⑴ 素炒上海青怎麼炒好吃竅門
素炒上海青炒好吃竅門
上海青好吃有訣竅，教你超下飯的做法，清脆爽口，簡單又美味！喜歡上海青，喜歡它的株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。
上海青做出來的菜味道雖然有點甜，但那種甜卻是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
對於超愛香菇的我，總喜歡炒青菜時放上一兩朵香菇，在我們家，父親很喜歡做香菇菜，這道菜也經常做，因此也成為父親宴客的家宴素菜首選，每每受到來客的歡迎，就是吃個盤子底朝天，青菜毛都不剩。
准備食材：
上海青、干香菇一朵、生抽一勺、素蚝油一勺、鹽適量、植物油
具體做法：
1.上海青用清水洗凈，一片一片掰開，容易清洗掉裡面隱藏的沙粒，干香菇一朵提前半個小時泡發，切成長條狀，焯水備用。
2.起鍋燒油，油熱後下入上海青，這個時候可以加入適量的清水，翻炒幾下使青菜變軟。
3.放入香菇，一勺生抽、一小勺鹽調味，鹽不用太多。
4.再加入一勺素蚝油。
5.翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
6.這道上海青炒香菇就做好了，特點是簡單、易做、好吃，青菜不要炒得過熟，斷生即可，擺盤比較好看，增加食慾，香菇用干貨泡發的會更香，記得先焯一下水。
⑵ 怎麼做出美味可口的炒青菜
怎麼炒青菜既好吃又不會發黃？大廚教你這樣做，青菜翠綠口感爽脆。
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎麼樣？你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發黃，口感爽脆，比飯店裡的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
⑶ 素炒青菜怎麼做好吃
把青菜擇好，洗凈！最好把菜幫和菜葉分開，蒜瓣剁成蒜末，蔥切蔥花，待用
熱鍋倒入少許食用油，不用等油熱可直接放入蒜末和蔥花，炒出香味
先放入菜幫翻炒片刻，再放入菜葉翻炒
喜歡吃蚝油的可放少許，也可以不放。直接放鹽，翻炒片刻，即出鍋。
⑷ 清炒青菜的做法
推薦幾款素炒青菜的做法，口味清淡，做法簡單，孩子吃完還想要！
青菜中含有豐富的維生素，鈣，膳食纖維，蛋白質以及多種微量元素。多吃青菜不僅可以美容養顏還可以降脂減肥。今天給大家推薦幾款家常青菜的做法，口味清淡，做法簡單易學，趕快來試試吧！
醬汁油菜
原料
油菜300克
調料
甜面醬、豆瓣醬各10克，白糖8克
製作方法
1、將油菜去蒂，洗凈，再對半切開，備用。
2、豆瓣醬剁碎，和甜面醬一起拌勻製成醬汁。
3、鍋內放油燒熱，大火炒香醬汁。
4、將油菜倒入鍋中翻炒幾下，加白糖調味盛出即可。
貼心提示 翻炒時間不宜過長，油菜一變色即可盛出。
蒜蓉空心菜
原料
空心菜300克，大蒜20克
調料
花椒2克，鹽4克，雞精適量
製作方法
1、空心菜擇洗干凈，切成段。
2、大蒜去皮，洗凈，剁成末。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入花椒炸香，撈出不用。
4、放入蒜末和空心菜煸炒，至變色後，加鹽和雞精調味即可。
貼心提示 空心菜宜大火快炒，避免營養流失。
椒麻油麥菜
原料
油麥菜350克
調料
紅干辣椒5克，花椒2克，鹽、料酒各5克
製作方法
1、將油麥菜洗凈，去頭，切成長段，紅干椒切絲。
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒、紅干椒絲炒香。
3、再放入油麥菜。
4、加料酒炒熟，用鹽調味即可。
貼心提示 炒油麥菜時要旺火，油稍多且夠熱，炒的時間要短，否則既破壞營養，顏色又會變深。
醋溜白菜
原料
白菜400克
調料
干紅辣椒、醋、水澱粉各10克，醬油、蔥末各2克，鹽3克，香油適量。
製作方法
1、將白菜去葉留幫，洗凈，片成片。
2、鍋置火上，放油燒熱，放蔥末、干紅辣椒爆出香味。
3、放白菜略炒。
4、烹入醬油，加醋和鹽調味，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
貼心提示 白菜的幫較厚，用刀斜片下來，就能切得很薄，炒時容易熟。
簡單美味的家常炒青菜就完成了，後續會繼續給大家分享更多家庭美食的做法，喜歡就趕緊收藏起來哦！
⑸ 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
⑹ 炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份
炒青菜翠綠不丟水分的兩個小竅門兒:
1、焯水
鍋內加適量的水，燒開以後再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鍾左右即可。
焯水之後的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色。
2、大火爆炒
青菜放進鍋里之後，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。
下面為您介紹一道小炒青菜的做法。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精
1、准備一把青菜，什麼青菜都是可以的，根據自己的口味來。把青菜放進水裡清洗干凈，瀝干水分。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然後開火把它燒開。水燒開之後，我們需要往裡面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鍾左右就一定要撈出來了。
3、青菜撈出後，過一下涼水，然後將水分完全瀝干備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。
4、鍋內倒入適量食用油，然後把大蒜放進去，大火爆香。大蒜爆香以後，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之後，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以後就可以出鍋了。
⑺ 怎樣炒青菜才能翠綠鮮嫩
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的價格還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜價格都要高很多。
不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
⑻ 怎樣炒青菜又脆又綠竅門
炒青菜又脆又綠竅門如下：
1、選材很關鍵
可能很多人都知道，炒青菜需要最後放鹽，如果太早放鹽，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導致青菜發黑，不綠不脆，所以炒青菜的時候鹽一般都是起鍋前放即可，但是筆者親自測試過，可以加一點點鹽和油、蒜頭一起爆香，然後出鍋前在加適量鹽調味。
這樣炒出來的青菜更香，青菜也不會發黑不脆，特別是用花生油炒菜，一定要先加一點點鹽和油爆下，能夠消除花生油的毒素。
⑼ 如何炒青菜好吃
朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因為，做葷菜每天都變著花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)
廚具 ：炒鍋
步驟
1、准備材料
2、菜心洗凈摘去老葉，蒜米剁碎
3、鍋燒熱下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至斷生加鹽調味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)
炒菠菜的做法
1.將菠菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干。
2.將菠菜灼燙一下。
3.熱油鍋，爆香蒜蓉。
4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。
5.炒勻，即可關火。
6.盛入盤子里，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量
做法步驟
1木耳菜洗凈，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。
3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入鹽，糖。
6.木耳菜炒軟加入少許雞精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。
8.最後淋點香油關火。
小貼士
這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。
四、素炒上海青
「上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裡燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量
步驟
1上海青洗凈瀝干水分備用。
2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。
3.撈出過涼，瀝干水分。
4.熱鍋放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加適量鹽，醬油調味即可。
小貼士
燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圓形生菜500g
輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量
步驟
1將買回來的生菜清洗干凈用手將生菜塊。
2.准備蒜米
3.炒鍋熱油將蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。
6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。
小貼士
炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香