Ⅰ 如何炸扣肉
扣肉的製作方法
1. 挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2. 煮五花肉，買回來的五花肉盡量切成方形便於炸，五花肉冷水下鍋，鍋中加入蔥、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的進去就可以了，然後撈起控水備用。
3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹簽在豬皮上扎孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹上一層鹽，然後再抹上一層白醋 備用。
4. 炸扣肉，鍋中倒入適量的油，油溫燒到八九成熱，五花肉用漏勺裝著，一手拿鍋蓋，一手拿裝有五花肉的漏勺，把五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。中火炸到差不多然後撈起，再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆。
5. 扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經過浸泡表面就會蓬鬆起泡。
Ⅱ 炸的扣肉怎樣做才好吃
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
Ⅲ 怎麼做油炸扣肉最好吃
材料
老豆腐1塊，肉末50克，蒜末1湯匙，蔥1根，香菜少許，生抽醬油少許，豆瓣醬1茶匙，糖少許，芡粉適量
做法
1.炒鍋燒熱入油，放入薑末和蔥花爆香，加入肉末煸炒。
2.肉末變熟時，加入豆瓣醬炒勻，將豆腐切塊加入翻炒均勻。
3.加入醬油，少許糖和少許水，蓋上鍋蓋燜燒2分鍾，注意火不要太大。
4.揭開鍋蓋稍微翻動豆腐，讓其收水，調少許芡汁倒入勾芡起鍋。
5.撒上香菜即可。
Ⅳ 炸脆皮扣肉怎麼做才好吃 炸脆皮扣肉的做法
將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
Ⅳ 炸過的扣肉怎麼做好吃
五花肉
油
我今天炸扣肉的做法
五花肉，洗干凈
放鍋煮，到能用快子插皮均可
煮好，出鍋
用快子，插孔均勺
熱鍋，准備放油
放入鍋，油溫度是5到6成
放五花肉下鍋炸
炸到金黃色，均可
炸好扣肉，出鍋
Ⅵ 扣肉怎麼炸肉好吃
扣肉
食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗凈，豬肉也洗凈備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鍾左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗凈，瀝干水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鍾，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鍾，起虎皮即可，然後切成0.5厘米厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再准備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鍾，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鍾，然後改小火蒸20分鍾，最後關火燜10分鍾即可出鍋。
9.把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
扣肉
6大訣竅：
1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。
2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。
3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。
4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。
5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。
6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。
Ⅶ 油炸扣肉怎麼做才好吃
主料
五花肉
1000克
鹽
少許
油
500毫升
姜
適量
花椒粒
適量
步驟
1.鍋放水沒過豬肉，放姜～花椒水開煮關小火煮三十分鍾。
2.撈起後拿一把牙簽在肉皮上戳滿洞。
3.戳好後在皮上抹鹽。
4.瀝干水後坐鍋放油，開小火把肉皮向下開始慢炸。
5.炸過程中要不停挪動豬肉防止粘鍋，等把皮炸金黃後再翻過來炸另一面，金黃後出鍋。
Ⅷ 炸扣肉用什麼油炸
橄欖油
Ⅸ 炸過扣肉怎麼燜好吃
酸甜扣肉
主料：五花肉750克，土酸菜5克，小油菜50克。
調料：糖塊300克，腐乳3塊，米醋100克，酸梅50克，味精、雞精、腌檸檬、老抽、魯花花生油適量。
製作過程：
1.將五花肉用開水煮至七成熟，撈出，在五花肉上抹3克鹽、2克醋，放入二成熱的油中，慢慢升溫至四成熱，炸至金黃色（約需30分鍾），撈出，入冷水中浸泡，泡表皮發軟，切成約1厘米厚的片；
2.將糖塊放入炒鍋中，下入400克的清水，中火煮至糖塊融化，再下入腐乳、米醋、酸梅、味精、雞精、腌檸檬、老抽，燒開後關火，下入切好的肉片，拌勻，整理扣入盤中成碗狀。加入土酸菜，入蒸箱中大火煮20分鍾。小油菜焯水後圍邊即可。
註：先採用浸泡的方法給肉片增味，而非直接加調料後就入鍋蒸，但浸泡的過程較長，要兩三個小時，這樣可以更加入味。