑蓉
9.放入蔥碎一起拌勻
10.分次加適量清水，順一個方向攪拌
11.加入適量澱粉
12.使勁攪拌上勁
13.鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）
14.把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫
15.撈出
Ⅲ 大鮁魚丸子怎麼做好吃
汆鮁魚丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：汆 汆鮁魚丸子的製作材料：主料：鮁魚200克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
調料：花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克
汆鮁魚丸子的特色：湯菜兩用，鮮嫩適口。 教您汆鮁魚丸子怎麼做，如何做汆鮁魚丸子才好吃
1. 將韭菜切末，菠菜切絲鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。
2.鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
Ⅳ 鮁魚丸子怎麼做又滑又嫩
鮁魚丸子這樣做又滑又嫩：
用料：新鮮鮁魚半條、蔥一根、姜一塊、料酒，生抽，醋各一勺、鹽一小勺、芝麻香油一小勺、清水一大碗、韭菜一把、食用油三勺、白鬍椒粉適量。
步驟：
1、新鮮鮁魚（2斤左右）洗凈去除內臟，切掉尾部跟頭部，沿著脊背切下半邊帶皮魚肉，注意不要帶下魚刺，然後用刀將魚肉從魚皮上輕輕刮下來。
Ⅳ 鮁魚丸子怎麼做好吃
1、鮁魚兩條，准備的配料有、蔥、姜、香菜、五香粉、糖、油
2、將魚頭取出，再把魚身上的刺去掉，剮下魚肉，魚皮不需要
3、把剮好的魚肉，按同一方向攪動，加料酒去腥，然後邊攪拌，邊加水，加完水，加入蔥薑末，五香粉，鹽，雞精，油，和少量的糖，按自己喜歡的大小用手擠出丸子下入開水的鍋中，記得開小火放入
4、丸子燒好後加入香菜和鹽，味精就可以出鍋了
Ⅵ 鮁魚丸子的做法訣竅
1、把鮁魚洗凈，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；
5、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；
6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；
7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；
8、剁好以後加入准備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。