① 臭豆食咋做
在山東地區有一道比較常見的美食叫臭豆子，臭豆子是經過發酵而成的，夏天不可以吃，但是冬天就非常流行，臭豆子的味道聞起來不太好，可是吃起來卻非常的香，比較適合北方人的口味，土豆子的這個方法很簡單，需要用煮熟的黃豆撈出來，放在容器中發酵，並且配一些蘿卜干或其他的配料，做出的臭豆子，營養價值高，味道也很好。
民間做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黃豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2塊，大茴香15克，干辣椒20克、鹽20克
二、做法
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、准備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，，攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
蘿卜拌臭豆子怎樣做
食材食譜熱量：105(大卡)
主料蘿卜500g臭豆子500g
方法/步驟
時間："霜降"後至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質，不能食用。
選豆、泡豆：將黃豆（至少2.5公斤）撿去雜質、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開為止。
煮豆：將泡開的黃豆洗凈撈出，放入鍋內，加足水，用大火燒開。半小時後改為小火煮。勤攪動，以防糊鍋。一直煮到用手捻豆粒成泥為止。
焐豆：這是加工臭鹽豆的關鍵一環。首先將一隻從未用過的泥瓦盆（沒有泥瓦盆也可用一塊能包下熟豆的白棉布）洗凈，將豆趁熱出鍋放入盆內加蓋或用布包好，立即放入灶房柴草內。柴草以麥穗為最好，上面應多堆壓柴草，以利保溫，溫度應保持在20-30℃之間，過低，受涼難發酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發硬不好吃。另外一種辦法是：在太陽能曬著的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麥秸墊襯好，然後將熟豆放入坑內，上面用麥秸蓋平，後培土。要防止雨水滲入。以上兩種方法，只需3-4天即可將豆焐好。（嚴寒季節用後一種方法最好）。
起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆與豆之間有較長粘絲相連，並有一股濃郁的香臭味。這時即可起出。
將蘿卜（青紅皆可）切成小塊，蔥姜切成絲，香菜切段，願加蒜辣椒面的也可以放，一般蘿卜要比臭豆子多出5-10倍，以上料拌勻後，再加入足量的鹽，咸了好吃，再加入花椒面或五香面，香油繼續拌勻，腌2-3天後食用最佳。
② 臭豆怎樣製作過程
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐
將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵
將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理
將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水製法： 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。）
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。勁霸飲食文化傳播網
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
③ 臭豆怎麼做才好吃
臭豆做法一，
材料
臭豆(buah petai) 500g
大洋蔥 1個（切絲）
蝦米碎 300g
#攪拌辣椒膏。（CIRI BOH ）
辣椒干 3條
鮮紅辣椒 5條
蒜米 3瓣
老薑 2片
小蔥 3粒
峇拉煎（Belacan） 一小截指頭分量（味濃）
硬果（石古仔）Buah Keras 3粒（可有可無）
食水 1/3杯
[馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
酸柑汁 1湯匙
白糖 1茶匙
黃瓜 1條（滾刀切片）
做法
1、先用熱油爆香蝦米碎，再倒入大洋蔥絲旺火速炒。
2、加入攪拌好的辣椒膏翻炒5分鍾煮成香辣珊峇。
3、接著倒入之前洗凈控干水的臭豆，翻炒不過5分鍾。
4、淋1/3杯水後添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。
5、上桌後可配黃瓜片一起享用。
臭豆做法二，
材料
臭豆 300g 香茅 1支 小蔥 5粒 蒜米 3粒 馬來煎 少許 辣椒干 50g 蝦米 50g 江魚子100g 油 少許
鹽 少許
做法
1.臭豆切半心不要（心會苦）過油一下 備用，江魚子先炸好 備用 蝦米浸軟 備用
2.辣椒干燙過燒水剪短 香茅、小蔥、蒜米、馬來煎、蝦米 放油和料平均攪拌機打碎
3.第2的材料下鍋炒香出油放鹽試味 （以個人口味）下臭豆、江魚子即成
做法三，叄巴臭豆
材料
臭豆400g，絞肉200g，中蝦20隻，亞叄羔1湯匙（加水調出酸味，過篩只要水分） ，蒜頭4粒，小蔥頭6粒，紅辣椒2條，辣椒干3條，干蝦米30g，馬來盞1小塊10g
做法
1、首先把臭豆處理好，洗凈泡水備用。（最好把臭豆剝開，檢查裡面是否有蟲蟲）
2、蝦去頭去殼挑出沙腸洗凈，加少許糖拌勻。
3、豬絞肉加少許生抽、蚝油、麻油、糖和鹽腌半小時。
4、小蔥和蒜頭剝皮，干蝦米洗凈瀝干水分，辣椒干泡軟和紅辣椒一起去籽，將所有材料分別舂爛。
5、鍋里注入適量食油以小火炒軟蔥和蒜蓉，再加入辣椒炒至出紅油，將蝦米和馬來盞倒入炒香。
6、加入絞肉炒至半熟後再加入蝦仁翻炒。
7、倒入適量的亞叄水煮滾，用少許糖和魚露調味。（醬汁不夠可加入適量水）
8、最後加入臭豆快手翻炒片刻即可。
小訣竅
～可依個人口味調整酸辣度。
～臭豆只需要略炒即可，這豆還可以生吃。
～把『叄巴臭豆』夾入麵包中一起享用，另有一番滋味。
④ 臭豆子怎麼做好吃
問題一：山東臭豆子怎麼做好吃 食材
主料
臭豆子
100g
青椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
啤酒
1聽
蒜頭
適量
步驟
1.青椒剁細。
2.蒜頭切碎。
3.臭豆子備用。
4.啤酒一聽。
5.熱油炒香蒜粒。
6.倒入臭豆子一起炒，然後倒入一聽啤酒煮開。
7.煮至豆子微軟了。
8.這時啤酒也煮的變少了，加入青椒一起翻炒。
9.加入鹽調味，炒至收汁即可。
10.裝盤上菜了！
小貼士
臭豆子用啤酒煮軟了，口感更好哦！而且不會太咸（臭豆子本身比較咸）
問題二：臭豆子怎麼做如何做好吃 食材明細
黃豆500g
花椒5g
八角5g
食鹽50g
干紅辣椒50g
生薑30g
微辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
蕭縣臭豆子的做法步驟
1
選豆。將准備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3
煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5
下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。
6
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上
問題三：臭豆子炒雞蛋怎麼做好吃 食材明細
干臭豆子300克
青紅辣椒5個
雞蛋2個
蔥半棵
花生油2勺
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
臭豆子炒雞蛋的做法步驟
1
買來的臭豆子。乾的。
2
臭豆子過一遍水，潮濕一下，炒出來不會很硬。
3
辣椒和蔥切小段。
4
鍋內放油燒熱，油必平時炒菜多一些，豆子像是炸的一樣好吃。
5
豆子有些金黃時，直接把雞蛋磕入鍋內，覆蓋在臭豆子上。
6
及時翻炒，是每粒豆子裹上雞蛋，不要讓雞蛋成大塊。
7
倒入蔥段翻炒幾下鍋。
8
放入辣椒翻炒半分鍾出鍋。
問題四：涼拌臭豆子怎麼做如何做好吃 主料
臭豆子一碟
輔料
香菜兩根 青椒兩根
香油適量 味達美適量
涼拌臭豆子的做法步驟
1. 搞一碟臭豆子切上青椒切上香菜倒上味達美倒上香油就ok了
問題五：臭豆子炒雞蛋怎麼做如何做好吃 臭豆子炒雞蛋的做法步驟
1
買來的臭豆子。乾的。
2
臭豆子過一遍水，潮濕一下，炒出來不會很硬。
3
辣椒和蔥切小段。
4
鍋內放油燒熱，油必平時炒菜多一些，豆子像是炸的一樣好吃。
5
豆子有些金黃時，直接把雞蛋磕入鍋內，覆蓋在臭豆子上。
6
及時翻炒，是每粒豆子裹上雞蛋，不要讓雞蛋成大塊。
7
倒入蔥段翻炒幾下鍋。
8
放入辣椒翻炒半分鍾出鍋。
問題六：干臭豆做好後怎麼做才好吃 主料
臭干
3塊
花生米
160g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
小干辣椒
適量
步驟
1.臭乾洗凈，切丁
2.坐鍋，鍋內加水，燒沸
3.倒入臭干，水再次沸騰
4.用鏟子摁摁豆乾，感覺有些發緊，立即關火
5.撈起，備用
6.花生米用水清洗，略泡片刻
7.干鍋小火，倒入食用油
8.放入花椒粒和小干辣椒
9.將花生米倒入漏斗，即刻倒入鍋內
10.加鹽，中大火翻炒，水干，轉小火翻炒。當花生仁微微泛黃時，即刻關火，炒不停地炒
11.當油鍋的溫度下來了，倒入臭干
12.中小火翻炒幾下，轉小火繼續炒片刻，關火
13.裝盤，上桌
問題七：雲南臭豆濕怎麼做好吃 據介紹，製作豆豉的方法很簡單但很費工夫很講究。原料為干黃豆，以緬甸進口的小黃豆為上乘，因為緬甸小黃豆製作出的豆豉更加軟糯。製作方法非常考究，要經過泡、籠、晾乾、捂等多個程序。
一般來說，製作豆豉需要三四天時間。這時的黃豆已變成淺的咖啡色，一顆顆黏在一起好似咖啡豆，散發出一種怪異的香味，配上剁碎的小米辣、薑末、芫荽、鹽和味精，一道具有風味的菜餚就做好了，有人說它臭，有人說它香，就像臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。
做好的豆豉最好在兩三天內吃完，不然口感就不好了。如果吃不完還可製成干豆豉，製作方法：把豆豉放入舂筒內加入苤菜根、辣椒面、鹽和味精舂至泥狀，放進模具里製成圓形或方形，放到陰涼通風處陰干，可在太陽溫和時曬一下，切忌暴曬，不然豆豉表面會皸裂，曬乾的豆豉放在陰涼通風處可貯存1年左右。
問題八：臭豆屎的做法？ 臭豆豉的做法
材料 *** 圖：
1.將臭豆腐清洗干凈切塊擺盤，上面放少許豆豉醬
2.分別放上青椒末和紅椒末
3.再倒些小米辣水
4.隔水蒸10分鍾，出鍋後滴幾滴香油就可以
烹飪技巧
1、其實蒸臭豆腐還可以放些火腿肉或者肉末，那樣更香。我家裡沒有這些東西就省去了。
2、這個菜因為放了豆豉醬，我沒有放鹽呢。
3、臭豆腐切面有許多小孔，因為吸滿了汁水，更美味呢。
問題九：四川的臭豆鼓怎麼炒好吃 臭豆豉
臭豆豉的做法
開水洗泡三五分鍾
加入姜蒜蓉辣椒攪拌，腌兩三天
問題十：臭豆和什麼在一起燒好吃 你好，推薦臭豆腐燒肥腸。 准備食材
臭豆腐 2塊
熟肥腸 半斤
步驟
1.
買的圓形臭豆腐，回來用清水沖洗下，然後「井」字形切成九塊。
2.
熟食店買來的肥腸，味道還很不錯。我們簡單去做菜，有時候可以買一些現成的食材，無須太麻煩都親力親為的。
3.
鍋中適當底油，油七成熱的時候，放入臭豆腐兩面略煎下。
4.
然後倒入待用的肥腸，加一勺豆瓣醬，放點生抽和少許糖， 加一小碗水。
5.
大火燒開後，轉小火燉五分鍾就可以，因為豆瓣醬有鹹味，可以不用再加鹽了。最後撒點小蔥花，就可以開吃了，味道很正哦，又下飯又很香。
⑤ 臭豆子最正宗的製作方法
其實做法也很簡單啦，不過婆婆說夏天的話容易生蛆，所以做臭豆子不是很適合，秋冬做比較適合，以前冬天沒有菜吃，吃這個比較多，夏天吃起來也不太好吃。具體做法如下：
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、准備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿卜之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
⑥ 曬好的臭豆怎麼炒好吃
辣椒炒臭豆，臭豆炒雞蛋，臭豆炒肉，臭豆炒空心菜，臭豆炒土豆等。臭豆過水，炒出來不會硬。辣椒和蔥切小段。鍋內燒熱，油多一些，豆子像炸的一樣好吃。有些金黃時，雞蛋磕入鍋內，覆蓋在臭豆上。 
辣椒炒臭豆，臭豆炒雞蛋，臭豆炒肉，臭豆炒空心菜，臭豆炒土豆等。
臭豆子炒雞蛋的做法步驟1、臭豆子過一遍水，潮濕一下，炒出來不會很硬。
2、辣椒和蔥切小段。
3、鍋內放油燒熱，油必平時炒菜多一些，豆子像是炸的一樣好吃。
4、豆子有些金黃時，直接把雞蛋磕入鍋內，覆蓋在臭豆子上。
5、及時翻炒，是每粒豆子裹上雞蛋，不要讓雞蛋成大塊。
6、倒入蔥段翻炒幾下鍋。
7、放入辣椒翻炒半分鍾出鍋。
辣椒炒臭豆1、早晨起來就先把豆子泡在水裡（豆子是乾的）浸泡3到4小時
2、用水沖洗二遍，大蒜拍碎，辣椒切小塊
3、鍋中倒入油，油可以多點，大蒜，辣椒爆炒，香味炒出，再把豆子倒進鍋里一起炒
4、豆子本身就有點咸，所以鹽巴適量，糖少許，醬油少許，待炒好，蔥花灑上，香香的
⑦ 臭豆子怎麼做如何做好吃
食材明細
黃豆500g
花椒5g
八角5g
食鹽50g
干紅辣椒50g
生薑30g
微辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
蕭縣臭豆子的做法步驟
1
選豆。將准備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3
煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5
下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。
6
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上
⑧ 臭豆怎麼製作方法
臭豆腐是一種深受人們喜愛的特色食品，它由豆腐在空氣中自然發酵，表面生成一層白色的茸毛，而後變成黃色，再用食鹽和辣椒面腌制而成，它聞起來有一點氣味，吃起來卻非常香，非常開胃 。臭豆腐含有豐富的植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃的作用，同時還能健美肌膚，多吃對人體有好處。
1將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝干；
2用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；
3蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；
4根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然後變成這種自然黃色後，就說明豆腐塊已經霉好了；
5將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒面的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒面；
6將沾了鹽和辣椒面的豆腐塊放在器皿中；
7直到器皿裝滿；
8蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，腌一段時間，讓豆腐腌入味後，臭豆腐就製作成功，可以享用了。
⑨ 臭豆的兩種吃法
前年的豐收節，廣場上展出了很多很多的農產品，那天在廣場吃到了最好吃的熬臭豆。過去好多天了，還忘不了那個味道，就又尋到了那個胖大嫂的老家，洧川鎮許寨村。胖大嫂又親自熬了臭豆讓我們吃，真的很好吃，臭香臭香的。那天，我們每個人都買了好幾瓶臭豆和瓜豆。
熬臭豆的做法：首先用油把蒜末和干辣椒炸香，然後放入臭豆翻炒，加水，水開後，放入粉條，最後再放入韭菜。盛那天上一小碗熬臭豆，再就著一個窩窩頭，哧溜哧溜的，那叫一個美哇。
她們說熬臭豆是西鄉的吃法，東鄉的臭豆是炒著吃的。
炒臭豆的做法：油把蒜末和干辣椒爆香，打入兩個雞蛋，扒拉幾下，再倒入臭豆翻炒，蒜苔下來了，就切幾根蒜苔放入鍋里炒幾下，出鍋。一盤雞蛋炒臭豆，能吃兩個窩窩頭呢。
⑩ 臭豆子的製作方法
臭豆子分水豆和干豆。以水豆為例製作方法如下
1、准備材料：黃豆、剁椒醬、生薑、鹽。