A. 瘦肉紅燒肉怎麼煮瘦肉紅燒肉怎麼煮才好吃
1、五花肉500克，生薑10克，大蒜5克，紅燒肉醬料10克，料酒5克，陳醋5克，醬油10克，蚝油5克，鹽2克，白糖3克，白鬍椒粉少許。
2、把五花肉表皮刮干凈，放入冷水鍋中大火煮開，不時地翻動一下避免粘鍋，煮至熟透撈出。用插洞器把豬表皮插滿洞，然後趁熱抹上鹽抹均勻。炒鍋倒油，燒至八成熱時並冒煙，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出放涼。
3、把炸好的五花肉提前放入水中浸泡至肉皮變軟起泡，用刀切成大長片狀，生薑洗干凈拍碎，大蒜去皮拍碎，把鍋洗凈，開火熱干水分，先倒入食用油潤滑鍋，再倒入姜蒜炒出香味。
4、接著倒入切好的肉片，翻炒片刻，加入料酒去腥味，繼續翻炒均勻，加入清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸，水開後調小火，加入紅燒肉醬料和醬油上色，加入蚝油和白鬍椒粉提鮮。
5、倒入陳醋增香，蓋上鍋蓋燉15分鍾左右，打開鍋蓋，放入鹽和白糖調味，再燉3分鍾出汁，出鍋即可。
B. 瘦肉紅燒肉怎麼製作方法
1、准備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖。
2、 五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉裡面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。
3、把五花肉洗干凈後切成方塊兒，蔥姜切片。
4、有傳說靠近腿部的豬腹肉勁道足，更加油而不膩，所以有機會挑選時就嘗試一下吧，而且豬腿附近的瘦肉也會更加鮮美。
5、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鍾撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分。
6、鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖。
7、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
8、然後馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後，倒入料酒，醬油，放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右。
9、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，放入鹽。
10、轉大火將汁全部吸干關火即可，美味的紅燒肉就做成了。
C. 瘦肉怎麼做好吃 紅燒
紅燒瘦肉
用料
豬肉（軟的） 一塊（半kg吧)
老抽 2勺
生抽 6勺
糖 1湯匙
鹽 少許
蒜頭 半粒
麻油 少許（可以不加）
水 大概200ml
胡椒粉 少許
木薯粉 一小匙（如果需要）
紅燒瘦肉的做法
豬肉切片，加上4匙生抽，1匙老抽，一匙糖腌制十分鍾
蒜頭剁碎
熱鍋後，倒入大概4-5匙的油，油熱後，中火炒一炒蒜米
火轉小，把豬肉一片一片鋪在蒜米上
如果還有剩餘的調味汁，把它倒入鍋，再加少許鹽，糖，胡椒粉，兩匙生抽和一匙老抽，然後加一碗水，中火燜煮大概十分鍾，間中翻一翻肉片。如果湯汁不夠黏稠，可以加一小匙的木薯粉。
當湯汁燒半後，轉大火，關蓋，繼續燜煮到湯汁快變濃稠後，翻炒一下直到湯汁濃稠後就可以了。
小貼士
在燜煮時，可以試一試湯汁，如果不夠味，可以再添加調味料。
D. 純瘦版的紅燒肉的好吃做法
用料
瘦豬肉
冰糖
醬油
薑片
純瘦有嚼勁紅燒肉的做法步驟
步驟 1
肉切小塊
步驟 2
鍋中燒開水，放入肉塊，水再次開後盛出過涼水
步驟 3
鍋中放油，放入薑片爆香，然後放入肉塊翻炒一分鍾後盛出
步驟 4
鍋中放少許油，小火放入冰糖，糖化至一半轉大火，用鏟子快速攪拌，至糖全化快要冒泡時倒入肉塊翻炒，大約兩分鍾後加入開水，水量為一大鍋
步驟 5
水開後加入醬油，大火兩分鍾倒入智烹鍋，選紅燒肉鍵，成啦
E. 純瘦肉怎麼做紅燒肉好吃
瘦肉製作成紅燒肉的做法，准備五花肉冰糖薑片八角香葉干辣椒黃酒老抽生抽開水等材料進行備用，首先將五花肉清洗干凈，以後將薑片切片老抽和生抽都是醬油老抽可以上色而生抽可以調味，製作紅燒肉的時候最好選擇帶皮的五花肉清洗干凈以後一定要反復的清洗清洗這樣可以去除肉裡面的血水還可以控干水分最好使用廚房紙吸干表面然後切成大小的方塊，把鍋燒熱以後不要放入油將五花肉放入最好不要重疊每塊肉最好都貼在鍋底，不要著急翻面，如果直接翻面很容易導致粘鍋一定要小心的，慢慢的煎直至出現油滲出即可
煸炒好的五花肉淋上黃酒最好使用花雕酒如果沒有黃酒可以直接使用料酒酒淋上去以後會受熱香氣會激發出來然後添加老抽生抽翻炒均勻讓所有的肉塊均勻上色接著一定要倒入開水至少要沒過肉。不要放入冷水熱的肉一碰到冷的水很容易會迅速收縮會導致發硬倒入開始以後大火燒開轉小火蓋蓋子慢燉40分鍾到一個小時左右，可以觀察湯汁兒情況進行加水加水的時候一定要加開水，燉肉的時候一定要注意時間的長短，如果變得濃稠就說明湯越多，湯汁會比較濃稠收到適量的湯汁的時候即可不要燒干然後撒上少許的芝麻五花肉雖然可以補充蛋白質和脂肪，但是食用過多很容易造成脂肪堆積，所以一定要適量的食用
F. 純瘦肉怎麼紅燒好吃
瘦肉紅燒肉的做法： 用料：瘦肉、冰糖、姜、鹽、八角、老抽1、市場買來的瘦肉，用清水洗干凈，切成的小方塊大的肉塊。姜切片，蔥白切段。2、鍋里放冷水，下肉，放入大料，桂皮，適量蔥姜，開大火煮一下，焯一下水。3、把焯水好後瘦肉連同蔥姜撈出來，瀝干水分，放到碗里。4、熱好鍋，下涼油，把肉倒進去，煸下肉會出油的，所以要少放油。5、煸炒到一定程度會出油的，放冰糖，小火炒香，放老抽，加適量水煮，水沒過肉就好。6、蓋好鍋蓋，大火把水燒開後，轉小火慢燉35分鍾。7、收干湯汁撒上白芝麻，裝到盤子里就可以食用了。
G. 純瘦肉怎麼做紅燒肉好吃
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
五花肉1000g 生薑10條
八角3顆 桂皮3塊
料酒適量 老抽適量
生抽適量 冰糖適量
鹽5g
1. 把洗凈五花肉切成小塊，放入薑片，水沒過肉為宜，煮開至浮末飄起，肉變色，撈起，過干水分。在切的過程中把肉放平展，切出來的肉即好看又肥瘦適宜，口感也好。
2. 把油燒熱，放入桂皮、八角、薑片翻炒入味。
3. 倒入煮好的肉炒至兩邊金黃。在這個過程中一定要不停的翻炒，不然會粘鍋。
4. 至金黃色即可放入3鏟料酒，2鏟老抽，1鏟生抽翻炒至上色。老抽上色比較好，但味道還缺一點鮮味，所以加生抽完全是為了調味。
5. 這是翻炒2分鍾後到上色效果。
6. 澆入剛才煮肉湯，以沒過肉為宜。加入三小勺冰糖，煮開，關小火燜1小時。在50分左右時加入5克鹽。然後大火收汁。
7. 大功告成！美味出鍋了。滿滿的瘦肉，好喜歡。
H. 紅燒瘦肉怎麼做好吃又簡單
紅燒瘦肉做法很簡單，買回來的瘦肉把它切成片片放點生抽，生粉，料酒拌一下，准備好蔥姜蒜。鍋里燒熱油炒好香料，把瘦肉放進鍋子，十分鍾就可以了。
I. 紅燒瘦肉怎麼燒
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
做法十四
正宗紅燒肉的做法
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鍾左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒幹了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為准，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）
半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。
大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。
可以點綴少許香菜葉。
注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。
做法十五
毛氏紅燒肉的正宗做法
首先，「紅燒肉」的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因「毛氏紅燒肉」屬於特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
家常簡單製法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做法十六
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 。
鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，後轉大火放肉肉，炒到肉肉變白後再炒2分鍾。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鍾上色入味。
加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片薑片和棗（沒有可不放），小火燉40分鍾，水不夠時要加點。
40分鍾後開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！
技術要點：
1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
做法十七
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。
9.點香油出鍋。