❶ 怎麼炒糖色呢
一、油炒糖色法
1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下主料了。
二、水炒糖色
1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、待鍋中出現小泡泡並開始變黏稠，顏色會變得更深；
5、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
6、顏色明亮，呈棕紅色時即可下入主料。
三、水油混合炒糖色
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；
2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖融化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火下原料快速烹制。
❷ 炒糖色怎麼炒竅門
炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制。
油炒糖的方法編輯
鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
水炒糖色編輯
方法：1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
水油混合炒編輯
方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。缺點：容易濺油，要小心防範。
炒糖色要點編輯
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
9、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
10、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。
糖色比例編輯
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整
❸ 如何炒糖色
油炒糖色
食材比例：7分油3分砂糖
起鍋燒油，往鍋中加入兩勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入冰糖或者砂糖進行加熱，直到糖融化。融化後的糖，我們需要用鍋鏟繼續對其進行翻炒，直到糖的顏色變成金黃色，往裡面加入所需要的菜或者肉，翻炒均勻就可以出鍋了。如果怕炒糖色麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。使用起來很方便。
水炒糖色
食材比例：1比1（冰糖）
起鍋燒水往鍋中加入一勺清水，然後再加入一勺的冰糖，用中火將水燒開以後，不斷的用鍋鏟去進行攪拌，直到冰糖融化。在熬糖的過程當中，要注意糖色的顏色變化，用水製作的炒糖色，等到糖的顏色被炒至棕紅色時，就可以往裡面下菜或者肉了。
❹ 請問炒糖色怎麼炒
首先：選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！
第二：炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用。第三：炒糖色不僅僅是用糖，還需要配合，油和水才行。水一定要開水或者熱水。油：糖：水的比例為：20:300:250按照這個比例來准備材料。
【詳細步驟】1.涼鍋涼油，放入冰糖。開火後慢慢炒冰糖。
2.炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。
3.糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水，加涼水很容易炸鍋，燙到自己。一般這個時間不好掌握，你需要認真觀察炒出糖色的顏色，狀態。在炒制過程中，糖色會有兩次起末，一次是比較均勻的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時，就可以加水或者是加食材了。