A. 大米怎麼蒸更好吃
平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實上，正確的方法，應該是先把水燒開，然後再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營養，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。
為什麼開水蒸米飯更有營養呢？
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
原料：大米500克、陳醋一勺、水適量。
做法：
1、取500克大米放入高壓鍋內，加入清水沖洗。
2、用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
3、鍋中加適量水燒開。
4、將燒開的水倒入淘好的大米內。
5、加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。
6、用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
7、調制20分鍾，平時用冷水蒸30分鍾，用開水蒸20分鍾就可以了（可根據自家蒸米飯的多少，酌情調整時間）。
8、20分鍾過後，香氣濃郁的米飯就做好啦。
蒸出最有營養大米飯3大秘訣：
1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓。
2、淘米後，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。
3、蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
【功效剖析】
大米味甘性平，能補脾、養胃、滋養、強壯，具有補脾、和胃、清肺的功能，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物。大米中含的碳水化合物會升高血糖，糖尿病人食譜中應適量添加，不宜過多。
B. 如何蒸大米
要論蒸米飯，再沒有比我家鄉更熟練的。信陽光山縣，一天三頓都是米，特別是縣南淺山區，都是蒸米飯，款式還很多，幾乎囊括米飯所有蒸法。可以說，在那裡所有主食都離不開蒸米飯。我單獨第一次做熟的飯，就是一大鍋七人份干飯。那還是五歲，夠不著鍋台，搬個椅子墊起來，才夠得著舞動鍋鏟子。因為成績突出，出人意外，當場獲得我姐巨額獎金一毛錢，還是割耳朵的新票子，所以終生難忘。
再說怎樣燜的米飯好吃。
（一）好吃的米飯同時有三個基本標志：
好米。新米，品種好。如今信息和物流發達，全國各地的好米都容易買到，比過去去糧店糴米還要方便，比去糧油市場挑選餘地還大。盡可以挑到自己喜歡的米。
好水。這個也很容易做到了。不用自來水，不用純凈水，就用過濾後的飲用水。
火候。不論哪種做法，也不論用什麼鍋、什麼火，把握住一點就行：燜到鍋里出來濃味焦香，快要帶糊味就是正好。及時開鍋盛飯，就是正「圓汽」好吃。
淘米不可超過三道，不可用力搓，隨著勁。
開水下米。
從下米到燜好，盡量延長燜煮時間，但也不可過小火力。把握在鍋里持續有汽外出，不可斷續。直到焦香出鍋。
燜好了就及時開蓋盛飯。第一個盛飯的隨即把米飯完全翻一遍，保持鍋底鍋巴不要翻起。
飯吃完後，鍋巴上的飯粒刮干凈，然後小火燒著鍋，蓋著蓋，直到滿屋焦香，鏟出鍋巴趁熱吃。這時候的鍋巴「金不換」。沒吃到這一口，這頓米飯做的吃的不算完美。
（二）燜米飯五個關鍵點：
C. 大米怎麼蒸才好吃
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。與各類型的食材搭配更是可以喚醒食材間味蕾的碰撞，那麼平時蒸米完飯的時候，你還是簡簡單單的就把米飯盛到碗里配菜吃就完事了嗎？推薦簡單的幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦！趕緊來試試吧~
淘米次數不宜過多。因為目前市面上的米基本上都是精磨加工的大米，多次淘洗不僅會讓大米本身的營養物質流失，還會讓蒸出來的米飯香味一同“流失”。
冷水泡米，粒粒飽滿。煮飯前把米放在冷水裡浸泡一個小時，可以讓米粒吸飽水分，這樣蒸出來的米飯顆粒會更加飽滿。
1比1.3完美比例成就好米飯。蒸飯時米和水的比例應該是1:1.3，這樣蒸出來的米飯既不會稀如粥糜，也不會蒼白夾生。有一個hin簡單的方法來測量水的量，食指放入米水中，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
如果您家的米是“陳年舊米”，可以通過在鍋里加入少量的精鹽或者燒熟的涼花生油，來增加米飯的香味。
白米飯
用料
主料：肋排6-7塊、四季豆30克、胡蘿卜50克、土豆70克、玉米20克、大米2杯
輔料：鹽適量
做法
1.參考月齡：18個月以上
食材准備：肋排6-7塊、四季豆30g、胡蘿卜50g、土豆70g、玉米20g、大米2杯
烹飪時間：40分鍾
推薦指數：★★★★★
2.胡蘿卜洗凈，去皮切成小塊。四季豆摘洗干凈、去掉筋膜，也切成小塊。
3.土豆洗凈去皮，切成小塊備用。
4.排骨提前在清水中浸泡15-20分鍾去掉血水，沖凈後放入鍋中，加入適量冷水和2片生薑，水煮開後撈出排骨，瀝干水分。
5.平底鍋燒熱，倒入適量食用油，倒入切好的食材翻炒2-3分鍾。
6.加入排骨翻炒均勻。
7.加入少許鹽調味。
8.還可以加入1-2滴醬油，繼續翻炒3分鍾左右即可。
9.大米淘洗淘洗2遍即可，加適量水，放入電飯鍋中，倒入炒好的食材，攪拌均勻。
大米可以提前洗凈浸泡半個小時，加的水量與平時蒸米飯差不多。
10.用標准蒸飯模式煮好，然後燜10分鍾。
11.燜好的排骨飯，攪拌均勻就可以盛出來啦。連肉帶飯，幸福的一碗！還可以在上面灑少許
黑芝麻，一起給寶寶吃。
D. 大米怎麼蒸才好吃
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。
蒸米飯 一般的做法是先將米洗干凈，然後放入要用來蒸米飯的容器里，再向容器里加一定量水（根據個人口味而定），蓋上蓋放在火上或插上電就開始蒸米飯了，根據知識或經驗蒸一定時間，最後可口的蒸米飯就做好了，還要記得熄火斷電哦。
E. 怎麼樣蒸米飯又香又好吃
蒸米飯更好吃的小技巧，多放2味料，米飯粒粒分明，又香又軟
2、大米一定要選擇新米，而不要選擇陳米，不然不管怎麼蒸都是不好吃的。
3、淘洗大米的時候不要用手使勁搓洗，用筷子輕輕攪拌攪拌就可以了，以免破壞營養物質。
4、大米最好提前浸泡一下，這樣能讓大米充分吸收水分，蒸出來的米飯會更加香軟。
5、大米蒸熟之後不要立即出鍋，不然米飯突然遇冷容易變硬，燜一會再出鍋，這樣米飯會更香軟。
F. 大米怎麼蒸才好吃
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。與各類型的食材搭配更是可以喚醒食材間味蕾的碰撞，那麼平時蒸米完飯的時候，你還是簡簡單單的就把米飯盛到碗里配菜吃就完事了嗎？就讓我推薦簡單的幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦！趕緊來試試吧~
俗話說：「越簡單的事情越不容易做好」。
比如，用毛筆寫一個「人」字
清唱一首無伴奏的歌曲
或者單純的烹煮一鍋白米飯
（吃水不忘挖井人，吃飯也不能忘記煮飯人）
那麼，要怎樣才能烹煮出一碗噴香氤氳、香軟暖糯的米飯呢？我來給大家介紹點兒小竅門，你們可以學起來：
淘米次數不宜過多。 因為目前市面上的米基本上都是精磨加工的大米，多次淘洗不僅會讓大米本身的營養物質流失，還會讓蒸出來的米飯香味一同「流失」。
冷水泡米，粒粒飽滿。 煮飯前把米放在冷水裡浸泡一個小時，可以讓米粒吸飽水分，這樣蒸出來的米飯顆粒會更加飽滿。
1比1.3完美比例成就好米飯。 蒸飯時米和水的比例應該是1:1.3，這樣蒸出來的米飯既不會稀如粥糜，也不會蒼白夾生。有一個hin簡單的方法來測量水的量，食指放入米水中，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
如果您家的米是「陳年舊米」，可以通過在鍋里加入少量的精鹽或者燒熟的涼花生油，來增加米飯的香味。
白米飯
竟然還有這么饞死人的吃法
-台灣鹵肉飯-
By sherylking
用料
主料：五花肉610克、月桂葉1片、肉桂1枝、八角1個、醬油膏2大匙、生抽4大匙、老抽2大匙、白糖1大匙料、酒適量、生薑適量
輔料：紅洋蔥1個、山茶油適量、中筋麵粉3大匙、去殼熟雞蛋4個
做法
1.沒有買到紅蔥頭，所以用了紅洋蔥。去皮，切成薄片。
2.加中粉混合均勻。
3.鍋中倒入山茶油，用電磁爐「煎烙」模式800瓦，加熱至筷子放進油鍋中會產生小氣泡。
4.放入混合好的洋蔥片，油炸至金黃色。
5.連油一起倒在篩網中，濾油，冷卻。紅蔥酥完成。
6.鍋中放入適量料酒和幾片生薑，用電磁爐的「燒水」模式燒開一鍋水，放入五花肉，燙入血沫後撈出。
7.切成肉丁。
8.選用電磁爐的「燒菜」模式1400瓦，鍋熱了後放入適量山茶油，再放入生薑、八角、月桂葉和肉桂，炒香。
9.加入肉丁，翻炒至變色。
10.加入料酒、醬油膏、生抽2大匙、老抽、白糖和紅蔥酥炒勻，加水和肉丁表面齊平（用美的電磁爐自帶炒鍋的話，至少需要加水沒過肉丁表面半個或是1個指節。）
11.煮開後轉成「燉熬」模式120瓦，蓋上蓋子，燉20分鍾後放入雞蛋，再加入生抽2大匙，翻拌均勻，蓋好蓋子再煮20分鍾左右至湯汁黏稠濃郁，熄火。
12.盛上一碗執乎乎的白米飯，澆上一大勺香氣四溢的鹵肉，鹵蛋切成兩片，再添點蔬菜，即成一碗好吃的台灣鹵肉飯。
-雙臘煲仔飯-
By 甜鹽蜜語
用料
主料：香米200克、臘腸80克、臘肉60克
輔料：青菜少許、生抽2勺、蚝油2勺、白糖5克、食油適量、開水50毫升
做法
1.食材原圖
2.香米淘洗過後，浸泡1小時
3.臘味放沸水中焯燙一下
4.生抽、蚝油、白糖和焯過臘肉的水調勻，備用
5.砂鍋底塗一層食油，倒入泡好的米和水
6.大火煮沸3-5分鍾，把米飯煲至七成熟
7.把焯後的臘味放入
8.轉小火， 煲6-8分鍾後關火，繼續燜15分鍾
9.燜好的米飯與臘味，米飯吸收了臘味的油脂和香氣，就這一刻就已經讓人唾延欲滴
10.把臘味取出切片
11.碼上切片的臘味和焯燙熟的青菜，然後淋入調好的醬汁即成
-芝士泡菜炒飯-
By Amo兒
用料
主料：泡菜適量、米飯適量
輔料：培根適量、雞蛋適量、韓式辣醬適量、牛奶適量、芝士片適量、洋蔥適量、鹽
做法
1.准備食材。
2.洋蔥丁下油鍋炒香。
3.洋蔥香味出來後加入切好的泡菜丁，培根丁
4.翻炒出泡菜肉香味，加入韓式辣椒醬1勺。
5.炒均勻上色。
6.加入過夜米飯，大火翻炒均勻。
7.裝在碗里，用勺子壓緊。
8.倒扣在平底鍋。
9.火勢調到中小火，雞蛋牛奶加適量鹽，倒在鍋邊緣。再放上一片芝士。趁著溫度，芝士片會慢慢軟化。
10.雞蛋熟了就可以關火啦，放上韓式干紫菜，熟芝麻。
11.加了牛奶的雞蛋液，口感超嫩滑
-排骨時蔬燜飯-
By 寶寶輔食達人
用料
主料：肋排6-7塊、四季豆30克、胡蘿卜50克、土豆70克、玉米20克、大米2杯
輔料：鹽適量
做法
1.參考月齡：18個月以上
食材准備：肋排6-7塊、四季豆30g、胡蘿卜50g、土豆70g、玉米20g、大米2杯
烹飪時間：40分鍾
推薦指數：★★★★★
2.胡蘿卜洗凈，去皮切成小塊。四季豆摘洗干凈、去掉筋膜，也切成小塊。
3.土豆洗凈去皮，切成小塊備用。
4.排骨提前在清水中浸泡15-20分鍾去掉血水，沖凈後放入鍋中，加入適量冷水和2片生薑，水煮開後撈出排骨，瀝干水分。
5.平底鍋燒熱，倒入適量食用油，倒入切好的食材翻炒2-3分鍾。
6.加入排骨翻炒均勻。
7.加入少許鹽調味。
8.還可以加入1-2滴醬油，繼續翻炒3分鍾左右即可。
9.大米淘洗淘洗2遍即可，加適量水，放入電飯鍋中，倒入炒好的食材，攪拌均勻。
大米可以提前洗凈浸泡半個小時，加的水量與平時蒸米飯差不多。
10.用標准蒸飯模式煮好，然後燜10分鍾。
11.燜好的排骨飯，攪拌均勻就可以盛出來啦。連肉帶飯，幸福的一碗！還可以在上面灑少許黑芝麻，一起給寶寶吃。
大家好，我是熱愛 美食 的私廚小李，一直致力於 美食 製作，今天和大家分享下怎麼蒸大米好吃。
看到這個問題，有人就說了，蒸大米嘛，這誰都會啊，就是這看似誰都會做的東西，往往很難有人做出好吃的味道，都覺得簡單，就不會在它上面花費時間去創新。米飯在南方是主食，頓頓吃大米都不覺膩，就如同北方人頓頓吃面也不會厭煩一樣，如今交通的便捷和互聯網的發達，使得南北飲食文化也開始互相融合。
好馬配好鞍，好飯配好菜，南方人吃米飯總得配上幾個菜一個湯，這好像已經成了一種習慣，也成了默認的黃金搭檔，在北方吃大米飯可能就沒那麼將就了，炒個菜直接倒在米飯里吃，美其名曰「蓋飯」，省錢省時間，近些年北方已經開始盛行吃米飯了，也開始逐漸的在米飯上面做文章了，這就是南北飲食文化差異正在逐漸的縮小，無論要怎樣在米飯上變花樣，首先就是要把米飯蒸好，做米飯一種是用電飯鍋燜煮，一種是放在蒸籠里蒸制，方法是差不多的，接下來我們就講講怎麼才能蒸出好的大米飯。
一【淘米】
很多人習慣把大米洗了又洗，好像大米上有多臟似的，又搓又揉，其實這是不對的，大米用清水輕輕地淘洗一兩邊瀝干水分就可以了，洗的次數太多不僅大米中的營養成分流失了而且蒸出來也沒有米飯那種香味了。
淘米水也別倒掉，放置一會兒，讓水中的雜質沉澱下去，將清水留下，可以用來澆花、洗頭發、洗臉、除銹、除污、除腥等，用處多多，不要浪費。
二【泡米】
大米在蒸至之前要在清水中浸泡一個小時，這樣大米由內到外都能吸收足夠的水分，蒸出來的每顆米粒兒不僅顆粒飽滿，而且都十分軟糯，不管什麼米都一樣，蒸也好，熬也罷，最好是提前泡一泡，就像熬黑米粥，如果直接淘洗了就熬，熬多久都感覺口感不如提前泡過的軟糯。
三【比例】
蒸大米飯中的關鍵步驟就是掌握好水和米的比例，有人說把食指放在水裡只要水達到食指第一個關節就正好了，這種方法是可行的，但是每個人的食指長短不同，只能說有個大概的衡量，或者多次的試驗才能得出具體的水位，我試過很多次，最後的結論是水和米的比例在1.2比1是最好的，不會過於軟導致太黏，也不會硬到吃起來腮幫子費勁。
四【提香】
蒸大米之前往電飯煲里加上少許芝麻香油，這時香油會飄在水上面，等蒸熟大米的時候這些油也就浸入到米飯中了，就算是陳米蒸出來也和新米一樣香噴噴的，滴花生油或者玉米油也可以，前提是一定要把它們加工成熟油，畢竟生油是蒸不熟的。
----問答小課堂----
問：「大米飯蒸出來夾生怎麼辦」？
答： 「第一種方法是把蒸好的大米中間和四周均勻的用筷子撥開一個能見到底的小洞，往每個小洞里加入少量的溫水再蒸10分鍾即可。第二種方法是用木鏟把米飯鏟散，然後倒入兩三勺米酒或者黃酒攪拌均勻後蒸10分鍾，蒸出來還有淡淡的酒香味，還是蠻不錯的。
問：「我要炒米飯，但是總粘鍋底怎麼辦？」
答： 「 第一種方法 ，剛蒸出來的大米比較粘，是不適合炒的，要放置冷卻後用筷子撥散再炒。
第二種方法 ，可以在米飯中打入一顆雞蛋，攪拌均勻，讓每顆米粒上都裹上蛋液，這樣不僅不會粘鍋底，而且色澤金黃，還有濃濃的蛋香味。
第三種方法 ，如果您蒸大米就是為了炒著吃，那就換一種方法蒸，先將大米淘洗浸泡，然後鍋內加水燒開，倒入大米，煮10分鍾左右撈出瀝干水分，然後放在在蒸籠里鋪上籠不，將大米倒在籠布上蒸10分鍾即可，這樣蒸出來的大米顆粒分明，不會粘鍋底。」
問：「家裡有老人，老人想吃特別軟的大米飯，自己想吃偏硬的怎麼辦？
答： 「大家很多人都認為，蒸出來的米飯中間肯定是最軟糯的，直接把中間部分盛給老人就好啊，其實不然，一鍋蒸出來的米飯軟硬程度是差不多的，想要一鍋蒸出軟硬不一樣的米還是有方法的，在蒸米飯前，先將蒸籠上的大米用鏟子攤出一個斜度，讓大米一邊高一邊低，然後加入水，這樣高的那邊水少，低的那邊水多，蒸出來以後低的那邊就偏軟些，高的那邊就偏硬些。」
問:「電飯煲怎麼蒸大米呢？」
答： 「電飯煲做大米飯不能說蒸，應該說煮大米飯，做法和在籠屜里蒸大米飯是一樣的，只是烹飪的方式不同而已，將大米按照淘洗—浸泡—量好比例—放入電飯煲—按下煮飯按鈕即可，煮好了也不要著急開蓋，再讓他燜10分鍾，做出來的米飯會更軟更香哦。
問：「蒸下的米飯一次吃不完，能吃兩三頓，又擔心變味，怎麼辦？」
答：「 很多家庭嫌天天蒸米飯麻煩，所以蒸米飯都會蒸好幾頓的，但總感覺放了一天後的米飯就沒有剛蒸出來時候的米香味了，其實只要在蒸米飯的時候在水裡倒入少許陳醋就可以了，大概1千克大米中加入30毫升左右的陳醋即可，這樣可以保持米飯兩天都不會變味，也不用擔心會有醋酸味哦。
我最喜歡吃的主食就是米飯，給我一包榨菜也能吃一碗米飯。米飯是家常必備主食，百吃不厭。學會蒸米飯的小技巧，你才是家裡的大廚。我平時都是看電視或視頻學習了一些門道，今天分享給大家。
學會這6步技巧，蒸出的米飯才好吃
一、挑選大米要新米
市面上大米的種類很多，我平時買的最多的米是稻花香，新米的味道是濃濃的稻香味，顏色透亮，做出的米飯香飄四益、口感順滑。
二、米不宜淘多遍
淘米太多次，很容易造成水溶性營養素流失。 在盆里用手攪動著清洗1遍，除去明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就夠了。 切記洗米不要超過3次。
三、蒸米飯加豬油
煮米飯時，在大米中加一點食鹽和一點豬油，會使飯又軟又松，特別香。
四、米和水的比例
米和水的比例是1﹕1.2比較合適，一般水高出米2~4厘米。 如果是大米裡面加玉米碎粒或者其它粗糧就要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
五、大米要浸泡
洗好的大米要用清水浸泡1小時左右，喝足水份，米粒才會飽滿。
六、煮熟要燜飯
當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鍾，這樣蒸的米飯更好吃，而且還不容易粘鍋。
學會了嗎，希望大家每天蒸出香噴噴的大米飯。
可能小時候大米稀缺的原因，也可能是兒時的我對那句"大米飯炒雞蛋，撐的王八可地轉"東北童謠格外的親切。所以我對大米飯，白米飯是特別有感情的。以至於現在的我吃到大碴粥的時候都有一些碴胃的感覺，所以我管食堂那會，時間也不允許廚師做大碴粥，大茶飯的。就願意吃大米飯怎麼吃都不夠。
不怕大家笑話，我就是在大賓館住下第二天吃自助早餐的時候，我都要選擇一份兒蛋炒飯去吃。氣的大家都說我這么玲琅滿目的東西，你為什麼還吃蛋炒飯呢？我對他們說，這就是我對大米的緣分，我就願意吃大米，在我的印象中能吃到大米就是很奢侈的事情。
所以說有時候再買大米的時候，不管價格有多貴，我都選擇那種好一點的。因為好的大米們出來確實是不一樣的味道確實是很好吃，真的是為了以上的一種奢華的體驗。就因為對大米願意吃，所以我也掌握了一些悶好大米飯的秘籍。比如說要想吃一頓味道特別肉透的米飯，都要提前一個小時把你淘出來，然後倒入相應的水。把大米泡上半個小時，再悶的時候也是很肉透很好吃，而且大米粒兒還是顆粒飽滿，色香誘人。
再有，為了米飯更好吃，更有香味兒，有的時候我會放一根臘腸，這樣悶出來的飯有臘腸的香味兒，又有米飯的香味兒，混搭在一起味道特別的好聞，而且吃起來也特別的有味道。還有的時候，我也往大米里放一點點的，今年和花生油，這樣蒸出來的米飯也比較好吃。另外他們說咯茶蒸米飯也好，但是我是我味道是一般。反正我了解的蒸米飯會更香的方法有一些，但是我沒有嘗試過，但是我可以推薦給大家。一種是加酒蒸米飯法還有加醋蒸米飯法，據說味道也是特別的好吃。
【導讀：
一、他是當今世界燜米飯第一人
這個問題看似簡單，燜米飯誰不會啊？其實不簡單，日本就有個被國民稱作「煮飯仙人」的89歲老人村嶋孟，一輩子只燜米飯不做別的，五十多年做了800萬碗，把一鍋米飯燜到極致，吃過的一致評價：「吃一碗記一生」，饞到天皇都去他家吃。
老仙人把米飯定了高、中、低三個檔次，不好吃的是低檔，叫「米飯」；好吃的是中檔，叫「飯」；真正米飯美味的才是高檔，叫「銀飯」。在他的心目中，米飯不是簡單的大米燜熟，而是人類至高無上的稻米文化和烹飪藝術的體現。
縱觀老人家半個多世紀燜飯經歷，並沒有多少神奇之處，一樣的淘米燜熟，每個人都會做。可是為什麼全球數十億煮米飯的人，唯有他一個能得到日本國全體國民的認可，崇敬為「煮飯仙人」？相信大家看到他的煮法都會有所啟發。
二、米飯仙人這樣燜米飯
2016年1月12日，應我國有關方面邀請，已經退隱江湖二年的「煮飯仙人」，重出江湖，以86歲高齡，來到北京為各界代表煮了一鍋米飯。在他的全部煮飯過程中，每個細節都是經典，完美到無懈可擊：
●選米。日本的大米有嚴格的分級標准，可他不選最好的，各種米都能做出它應有的最好味道。
●淘米。他一輩子堅持用手淘米，純水洗米兩道，迷戀大米滑過手指的感覺。
●泡米。淘洗後浸泡40分鍾，讓米粒吸足水分。
●燜煮。三個階段：①先小火慢煮開，讓米粒均勻受熱；②燒開後轉大火，保持在米湯沸騰狀態，直至被米完全吸收；③再轉小火，燜熟出香。整個期間為了防止飯鍋受熱不均勻和糊鍋底，始終不斷地轉動鍋蓋和鍋體，直到飯熟。
三、光山傳統燜米飯方法
根據我們的家庭廚房條件，按著老仙人的路數，也會做出比平時好吃的米飯。大家仔細體會，相信都會有所收獲。其實我們日常的燜米飯，尤其是傳統的做法，跟米飯仙人有著異曲同工之妙，這里分享河南信陽光山縣傳統的燜米飯方法：
●錐底鑄鐵鍋，柴火灶。這套裝備的突出特點就是傳熱、受熱均勻。
●一年之內的新米。淘洗兩道，瀝水。光山是稻產區，不挑大米品種，也沒得挑選，都是當地傳統品種，只挑新米，不要陳米。現在有條件買到五常大米，和當地剛下來的大米一樣的香糯，只是比陳米好了許多。
●按大米和水1:1.2比例，先燒水。水開把米均勻撒進去，再開就滅了灶里的明火，蓋嚴鍋蓋。這個階段就是「燜」，灶里還有暗火，但溫度比明火低些。飯鍋繼續受熱，大米持續吸足水分，開始糊化。
●15分鍾後灶里再點明火，燒到鍋里先冒大汽，接著出來鍋巴的焦香時，滅了灶火。揭開鍋蓋，鏟子順著鍋底鍋巴上面，把米飯完全翻一遍，打散，注意鏟子緊貼著鍋巴上面，使鍋巴上沒有米飯。
這時的米飯，叫做「開鍋飯」，正「圓氣」，最是飯香撲鼻，這個時刻再鏟出鍋巴，那個焦香，跟米飯一樣，人間至味，都是不要菜能吃飽。等到大汽消散，味道就差了，回到一般米飯味道。從開鍋到最香消弭，滿共15分鍾的時間，和米飯仙人的標准相似，他對米飯的要求也是這樣時間段，開鍋15分鍾後就成「米飯」了。如此對比，我們的開鍋飯即是米飯仙人的「銀飯」，米飯最高水平。
最近剛回答了一個類似問題，既然有問，再贅述一次。先說一說餐飲企業，再說一說家庭製作。
以前做餐飲時蒸米飯操作規范：
1、冷水洗米三次。
2、米水比例為1：1.2。
3、冷水浸泡30～60分鍾。
4、每盤米加半小勺色拉油(花生油最好)。
5、飯蒸熟，5分鍾後開箱(蒸箱)。
6、1斤米大約出2～2.4斤米飯(實驗3月份五常大米，1斤米出2.1斤米飯)。
蒸出的米飯，松軟不粘，顆顆油亮。
其他：夏季每盤米加2～3克醋，自來水中氯對米中維生素有破壞作用，放醋可以保護維生素，讓米飯松軟清香，並減慢米飯在炎熱夏季變餿的進度。
家庭製作：
選擇五常稻花香大米。
選擇不銹鋼小盆或大瓷碗，洗米。
300克米+400克水(約1.3倍)，浸泡30分鍾。
滴幾滴色拉油(可不加)，電蒸鍋冷水上鍋，蒸35分鍾，燜3分鍾出鍋。
軟硬合適，顆粒分明，米飯有嚼勁。
現在很多人提議熱水燜飯或蒸飯，試過加熱水蒸飯，沒有明顯區別，所以不必糾結，反而是熱水蒸的飯，有點粘。而且蒸煮時間也未減少，時間短了有硬芯。
所以不能理論推斷用熱水時間就會短，時間短就有營養，就不會破壞營養素。問一句：米里加熱水，那麼一燙，會不會破壞營養素？
還是覺得米慢慢受熱，慢慢吸水，慢慢伸展這個過程，是一個極其自然的過程，會讓米飯更有彈性，更營養。看上圖，飯粒特別舒展。
對了，還有人認為冷水裡有雜質，那麼用涼開水不就解決了。
啰嗦：
用電子秤秤300克米，然後洗米，洗米後再上秤，米和水合計數700克就對了。不是洗米後再加400克水，那樣水就多了。
每次都要量多麻煩，其實量一次就可以，米盒是固定量的，一般一盒160克，盛的不太滿就是150，蒸飯的盆也固定一個，按刻舟求劍的方法，水量有個大致位置就可以了。
有人說，壓根就沒有秤，拿什麼稱，拿碗呀！普通吃飯的碗，一碗米，一碗半水，OK啦！
煤氣灶蒸飯，大火燒開，改小火蒸30分鍾。
另：煮粥倒是建議用開水，加速糊化，米粥更粘稠。
爐底用木材燒火，然後隔水用傳統的木釡蒸口感最好。有木頭的清香，米飯軟硬適中。以前我外婆經常這樣做飯。現在很多電飯煲打這個釜的概念。但是沒木頭的香味。同樣的米方法不一樣口感差很多。一般壓力大的鍋做出來的米飯更好吃。壽司之神小野二郎在節目里說自己用的米是最好的米，用最大的壓力做出來。就是用的傳統的木釜蒸的。然後用專門的木桶盛起來，中間用扇子給米飯降溫達到合適的溫度。據說和人體體溫一樣的米飯是最適合食用，溫度高或低都會影響口感。
大米就按自己的口感蒸，喜歡吃更米飯的人。蒸米時少加點水，蒸出來的米飯比較更……
喜歡吃軟飯的人，蒸飯時要多加點水，蒸出來的米飯比較軟，如果兩個人一個人喜歡吃更米飯，一個人喜歡吃軟米飯。
怎麼辦？好辦，蒸米時，米洗好放進鍋里，把米放平用勺子蹭一下，讓米一邊高，一邊底，高的蒸出來的米是更米飯，底的蒸出來的米是軟米飯兩不誤都好吃。
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。
2注意事項編輯
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
3方式介紹編輯
1.加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2.加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5.加茶蒸米飯法。根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規入鍋燜制即可。用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
6.「斜度」蒸飯法。三代同堂，闔家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼得，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不再難調。
7.先炒後蒸法。先用3成熱的植物油把米稍微炒一下（油放一點就行），用小火，不要炒熟了，炒熱了就行，然後再放鍋里蒸，這樣蒸出來的米又香又筋道。
第一洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
蒸米飯 一般的做法是先將米洗干凈，然後放入要用來蒸米飯的容器里，再向容器里加一定量水（根據個人口味而定），蓋上蓋放在火上或插上電就開始蒸米飯了，根據知識或經驗蒸一定時間，最後可口的蒸米飯就做好了，還要記得熄火斷電哦。
接下來就教你如何充分利用各種技巧以及掌握各種米的特點，然後做出美味可口的蒸米飯。
G. 蒸大米時，怎樣蒸出來的大米香軟可口呢
大米是生活中必不可少的食物之一，特別是對一些南方的朋友們來說，更是幾乎頓頓都離不開大米，但是有的人蒸出來的米飯又香又軟，非常好吃而有的人蒸出來的米飯卻非常硬，乾巴巴的不好吃，是什麼問題呢？一起來看看大米怎麼蒸才夠香夠好吃，今天就把訣竅教給你。
大米怎麼蒸才夠香，原來訣竅在這里
1.淘米
淘米是有講究的，淘米次數不要過多，一般一兩次就可以了，因為大米中有很多的營養物質，而且維生素和礦物質都是易溶於水的，淘米次數過多的話，容易造成營養物質的流失，一般用少量涼水在盆里清洗一下即可。
6.增香
在煮飯的時候可以適當滴入幾滴香油，蒸出來的米飯會飄香四溢，味道更加鮮美，看著也是晶瑩剔透的，很有食慾。
上面就是大米怎麼蒸才夠香的竅門，可以看到做米飯的每一個過程都是非常重要的，從淘米到結束煮飯，每一步都很關鍵，都有講究，所以想要吃一頓香噴噴的米飯也是不容易的，把握好每個過程，做出來的米飯才會更加醇香可口。
H. 蒸米飯怎麼做好吃
一天三頓飯，至少有一頓是要吃米飯的。米飯在生活中再普通不過了，很多人都會蒸米飯。但蒸米飯怎麼做好吃，才是關鍵的問題。米飯好吃，胃口才好更好。下面是我為你帶來的蒸米飯怎麼做好吃?那就一起來看看吧。
方法一
原料
大米500克，陳醋一勺，水適量。
做法
1.取500克大米放入高壓鍋內，加入清水沖洗。
2.用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水。
所以淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
3.鍋中加適量水燒開。
4.將燒開的水倒入淘好的大米內。
5.加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。
6.用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。
尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
7.調制20分鍾，平時用冷水蒸30分鍾，用開水蒸20分鍾就可以了(可根據自家蒸米飯的多少，酌情調整時間)。
8.20分鍾過後，香氣濃郁的米飯就做好啦。
方法二
原料
大米，土豆，，胡蘿卜，水。
做法
1.2個小土豆刮皮洗凈，兩根小胡蘿卜洗凈，一碗東北大米。
2.胡蘿卜，土豆切成丁，大米淘洗干凈放到鍋里加水，水量和平常蒸米飯一樣就可以。
3.炒鍋里加20ml花生油燒熱，放入胡蘿卜丁，土豆丁翻炒，炒到表面有點乾乾的就可以了，加入一小勺食鹽拌勻。
4.把炒好的土豆和胡蘿卜盛出來，和洗凈的大米拌勻蓋上鍋蓋，開火蒸。和平常蒸米飯的'方法一樣
5.15分鍾後，美味可口的米飯出鍋了。
讓蒸米飯變香的四種方法
加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。
若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟。
加鹽蒸米飯法
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳。並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水。
怎樣使米飯更好吃
每次煮飯時，米淘完後往電飯煲里滴入一點色拉油，然後把米和水倒進電飯煲里浸泡15分鍾。
之後再插電源煮飯，這樣比較省電，煮出來的飯比較可口，帶著油香的氣味，而且沒有一點鍋巴。
如何蒸米飯不粘鍋
1、一定要把鍋洗干凈，鍋上不能留有一點的粘物，因為這些東西就是米飯發糊的原因。
2、洗凈後，在鍋內(從鍋底到鍋壁，凡是有米的地方)抹一層食用油，這樣米飯不但不粘鍋，而且會更好吃。
米飯的要求比較高，蒸出來要好吃不說，還要有賣相。不同的鍋不同的器具蒸出來的米飯吃的感覺就不一樣。
像有些地方蒸米飯都會用木桶還有最原始的那個鐵鍋，米飯也都脫離了蒸的感覺，基本是燜。。
燜出來的米飯有種很奇特的米香味，讓你吃了還想吃。給大家談談怎樣蒸出的米飯才好吃，你沒有試過的蒸米飯方式有哪些。
以最常見的蒸米飯工具電飯煲為例，我最開始學習蒸米飯也是用的這個電飯煲，看我朋友給我示範了一次就會了。掌握好水和米的比例是關鍵，整好一切放置鍋里插電煮就是了，基本的要點如下。
怎麼用電飯煲蒸米飯
1、淘米：不要搓洗，正確的方法是把米在水裡攪動，這樣就會把存在米裡面的稻殼浮起來。
2、將水道出，反復兩次，就會淘洗的很乾凈了，不要擔心淘不幹凈，因為在米的表面有一層粉狀的物質會溶在水裡，就會把米表面的污垢帶走了。
3、米和水的對比是一碗米一碗半水，如果使用電飯鍋內鍋淘米，要把鍋體外面的水擦凈在放入。
4、接通電源把電飯鍋電源按鈕按下就可以了。有的電飯煲可能是多功能的，會讓你選擇煮飯鍵啥的，選擇下就好了。
I. 東北大米怎麼做容易消化，寒極三江的米怎麼做好吃
東北大米在市場上很受消費者喜愛，東北大米香甜的口感，很受大家的歡迎。但是想讓大米呈現最好的味道，在煮米飯的時候的技巧可是至關重要的，水多水少、煮制時間，都是關鍵的影響因素，那麼，東北大米怎麼煮呢？了解一下吧。
在上面為大分享的內容中，我們針對東北大米怎麼煮這個問題向大家做了詳細的解答，大家學會了上面的額這些方法，就可以讓自家的那鍋米飯增香了，通過在煮米飯的鍋中加入鹽、茶等食材，再配合恰當的火候控制，就可以讓米飯煮的更香甜。
J. 蒸大米怎麼蒸好吃
引言：大米是北方人必不可少的食物，甚至可以說是中國人都無法缺失的食物，大米作為中國人的主食，他的製作方法看似非常簡單，只需要加水蒸熟就可以了，但是想要將大米真的真的非常那麼就需要真的技術了。
現在很多地方都打著柴火鍋的蒸大米，非常好吃的名義。但是確實是如此，柴火鍋蒸的大米味道的確好一些，但是柴火鍋的大米蒸的時候，過程對於火候的把握要求十分嚴格，怎樣才能嚴格的把握他的火候呢？只有需要熟練的技巧和高超的技藝了，火候把握不好，大米就會蒸糊，甚至還會夾生。火候把握的好大米蒸的粒粒飽滿，粒粒，晶瑩剔透，顆顆都會挑動人的味蕾，感覺吃大米都是非常好吃的啦！