⑴ 醬爆豬肝怎麼炒
醬爆豬肝是一道特色家常小菜，原料為豬肝、蔥段薑片、料酒、豆瓣醬、甜面醬、甜椒絲、筍絲、料酒、醬油、砂糖、胡椒粉等。營養豐富，適合貧血的人食用。
做法一
1.豬肝切片，浸去血水後，在放入蔥段薑片，料酒的開水鍋內燙熟，放入冷水待用。
2.起油鍋，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣醬和甜面醬炒出香味，然後放入甜椒絲和筍絲翻炒幾下立刻加入豬肝，同時加料酒，少許醬油，砂糖和胡椒粉調味，爆炒幾下後立刻用水澱粉勾芡。翻勻裝盤即可。
做法二
材料
新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉
做法:1、新鮮豬肝切片後放一點酒,糖,姜,紅醬油,雞精,少許澱粉拌腌大概5-10分鍾。2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽,不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝,差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
做法三
1、豬肝在加了少量醋的水裡浸泡5分鍾，去腥。撈出來，沖凈。
2、將豬肝切成稍厚的片，切太薄容易發硬。將片放入碗中，加少量生粉、醬油、胡椒粉、料酒、糖、一點醋，一點油拌拌，腌10分鍾。
3、取一小碗，製作醬汁。取少量醬油、醋、味精、糖、酒，水澱粉調勻。
4、鍋置火上，倒入油燒熱，將豬肝倒入，急火快速翻炒，盛出。
⑵ 醬豬肝怎麼做好吃
需要食材：豬肝一掛約1500克、大蔥段10克、薑片10克
需要調料：花椒5克、大料8克、香葉兩片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、鹽10克、味精10克、雞精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、東古一品鮮醬油20克、海天黃豆醬10克、香其醬10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
製作過程：
豬肝切成拳頭大小的塊，清水浸泡片刻洗凈。冷水下鍋燒開後焯水，去除血沫，開鍋後煮一分鍾左右，撈出備用。
鍋留底油炒香大油，放蔥段薑片花椒大料炒香，下海天黃豆醬和香其醬炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下東古一品鮮醬油、老抽加入清水約2500克，放入其餘的香料，放入白酒，下入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，大火燒開後撇去浮沫，小火煮二十分鍾左右，關火浸泡十分鍾左右即可。
注意事項：如果喜歡吃嫩肝可以煮十五分鍾浸泡，豬肝要焯水去除血沫。
⑶ 醬爆豬肝怎麼炒
主料：豬肝250克2人份。
輔料：白糖2克、食鹽2克、料酒7毫升、生抽15毫升、澱粉5克、冬筍半根、植物油15毫升。
1、買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。