① 臘八蒜的腌制方法
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是 臘八節 節日食俗。那麼你知道臘八蒜的腌制 方法 嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。
目錄
臘八蒜的腌制方法
如何確保臘八蒜變綠
臘八蒜的功效
臘八蒜的腌制方法
准備食材：
最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。
操作步驟：
1.首先准備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然後用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時間。可以讓臘八蒜更加入味，又解饞哦。
2.大蒜處理好後，6斤的紫皮大蒜往裡面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜裡面的水分。這個小細節做臘八蒜的時候不要忘記啦。
3.無油無水的炒鍋放入500克的白醋，然後再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開，水燒開後再煮五分鍾。然後關火自然放涼。
4.腌制好的大蒜直接放在無油無水的玻璃罐中，然後把這個放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。
5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時過後，這個大蒜就變綠啦!用這個方法腌制出來的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。
需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。
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如何確保臘八蒜變綠
了解臘八蒜變綠的機理以後，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法：
首先，大蒜要經過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽。要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之後。那麼，如果你們當地的氣溫較高怎麼辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時間就好啦。
其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當然，醋的酸度也很關鍵。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產生綠變。研究發現，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。
最後就是大蒜的選擇啦。泡製臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經過特殊處理，容易變綠，而經過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。
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臘八蒜的功效
1、去油膩助消化
這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制後，增強胃的蠕動，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那麼辣了。
2、增強免疫，對抗感冒
入九後，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細菌和抑制病毒的作用，提高機體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因為大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鍾，能殺死口腔中大多數細菌，還可以預防感冒，防止傷口感染等功效。
3、防癌，護肝
大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜。並且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負擔，保護肝臟。
4、降低血糖
大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內血糖睡眠，也可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。
5、心腦血管疾病防治
油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴張，調節血壓，預防動脈硬化都有很好的幫助。老話講「常吃蔥蒜，百病不染」也是有一定道理的。
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臘八蒜的腌制方法相關 文章 ：
★ 臘八蒜的腌制方法
★ 臘八蒜的製作過程
★ 臘八節怎麼腌制臘八蒜
★ 臘八蒜的家常腌制方法介紹
★ 快速腌制臘八蒜的方法
★ 腌制臘八蒜的方法
★ 夏天臘八蒜的腌制方法
★ 臘八蒜的腌制方法是什麼
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm..com/hm.js?"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();② 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃
又綠又好吃的臘八蒜腌制方法如下：
准備材料：蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，如下圖所示：
③ 臘八蒜該怎麼做
臘八蒜的由來，據說因為在臘八的那一天腌制的蒜而得名，有人認為除了臘八那一天，別的時候腌的臘八蒜不會綠，其實不然。之前我曾嘗試過臘八之後腌的蒜照樣綠。
其實想要臘八蒜腌出來顏色發綠，關鍵在氣溫低的條件下，用清香米醋就完全搞定。下面我把如何腌臘八蒜分享給大家，方法簡單好吃，原汁原味，只需蒜和清香米醋，別的不用添加。
准備材料：
適量大蒜瓣、清香米醋，裝蒜容器
製作方法：
1.把需要腌的大蒜剝皮，然後用清水洗凈，把蒜頭上那點用切掉，都切好晾乾水份。
2.准備一個無油無水的容器備用。
3.把晾乾水份的蒜瓣放入容器中，加入備好的清香米醋，醋必須末過蒜瓣，蓋上容器蓋就可以了。
4.大約六七天蒜瓣就變綠了，色澤好看又好吃。
一到過春節，家家戶戶的餃子桌上都少不了它，想想都流口水。既然這么簡單，大家趕緊試一試吧，只要按我說的做決定零失敗。
注意：
容器無油無水，蒜瓣洗凈晾乾，一定要用清香米醋，不要選深色的老陳醋，只有注意這幾點，腌出來的蒜瓣翠綠好看也好吃！
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臘八蒜步驟1
臘八蒜的做法大全
准備米醋和大蒜
步驟2
臘八蒜的做法圖解
把大蒜皮剝去
步驟3
臘八蒜的家常做法
把大蒜放入干凈的瓶子里
步驟4
臘八蒜的簡單做法
再倒入米醋
步驟5
臘八蒜怎麼吃
米醋能泡過大蒜即可
步驟6
臘八蒜怎麼做
蓋上瓶蓋，放至大蒜變綠即可食用
臘八蒜的做法
臘八蒜其實一年四季都可以做。為什麼叫臘八蒜？是因為腌制蒜時需要寒冷的天氣，氣溫低蒜容易發綠，腌制的快。
其實，一年四季都可以腌制臘八蒜，只需要在腌制時，把蒜和醋放在容器里，放到0度以下冰箱冷藏，很快蒜就會變綠。
大蒜去皮除根洗干凈，將洗干凈的大蒜，擦拭乾凈，用牙簽兒穿孔，大蒜一定要擦乾，否則腌制的過程中會因為裡面的水分壞掉將大蒜密封罐子加入白酒冰糖沒過大蒜的醋，並且將密封罐的蓋子蓋上密封好，為了讓大蒜快點腌制好，可以把大蒜放入溫暖的地方……
1、腌制方法：
首先，去掉蒜頭和蒜蒂。
其次，控水後放入容器內，加米醋，白糖、鹽並且混合均勻，這里注意一定密封，建議用保鮮膜密封。
最後，將調好的蒜放入40度的烤箱內，8小時腌泡即成碧綠色。
2、注意事項：
要選用米醋，不選白醋或者陳醋、香醋，會影響臘八蒜的顏色。
另外容器要密封，隔絕空氣。
還有腌泡烤箱的溫度是40度恆溫。
3、蒜的品質：
用紫皮蒜製作出來的臘八蒜口感最佳。
臘八蒜，作為北方人用暖氣來催進臘八蒜變綠是很方便的
第一步：大蒜去皮、洗干凈它。
第二步：將洗干凈的大蒜擦拭乾凈，一定要擦乾
第三步：准備一個密封罐子，將准備好的大蒜放入罐子當中並且加入10g白酒、5g冰糖以及足可以沒過大蒜的醋並且將密封罐的蓋子蓋上
第四步：放暖氣附近
我家用的是紫皮蒜和米醋，蒜剝皮（有損傷的不要）洗凈晾乾，每瓣蒜可以切去底部便於加速變綠，准備干凈的透明玻璃瓶（便於觀察），瓶內必須無水無油，放入蒜和米醋（沒過蒜就行），瓶口要密封，7天以上全部變綠就可以食用了。
很簡單的，需要准備 無油的罐子，大蒜瓣，陳醋，醬油
做法
1.找個干凈無油的罐子/瓶子，放入撥好的大蒜瓣，倒入陳醋.也可以放入一點醬油，這樣腌出來的大蒜更好吃。
2.然後用膠帶密封一下，放置半個月就可以吃啦
臘八那天把蒜泡在米醋里或陳醋里 等蒜變綠就可以吃了
④ 好吃的臘八蒜怎麼做
一年一度臘八節，你在北方的寒冬里吃著臘八蒜，芳香四溢，我在南方的暖陽里發發呆，垂涎欲滴。可是，怎麼樣做好吃的臘八蒜呢？以下就是我們為大家精選挑選的最佳做法。
臘八蒜的食材
大蒜(500g) 陳醋(400g)
臘八蒜的做法
1.蒜瓣用清水浸泡後，剝皮後晾乾水分。
2.把晾乾的蒜瓣碼入干凈的容器里。
3.倒入陳醋，以沒過蒜瓣為准。
4.將容器密封，放置到陰冷的地方。
5.腌漬幾天後，蒜瓣顏色變為藍色。
6.10 - 15天後，蒜變綠以後即可食用。
小貼士
1、醋要用品質好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。
2、腌漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。
3、吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
導語：臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
吃臘八蒜有啥好處
臘八蒜雖然只是簡單的將蒜用醋泡製而成，但是其功效比普通蒜的功效要大，而且每天吃有助於抗癌。臘八蒜除抗癌外，還有其它的功效。
1、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
2、臘八蒜的`抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。
3、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
4、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜有著蒜的香味，但是沒有蒜的辣，所以口感非常的好，而且其有抗癌作用，平時可以適當的吃一些臘八蒜。
⑤ 正宗臘八蒜的腌制方法
正宗臘八蒜的腌制方法：泡臘八蒜在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜適量、米醋1瓶、白糖1-2勺
臘八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干凈蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜乾乾凈凈也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾乾水分。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱「臘八蒜」。大蒜具有殺菌消炎、預防癌症和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但並沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
⑥ 臘八蒜如何腌制好吃又脆
1、大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。大蒜用清水洗凈，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝干水。千萬不能曬太陽，吹乾水就可以。
2、把密封的玻璃，打開蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋里燙2分鍾，夾出來，放通風處瀝干水。把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分滿就可以，別太滿，會溢出來。放少許鹽，加幾粒冰糖，接著倒入米醋，米醋浸沒大蒜粒。
3、用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處。不能碰撞的地方。腌制了2天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，米醋的顏色也變得淡黃色。第5天，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。
⑦ 臘八蒜的做法最正宗的做法
3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然後用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色。
我們准備好蒜瓣，最好選擇一些新鮮的紫皮大蒜，這樣腌制出來的臘八蒜顏色才會翠綠，口感好我們將大蒜去皮用水沖洗干凈然後晾乾這里晾乾時一定要把面上的水分晾乾，否則會影響口感然後將洗干凈的大蒜放進干凈的玻璃瓶中，然後往裡面倒入適量的米醋一簇一定要沒過大蒜。否則上面的大蒜腌制出來顏色不均勻，這里醋可以根據大家的喜好決定喜歡偏甜的可以用米搓，最後將瓶口封好，放置一周左右，等到大蒜的顏色變成翠綠色，我們就可以食用了。
⑧ 如何做臘八蒜好吃
第一步，准備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發芽的。把大蒜剝干凈以後，切掉底部，這個是關鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。
⑨ 臘八蒜怎麼做呢
在我們老家臘八蒜再尋常不過了，幾乎每家每戶都會做。它抗癌、除菌，還是防感冒的好東西。今天我來教大家做臘八蒜，很快就會綠，大概也就3-4天。
1、大蒜可以選擇帶皮帶土的，農家自己種的更好，沒有就外面買也是可以的。
2、蒜剝去外皮掰成瓣狀，清理干凈後再剝去裡面的皮，回頭蒜瓣就不用濕水洗了。
3、掰好的蒜放入干凈的玻璃瓶子，可加冰糖，可加醋，這是2種口味的。
4、將米醋倒入瓶中，沒過大蒜，擰緊蓋子放冰箱冷藏，兩周即可食用。
我喜歡吃大蒜，也喜歡吃醋加紅糖泡的大蒜!吃面特別適合!不僅開胃，對身體也很有好處。現在正是做臘八蒜的最佳時節，再不做就晚了!
⑩ 臘八蒜怎樣做
小時候的臘八節，老媽經常用一個小小的罐子，裝滿蒜，然後用醋浸泡好，每次老媽做好之後都囑咐我們不要碰，過年吃餃子的時候，老媽就會盛出幾個，蒜通體翠綠，口感脆爽，味道特別的好吃。配著餃子，配著大蒜能連吃一大碗餃子。真的是非常好吃又美味。
4、腌制臘八蒜選擇什麼樣的醋？
答：腌制臘八蒜的醋一般選擇使用米醋或者是陳醋，陳醋腌出來的臘八蒜顏色發黑一些，白米醋腌制出來的顏色翠綠，更加的好看。
【烹飪小貼士】：
1、泡臘八蒜不能用一滴水，所以清洗干凈蒜瓣之後一定要控干水分
2、爛的大蒜一定要挑選出來，並且切掉根部和發芽的地方，建議使用手剝的大蒜，如果用機器剝皮很容易破壞蒜瓣，腌制出來的臘八蒜容易變質。
3、腌制臘八蒜使用的是冰糖，冰糖加醋是天然的防腐劑，這樣腌制出來的臘八蒜放一年都不會壞。