A. 干煸雞的做法詳細步驟
干煸雞
干煸雞是一道特色傳統名菜，屬於川菜，主要原料是雞肉，口味香酥，工藝是煸，難度屬於中級。雞肉經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調味料和輔料繼續煸炒，至雞肉乾香滋潤即可。干煸雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
中文名
干煸雞
主要原料
雞肉
主要食用功效
滋陰補陽
適宜人群
大眾
類別
川菜
快速
導航
做法二
做法一
主料：雞
輔料：紅尖椒、青辣椒
調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
1、雞半隻，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鍾入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用；
2、熱油爆香配料（青紅椒斜切圈，薑片，蒜片，紅蔥頭，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；
3、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鍾，起鍋前灑香菜，裝盤。
做法二
主料：散養小雞
輔料：大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、干紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、麻椒[1]
1、散養小雞宰殺洗凈後剁成小塊。用來干煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致；[1]
2、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鍾後撈出雞肉，控水晾涼備用；
3、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡，泡好的干紅辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；[1]
5、香菜、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗凈後切小段；
干煸雞
6、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；
7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；
8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鍾；
9、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；
10、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒；[1]
11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。
B. 川菜乾煸雞的做法
川菜乾煸雞的做法
干煸雞是一道特色傳統名菜，屬於川菜，主要原料是雞肉，口味是香酥，工藝是煸，難度屬於中級。下面是其做法，歡迎學習：
食材介紹
白條雞適量 生抽適量 蚝油適量 蒜蓉辣醬適量 甜面醬適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 白糖適量 料酒適量 澱粉適量 花椒適量
干煸雞的做法步驟:
1.主要原料。
2.白條雞洗凈剁成塊。
3.放澱粉，料酒稍微腌制十分鍾。
4.腌好的雞塊放入熱油煸炒。
5.准備好調料。蚝油，蒜蓉辣醬，甜面醬。蔥姜蒜花椒。
6.雞塊煸炒出水分，煸熟雞塊即可。
7.倒出多餘油脂，放入所有調料。
8.煸炒均勻即可。
9.干煸雞。
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C. 干煸雞的做法 干煸雞的做法簡述
1、散養小雞宰殺洗凈後剁成小塊。用來干煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致；
2、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鍾後撈出雞肉，控水晾涼備用；
3、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡，泡好的干紅辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；
5、香菜、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗凈後切小段；
6、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；
7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；
8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鍾；
9、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；
10、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒；
11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。
D. 干煸雞腿怎麼做好吃又簡單
干煸雞腿的做法：
材料：雞腿3個，姜一大塊，大蒜一頭，料酒適量，鹽少許，生抽少許，白糖少許，八角一個，桂皮一小片，蚝油少許，花椒適量，干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，孜然粉一小勺，胡椒面少許
製作步驟：
1、雞腿洗凈剁小塊，用料酒薑片抓勻擠少許檸檬汁放置十分鍾後，用水沖洗干凈撈出加少許生抽姜檸檬汁腌制一小時以上。
2、鍋加小半鍋油燒熱倒入腌制好的雞腿小火煎炸。
3、雞肉收縮後加入八角桂皮花椒姜塊，繼續煎炸直到無水份後撈出。
4、另起鍋放少許油加熱後倒入蒜，辣椒和一大勺豆瓣醬小火煸香後倒入煎炸好的雞腿繼續煸炒。
5、煸炒水份全乾後加少許生抽老抽蚝油鹽，一小勺孜然粉翻炒均勻，再加少許白糖調味。
6、最後加少許胡椒面炒勻起鍋就可以開吃了，可以撒少許蒜苗點綴。
(4)干煸雞肉怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,當然他還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱跑不死)的人，一般都加兒化音，叫雞腿兒。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位於雞翅下面的那一部分肉。
E. 干煸雞的製作方法
干煸雞的製作方法如下：
用料：雞胸肉500克、蔥一根、姜5根、料酒少量、干辣椒絲適量、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、胡椒粉少量、鹽少量、白糖少量、孜然粉適量、白芝麻少量。
1、雞胸肉兩塊，清洗干凈。
F. 干煸雞塊最正宗的做法
干煸雞塊最正宗的做法如下：
用料：雞腿4隻、雞蛋1個、蔥姜蒜1干、鹽、胡椒粉、料酒2勺、醬油2勺。
步驟1、腌制。雞肉切小塊，料酒、生抽、鹽、胡椒粉（澱粉、雞蛋），抓勻，腌制20-30分鍾。
G. 干煸雞的做法
小竅門
油要稍微多點，雞翅和土豆才煎的熟又不會沾鍋底呢。
H. 川菜乾煸雞的正宗做法
川菜乾煸雞的正宗做法
川菜乾煸雞的正宗做法，干煸雞是一道特色傳統名菜，屬於川菜，吃起來酥脆,辛辣,牙口比較好的可以連骨頭都不用吐。干煸雞的作法也有很多，下面就來看看川菜乾煸雞的正宗做法吧。
川菜乾煸雞的正宗做法1
干煸雞的做法
雞洗盡後切小塊。
辣椒剪成小段，姜切粗絲，蔥切段，蒜切成片，備用。
鍋中放入約100g油，待油稍熱後，放入兩粒八角煸香。
放入雞塊進行煸炒至無水分。
放入准備好的蔥、姜、蒜和紅辣椒，繼續煸炒。
煸炒至蔥、姜無水分，辣椒干香揮發時，加入鹽、老抽、糖和料酒翻炒約一分鍾。
裝盤
小貼士
下雞塊後，需用中火，否則容易粘鍋。
川菜乾煸雞的正宗做法2
干煸雞的做法
先將雞洗干凈剁成小塊用少許鹽腌一下，雞塊越小越入味哦～
蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准備好備用
鍋中放入油加熱
下雞肉翻炒
雞肉炒至金黃色，可根據自己的口感調整煎炸的`時間，我比較喜歡吃硬的所以炸的時間長^_^
雞肉炸好後鏟出放置一邊，鍋中剩餘的油繼續加熱後倒入蔥，姜，蒜，干辣椒爆出香味後再加入2勺黃豆醬或者豆瓣醬爆出香味（我這次放的是2勺豆瓣醬和2勺干鍋底料）
倒入雞肉加少許醬油翻炒
再加少許糖，青椒及小尖椒翻炒
待雞肉著色爆出香味後放入椒鹽及少量雞精調味
最後少上一點香菜就可以出鍋啦^_^
小貼士
1.腌制雞肉時只能放少許鹽，不然後面再加的調料會很咸
2.雞肉一定要炸至金黃色才好吃
川菜乾煸雞的正宗做法3
青椒干煸雞的做法
青椒洗凈去蒂，切成小短截
把雞腿雞翅肉切小塊
然後放入熱水中焯一下，去浮沫血絲
在此期間姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把雞肉拿出過水
鍋先預熱，倒入適量的生清油，等待清油燒開
待油開之後，放入瀝干水的雞塊，開始炒雞塊。
當雞塊中不含水分，略微金黃，並且有點粘鍋時，依次放鹽，青花椒，和姜蒜
姜蒜
姜蒜之後放入適量老抽，給雞調色
放老抽之後翻炒幾下，使顏色均勻，最後放入青椒
最後多翻炒幾下，把青椒炒熟入味之後。最後起鍋之前放味精。
裝盤
小貼士
清油燒開時可關火等煙散開，不然下雞塊時，有水油會濺開
I. 干煸雞塊的製作方法
食材
主料三黃雞半隻 輔料植物油15茶勺鹽1茶勺辣皮子10個花椒粒10個姜10g香蔥3根大蒜3瓣老抽1茶勺啤酒10g
步驟
干煸雞塊的做法步驟11.主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、辣皮子、香蔥、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
干煸雞塊的做法步驟22.把三黃雞切塊
干煸雞塊的做法步驟33.涼水下鍋煮5分鍾左右撈起瀝干水分
干煸雞塊的做法步驟44.大蔥、姜切片和段，大蒜用刀背拍松，青辣椒洗凈切塊
干煸雞塊的做法步驟55.熱鍋涼油，油熱6成下雞塊，翻炒出水分
干煸雞塊的做法步驟66.在用小火煸炒10分鍾左右，雞塊微微發黃，加啤酒煸炒2分鍾撈起
干煸雞塊的做法步驟77.再次熱鍋涼油，油熱6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
干煸雞塊的做法步驟88.下雞塊翻炒均勻
干煸雞塊的做法步驟99.加鹽、老抽小火翻炒5分鍾左右，
干煸雞塊的做法步驟1010.加大蒜、香蔥、青辣椒塊翻炒2分鍾即可