㈠ 做老潼關肉夾饃要怎麼和面
用料：中筋麵粉 320克、酵母水 160克、油 10克
1、首先先把酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
㈡ 老潼關肉夾饃的饃怎麼和面
一、材料：
饃：低筋麵粉、鹽、糖、發酵粉
臘汁肉：帶皮豬肉、姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、鹽、料酒、老抽、生抽
二、做法
1、發酵粉溫水化開，少量糖和鹽溫水化開。
2、一起倒入麵粉中揉捏成面團，軟硬適中不粘手為宜。
㈢ 傳統肉夾饃中的饃該怎麼樣發面，有什麼講究
潼關肉夾饃是西安市著名的美食特色，因為有很多人為了吃肉夾饃而專門來到西安市，因此，臘汁肉夾饃也漸漸廣為流傳至國內各地，肉夾饃的做法也漸漸統一，做肉夾饃其實並不難，難的是肉夾饃的饃，那樣，做肉夾饃的饃怎麼發面？首先要用保鮮膜包裹麵糊，不必使它浸濕，想讓它漸漸地發醇，發醇之後，然後將麵糊開展均勻搓揉，
隨後：分為小劑子，揉圓、按扁、再略微擀一下，無需過薄 用不粘的炒菜鍋先燒開，不必加點油。把餅餅裝進去，用木簽扎9個小洞洞。雙面都扎。蓋上鍋蓋，切記不能烤糊，數分鍾翻個面。已經可以聞到香味兒了。 混沌皮還會繼續澎漲一點兒， 鬆鬆軟軟的特別好看，自然很好吃了。 把煎好的饃攔腰截斷切一刀，切至2/3處，不必徹底割開 ok了
㈣ 家庭版肉夾饃怎麼做才好吃呢
冬天很多人都懶得出門去購買早餐，所以今天決定教給大家一種簡單又美味的，早餐做法，這就是家庭版的肉夾饃，希望大家能夠喜歡。
【溫馨提示】
肉燉的時候所有料一起放入即可，沒有那麼多講究，燉熟後關火燜一夜更好入味。溫水和面能發酵更快，但是水溫不要太熱，別把酵母燙死。
㈤ 家庭製作肉夾饃，需要掌握哪些竅門在和面時需要注意哪些步驟
家庭製作肉夾饃，用溫水融化乾酵母。用手揉成光滑的面團，軟硬適中。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵（夏天更短），直到它的體積翻倍，面團應呈蜂窩狀。在面團中加入泡打粉和剩餘的麵粉，繼續揉搓，直到面團變硬。不一定要全部揉透。將每份面團擀成長條狀，然後將蛋糕擀開。放在鍋里不放油，中火烤一下就可以了（正宗的好像是烤到半熟，這樣來的時候就外酥里軟了），只要在快好的時候加大火力，把餅稍微烤焦一點，就會有外酥里軟的效果了
將面團從麵包機中取出，放在砧板上，撒上少許麵粉，用手揉幾下，用保鮮膜或濕布蓋住，讓面團靜置10分鍾。然後將面團分成4份，每份像揉饅頭一樣，揉圓，靜置5分鍾，使麵筋鬆散。然後將面團擀成圓餅，在無油的鍋里用中火烤至半熟，再放入預熱至350度的烤箱中烤5至10分鍾，直到餅鼓起，酥脆。組合：把肉汁肉放在干凈的砧板上剁，邊剁邊加點肉湯，剁得越多越好。把剛烤好的饅頭切開（不要切掉），夾上肉，就可以吃了。
㈥ 肉夾饃的饃皮如何做到又酥又軟和面時應該注意些什麼
在生活中，許多人不知道如何製作麵食。無論做什麼面都不好吃。實際上，如果您想製作美味的麵食，和面非常重要。肉夾饃是中國陝西省的傳統特色小吃。在陝西，有豬肉醬的“肉夾饃”，寶雞西府的肉仔家模和潼關的肉夾饃。地道的肉夾饃色澤紅潤，柔軟，醇厚，不油膩，不粘口，長時間存放後保持不變。但是在製作肉夾饃的時候要怎樣和面呢？
我們將煮熟的豬肉切碎，在中間將烤的白吉饃切成薄片，然後將剁碎的豬肉夾在白吉饃的中間，每塊白吉饃中夾有50克肉，這樣就完成了肉夾饃的製作。肉夾饃應該熱吃，它的味道酥脆可口。用慢火煮沸的肉質柔軟，濃郁而醇厚，而無味的白吉饃則彰顯出肉質的醇厚。顏色明亮而香，肥而不膩，回味無窮，柔和圓潤，可以長期保存。看似簡單而隨意的調味料並不奢華也不神秘，但味道卻不可阻擋。吃過肉醬的人會稱贊它！
㈦ 正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和面的以及發酵的程度和如何判斷發酵合適了
一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法：需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料，先把麵粉和成面團發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。
步驟 1：准備好麵粉，放進大碗里
二、白吉饃一部分需要半發酵，另一部分則是不需發酵的死面，發酵大約30分鍾即可。
三、5KG麵粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的鹼面，不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。
四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和面再放到30度左右的環境發酵半小時。死面則需要100度的開水把面燙熟。
㈧ 肉夾饃如何做好吃
肉夾饃的做法教程：
1、前肩肉切大塊泡水;
2、啤酒、綿白糖、蔥段、姜塊、料包、冰糖;
3、醬好的肉冷藏、撇油，隨吃隨取;
4、和面、擀成長條、捲起來;
5、面卷摞起來、按扁、擀成餅;
6、碗狀烙一面、盤狀烙一面、放入烤盤;
7、上下火190度烤10分鍾，取出冷卻到室溫，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老湯，微波爐加熱;
9、取適量尖椒和香菜切碎;
10、熱一下饃，將切碎的醬肉和尖椒等夾入饃中。這道好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃的做法小技巧:
1、正宗的肉夾饃是不加辣椒和香菜的，只是肉和湯汁。
2、白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥裡面軟而且有筋性;
3、和面的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼面的香氣，非常的好吃;和面的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬;
4、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味;
5、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟;
6、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看;
7、和面最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為准，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵;發面的時候為了省時間可以將蒸鍋里放水燒熱關火放上蒸簾，然後將面團放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
㈨ 潼關肉夾饃怎樣和面
潼關肉夾饃製作步驟：
食材明細：豬五花肉500g，麵粉800g，八角適量，桂皮適量，草果適量，莨姜適量，砂仁適量，肉蔻適量，白芷適量，生薑適量，青辣椒適量，香菜適量。
耗時：三刻鍾
難度：簡單
鹵肉的做法：
將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫
將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來成那將更快）直到肉變得特別軟爛才可以。
老潼關餅製作方法
煉油：先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。
和面：用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成面團，醒半個小時。
製作：
拿適量面團揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油
先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱
把面卷左手順時鍾，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適
烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。
㈩ 肉夾饃的皮如何才能做的酥脆在和面時應注意些什麼
在生活中有非常多的美食，它滿足了人們的味蕾，肉夾饃也非常受上班族的歡迎。上班族由於工作的原因，時間是很匆忙的，在早晨的時候，他們沒有時間自己做早餐吃，通常會在路邊上買一份早餐。這個時候方便製作的肉夾饃，就受到了上班族的青睞。肉夾饃吃起來是脆、酥、香、裡面的肉也是肥而不膩，受到了很多人的喜愛。
自己製作的肉夾饃沒有任何的添加劑，這樣干凈衛生。將肉夾饃做好，不管是做早餐還是作為主食都是不錯的選擇。肉夾饃作為一個經典的小吃，不將它學會是很可惜的一件事情。做白吉饃的面團時，軟硬的程度也要掌握好，比平時蒸饅頭用的面團要稍硬一點，比平時做面條用的面團又要稍軟一點。這也是很考驗技巧的，只要多做幾次也就會很熟練了。