1. 東北人愛吃的小雞燉蘑菇，怎麼做雞肉鮮嫩不柴
東北的小雞燉蘑菇特別的好吃。有人好奇了，小雞燉蘑菇怎麼做雞肉才能鮮而不柴呢？這道菜如此美味，那到底應該怎麼做呢？其實小雞燉蘑菇的做法非常簡單，因為它就是一道紅燒菜，整個烹飪過程和紅燒菜的做法一模一樣，只要在前期我們把雞肉清理干凈，後期去腥再上點心，那麼基本上就很容易成功了。
2. 蘑菇燉雞怎麼做好吃
香菇燉雞具體的做法：
第一步，把干雞肉放在一個大盆里，加入料酒以去除魚味。用醬油、蚝油、胡椒、鹽、糖和薑片腌制雞肉30分鍾。有些人直接把雞肉燙一下或炒一下是不對的。這是正確的方法。首先，把雞肉腌一下調味，加入麵粉，把裡面的血和臟東西都清洗干凈。蘑菇燉雞很好吃。雞肉不需要燙一下或直接炒一下。腌一下，炒一下，雞肉會很嫩很好吃的。
第二步，接下來，准備燉雞用的調料。青椒和紅辣椒是絕對必要的。它們不僅能起到點綴的作用，還能使燉雞湯有一股清香。炸雞時，先放些香料和洋蔥、姜、蒜炒出香味。炒好後，直接放入腌好的雞肉。用蘑菇燉雞肉時，先將雞肉放入鍋中翻炒，不斷翻炒，直到雞肉的水分被翻炒為止。雞肉不需要燙一下。很多人都做錯了這一步，導致雞肉不爛不好吃。
第三步，然後加入適量的熱水，記得加熱水。用熱水燉的湯更濃，味道也更鮮美。這雞肉又軟又爛。燉約10分鍾後，加入蘑菇和蘑菇燉雞。先把雞肉炒一下，然後放蘑菇。蘑菇放得早不僅沒有營養，而且影響口感。燉10分鍾後，加入蘑菇不僅可以保證蘑菇煮熟，還可以讓蘑菇的特殊味道滲透到雞肉中。很多人會把蘑菇和雞肉放在一起，這樣燉出來的味道就不同於後來的味道。你可以試試。把蘑菇燉20分鍾左右。20分鍾後，加入青椒和紅椒，根據個人口味調整口味，即可出鍋。
在製作香菇燉雞的過程中，先將雞肉加入麵粉中，洗凈，然後腌至嫩滑可口。不要燙，也不要直接在鍋里炒。把它腌一下，然後炒雞肉。將腌好的雞肉放入鍋中翻炒，然後加入開水燉10分鍾左右，放入蘑菇、雞肉和蘑菇。在這一步，很多人做錯了，導致雞肉不軟不爛，湯也不鮮美。
3. 小雞燉蘑菇的美味做法
雞肉味道極鮮美，營養又豐富，許多人都超愛吃。下面要給大家分享的內容是：「小雞燉蘑菇的做法 集美味營養於一身」，一起來看下吧!
首先來看下小雞燉蘑菇的做法：
材料：
雞肉，蘑菇，鹽，五香粉，姜粉，生抽，玉米油等
步驟：
1.把乾的蘑菇提前泡一下
2.雞剁成塊，用水焯一下。
3.鍋中加入玉米油，油燒開放干辣椒，放雞塊，五香粉，姜粉，開始炒。
4.炒一會鍋中加入適量的清水，加鹽。
5.燉20分鍾後雞肉熟了，加一點雞粉。
6.盛湯碗撒一點香菜就可以吃了
以上主要介紹了小雞燉蘑菇的`做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於雞肉的小知識。
如何挑選雞肉
在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
雞肉的保存方法
1-2天，家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
以上就是關於：「小雞燉蘑菇的做法 集美味營養於一身」的分享，希望對你有幫助。
4. 小雞燉蘑菇不需要把雞肉焯水嗎 小雞燉蘑菇雞肉怎麼處理
我們都知道，雞肉的吃法有很多，小雞燉蘑菇就是其中很受歡迎的一種做法，它的食材比較豐富，味道鮮美，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會在家做小雞燉蘑菇。那麼小雞燉蘑菇要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！
小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎
雞肉要不要焯水要看雞肉的類型，有些雞肉可以不用焯水，有些雞肉還是需要焯水的。
如果用養雞場集中飼養的雞，為了去除雞肉的腥味，還是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下鍋，待鍋開後撈出浮沫（雞肉中的血水形成的），浮沫撈凈後，再煮一分鍾撈出洗凈備用！
如果用土雞（散養的農家雞），為了保持雞肉的鮮美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥、薑片進行腌制，腌制時間掌握在15-30分鍾，最好放在冰箱冷藏裡面。
小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農村吃糧食散養的溜達雞。蘑菇要選擇當年采，當年曬乾的榛蘑。隔年的市場買的蘑菇不行。
農村散養溜達雞吃的是玉米和小麥的剩餘產品（就是農村選商品糧的剩餘產品）無任何飼料和添加劑。所以自然生長。自由活動。雞肉緊實無過多的油脂和有害殘留。溜達雞本身無任何異味。所以不用焯水（註：市場上買來的另當別論）
如果是市場上現殺的活雞，不需要焯水，只需把血水和內臟清洗干凈即可。這樣能保證肉質的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞，需要進一步焯水。因為肉質已經吸附了臟東西，血水和雜質等也會凝固。焯水以後食用更健康！
小雞燉蘑菇雞肉怎麼處理
如果是新鮮的散養雞，先把雞剁塊，起鍋燒水放雞塊，等開鍋把鍋中覆沫撇掉，鍋中湯汁清澈以後放入洗干凈的蘑菇和各種調料即可。
最後一個辦法就是，無論是凍雞還是三黃雞剁塊，起鍋燒水放入雞塊倒入料酒，開鍋一分鍾倒入清水中清洗干凈，二次起鍋炒香各種蔥姜蒜放入清水雞塊，加入調料調味放入蘑菇，中火燉之。
小雞燉蘑菇用什麼雞好
小雞所用的雞肉是鄉下的土笨雞。土笨雞都是吃雜糧和蟲子蔬菜成長，味道純，燉出的雞肉味道鮮。但是鄉下的雞肉不會像超市賣的雞肉那樣沒有味道，它是有腥味的。所以焯水的話是可以去雞肉的腥味和血水。
小雞燉蘑菇的家常做法
首先准備自家小雞一隻，干蘑菇150克，蔥姜蒜，八角，花椒，醬油，鹽，十三香，大豆油！不要放太多的調料，會串味的！特別是香葉，個人一點都不喜歡！
其中小雞剁成小塊，干蘑菇需要提前一小時泡好！
然後起鍋燒油，下入剁好的小雞，翻炒均勻後，加入醬油繼續翻炒，這時候會出現明顯的醬油香味，炒香後加入清水，然後放入干蘑菇，姜，蒜，鹽，十三香，（花椒和八角要用調料盒裝上在放，要不然吃的時候費勁）
大火燒開後，轉中火35分鍾就可以享用了！超級美味，而且愛吃蘑菇的話，你會發現蘑菇比肉好吃！
5. 怎樣做小雞燉蘑菇才好吃
雞肉燉之前先焯一下會更好吃。主料與輔料准備好後，雞塊焯水後放入鍋中與爆香的蔥姜蒜翻炒，加入各種調料後加水和榛蘑，燉煮半小時後小雞燉蘑菇即可完成，下面具體介紹：
主料：雞肉、榛蘑。
輔料：料酒、蔥、蒜、薑片、八角、香葉、桂皮、鹽、雞精、生抽、老抽。
1、將雞肉剁成小塊備用。
注意事項：
湯汁濃稠出鍋為宜，出鍋時如果覺得湯汁過多可以再多燒一會，汁水變得合適的時候再撈出裝盤。
6. 小雞燉蘑菇怎麼做最好吃
小雞燉蘑菇怎麼做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理干凈血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。
小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇製作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，
我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。
2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒一下再燉，會更好吃，不用放太多的調料和香料，會影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。
3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來燉，砂鍋燉出來味道會更好，要用小火慢燉，鹽一定不能放早了，鹽放得過早，會使雞肉肉質變緊致，不僅會使雞肉發柴，還會影響湯的味道和營養。
7. 關於小雞燉蘑菇，你認為怎麼做才好吃
小雞燉蘑菇，顧名思義，是雞和蘑菇一起燉，如何燉煮的好吃，首先要看原材料，如果是農家產的老母雞，不需要太多的調味料，簡單燉煮都很美味兒。其次，蘑菇也很重要，蘑菇的種類多種多樣，採用什麼蘑菇製作決定湯的鮮度，有些蘑菇不是土腥味兒重就是沒什麼香味兒，而如果選用上等的蘑菇，如用松茸來燉雞，那可是滿屋飄香呀！不僅雞肉好吃，連湯都不會剩，而且，營養價值非常高。
不過，如果您選用的不是上述食材，只要按照下面這種方法做小雞燉蘑菇，也是非常好吃的。
小貼士：
- 松茸洗凈後，泡過松茸的水一定不要扔，因為有很多松茸的香氣和營養會溶在水裡。
- 燉煮前水一定要一次加足，切不可半途加水，如果實在看水熬得少了，也要加開水。
- 枸杞要最後放，因為它長時間高溫會損失營養。
8. 蘑菇燉雞怎樣做才好吃
在很久以前吃過李大廚做的，念念不忘 每次講到這道菜時候前面必須加一句「天王蓋地虎」 哈哈哈 李大廚的廚藝是真的被埋沒了，每次味道都能驚艷到我，今天的小雞燉蘑菇，又是一道下飯神器，湯汁拌飯能吃好幾碗米飯 我在旁邊幫廚看完了整個過程，趕緊分享給有需要的你們
By YouNingMum
用料
土雞 1隻
干香菇 1碗
大蒜 適量
大蔥 半棵
姜 1小塊
小米辣 5個
菜籽油 適量
料酒 少許
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
冰糖 2小顆
雞精 適量
花椒油 適量
做法步驟
15、成品
小貼士
小米椒可以換成干辣椒，在爆炒雞肉的時候放，我家是因為有孩子要吃，所以最後放的小米辣椒
9. 雞燉蘑菇怎麼燉才好吃
小雞燉蘑菇的做法：
備用食材：童子雞半隻，干榛蘑50克，蔥姜適量，八角2粒，干辣椒適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量；
製作過程：第一步，首先將買回來的童子雞准備到位，可以選擇在買的時候讓賣家給斬成塊，或者是買回來自己斬，在准備烹飪之前，仔細的將剁好的塊清洗干凈；
第二步，煮鍋中添上水，置於火上，冷水放入雞塊，將鍋煮開後，用勺子撇去上面的浮沫，撈出雞塊，再用溫水將其沖洗干凈，瀝干水分備用；
第三步，干榛蘑取出需要的量，放在一個干凈的容器中，加上冷水，將其泡發後，然後從水中撈出來，剪去老根，清洗干凈後，用手將其中的水分給擠干，待用；
第四步，炒鍋中添上少許的食用油，將油燒熱後，放入提前准備好的蔥姜段、八角和干辣椒，開始煸炒，待香味出來後，將焯過水的雞肉放入鍋中，煸炒均勻；
第五步，直到將雞肉炒至變色之後，烹入料酒，再加上醬油，煸炒均勻，讓雞肉上色，待雞肉中的油脂被慢慢煸炒出來後，加上與雞塊齊平的熱水；
第六步，放上一勺白糖，大火燒開之後，轉至小火，蓋上鍋蓋，中小火開始慢慢燉煮，差不多15分鍾的時間，看到鍋中的湯汁減少，即可放入擠干水分的榛蘑；
第七步，按照個人口味加鹽調味，加上食鹽之後，繼續燉煮10分鍾，即可關火，盛出在碗中即可開始享用。
烹飪小技巧：1、小雞燉蘑菇，食材的選擇很重要，所用的蘑菇最好是野生的榛蘑，燉出的菜餚湯鮮濃厚，雞肉也會非常酥爛，之所以會選擇童子雞，是因為其肉質更加的細嫩柔軟，口感更好，而且童子雞的蛋白質含量豐富，且易被人體消化吸收，而作為配菜的榛蘑，是東北特有的山珍之一，其中含有的氨基酸和維生素，經常使用對於增強免疫力有很好的效果。
2、小編有話說，做小雞燉蘑菇，當然要有技巧，掌握2個小技巧，便能做出嫩滑好吃的菜餚，第一，便是很多人糾結的是否需要提前焯水，其實這是要分開來將的，如果是散養土雞便不需要焯水，而其他的則相反；第二，雞肉焯水的時候，需要冷水下鍋，這樣才能更好將其中的血水逼出來，口感才會更好。需要將這些掌握到位，而很多人因為不懂，難怪雞肉才會有腥味不好吃。
10. 雞燉蘑菇怎麼燉好吃
製作柴雞燉蘑菇吃的時候需要注意方法，首先需要我們准備好材料，需要雞肉1斤、榛蘑適量。還需要油、大蔥、生薑、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等調味品。
在製作柴雞燉蘑菇的時候，柴雞的選擇我們可以選擇吃雞胸、雞腿等肉比較多的部位，而且這時候不需要要骨頭那麼多的肌肉，我們把雞肉清洗干凈之後就可以切成小塊，然後放好到盤子中。
蘑菇需要用水泡開，之後放在清水中，需要我們浸泡上10分鍾之後就可以了，這樣能讓榛蘑變的更軟，也可以讓蘑菇完全洗干凈，撈出來之後就可以選擇用清水沖洗上一遍，之後就可以放到碗中。用鍋煮水，等到水開之後，我們就可以把雞肉塊放進去，焯上一下水，等上1分鍾之後就可以再撈出來。我們把生薑洗干凈之後需要切成絲，同時蔥也需要切成小段。我們在炒鍋中放上油之後進行加熱，等到油熱的時候就可以放入蔥段和姜絲，等到炒出香味的時候，我們就可以選擇放入雞肉塊進行翻炒。之後我們再倒入老抽和花椒、大料粉等調味品，需要繼續進行翻炒，等到雞肉均勻上色之後就可以加入清水，然後再用大火煮開。
等到大火把湯完全煮開之後，這時候就需要把榛蘑放進去，然後調成小火慢慢的進行燉，等上大約30分鍾之後，這時候開鍋，在其中加入味精、鹽和蔥段，均勻的攪拌就可以出鍋吃了。