① 湖南蒸雞的正宗做法竅門
湖南蒸雞的正宗做法竅門
湖南蒸雞的正宗做法竅門，家常廚房家常菜，這是我們現實生活中繞不開的生活話題。我們用自己的真心做出的家常飯菜，表達了對家人的一份真情的愛意和溫暖。下面分享湖南蒸雞的正宗做法竅門。
湖南蒸雞的正宗做法竅門1
1、主料：土雞半隻 (適量)；輔料：蒜(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、香菜(適量)、廚具蒸鍋、炒鍋。
2、土雞半隻，去掉雞屁股，雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
3、用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入薑片蔥段腌制一個小時。
4、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開後轉小火蒸18分鍾。
5、青蔥，香菜，蒜切成末，熱鍋涼油，下蒜末炒香。
6、烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開，加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁。
7、將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
湖南蒸雞的正宗做法竅門2
客家蒸雞正宗做法
【美味水蒸雞】
【製作食材】雞肉，料酒，小蔥，生薑，食用鹽，香油，食用油，生抽
【製作步驟】
1、首先准備半隻雞，5根小蔥，一大塊生薑，適量的料酒，食用鹽，香油，食用油，生抽。以上提到的這些咱們即將用到的食材和調味料都准備齊全了之後，咱們就開始製作這道非常美味的水蒸雞。
2、准備好的半隻雞給它放在清水中浸泡一下，盡量泡出裡面的血水。趁著浸泡雞肉的時候，咱們來准備一下其它的配料。准備好的生薑取一半切成薑片，准備好的小蔥取一半給它切成蔥段。
3、准備好的半隻雞浸泡好了之後，咱們把它撈出來控一下水分，然後把雞爪剁下來。提前燒一鍋開水，向開水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，再在蒸屜上放上剛剛切好的蔥段和薑片，要均勻，平整地鋪在蒸屜上。然後咱們把雞放到蔥段和生薑上，蓋上鍋蓋，用中火蒸25分鍾。
4、趁著蒸雞的這一段時間，咱們來處理一下其它的調味料和配菜，先將生薑切成末，再把剩下的小蔥切成蔥花，全部切完之後放到一個小碗中待用。向小碗中加入適量的食用鹽，香油，然後攪拌均勻，加入提前燒好的熱油，然後繼續攪拌，再加入一點點生抽，攪拌均勻之後咱們的料汁就已經做好了。
5、這個時候我們的雞也已經蒸好了，將蒸好的雞取出來，放入提前晾涼的涼白開中過一下，泡到雞肉完全變涼之後，咱們把雞肉取出來放到案板上給它剁成小塊，塊的大小要根據自己的喜好來進行決定，切好之後就可以擺盤了。然後再放上咱們之前調好的料汁，一道非常美味的水蒸雞就這樣做好了。
【小貼士】
1、准備半隻雞就可以了，雞肉准備好之後咱們先給它浸泡一下，盡量把雞肉裡面的血水給浸泡出來。浸泡好之後不用切，光把雞爪剁下來就行了。
2、在蒸雞肉的時候，蒸雞肉的水中要加入適量的料酒，要盡量的多加一點。
3、雞肉過涼水的`時候要用涼白開，不要直接用涼水。雞肉在放進涼白開中之後讓它自然冷卻。
4、調料汁的時候，加入的各種調味料要根據自己的喜好和口味來進行酌情的加減。澆入的熱油要燒到冒煙的程度。
湖南蒸雞的正宗做法竅門3
家常蒸菜清蒸雞
所需要的食材：本地土雞半隻，生薑1個、老蒜兩根，鹽2克、生抽、5克、蚝油5克。
首先要處理雞肉。准備好雞半隻，用水雞內部的血汁沖洗干凈，把雞頭、雞腳、雞翅切下來，然後把洗好的雞肉放置控干水分。有的人喜歡把雞肉焯水再用，其實焯過水的雞肉蒸出就沒有鮮嫩的口感。
第二步准備配料。把生薑去皮洗干凈，一半切成片一半切碎備用，老蒜洗干凈切成三段備用。
第三步腌制雞肉。准備好幾根竹尖，在雞的肉身上全都戳個遍，注意多做這一步，這樣蒸出來的雞肉更加香甜有味道。把雞放入一個大碗里，放入姜碎，鹽2克，生抽5克、蚝油5克，把半隻雞從頭到尾揉搓一遍，然後靜置腌制15分鍾。
第五步，洗電飯煲加入適量的水，放上電飯煲蒸籠把切好的薑片、老蒜段均勻擺好，再擺放上腌制好的半隻雞。記得雞皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意這一步蒸出來的雞會更加鮮嫩好吃，而且不會感覺膩。
第六步，預約好煮飯的時間，等到你下班回來，就把蒸好的雞肉盛出來，切成塊放在菜碟中，就可以直接食用。因為是隔著蒸籠蒸的雞，雞肉的水汁及油分，全都浸到蒸籠下面的湯水裡，僅可以吃到雞肉，還可以喝到鮮甜的雞湯。
這樣一道清蒸雞非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去讓你的胃口大開，很是下飯的清蒸菜，營養豐富又不油膩，吃多少都不夠。你也可以根據自己的喜好，自主的搭配一些常用的調料，比如：香菜、蔥花等，吃的時候蘸上調料，味道更加好吃。
要注意的細節：
1、在腌制這前，一定要用竹尖在雞肉上全都戳個遍，經過這一步再腌制，蒸出來的雞肉更加肉味鮮美，口感嫩滑。
2、上蒸籠的時候，不能放在碟子上蒸，這樣可以保證雞肉蒸煮的過程中，會控發的水分和油分不會浸泡在雞肉里，這樣的蒸出來的雞肉，吃起來才不會油膩，而且肉香皮脆、口感鮮美。
總的來說，雞肉是最普遍的一種家常菜，也是廣大農村取材最方便、最簡單的一種菜譜。別說是飯店裡的大廚，就是任何一位農家小戶經常出入廚房的人，都可以把一份雞肉做得有聲有色、鮮嫩美味。而隔水蒸雞是最普通的一種做法，你甚至可以不用加入生抽、蚝油這些調料，直接抹上一些鹽味，蒸出來的雞都是原汁原味、香氣撲人，吃多少都不會覺得膩，只會讓旁邊不得吃的人直流口水。如果對雞肉情有獨鍾的朋友，可以學一學，做一做，你也一定能夠出大廚一樣的美味清蒸雞來。
② 清蒸雞怎麼做才好吃
清蒸雞製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。你知道好吃的清蒸雞要怎麼做嗎?下面是我給你整理的清蒸雞的好吃做法。
清蒸雞的好吃做法一
清蒸雞的材料
用料人參、水發香菇各15克，母雞1隻，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。
清蒸雞的做法
1、將母雞取內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。
2、將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。
3、將人參用開水泡開，上蒸籠30分鍾，取出。將母雞放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里炒，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
功效
大補元氣，安神養心。適用於倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻等症。
清蒸雞的好吃做法二
清蒸雞的材料
雞肉半隻，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
清蒸雞的做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鍾即可
清蒸雞的好吃做法三
清蒸雞的材料
雞中翅，生抽，料酒，雞精
清蒸雞的做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鍾左右入味
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鍾左右，即可
清蒸雞的好吃做法四
清蒸雞的材料
雞半隻，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量
清蒸雞的做法
1.雞洗凈斬件，加適量鹽、生粉、料酒、生抽腌制2小時。
③ 蒸雞怎樣做又嫩又好吃 蒸雞的做法
1、主要食材：凈嫩雞，調料：芝麻油、胡椒粉、精鹽、醬油，輔料：豆腐、芝麻。
2、雞剁去頭爪，用清水洗凈；雞肫剁成末；元蘑擠凈水，切成絲；蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲；銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。
3、雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。
4、雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩
6、雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。
7、將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。
8、將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。
④ 如何清蒸雞好吃
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹清蒸雞，可以根據下面的步驟自己做一下。
1.土雞半隻，去掉雞屁股，雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入薑片蔥段腌制一個小時
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開後轉小火蒸18分鍾
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可
這道清蒸雞做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什麼想法。
⑤ 雞清蒸怎麼做好吃竅門
【清蒸雞】
1.首先我們准備半隻三黃雞，用清水沖洗干凈，去除淋巴和氣管，剁掉雞屁股和雞腳趾備用。水發竹筍200克，洗干凈以後斜刀切成片，小蔥切成段，生薑切成絲，和花椒一起。
2.把配料倒入裝有三黃雞的盆中，加入食鹽4克，料酒10克去腥，把料汁均勻的塗抹在雞身上，腌制30分鍾給雞肉碼底味。
3.30分鍾以後把竹筍片擺放在盤中墊底，放上腌好的三黃雞，蔥姜放在雞身上用來避腥增香，再放入提前泡發的木耳。
4.處理好以後，把三黃雞放入上大氣的蒸鍋裡面，開中火蒸20分鍾就可以了。
5.時間差不多了，我們把蒸熟的三黃雞取出來，挑出蔥姜和花椒把雞汁倒出來，放在一邊晾一會。
6.趁著這個時間，我們准備蘸醬，把大蒜放入蒜臼裡面，加入少許食鹽搗成蒜泥，食鹽不僅能入底味 還能防止搗蒜時打滑，把搗好的蒜泥挖入小碗中，倒出適量的雞汁攪拌均勻即可。
7.然後把晾涼的三黃雞斬成件，擺放在盤中，配上蘸醬美味即成。
技術要點：
1.三黃雞一定要浸泡洗干凈去除血水，否則會有腥味。
2.雞肉一定要提前腌制入味，這樣成菜更加鮮香。
3.搗蒜泥時加食鹽，不僅能入底味，還能防止大蒜打滑。
⑥ 怎麼蒸雞好吃又簡單
蒸雞肉這道菜式還是較為生活中的，並且做起來得話也是非常簡易的，整體而言全是沒有太過度繁雜的工藝流程，關鍵便是需要依據自身的本人要求和方式來開展烹制的，但是一定要記牢在烹制的情況下務必要留意熟度的，這也是較為重要的，僅有那樣才能夠讓自身蒸出去的雞脯肉吃起來越來越更為軟糯。
[烹調方式]
1.雞剁去頭爪，用冷水清洗。雞肫剁碎末。元蘑擠凈化水，切割成絲。蔥一切兩截，再切割成 3公分長的絲。銀杏去殼，加食鹽炒出翠綠色。
2.生雞蛋 1個，搕入碗內，加木薯澱粉、白芝麻、食鹽、蒜泥、香油、生抽、雞肫末調合成糊。
3.雞胸脯朝上放到水池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3鍾頭上下。
4.水豆腐切割成 0.6公分厚、3公分寬的大面積，用平鍋煎至兩
5.生雞蛋 1個煮開，剝掉殼，橫切面為二，一半從正中間沿周邊用利刃左右刻錄成鋸齒形深刀花隨後扒開，另一半，立刀割成四瓣。
6.將剩下的雞蛋清、雞蛋黃各自攤成陰囊，切割成絲。
7.將蒸好的雞取下，老母雞湯倒進裝水豆腐的鋁鍋中，再把雞維持原型移到鋁鍋中的水豆腐上，雞脯肉的中間放上一個半生雞蛋，將立刀割的四瓣生雞蛋，對稱性地放到四角上。蛋皮絲、海菜末、元蘑絲、蔥絲各自擺在生雞蛋的周邊，上邊裝點上翠綠色的銀杏、松子，隨後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上白鬍椒粉，上菜就可以。
[加工工藝重要]
此品重視造型設計美觀大方，質量細致，用於顯示信息酒席級別。
[口味特性]此特色菜朝鮮族口味大菜，質量細致，色彩艷麗，造型設計美觀大方，材質滑嫩，口感麻辣。
1. 大蒜瓣、生薑切成片，土豆切丁。平菇自來水清洗，瀝去水份，掰成尺寸適度的塊。雞脯肉清洗，控干水份，切割成適度的塊。(買的情況下能夠順帶叫幫助切割成塊，清洗控干就可以)
2. 取一大的茶碗，倒進芝麻油，移進微波爐加熱，高火加溫1分鍾。
3. 取下茶碗，放進切完的黑椒雞塊、大蒜片、生薑片，用筷子翻拌，蓋上外蓋。放回微波爐加熱，高火加溫5分鍾。
4. 取下茶碗，添加平菇，加入醬油、白糖、鹽，再添加200ml冷水，翻拌後放入微波爐加熱高火加溫5分鍾。
5. 添加土豆塊，翻拌，高火加溫五分鍾，取下撒上少量香萊裝點就可以。
⑦ 怎樣清蒸雞肉好吃又簡單
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單，想必大家對雞肉不會感到陌生，雞肉是比較常見的一種肉類，清蒸雞肉的味道是非常甜美可口的。那麼下面就為大家分享怎樣清蒸雞肉好吃又簡單。
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單1
食材
雞 半隻
紅棗枸杞 少許
料酒 少許
耗油 少許
鹽 少許
生粉 少許
薑片 少許
蔥段 少許
方法/步驟
步驟1：先用生粉，薑片，鹽，料酒，耗油，把雞肉研製10分鍾，然後加入紅棗和枸杞，喜歡葯膳的朋友可以加入黨參。
步驟2：隔水蒸大概半個小時
步驟3：喜歡蔥的朋友可以曬傷蔥段哦，是不是很簡單的呢
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單2
食材
黑腳土雞 700克
紅棗 5粒
干蟲草花 10克
枸杞子 5克
生薑 20克
胡椒粉 1克
生抽 20毫升
精鹽 3克
料酒 20毫升
玉米澱粉 3克
食用油 5毫升
方法/步驟
准備新鮮的雞肉。
准備紅棗，蟲草花和生薑。
雞肉，洗凈後剁成均勻的小塊。
放深碗中，加入姜絲，料酒，生抽，胡椒粉，精鹽。
用手抓腌5分鍾，再放一邊腌制15分鍾。
紅棗，洗凈後去棗核切小條；蟲草花用溫水泡發後摘洗干凈。
腌入味的雞肉中加入玉米澱粉和食用油，拌勻。
雞肉表面撒上紅棗絲，蟲草花和枸杞子。
折疊電蒸鍋平放操作台上，把食材放蒸格上面。
給電蒸鍋的水箱裡面加入1.5升的過濾水。
插電源，選擇30分鍾，開啟蒸制模式。
完成
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單3
首先就是清蒸雞的備料：選擇雞脯肉，腿肉750克,粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結1個，薑片5克，桂皮5克，八角5克,丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。
清蒸雞製作第一步：腌制雞肉
將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。
清蒸雞製作第二步：處理荷葉粳米
荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗干凈。
清蒸雞製作第三步：製作調料
炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
清蒸雞製作第四步：清蒸
將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的`盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鍾至酥爛取下。放上麻油擺盤即可完成。
清蒸雞不但富含蛋白質就連裡面的膽固醇含量也非常低，所以說清蒸雞這道菜非常的健康營養，大家可以嘗試著給自己做著吃，尤其是對於大病初癒或者身體虛弱的朋友來說這道菜有著滋補的效果。
⑧ 清蒸雞的做法竅門
清蒸雞的做法
製作清蒸雞需要准備一整隻土雞，還需要准備一些調味料，一些植物油，先把雞宰殺處理好，裡面的雞血，雞油都應該要去除，然後洗干凈放進籃子裡面把水分瀝干，然後再把整隻雞放到一個盤子裡面塗抹一些花生油，再用一些配料塗抹在雞皮以及胸腔裡面，需要腌制5分鍾左右，蒸鍋裡面倒入適量的清水然後燒開，把腌制好的雞連盤子一起放進蒸鍋裡面蒸煮，大概15分鍾左右就可以了，然後再把雞拿出來剁成塊狀，放到盤子裡面，盤子裡面會有一些雞湯，可以淋在已經剁好塊的雞肉上面，這樣就會非常鮮美，製作清蒸雞的時候一定要把配料以及花生油塗抹均勻，否則就不會太入味，到底蒸煮多長時間，根據雞的大小來決定，一般都是15分鍾到20分鍾左右，時間如果太長，口感就會比較不好，時間如果太短又會不熟，想要判斷清蒸雞到底有沒有熟，可以用筷子輕輕的插一下，如果能夠輕松插過，就證明已經熟了。
製作清蒸雞還有另外做法，首先就是先把雞處理干凈，不管是表面還是裡面都要用鹽均勻的塗抹，腌制20分鍾左右，不要放其它的調味料，如果喜歡吃咸一些的，就可以多塗抹一些鹽，大部分都是停留在表皮，雞皮一般都是不吃的，所以把鹽多放一些也是沒有關系的，把雞放到盤子裡面上鍋蒸蒸15分鍾到20分鍾左右，時間把握很重要，蒸好出鍋以後，先把雞油倒進一個小碗裡面，這個雞油是可以用來煮青菜的，把雞皮撕掉，然後再把雞剁成塊狀或者撕碎就可以吃了。
製作清蒸雞也可以准備一隻整雞，准備一些紹酒，生薑，大蔥，一些花生油，鹽，麻油，雞胸脯裡面以及雞皮表面都要用鹽給擦拭，把紹酒倒進雞胸膛裡面搖晃均勻，再加入蔥條以及蒜蓉，放進蒸籠裡面蒸熟，蒸好以後就可以把蔥姜去掉，剁成塊狀放進盤子裡面，然後鍋裡面加入適量的油燒熱，把燒好的油淋在雞的表面，把生薑絲，蒜蓉爆香，加一些麻油攪拌均勻就可以蘸著吃，味道是非常不錯的。
⑨ 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
清蒸雞肉按照如下方法做好吃又嫩：
雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
鍋中加水。把雞肉放入鍋中。
蓋上鍋蓋。大火蒸20分鍾即可。
⑩ 怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門，關於雞的做法，我們都不陌生，雞作為家庭常見的滋補品，很多人都是非常喜歡吃的，吃法也有很多，煲湯、烹飪都很有風味，以下怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門1
要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然後清洗干凈去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鍾，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。
【小貼士】
①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。
②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生薑、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~
【製作步驟】~
①、雞新鮮宰殺處理干凈，然後瀝干雞表面的水分，備用。
②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁腌制30分鍾備用。
③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的`味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門2
雞的做法大全推薦。
推薦雞的做法：可樂雞翅的做法
主料：雞翅
輔料：料酒 薑片 大料 百事可樂
把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油加入料酒、薑片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下，倒入百事可樂，沒住雞翅，大火燒開，小火煮20分鍾，再用大火收汁，即可。
推薦雞的做法：宮保雞丁
主料：花生仁 雞胸脯肉
輔料：胡蘿卜 黃瓜 青蔥
調料：白鬍椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1、所有原料切丁備用，雞肉切丁後裡面放入鹽、白鬍椒、料酒、水澱粉抓勻腌制一會;
2、趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用;
3、滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油;
4、鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
推薦雞的做法：雞腿卷
主料：雞腿 豆油皮
輔料：蔥 姜
調料：香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉鬆軟。
4、加入香辣烤肉醬，腌漬。
5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊，捲起。
7、用棉線將其緊緊捆紮。
8、鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色。
9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個小時，更入味
16、將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。
推薦雞的做法：怪味雞
主料：雞腿三個
輔料：蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調料：芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油
1、准備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，薑片。
3、大火煮開後撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鍾。
4、10分鍾後加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鍾。
6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露，5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
推薦雞的做法：雞湯
主料：雞肉300克
輔料：冬筍30克 木耳(水發)30克
調料：胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1、 冬筍去皮切薄片備用;
2、 木耳洗凈;
3、 蔥切短段，姜切片;
4、 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉;
5、 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門3
雞肉怎麼做好吃
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1、將小雞洗凈，剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
紅燒雞肉
首先把雞洗凈剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗干凈，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞既口，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛收汁為止。