① 白蘿卜干怎麼腌制好吃
1、拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。
3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃1 蘿卜干用清水浸泡至軟後撈出瀝干水分，切成約1寸長的段
2 將切好的蘿卜干放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3 加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嘗嘗味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡咸一點就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻
4 將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿卜幹上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後攪拌均勻
5 將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用
烹飪技巧編輯 播報
1 如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱，潑油的時候別將花椒倒入就可以，如果不揀去味道會太重。
2 腌漬這道蘿卜干時不需要加雞精味精什麼的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去。
3 加入少許陳醋可以更好的提味，並且使蘿卜干吃在嘴裡有一種獨特的香。
4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒粉來做這道菜，從視覺上會更漂亮。
5 在裡面加入少許蚝油可以增強味道的附著，使滋味更好，我沒加，有興趣的朋友可以試試。
6 儲存時在冰箱中能很好的保證不壞，如果不喜歡冰箱里腌漬菜過涼的口感，可以將器皿密封後放在陰涼乾燥又通風的地方，每次取蘿卜干時順便用筷子將其攪拌一下，這樣入味更均勻。
1. 蘿卜洗凈切片，竹匾攤開盛放，曬三天。曬到半干，用手握住感覺不到水分的程度。（10斤蘿卜，這是曬好的樣子）
2. 薑末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量添加）和蘿卜片拌勻
3. 戴上薄膜手套，使勁搓拌蘿卜片，調料拌勻入味，直到蘿卜搓出水分為止
4. 使勁的揉搓，是為了使調料和蘿卜片能充分融合，搓出的水分能更好的腌制蘿卜片。搓好的蘿卜片馬上就可以吃了，只是有生蘿卜味，第二天生味會減少，第三天就非常好吃了
② 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆干
腌蘿卜干時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家戶戶都有腌蘿卜乾的習慣，因為此時天氣還比較乾燥，而且還有大太陽，很容易將蘿卜曬干。將曬乾的蘿卜腌成蘿卜干會非常香，而且在家放上3年都不會壞！到現在我家裡還存放有3年以前的腌蘿卜，前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿卜干，炒了一點吃，那真的是人間美味，無法用修飾詞形容它的香味了！
而我腌蘿卜乾的方法是跟著我奶奶學的，我奶奶在我們老家是腌蘿卜的高手，奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種腌菜，每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家腌蘿卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出來的蘿卜是又香又脆。曾經我自己在家也腌過蘿卜，可我自己腌的蘿卜吃著非常澀口，而且蘿卜的香味還不足，後來我就去請教奶奶，經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我腌蘿卜干時，都是直接加鹽腌，而奶奶說這個錯誤是，後來我按照奶奶教給我的方法腌蘿卜，真的和她味道一模一樣，今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家，奶奶說她32歲就開始做腌蘿卜，今年奶奶82歲了，算起來這個方法已經使用了50年呢！
所需食材】：白蘿卜1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、干辣椒5克！
【製作方法】：
1、首先將白蘿卜清洗干凈，然後將白蘿卜切成1厘米寬6厘米長的條狀！做腌蘿卜時，蘿卜不可以削皮，因為腌好的蘿卜皮吃著會非常脆！
2、將切好的蘿卜放入到清水中浸泡1小時，然後換一次水，再將蘿卜放入到水中浸泡1小時，時間到後，瀝干水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿卜條中，攪拌均勻後，放一個重物到蘿卜條上，腌制24小時，24小時後，將腌好的蘿卜條放入到太陽底下暴曬1-2天，直到蘿卜條曬成土黃色即可，也就是如下圖所示的顏色！
4、將曬乾的蘿卜放入到碗中，同時將白砂糖、紅花椒、干辣椒放入到碗中，攪拌均勻後，將蘿卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌蘿卜乾的訣竅：
1、腌蘿卜干時，很多人都是將蘿卜切好後直接放鹽腌，其實這個做法是錯誤的，必須將切好的蘿卜放入到清水中反復浸泡2吃，這1步可以去除蘿卜的苦澀味和腥味，這樣就能使腌出來的蘿卜干吃著更香更脆了！
2、切蘿卜條時，蘿卜盡量切成我上述的大小，如果切的太細，蘿卜干就是曬成非常細，吃著也就沒有口感，如果切的太粗，就會導致蘿卜干入味！
3、密封不開蓋的蘿卜干，放在乾燥通風的地方保存上3年都會壞，如果開了蓋，建議在1個月內食用完是最佳的，開蓋的蘿卜干最長能保存3個月！
③ 幹了的白蘿卜干怎麼泡製
泡製白蘿卜乾的方法：
1、准備好白蘿卜干，並洗干凈切成條狀。
2、 把花椒和辣椒放入鍋中，加入少許油，爆香。
3 、再向鍋中加入水、鹽、糖，加熱，滾鍋2-3分鍾後，關火加入味精、醋、香油。
4、待煮好的調味水冷涼之後，放入曬好的蘿卜干，拌勻。浸泡一周之後，即可食用。
④ 白蘿卜干鹹菜的腌制方法大全
食材准備】
蘿卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，鹽。
【烹飪步驟】
①首先把蘿卜清洗一下，削掉蘿卜根，然後把蘿卜表面的一些根須全部削掉，不用去蘿卜皮，本身蘿卜皮也是很有營養的，然後把它從中間切開，再改刀切成1cm左右的長條。
②接下來就把蘿卜放入一個大盆中，撒上適量的鹽，鹽一定要多放一些，保證每一根蘿卜都沾染上鹽分，然後腌制三個小時左右，充分的把蘿卜裡面的水分腌制出來，加入這一步之後能夠使蘿卜變得更加清脆爽口。
③腌好的蘿卜把它均勻的攤放到一個篩子里，放在有太陽的地方，讓它曬干，把表面的鹽分和水分全部都蒸發掉，大概需要2-3天的時間。
④蘿卜干晾曬好了之後用手掰一下，非常的軟，而且咬一口下去很脆爽，這時把它收起來，在鍋中加熱，然後放入准備好的辣椒面，花椒面和五香粉攪拌均勻，把它干炒出來香氣。
⑤再把晾曬好的蘿卜干放入調料中翻拌均勻，讓每一根蘿卜干都沾上香料，這時就可以出鍋了，冷涼一些，把它放在冰箱裡面冷藏即可。
⑥注意腌制好的蘿卜干不要接著吃，讓它腌上2-3天之後會更加入味，另外，放入冰箱的時候一定要放入保鮮袋中把它扎緊口，防止外面的潮濕空氣進入，隨吃隨拿，這樣做出來的蘿卜干又脆又爽，非常好吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈一定要注意，在腌制好蘿卜去晾曬的時候，要放在通風透氣的地方，另外也要太陽曬一下，否則在很潮濕的環境中容易把蘿卜干曬到發霉。
⒉腌制好的蘿卜干要隨時與空氣隔絕，這樣防止讓它接受潮氣，會加速它的變質程度，只要不受潮，這個蘿卜干能夠保存好幾個月都不壞，可以多腌一些慢慢來吃
⑤ 白蘿卜干怎麼腌制才好吃
腌白蘿卜有很多種做法。其中我最喜歡吃的是醋泡白蘿卜。作為一道膾炙人口的冷盤，以其酸甜脆辣的口感，贏得了包括老人和小孩在內的眾多人士的青睞。家裡每次宴請親朋好友吃飯，除了精心准備一大桌菜，我還會提前做上一大碗醋泡蘿卜。每次，吃得最快的不是那些大魚大肉，而是這道醋泡蘿卜。
醋泡蘿卜要好吃，個人覺得首要的一點就是要脆。怎樣能使腌好的白蘿卜吃起來更脆呢？我認為將切好的蘿卜先用鹽腌制幾十分鍾，使蘿卜脫掉一部分水分後再進行操作，既能讓蘿卜更加爽脆，也能使蘿卜更加入味。
有的人做醋泡蘿卜喜歡將蘿卜皮剝出來丟掉，其實不剝掉蘿卜皮直接腌制，吃起來也會更加爽脆、更有嚼勁的。在我們當地，將蘿卜皮切成厚厚的片做成的醋泡蘿卜皮，受歡迎的程度可是非常高的。
另外，要做出和飯店一樣美味的醋泡蘿卜，用來腌制的糖醋水就特別重要。光是醋和糖是遠遠不夠的，一定要有下圖這種泡的小米椒和腌制它的水，味道才會更好哦。我喜歡買這種小包裝的小米椒，泡一碗蘿卜放上一整袋，剛剛好。
做法1：
醋泡白蘿卜
白蘿卜清洗干凈，連皮切成大小均勻、厚度也均勻的片。灑適量的鹽攪拌均勻，腌制半個小時以上。腌好後將腌制出的水倒掉。腌制蘿卜時，我們准備一個無油的鍋，倒入適量的清水，加醋和糖，燒開後放涼。醋和糖的量按個人的口味來放，喜歡酸一點的醋多放一點，喜歡甜一點的糖多放一點。糖醋水冷卻後，倒入密封盒中，放入蘿卜片，倒入泡椒和泡椒水，再放一兩個小紅椒切成的圈。蓋上蓋子，放冰箱中冷藏兩個小時即可食用。很多的美食，並不需要放很多的配料和調料，也不需要很多繁瑣的過程，只是簡單的幾道食材稍稍搭配一下，便能成為男女老少都喜歡的美味，醋泡蘿卜便是其中一種。
做法2：
1、將白蘿卜洗凈去皮（也可以不去皮，這個根據個人的喜好吧）。
2、將洗凈的白蘿卜切成半圓形的片（不要切的太薄).
3、將切好的蘿卜片中撒入鹽，拌勻，腌制一個小時。
4、將腌好的白蘿卜用手攥干水分，用涼白開水沖洗一下（也可不用沖洗），將腌出的蘿卜水倒掉不要。
5、再在蘿卜片中撒上適量的白糖二次腌制30分鍾。這時也可以根據個人的喜好，將桔子皮切成細絲放入一起腌制。
6、用米醋、生抽、清水調和，大火燒開、晾涼後將蘿卜片放入，愛吃辣的也可以放入適量的青紅椒，腌制24小時就可以吃了。
做法3：
白蘿卜750克清洗凈，小紅米辣25克（可以根據喜好添加），大蒜50克，鹽250克，白糖250克，味精，陳醋500克，老抽150克，大蔥50克。
先將一根長白蘿卜橫向切開呈兩個半圓，再分別切成半圓形的蘿卜片（厚度0.5厘米），10顆紅小米辣切粒，將切好的蘿卜片裝在小盆里用自來水沖去蘿卜片里的腥辣味，在撈起瀝干水份後到在小盆里加鹽200克，腌制2小時至蘿卜片柔軟出水，並倒出盆里的水，此時加鹽50克，白糖250克，紅小米辣粒，大蒜50克，陳醋500克，老抽150克，大蔥50克，後攪拌均勻並用 蓋子蓋好24小時後進可食用。口感脆爽，味道甜酸，色澤美觀。
⑥ 曬好的蘿卜干怎麼腌好吃
曬好的蘿卜干最好吃的腌制方法，把適量醋、醬油、生抽、薑片、八角、花椒等燒開放涼，再加入花椒粉、辣椒粉香油和蘿卜干一起拌勻，裝在一個容器里腌制十天左右就可以吃了。
⑦ 白蘿卜干怎麼腌制好吃
材料：
蘿卜5個
輔料：
鹽，辣椒面，花椒面，油，白糖，香葉，花椒，八角，薑片
腌蘿卜乾的做法
1.將新鮮的蘿卜洗干凈，然後切成大小均等的粗條，晾曬2-3天;
2.曬好之後，蘿卜用涼開水洗一遍，風干水分，再晾曬一段時間;
3.鍋里倒入適量油，油熱之後，將香葉、花椒、八角、薑片放進去炸一炸;
4.炸好之後將食材撈出，留炸料油，晾涼備用;
5.將風乾的蘿卜用盆裝好，放入炸料油、鹽、白糖、辣椒面、花椒面拌勻;
6.裝入事先准備好的干凈的瓶子裡面，放陰涼處或者冰箱保存，三天後即可食用。
怎麼腌蘿卜干
小貼士：
1、蘿卜條最好放在室外曬，這樣基本上1天半就可以了。
2、蘿卜干不要曬得太幹了，否則吃起來會比較硬，缺少了勁道的口感。
⑧ 曬的半乾的蘿卜干怎麼腌制
曬得半乾的蘿卜干腌制方法：
食材：干蘿卜條500g。
輔料：豆瓣醬、白糖。
步驟：
1、准備好半乾的蘿卜條，如圖所示。
⑨ 曬乾的蘿卜干怎麼腌制又脆又好吃
蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物！在超市和菜市場也非常常見。但不少人為了安全健康，會選擇自己製作蘿卜干。有人困惑了，曬乾的蘿卜干怎麼腌制？關於，蘿卜干怎麼腌？曬乾的蘿卜干怎麼腌制？來為您一一解答！
蘿卜干怎麼腌
蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的？下面簡單介紹一下。
1把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
2放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
曬乾的蘿卜干怎麼腌制
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食時直接撒上、少許香油和勻，裝入土陶壇內須裝滿，用手壓實。
3、用保鮮膜多用幾層和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡倒置時，菜才不會松動，封好的罐口後倒置在一水盤中避免空氣進入。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
蘿卜干怎麼做好吃
酸辣蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次最好用一雙固定的筷子，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲：
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自曬蘿卜乾的做法
1.自家種的白蘿卜收成後用清水洗凈
2.將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成乾的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿卜條裝入大盆，相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾乾，或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾
6.加鹽揉，要用力多揉，感覺揉透，蘿卜干變軟
7.揉透後的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜幹了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜幹了，調味蘿卜干拌勻後裝瓶，室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取
曬蘿卜乾的飲食小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好，過干剛不脆；
2、傳統曬蘿卜干是不洗的，我自己做的少，一個月內就吃完，用涼開水過了一遍，如果做的多，建議不要洗；
3、裝瓶的時候盡量壓實；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以鹽也可以少放。