⑴ 麻辣涼拌菜調料配方
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
⑵ 麻汁醬怎麼調 調麻汁醬方法
1、食材：芝麻醬，香油，生抽，蚝油，醋，白糖，腐乳。
2、首先將底部最稠的部分挖出來放在碗中，然後加入適量香油，慢慢攪拌均勻，如果還是攪拌不開的話，再繼續加點香油，繼續攪拌，攪拌成粘稠的芝麻醬就可以了。
3、攪拌成粘稠的芝麻醬之後加入一比一的清水，加入清水之後繼續攪拌，攪拌出小沫沫之後繼續攪拌，直到沫沫完全散開為止。
4、現在芝麻醬特別的澀並且沒有鹹味菜不好吃，需要調味，少放一點生抽，適量的香醋，加一點蚝油，一點白糖提鮮，再加一塊腐乳繼續攪拌，攪拌均勻即可。
⑶ 涼拌料汁怎麼調好吃
涼拌菜汁怎麼調
想要吃到美味的涼拌菜，那麼需要調好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然後混合均勻，之後我們再加入少許的香油，調勻之後就調成了鹽味汁。
大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調稀，這時候就可以加精鹽、味精，調和均勻之後就可以了，是常用的一種涼拌菜調味汁。
涼拌菜的食用禁忌
吃涼拌菜收到貨後要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去製作成涼拌菜吃，然後在清洗和消毒的時候是不嚴格的，在食用這種涼拌菜的時候就會產生腸胃疾病的問題。所以大家在製作涼拌菜的時候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在製作的時候應該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。
涼拌菜的好處和壞處
吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養物質，而且在蔬菜中是有一些我們人類所必需的生物活性物質，但是一旦遇到55℃以上溫度的時候，這時候內部的性質是會發生變化的，而且還會喪失掉其中的營養價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調的時候遭遇破壞的，而且實際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利於營養成分的保存。
吃涼拌菜雖然不錯，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候，這時候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時候就容易產生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經過高溫加熱之後直接吃的，這時候就容易讓那個我們導致患病的情況產生了。
涼拌菜的調料配方
可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯，調勻就可以了，是可以用來拌食或蘸食肉類食物的，味道很不錯，這樣可以讓食物的味道哥哥或，大家不妨試試這樣的調料配法。
⑷ 芝麻醬涼拌菜的家常做法大全
芝麻醬涼拌菜的家常做法大全
芝麻醬涼拌菜的家常做法大全，麻醬不僅鈣含量豐富，而且吃起來也是十分美味的，這道涼拌菜非常適合大人們去食用，那麼下面為大家分享芝麻醬涼拌菜的家常做法大全。
芝麻醬涼拌菜的.家常做法大全1
食材
綠葉菜(菠菜) 200克
鹽 2克
香油 20克
芝麻醬 10克
花生醬 10克
耗油 10克
生抽 3克
蔥花 3克
方法/步驟
綠葉菜焯水備用，我用的是菠菜。找一隻小碗，放蔥花，芝麻，鹽，和一勺花椒粉。沒有花椒粉可以用五香粉代替。
淋上熱油，油溫7/8成，以筷子放進去冒大泡就表示油溫可以了。淋上熱油的蔥花料攪拌均勻，放一邊備用。
另取一隻碗，一勺芝麻醬，一勺花生醬。也可以任選其中一種醬料。
加4/5勺的熱水化開，水不要太多，稀了就不好吃了。可以少量多次加。芝麻醬比較濃厚，用熱水更容易化開。
一勺耗油，兩勺生抽，一勺香油，一勺鹽，攪拌成酸奶狀態的濃稠料汁。
焯水，切段的菠菜，放在盤里。淋上醬汁，再舀一勺蔥花料在上面。
芝麻醬涼拌菜的家常做法大全2
食材
冰菜 適量
芝麻醬 1勺
醬油 少量
蒜 2瓣
方法/步驟
將買回來的冰菜提前用清水浸泡20分鍾左右，泡好後洗凈備用。
鍋中熱水，水開後將洗好的冰菜倒入鍋中焯10秒左右，我大概焯了20秒，可能會影響顏值，但是絕對不影響口感。
將蒜提前切碎備用。
在碗中倒入一勺芝麻醬和少量醬油，同時將上一步驟切好的蒜也放入碗中，然後兌入少量水攪拌均勻。
將調好的芝麻醬倒入剛才焯好的冰菜上攪拌均勻裝入盤中即可。冰菜本身就有鹹味，所以無需再加入咸鹽來調味。這樣一道爽脆可口的涼拌菜就做好了！
芝麻醬涼拌菜的家常做法大全3
涼拌菜的做法
工具/原料
主料
1根胡蘿卜
1根黃瓜
1個尖椒
1張豆腐皮
配料
適量香油
適量鹽
1勺老乾媽
半勺蒜蓉辣醬
2勺醋
方法/步驟
所有菜切絲
加鹽抓勻
加一勺老乾媽，里邊的油稍多些，加半勺蒜蓉辣醬
加香油
加醋
把所有菜拌勻
⑸ 芝麻醬怎麼拌冷盤好吃
一般是芝麻醬拌油麥菜~
下面是做法。
原料：油麥菜，芝麻醬，清水，鹽，醋，醬油，麻油
做法：
1、 油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鍾，沖凈干凈，切長段備用；
2、 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁，最後淋點麻油；
3、 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
⑹ 麻汁醬怎麼調好吃 麻汁醬怎麼調
1、香油適量，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，蝦醬適量，耗油適量，酒花油適量，豆腐乳適量，芝麻油適量，花生醬適量。
2、首先先把芝麻醬花生醬還有豆腐乳韭花醬要攪拌在一起，並且所有攪拌均勻備用。
3、然後燒開熱水，放上以上攪拌均勻的材料。並一邊攪拌，一邊稍攪拌均勻。
4、接著關火，然後放入蚝油，蝦醬適量的白糖鹽，適量的胡椒粉，然後再攪拌均勻，最後加上香油調和味道就可以了。
⑺ 涼拌菜醬汁怎麼調出來好吃
做涼拌的醬料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥姜蒜各適量。
做法：
1、將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鍾。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5、放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6、炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7、炸至蔥姜蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鍾。
10、關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11、燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12、過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
⑻ 麻汁醬怎麼調才能順滑
麻汁醬順滑的調制方法：
材料：熟芝麻、熟玉米油、鹽、糖。
調制方法：
1、芝麻一定要炒的很香的那種芝麻，做出的芝麻醬才香，不要過火過火做出來成品苦。所有材料放入破壁機里，（先放油後放芝麻，要順滑好多）開啟醬料檔。剛開始攪的時候有芝麻掛在杯壁上。沒有破壁機的，用料理機方法一樣。
2、機器停止運行，用硅膠刮刀把掛到杯壁上的芝麻刮下來接著操作，一會機器運行順暢了，多攪一會讓它更細膩一些，這時可以聞到芝麻醬的香味了。
3、攪好的芝麻醬倒出來，裝到瓶里密封保存可以保存三個月。
溫馨提示：加熟玉米油是使操作過程更加順滑快捷，口感更好。用刮刀刮杯壁芝麻的時候，機器一定要停止工作。