『壹』 酸菜燜鵝的做法
先把鵝炒至金黃色，用桂皮，香葉，八角，生薑，蒜米炒，炒金黃色再放醬油，生抽，老抽，料酒，炒一分鍾再放水煮，大火煮會再用小火熬，最後放酸菜煮10分鍾就可以了
『貳』 酸菜大鵝肉怎麼做最好吃
1、主料：
大鵝1隻：最好是東北產1-2年生的土鵝；
酸菜1000克：東北大缸腌制1個月以上的酸菜；
五花肉200克。
2、輔料：
大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。
3、主料處理：
（1）大鵝洗凈剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉；
（2）酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
4、配料處理：
（1）大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
（2）花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
5、製作方法：
（1）將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
（2）鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
（3）酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鍾再用慢火燉15分鍾即可；
（4）最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可
『叄』 大鵝燉酸菜的做法竅門
大鵝燉酸菜是一道東北的地方傳統菜，但是我這個重慶人，也是十分喜歡吃的，我以前在老家自己喂養了很多鵝，常常是幾年的老鵝，每逢過年過節，就會宰一隻老鵝，配上自己家的酸菜燉了吃，簡直蓋了帽了我的哥！閑話少說，書歸正傳，下面我就把祖傳的大鵝燉酸菜做法分享出來。
要點總結：
一、去腥
大鵝去腥是關鍵，去腥的方法，第一個是在大鵝宰殺之後，取出內臟，然後要用火把大鵝表皮燒至金黃，這樣的目的就是去腥增香，第二個去腥的關鍵就是燉之前，切掉大鵝尾部的那個三角形油饢分泌腺，這玩意是腥味的來源，去腥第三個關鍵是，燉的時候在鍋里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生薑和花椒也是去腥的要點。
二、火候
燉鵝的時候，火候很重要，先是大火把水燒開，等鍋中水沸騰之後，就要轉為小火慢燉，這樣湯汁才濃香，通常是大火把水煮沸騰後，小火再慢燉兩小時，當然了這個不是高壓鍋的時間標准。
如果是高壓鍋燉鵝，先是大火把水煮沸騰，高壓鍋泄壓氣嘴開始噴氣之後，轉為小火慢燉三十分鍾即可。
三、注意事項
要注意消防安全，燉鵝的時候人要在廚房，廚房火不熄滅，人不能離開廚房，這是安全必須要做的。
高壓鍋的安全使用，高壓鍋燉鵝，燉好之後，要先進行泄壓，等壓力下降到和大氣正常氣壓之後才能打開鍋蓋，防止被蒸氣燙傷。
三年以上的老鵝，不能吃鵝頭，這是我們農村老人們說的，三年以上老鵝的頭不能吃。
『肆』 燉酸菜怎麼做好吃，大鵝燉酸菜的家常做法
大鵝燉酸菜的家常做法
主料
大鵝肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
海鮮醬油
適量
花椒大料
適量
蔥姜
適量
胡椒粉
適量
白糖
適量
酸菜
適量
步驟
1.大鵝肉切塊過水炒一下；
2.高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鍾；
3.酸菜洗凈切絲，冷水沖洗2次，攥去水分備用；
4.炒鍋加入適量的油，加入蔥姜包處香味，加入酸菜翻炒1分鍾，加入鵝肉翻炒1分鍾，加入老湯燉10分鍾；
5.加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油調味出鍋。
『伍』 大鵝燉酸菜如何做，不腥不油膩，非常開胃呢
1. 大鵝外表洗凈,用噴火槍燒去沒脫干凈的毛。把大鵝在脊背開刀,砍成兩半,取出食管和氣管扔掉,取出鵝肝和心臟備用,把大鵝兩面都沖洗干凈,剁成大塊。
2. 酸菜絲1000克清洗干凈,薑片35克,大蔥段150克,3個大料,40粒花椒,一小把干辣椒段。
3. 炒鍋中倒入油,放入花椒、大料、辣椒段,炸出香味後撈出,下入蔥姜,炸出香味後撈出,放入大鵝塊,煸炒10分鍾。鵝肉煎到上色後,放水燉