❶ 脆皮雞腿很多人都會炸的很老，有哪些好的解決辦法
個人認為這樣油太大。尤其孩子吃不夠健康。用烤箱方法:烤盤墊錫箔紙，刷薄油，擺好雞腿，上下火120度20分鍾。翻面再十分鍾，因烤箱不同，期間注意觀察。無油炸、更健康。雞腿預處理，首先將買回來的雞腿用刀在其表面劃十字刀口，然後再將雞腿放入裝有清水的碗中侵泡，期間每隔半個小時換一次水即可，直到侵泡的水中沒有血水。(雞翅根為了更好入味我有劃刀，所以炸三四分鍾可以了，沒有劃刀的，要適應增加幾分鍾;油偏少的也要適當增加一點時間;如果是雞腿的.
首先准備好處理干凈的雞腿，雞腿上用刀劃開更入味。蔥（切段）姜（切絲）蒜（切片）適量，胡椒粉，乾麵粉，雞蛋（根據雞腿量，打勻備用），干澱粉，料酒，鹽，雞精，麵包糠。
❷ 炸雞腿裡面不熟外面焦了，這是什麼原因呢該如何補救
4.水燒開後，啟動計時器。蒸好的雞腿稍微晾一下，再蘸一層澱粉，然後淋上蛋液，最後在麵包屑里滾一下，盡量蘸均勻。在一個小牛奶鍋中燒一些熱油。油溫七成熱時，將裹著麵包屑的雞腿煎熟。小火煎，避免麵包屑燒焦。煎至一面金黃，翻面。兩面都是金色的。因為雞腿是蒸的，不需要煎很久就能熟。吃的時候蘸點蜂蜜芥末醬。味道更好。
❸ 自己炸的雞腿老是發硬，雞腿怎麼炸會鮮嫩
今天為大家分享一道家常美食「炸雞腿」的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對於小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店裡的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯，但價格實在是太貴了，下面就為大家分享一個，在家製作脆皮雞腿的做法。
想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要麼不酥脆，要麼就是容易托漿掛不上糊，其實炸雞腿又可以分為「干炸」與「軟炸」兩種，裹上澱粉直接炸的就叫干炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點但不易上火，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.雞腿一定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。
3.整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進，火太大的話容易出現內外生熟不一。
❹ 雞腿已經做好味道淡怎麼補救
雞腿兒味道淡，可以再加點兒鹽。放到鍋里再煮一遍。這樣就有味道了。
❺ 隔夜的炸雞，如何恢復酥脆的口感
炸雞不僅柔軟多汁，而且外皮酥脆。如果炸雞不能吃太多，則將其存放在冰箱中後會失去酥脆的味道。今天，看看如何適當地加熱隔夜炸雞恢復酥脆！首先，在烤箱中加熱炸雞。在烤箱中加熱炸雞時，嚴格確保它像剛從鍋里炸出來的炸雞一樣脆，但是仍然可以恢復一定的脆皮感。您可以按照以下步驟操作。
1.將烤箱在200°C的溫度下預熱，然後在烤盤上鋪一層鋁箔。2.將炸雞放在微波爐上，然後用干凈的廚房毛巾蓋住炸雞和盤子。3.將板和炸雞放在微波爐中。 1-2分鍾後，從微波爐中取出盤子，然後將盤子上的炸雞轉移到電烤箱的烤盤中。4.將烤盤放入電烤箱，烤2至3分鍾，以烤脆皮炸雞皮。