㈠ 如何正確的處理活蝦
如何正確的處理活蝦
如何正確的處理活蝦，蝦是我們日常中常見的一種食物，我們平時經常會買一些蝦回來吃，蝦肉美味緊致，很多人都喜歡吃蝦。我們在料理蝦的時候一定要注意一些處理事項，下面我就帶大家看看如何正確的處理活蝦。
如何正確的處理活蝦1
首先剪掉那些須啊腳的，甭管它叫啥顎足步足游泳肢等，連兩根長須一起剪干凈。圖中是左撇子，右撇子自己反著看吧。
修剪干凈的蝦，腹部明顯有一條黑線，它並不是很多人認為的蝦腸，而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅或者開邊蒸等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。
開邊後的蝦很輕松就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果烹飪方法不需要開邊，那麼就用牙簽從背部挑掉吧，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。
翻過來准備對付蝦槍（那根長刺）了。這里可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，盡量貼著殼往狠一點剪。
剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了，緊挨著它的是蝦黃（或蝦膏）。
沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。用剪刀順勢將其挑出不要。
咱們別忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。
好啦，這樣處理後的蝦就可以放心大快朵頤啦。
如何正確的處理活蝦2
怎樣去蝦線又快又干凈
一、牙簽方法
可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，專家特別提醒對飲食不講究的人，在吃蝦之前必須要將蝦線去除，否則的話不僅很容易出現有腹瀉等症狀，嚴重的話還有可能會出現有食物中毒的情況。其實用牙簽去蝦線的方法很簡單，只需要用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。
二、活剝
很多人在去蝦線的時候總喜歡先將蝦煮熟，然後再開始去蝦線，然而這種方法是最不方便的。通常情況下要想快速的去蝦線，最好的方法是活剝。聽著似乎有些血腥，但其實並不是如此，所謂的'活剝是指將活生生的蝦掐住脖子，然後再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線，可以說蝦在生的時候最最容易去蝦線的。
三、蝦頭凸刺
生活中能夠去蝦線的方法有很多，還有一種方法同樣十分簡單有效。一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整。
為什麼要去蝦線
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西(這 和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候、蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
㈡ 活蝦怎麼做好吃呢
看個人喜好了~個人推薦白灼和香辣蝦~
白灼:活蝦約1斤~去頭，薑片花椒料酒適量~
燒鍋開水~大概能沒過蝦就得了~下薑片花椒~水開後放入去頭的蝦~大火煮2分鍾~下料酒~滾3分鍾~撈出蝦擺盤即可~~
我一般吃白灼蝦搞2個醬碟~一個辣的和一個不辣的~蘸醬這東西很隨便的~~自己按照口味調下也可以了~所以就不多說了
香辣蝦：活蝦1斤~去頭並劃開背部取沙線。姜蔥蒜適量~~干辣椒與花椒約50克（喜歡吃濃香但不喜歡吃太辣的可以換成李錦記香辣醬~不辣也很香）老乾媽豆豉辣椒醬和李錦記蒜香辣醬備用~
首先~上鍋做油~燒至6成熱時下姜蔥蒜爆香~約1~2分鍾下干辣椒和花椒（事先可以將干辣椒和花椒碾碎放微波爐烘烤約30秒出香）見油微紅後下老乾媽辣椒醬於李錦記香辣醬煸炒出香味後放入整理好的蝦~煸炒3分鍾左右（見蝦全部都粘上調料）放入1湯勺半的水或清湯~大火燒至湯濃~出鍋前加雞精~耗油胡椒粉調味~
㈢ 活蝦如何處理
內容如下：
步驟一：用牙簽將蝦線取出。
步驟二：將蝦頭掰開，將連接蝦頭的蝦線慢慢抽出。
3用剪刀將蝦須剪掉就可以了。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類。
種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。
㈣ 活蝦怎麼做好吃水煮
准備：活蝦500g、生薑、大蒜、生抽、蚝油、白醋、海鹽、鹽、油、香油、香蔥
做法步驟：
1、在市場上買新鮮的蝦子500克，回家以後放在清水中先養著，往裡面加入一小勺白酒和海鹽，可以促進蝦類吐出臟物。如果時間放的要久一些，盡量用活水保證蝦的新鮮。另外准備一個干凈的小碗，向其中加入適量的水，然後將生薑拍碎切成末放進去浸泡做成生薑水，放在一邊，准備下一步備用。
2、就是非常重要的煮蝦了，將在水中的蝦子用清水洗掉表面的酒和海鹽以及吐出來的臟東西，然後鍋中加入適量的水，燒開以後轉小火，將瀝干水分的蝦子倒入其中，再倒入生薑水，加入兩勺白醋攪拌均勻，開大火煮兩分鍾，再加兩勺鹽進行調味，鹽可以稍微多一些，這樣煮出來的蝦子才更加入味。
3、將蝦子瀝干水分撈出，放在一邊擺盤備用，稍微放涼，口感更加緊實。同時我們可以製作蘸料，鍋中加入少量的油加入蔥，將蒜爆香，喜歡吃辣的可以加一些干辣椒，加入一些醬油，蚝油，加入一點醋和海鹽調味提鮮，倒在小碗中，蘸料就做好了。
㈤ 活蝦怎麼處理
1、去掉蝦須：蝦須是不能吃的，在清洗活蝦的時候，用剪刀將蝦須和蝦的那些小爪爪全部剪掉，這些東西不能吃還帶有一些細菌。
2、鹽水浸泡：活蝦清洗干凈之後，盆里倒些熱水加上一把食鹽，溶化並放涼之後，立刻將活蝦放進去，鹽會將蝦體內的細菌和臟東西都清理干凈的。
3、保留蝦頭的話將蝦頭擠干凈：蝦頭最好還是不要了，直接揪掉就行，只是如果你想吃蝦頭的話，那麼將蝦頭內的那些東西都擠出來，蝦頭裡面是蝦的一些內臟，是不幹凈的。
活蝦和死蝦的區別：
1、味道不同：活蝦無腥味。死蝦有濃烈腥味。
2、口感不同：活蝦有嚼勁，吃起來較香。死蝦沒有嚼勁，吃起來有點像腐爛的肉一樣。
3、彈性不同：活蝦肉體有彈性，尾部彎曲有力。死蝦肉體松軟無彈性，發干、發軟。
㈥ 美味家常之活蝦怎麼處理 處理活蝦方法
1、活蝦放進水中，擠掉蝦頭里的臟東西，在從背部去殼，保留尾巴一節的殼。
2、從倒數第二節用手指甲扣去肉或者用牙簽即可挑出蝦線，放進淡鹽水中清洗干凈，即可撈起瀝干備用。
3、如果蝦是用於炒菜，也可以直接摘取蝦頭，上下輕輕扭動，從而帶出蝦線，一並拉出來。
㈦ 活蝦怎麼做好吃又簡單
蝦的營養價值是非常高的，有一些科學家已經證明一支蝦裡面含有的含鈣量，相當於兩袋牛奶呢，所以有些人為了補充身體內的鈣元素會選擇吃蝦，我們常見的吃蝦的方法有油燜大蝦，冰蝦等等，這些方法做起來都是比較方便的，而且吃起來味道很好，那麼活蝦怎麼做最有營養呢?
1.油燜大蝦
所屬菜系:魯菜
配料:主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
操作:鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com)
營養價值:對蝦-對蝦營養價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、鈣35毫克...
2.烹對蝦段
菜譜類別：河南名菜
主料：對蝦400克。配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
製法：
1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。
3.吉利蝦
所屬菜系：閩菜
配料:鮮對蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、鮮辣椒1隻、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕澱粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1個、豬骨湯75克、麵粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、麵包末150克
特色：炸制海鮮河鮮、味道鮮香
操作:
1.對蝦洗凈，去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2.辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻
㈧ 活蝦怎麼做好吃簡單 鮮蝦簡單吃法
1、食材：新鮮大蝦300克，檸檬3片，大蒜3瓣，小米辣2個，生抽3勺，香醋3勺，白糖1勺，香菜1根，食用鹽1勺，香油1勺，花椒油少許，洋蔥適量。
2、新鮮的大蝦將頭部斜著剪掉2/3，然後把腦袋裡面的一坨連同蝦線一起擠出來。用活蝦，冰凍的蝦不好吃，口感不好還有腥味。
3、鍋里放入適量水，放入薑片，大火煮開後轉小火煮5分鍾。煮一會可以充分把姜味煮出來，這樣煮出來的蝦一點都不腥。
4、處理好的蝦清洗干凈。有時候會不小心把頭部沙囊剪破，一定要清洗一下，不然煮著會發苦。
5、把火調到最大讓水沸騰，放入蝦煮至斷生。蝦很容易熟的，一般完全變色並捲曲就是差不多熟了，不要煮久了，蝦肉容易老。
6、煮好的蝦快速撈出來放入冷水中裡面。有冰水更好，或者加點冰塊進去也是可以的，這樣蝦肉會比較容易脫殼，也會更Q彈。
7、蝦撈出來控干水分，加入3片切好的檸檬，3個拍碎的大蒜，3勺生抽，3勺香醋，2個切碎的小米辣，1根香菜，1勺白糖，1勺食用鹽，1勺香油，少許花椒油和洋蔥丁攪拌均勻。腌制30分鍾以上入味就可以了，夏天可以放入冰箱冷藏，口感會更好。
㈨ 蝦應該怎麼處理，怎麼做才好吃
活蝦水煮，配上姜醋汁，口感很好，冷凍蝦可以做油燜大蝦，蒜蓉開背蝦等等製作宮燈的底座。將黃瓜、胡蘿卜洗干凈，切一小段出來，然後從中間切開，成為半圓形。在其表面雕刻出豎條花紋，然後把裡面的瓤挖空。蝦一定要焯水開背，一是好取蝦線，二是炒了比較容易入味。開背深度為蝦體的一半比較好。鍋里放水，加點鹽，蔥段薑片，水燒開放蝦煮至蝦殼變紅色撈起控水去掉蔥姜裝盤大炒鍋加入菜籽油,牛油,融化以後燒熱，倒入蔥,姜,香蔥，進行炸制5分鍾，然後在倒入葯料調小火炸制5分鍾，標准葯材變色出香味，撈出蔥姜，香菜，葯料控一下油。
小河蝦可以用姜蔥爆炒，也可以用韭菜炒，很好的下酒菜。海蝦的話一般拿來白灼，蒜蓉粉絲蒸，還可以做香辣蝦清洗干凈的蝦加入少許食鹽、澱粉和料酒，腌制20分鍾左右。點火燒鍋，加入適量花生油，待油煮熱後放入腌制好的蝦油炸。