⑴ 怎麼腌鹹蛋出油又不咸
首先，第一種方法就是黃土腌製法，也可以說是黃沙腌製法。根據自己腌制鴨蛋的數量來准備適量的黃土，鹽還有食用油以及純凈水。我們先把以上說到的材料，除鴨蛋之外，放在缸里攪成麵糊狀，接下來我們需要把鴨蛋洗干凈，然後裹上調制好的黃土糊，放在准備好的瓷罐中。接下來我們就可以等待美味的咸鴨蛋製作完成了，等到二十五天的時候，我們可以咸鴨蛋拿出來幾個，洗干凈之後煮熟嘗一下，如果沒有入味或者沒有蛋黃流油比較少，可以將剩下的在多腌制幾天。
第二種方法就是使用純食用鹽腌制。需要准備的當然是洗干凈的咸鴨蛋，還有適量的食鹽以及白酒，最好是高度的。我們現將洗干凈晾乾的咸鴨蛋在高度白酒中均勻沾濕，然後放到食用鹽中沾滿食用鹽，最後再用保鮮膜將鴨蛋完全裹好，放在太陽底下曬傷五個小時左右，然後就拿到陰涼處腌制，同上面的方法一樣，腌制二十五天就可以食用。
第三種方法就比較麻煩了，需要用的材料比較多。我們要將桂皮，八角還有小茴香和花椒放到清水中，用小火煮二十分鍾左右，就可以放在一旁晾涼備用。然後我們就可以重復第二種方法的步驟，把鴨蛋放在白酒中沾濕，然後在食用鹽中滾一圈。然後我們再把鴨蛋放到煮好的香料水中，再往裡面添上鹽還有適量葡萄糖就可以了。也是和以上方法一樣，腌制二十五天就可以食用了。
⑵ 怎樣腌咸鴨蛋出油又不咸
腌咸鴨蛋出油又不鹹的方法
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
⑶ 怎麼腌咸鴨蛋不太咸還流油
1、腌制咸鴨蛋時，加入白酒就能使咸鴨蛋不太咸還流油。首先將鴨蛋擦拭乾凈，然後將鴨蛋放入容器中撒入容器一半量的鹽，用熱水溶解100克鹽，放涼後倒入盛咸鴨蛋的容器中，並加入50克白酒，最後蓋上蓋子密封即可。
2、具體操作步驟如下：用蘸著白酒的沙布將臟的鴨蛋擦拭乾凈，這樣即可清潔鴨蛋又起到了殺菌的作用。
將鴨蛋放入容器中撒入容器一半量的鹽。
用一大碗的熱水溶解100克鹽，放涼後倒入盛咸鴨蛋的容器中。
倒入50克白酒，這樣浸泡的咸鴨蛋會出更多的油。
蓋上蓋子密封，放陰涼處30天後即可取出食用。
⑷ 咸鴨蛋做咸了有什麼方法可以搞不咸教你幾招！
咸鴨蛋也是鴨蛋的其中一種吃法，可以長期保存鴨蛋不變質，而且腌過的鴨蛋非常入味，佐餐是很不錯的選擇。但是咸鴨蛋也有腌咸了的時候，那麼腌咸了的鴨蛋不吃扔了又很浪費，有什麼辦法可以讓它退鹽嗎？
咸鴨蛋做咸了有什麼方法可以搞不咸
讓咸鴨蛋變淡有多種方法，比如浸泡、二次加工或者做成其他的菜餚。咸鴨蛋過咸一個是腌制的時候鹽太多，再就是腌制時間過長。
可以先將咸鴨蛋上面的鹽分擦乾凈，去除表面鹽分，然後淡鹽水浸泡生鴨蛋3~4個小時後，再加水煮熟煮，推薦涼開水、純凈水或者蒸餾水，讓整個咸鴨蛋浸泡在水裡。若浸泡過的咸鴨蛋依舊過咸，在食用前，把咸鴨蛋皮扒下來用水煮10分鍾。
另外，熟的咸鴨蛋太咸了的話還可以和米飯一起上電飯煲蒸，或者做成咸鴨蛋炒飯、咸鴨蛋粥也是很不錯的選擇。
腌咸鴨蛋放鹽量其實很難掌握，過多過少都不行，蛋和鹽的比例一般是10:1的比例。
⑸ 怎樣腌制咸鴨蛋出油又不是很咸
1、鹽水腌咸雞蛋方法：
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒腌咸雞蛋方法：
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香咸雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。
5、米湯腌咸雞蛋方法：
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好。
⑹ 怎樣腌鴨蛋不咸還出油竅門
【腌咸鴨蛋】
食材：鴨蛋、食鹽、高度白酒。做法步驟：
1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然後放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。
小貼士：
腌咸鴨蛋，要想鴨蛋出油關鍵的一步就是用高度白酒浸泡了。因為白酒不僅可以殺菌，而且白酒能使蛋黃更容易出油，還可以加快蛋白質的凝固，加速蛋黃出油，咸鴨蛋能更快腌制好。
⑺ 怎麼腌雞蛋不咸又出油竅門
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
⑻ 怎樣腌咸鴨蛋又好吃又不咸
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾凈或者晾乾。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鍾。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
⑼ 怎樣腌咸鴨蛋不咸又有油
腌咸鴨蛋不咸又有油的方法
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：
一、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
【參考資料】
咸鴨蛋-網路
⑽ 怎麼腌制咸鴨蛋不咸還出油
腌不咸又有油的咸鴨蛋做法：
1，把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
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2，鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
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3，找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
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4，把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
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5，靜等30天！
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小貼士：
1，白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2，腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
拓展知識
咸鴨蛋，中國特色菜餚。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：「腌蛋以高郵為佳。」