① 炒涼粉的做法怎樣好吃
用料
涼粉適量
蒜苗少許
大蒜少許
干辣椒少許
十三香少許
花椒粉少許
海鮮醬油少許
步驟 1
涼粉切成小方塊；蒜苗、大蒜分別洗凈切碎；干辣椒切絲
步驟 2
鍋中放入適量油，炒香辣椒絲和蒜碎後放入涼粉（也可以根據個人口味放入豆瓣醬炒香），輕輕翻炒至涼粉塊邊緣成圓角狀（翻動的時候一定要輕）
步驟 3
然後依次調入海鮮醬油、十三香、花椒粉、鹽（我喜歡再放點兒花椒粉，如果覺得十三香已經足夠也可以，或者根據自己的口味就行調整，喜歡吃辣的可以再放些辣椒粉或油潑辣椒），炒至入味後放入蒜苗碎翻炒均勻即可出鍋（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）
② 炒涼粉怎麼炒好吃竅門
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用米涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法製成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法製成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹制菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉
③ 怎樣炒涼粉好吃又簡單
炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鍾就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。
炒涼粉的做法教程：
1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。
2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。
3、鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入蔥蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。
4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。
5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。
炒涼粉的美味小竅門：
1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。
2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。
3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。
④ 如何炒涼粉
⑤ 炒涼粉入味是非常難的，那用什麼技巧才能快速入味
要想做好炒涼粉，關鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，很獨特，很大眾化，很好吃。過去多見於古鎮的街頭或集市上，農村露天的大型物資交流時，大戲台下密集的小吃攤中。要想做出涼粉，肉絲不要炒得時間過長，時間過長肉線會老口感不好。改小火放一點醬油、適當的料酒、鹽翻炒勻。最重要的就是選擇好紅薯澱粉，涼粉切塊狀的，放到盤子里，辣的紅辣椒、蒜、香菜和蔥切碎，待用。只有優質的純紅薯澱粉才能製作做高品質，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉。
澱粉糊煮好後無需冷藏，稍稍冷卻即成涼粉，加入鹽4克，味精3克，雞精3克，白糖2克，醬油少許，味極鮮少許，開小火隔一會用鏟子攪動。菜不能放早了，因為青菜容易出水，涼粉就不會外焦里嫩了。關火後加點生蔥花，芝麻油就可以吃啦！炒至涼粉熱透為止即可出鍋裝盤。因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠性能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。
涼粉做成後可涼拌可熱炒，皆是美味小吃。粉質細嫩，爽口開胃。熱炒涼粉，尤其美味。「涼粉熱吃」，是個好吃法！始終不能用大火，中小火即可，關鍵是在平底鍋里炕。不過需要注意的是要想涼粉不粘鍋的話最好選擇紅薯涼粉，將炒好的涼粉盛入盤中就可以吃啦。另外等油稍微冒煙的時候就放入食材，這樣的話效果會很好。
⑥ 怎樣炒涼粉好吃不爛竅門
原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆製品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油
做法：
1、紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。
2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。
3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收干多餘的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，准備一鍋米飯開吃吧。
小貼士：
1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。
2、配料調味是根據自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香。
3、加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。
⑦ 炒涼粉怎麼炒好吃又簡單
簡單又好吃的炒涼粉
【食材】
涼粉1塊，甜面醬2茶匙，干辣椒2個，蔥10g，大蒜3粒，鹽半勺，醬油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小蔥1根。
【做法】
1.將涼粉洗凈以後切成塊，塊的大小可以按自己的喜好，有些人喜歡小小的一粒一粒的，有人喜歡大塊的更過癮，我一般是切成1.5cm的方塊。
2.姜干辣椒斜著切成絲，大蒜、大蔥切成末，小蔥切成末。大蔥呢盡量選蔥白的部位。
3.鍋中倒入菜籽油，燒到6成熱後轉成小火下干辣椒絲煸炒。
4.干辣椒煸出香味以後下蔥末和蒜末，繼續小火煸炒出香味。
5.等蔥蒜也炒出香味了就下甜面醬，同樣是保持小火翻炒。
6.如果一直是保持小火的狀態，且油加夠了的話，甜面醬會被炒的很香，這個是最重要的。
7.加入涼粉，稍微翻炒一下，讓每一塊涼粉都上色。
8.加入清水，轉中火使水油相融，看不出分層，這個過程中用鏟子稍微撥拉著涼粉來操作，不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉為小火，煮10分鍾。
9.大火收汁，嘗嘗味道看要不要加點鹽，然後臨出鍋前加醋，顛勺使味道均勻就可以盛出來了。
10.上桌之前撒上小蔥末就可以了。
11.一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣咸香，還有一點甜味，非常開胃。
12.小蔥是點睛之筆，會增加炒涼粉的香味，如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。
【流程回顧】
涼粉洗凈後切成小塊。干辣椒切絲，小蔥、大蒜、大蔥切末備用。
鍋中倒入油，加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味，下大蔥和大蒜煸出香味，再下甜面醬炒成醬、油融合的狀態。
下涼粉翻炒至上色，然後加入一些清水中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾，嘗嘗味道加些鹽，加入醋顛勺讓味道均勻，關火出鍋撒上小蔥花即可。
⑧ 肉絲炒涼粉怎麼做好吃，肉絲炒涼粉的家常做
主料
豬肉
200g
涼粉
200g
黃瓜
50g
尖椒
50g
輔料
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
1勺
糖
1勺
料酒
1勺
鹽
3g
油
適量
步驟
1.涼粉切小塊
2.黃瓜尖椒切絲
3.豬肉切絲上漿
4.蔥姜蒜切末
5.鍋中放油爆香蔥姜蒜末，下入肉絲煸炒
6.加入醬油 糖 料酒繼續煸炒
7.倒入涼粉塊輕輕翻炒，加入鹽 翻炒至涼粉塊邊緣變的有些透明
8.放入黃瓜絲尖椒絲加入 雞精翻炒片刻即可
小貼士
涼粉選用塊狀的，自己製作更加