1. 清爽素瓜豆怎麼做如何做好吃
清爽素瓜豆的做法步驟
1. 1.瓜豆清洗干凈，棒豆去筋，用手掐成3厘米長的段狀，小青南瓜用菜刀拍開，再用手掰成幾塊備用；
2. 2.將清水和棒豆一同上火煮開，然後再放入瓜煮熟即可食用，煮蔬菜的時候請不要蓋上鍋蓋，以免蔬菜煮出來發黃；
3. 3.做好黔味蘸水就可以蘸來吃了，最好放在陰涼處，自然冷卻，這樣吃起來非常的解暑，透心涼；
小貼士
黔味蘸水簡單版：將鹽巴、味精、醬油、胡辣椒面、蔥花、姜米、蒜泥、胡椒、霉豆腐，水豆鼓、折耳根末、苦蒜、酸蘿卜丁、香菜末和木姜子油加素瓜豆湯拌勻即可。
2. 秘制棒豆做法，求大師
棒豆做法
食材
主料
豆棒
2根
五花肉
100g
青椒
2個
輔料
油
適量
料酒
適量
豆瓣醬
適量
蒜蓉豆瓣
適量
澱粉
適量
味極鮮醬油
適量
味精
適量
蒜苗
2棵
步驟
1.全部材料
2.豆棒要提前用開水泡開 大概需要4個小時。泡好是這個樣子的
3.豆棒切成斜刀 備用
4.把瘦肉剁成肉末 放上洋芋澱粉和料酒腌制一下
5.青椒切成顆粒狀
6.上鍋先放適量的油 先把豆棒預熱一下
7.放入腌制好的肉末爆炒出來
8.加入青椒顆粒在肉末裡面吵熟備用
9.適量的油豆瓣醬入鍋
10.再放入蒜蓉豆瓣
11.稍微多吵一下豆瓣醬和蒜蓉醬 炒出香味來
12.加入蒜葉段 吵香。
13.加入已經備用的青椒肉末
14.再加入已經備用的豆棒
15.翻炒均勻，出鍋
3. 怎樣做燴菜
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實「燴」這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
【家常燴菜】准備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什麼用什麼，自己喜歡的也可以加。）。
准備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。
製作方法：
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
大家好，我是小董，一位熱衷 美食 ，喜歡烹飪的 美食 達人，很高興在這里和大家一起探討 美食 方面的有關知識。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。以前逢年過節，或是家裡有紅白喜事都會做燴菜。燴菜是記憶中最香甜的味道，肉質的鮮香還有各種菜的鮮美，匯成一道道記憶。
今天小董就按照以前來家的做法，做一道鮮香美味的燴菜。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
——【具體製作過程】——
第一步：主要食材處理
純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了；白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用；老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
第二步：焯水處理
鍋中燒水，豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用；豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，
第四步：燉菜
鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水；水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
這樣一道營養又好吃的河南燴菜就做好了，吃兩碗別說有多爽了，全身特帶勁
——【小貼士】——
（1）做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看
（2）用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃
——【內容附加問答】——
1.燴菜一般分為哪些？
答：燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。每個地區的燴菜根據當地的風俗習慣及日常生活習慣不同而改變。
南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。
備料：
蔥姜蒜適量
豆瓣醬
火鍋辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
開做：
1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。
2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。
3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據個人喜好放。
4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鍾，等所有後下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然後用熱油淋在上面。好吃的不要不要的。
小貼士：火鍋底料和豆瓣醬都很咸一定不要放太多鹽，不喜歡吃辣的換個火鍋底料也不錯。
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1.准備好蔬菜。
2.炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
3.肉變色後，放入蔥姜蒜炒香。
4.倒入適量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗凈的海帶結。
8.倒入白菜。
9.翻炒均勻後，加入鹽。
10.加入土豆。
11.加入粉條。
12.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鍾左右。
13.關火後加入味精。
小貼士土豆要記得提前用水泡去澱粉，想吃什麼菜就可以放什麼，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。
大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。
我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，准備好土豆，胡蘿卜，粉條，白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥姜蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香，然後放熱水燒開後轉小火煮五分鍾，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鍾左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這么一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席啊！
希望能幫到您
怎樣做燴菜？ 美食 郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個干辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
烹飪細節需要多注意首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發干時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋里煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋里翻炒幾次，把五花肉倒進鍋里然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也一並放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鍾之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，一般水有菜的三分之一即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量後在嘗試口味咸或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鍾時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鍾記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了你的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是一樣提前浸泡好；
④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。
燴菜說的通俗一點就是大亂燉，例如東北的豬肉燉粉條、河南燴菜、河北大鍋菜都可以叫燴菜。想知道做燴菜的精髓，是不是先想想在哪裡吃的燴菜最香？
就像開頭小寶問大家一樣，要是吃過農村裡做的熬菜，就知道自己在家是做不出農村熬菜味道的。 紅白喜事上有專門的師傅做熬菜，師傅的手藝就是熟能生巧，人家就是靠這手藝吃飯的，所以做出來的熬菜就得讓人挑不出理兒來。因為熬菜是熟能生巧，所以這手藝活一般人還學不會。
但是熬菜並不難學，農村人幾乎各個都會做熬菜，並且一家和一家味道還不一樣。小寶就愛吃熬菜，所以在農村老家的時候沒少讓家裡人做，畢竟只有在農村才能用劈柴做大鍋菜，這樣做出來的味道是真滴香。這也是河北大鍋菜的精髓所在，就是用劈柴熬出來的菜才香。
在小寶老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，鍋是農村常見的大鐵鍋，用豬油炒菜，肉是肥瘦相間的五花肉（吃著不膩），粉條是紅薯粉（筋道耐燉），豆腐是風乾的豆腐乾（別有一番滋味），菜是自家種的大白菜還有土豆，以及容易軟爛入味的厚海帶。就是這幾樣朴實無華的食材，以及蔥、姜、辣椒醬油一類的調味品就可以，不需要多麼高超的廚藝，就能燉出美味的熬菜來。
但是同樣的食材，在帶回到城市裡用天燃氣做熬菜，就是不如老家裡的好吃。然後實在沒有辦法， 為了讓大鍋菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣醬。 先將豬肉和白菜炒好，然後往鍋里放粉條，在加水的時候加入少量的豆瓣醬，大火燒開之後，轉小火慢燉就好，加入豆瓣醬能使得熬菜的味道會更濃郁一些。 對了，為讓白菜更容易入味，要用手將白菜葉掰成塊。
我是小寶侃 美食 ，挑逗味蕾，不管飽！
怎樣做燴菜？
我的老家是河南的，老家就有做燴菜的方法。
燴菜比較適合冬天吃，現在是春天雖然有點熱，但是看到大家在討論燴菜的做法，忍不住也想做來吃。
小時候冬天比較冷的時候，媽媽經常熬一鍋肉湯，然後做燴菜用，每次把菜炒好以後在加點肉湯燉煮幾分鍾，哇，一家人圍著灶台別提吃的多香了，天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福。
燴菜對食材沒什麼要求，想吃什麼就放什麼。今天家裡剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜。
牛肉燴菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿，粉皮，洋蔥。
2.食材都洗干凈，切好備用，豆瓣醬也可以切碎。
3.鍋里加油，油熱之後倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然後放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻。
4.加點娃娃菜，煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮，金針菇，煮幾分鍾，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油。
5.湯汁都收進菜里，出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了。
沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天准備的有點少，讓我很遺憾。
很多食材可以根據家裡的情況來決定，也可以根據自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋里的大燴菜，是很讓人羨慕的。
燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。
燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎麼講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃。
所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。
舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調好鹹淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。
4. 燴菜有哪幾種，燴菜一般用老豆腐還是嫩豆腐做
提起燴菜可能想到河南燴菜、山西燴菜等，實際上「燴」這一烹飪方式是指的把食材和調味料放水燒煮，因此很多地方都是有燴菜，例如：東北亂燉、河北省熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡面自編的燴菜。最先解決各種各樣食物，五花肉切大片，別的蔬菜水果、火鍋配菜喜愛切成片就切片，喜愛切條就切段，燴菜在很多地方都是比較粗狂一點的烹制；
大燴菜是寒冷的北方地區冬天最普遍的一道菜，因為在前些年冬季食物很貧乏，冬季無非便是大白菜，籮卜，馬鈴薯等，因此大家就想方設法的去變花樣兒的做這幾樣菜，以防使飯桌上不會太簡單，因此慢慢大燴菜越來越種類愈來愈多，但做法大部分是差不多的，最經典就是用剩下的紅燒排骨加一些馬鈴薯，紅蘿卜，大白菜，紅薯粉條來燉，肉多蔬菜，吃起來十分滋養，不論是下飯菜還是其它正餐，都特別棒，所以一直被大眾所喜愛。
5. 干豆角燴菜怎麼做好吃
主料
燒肉/五花肉適量
土豆一個
豆腐適量
土豆粉適量
豆角適量
西葫蘆適量
蔥姜蒜末適量
味精適量
醬油適量
花椒粉適量
山西大燴菜的做法步驟
1.
准備好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫蘆切成滾刀狀，豆腐切塊，粉泡軟，蔥姜蒜切末。
2.
a.下油，爆香蔥姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留點蔥末最後用）
b.肉炒好後放豆角和土豆翻炒一會
c.再放入西葫蘆加醬油翻炒一下，添一點水，沒過所有的菜既可，鹽調味。
3.
添水後放入切好的豆腐和粉條燜一會，最後收汁後攪拌一下放味精，蔥末出鍋。
4.
出鍋開吃了，味道棒棒噠。
小貼士
豆角也可以換成白菜，泡發的干豆角，胡蘿卜之類的。但粉條，土豆，豆腐是必須的哦，適量是看個人喜好選擇。沒有新鮮豆腐就用的凍豆腐了，不過還是鮮豆腐更好吃一些的。另外，也可以加點辣椒，看個人口味了。
6. 棒豆怎麼炒好吃 棒豆如何炒好吃
1、豆棍先提前泡2小時或直接下鍋煮20分鍾。
2、泡好的豆棍用開水煮一下，備好蔥辣椒蒜。
3、大蔥切絲蒜辣椒切沫耳子泡好。
4、豆棍用開水煮2分鍾，再煮木耳，煮五分鍾。
5、撈出豆棍切條或絲隨自己喜歡，加入作料拌勻即可。
7. 陝西燴菜的做法大全，怎麼做如何做好吃
主料
土豆
100g
虹豆
80g
蝦丸
100g
蟹肉棒
100g
輔料
花生油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
味極鮮
適量
木耳
適量
海帶
適量
豆腐皮
適量
娃娃菜
適量
生菜
適量
八角
適量
桂皮
適量
高湯
適量
步驟
1.准備配菜：木耳提前用水泡發好，豆腐皮切絲，娃娃菜也從中間切開
2.海帶提前泡好，土豆去皮
3.把土豆切成片，然後在水裡泡一會，去除澱粉
4.虹豆切成段
5.上鍋熱油，等油熱了，加入土豆片翻炒
6.然後加入虹豆段一起翻炒
7.加入泡發好的木耳一起翻炒
8.然後加上適量的高湯
9.加上適量的調料調味
10.等鍋開了，加上准備好的肉丸子一起煮
11.在加上准備好的豆腐皮一起煮
12.加上准備好的海帶絲一起煮
13.最後加上切好的娃娃菜和生菜煮開
14.加上適量的鹽調味
15.加上適量的胡椒粉調味
16.加上適量的味極鮮調味
17.最後攪拌起來，就可以出鍋享受了
小貼士
1，土豆和虹豆炒一下，更容易熟，也更有味道
2加上少許的味極鮮提鮮
3，海帶和木耳要提前泡發好
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