『壹』 大廚教你做道下飯菜辣炒杏鮑菇，製作簡單又下飯，特適合家常食用
晚上回去吃什麼？想必這是一直困擾著，很多家庭的一個難題，今天就為大家分享一道家常下飯百搭菜「香辣杏鮑菇」的做法，菇體是一道肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香還帶有一股杏仁味家常 美食 ，看似簡單一道食材能烹飪出幾十道美味佳餚，下面就為大家詳細的分享一下這道香辣杏鮑菇的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【香辣杏鮑菇】
1.首先，我們准備杏鮑菇3個，先切成厚片，再改刀成絲放入盆中，加入少許食鹽和適量清水，浸泡10分鍾，淡鹽水浸泡能殺出杏鮑菇中的水分，方便去除雜質。
2.生薑一塊，拍散後切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，再准備幾粒干辣椒備用，青椒半個切成絲，紅椒一個去籽後也切成絲，青紅椒主要用來配色。
3.然後，把浸泡好的杏鮑菇撈出，攥干水分備用，杏鮑菇中的水分一定要擠干，這樣炒制時不會出水，更易吸收湯汁入味，口感脆嫩。
4.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，把姜蒜等小料倒入鍋中，開小火爆出香辣味，加入辣椒醬5克，蚝油5克，翻炒化開醬料，倒入准備好的杏鮑菇，快速翻炒、把色澤炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，開始調味。
5.加入雞精2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，攪拌化開調料，轉大火翻炒1分鍾左右，讓杏鮑菇吸收湯汁入味，杏鮑菇炒熟以後，放入青紅椒絲，翻炒30秒鍾，青紅椒斷生以後，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在杏鮑菇表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道脆嫩爽滑的香辣杏鮑菇就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
『貳』 大廚教你做三道最家常的下飯菜，簡單易學！
最近時間發現，一些網路上的美食價格高的離譜，我基本上不會去吃這些網路美食的，自己想吃了可以自己動手看看下面這三道菜你有沒有吃過
第一個、梅菜扣肉。如果是特別喜歡吃肉的人，那麼吃這道梅菜扣肉就特別的適合，因為它是非常下飯的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗里，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點咸鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，是特別好的選擇。
第二個、麻婆豆腐。麻婆豆腐也是一道特別下飯的菜，算是各種豆腐的做法中比較受歡迎的了，因為做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一樣外面有味，裡面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是來自花椒，而辣是來自辣椒。麻婆豆腐做好後麻辣鮮香，非常過癮，吃它一定要多備些米飯，因為一碗米飯可不夠它下飯的。在大冬天裡，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能讓你的心裡都是暖洋洋的。
第三個、紅燒肉。紅燒肉在各個地方都是比較有名的，是一道大眾菜餚，一般人家都會做。紅燒肉是很受人們喜愛的，一般在外面飯店吃飯，都會點它，因為它肥而不膩非常下飯，可謂是米飯的「殺手」。不過卻很少人在家自己做的時候，能夠做出它肥而不膩的口感，而且只要做出了這樣的口感，相信無論是誰都會愛吃的，而且一次能吃好幾碗飯。
『叄』 飯店大廚教你做美味的干鍋，簡單又好吃的你收藏了嗎
一、干鍋香辣蝦
用料：公雞1200g、菜籽油適量、鹽2g、料酒28g、生抽10g、白鬍椒粉1g、雞蛋2個、生薑20g、大蒜1個、香蔥5根、洋蔥150g、豆豉香辣醬30g、干紅辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鮮醬油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g
做法：
1.公雞一隻，將雞洗凈後去掉雞頭，雞脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊
2.雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白鬍椒粉、雞蛋，用手抓勻後腌制1小時以上（有條件的可以冷藏）
3.腌制期間可以來准備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦乾凈後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段
4.裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
5.調料汁：碗中放入鮮醬油、蚝油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用
6.不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱後放入腌制好的雞塊炸制
7.當水分炸干後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出
8.鍋中倒入適量油，開中火，油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味
9.倒入豆豉香辣醬炒製片刻，倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，倒入調味料汁炒勻，蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鍾
10.湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火
11.最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
『肆』 最受歡迎的14款家常菜詳細教程/學完立刻變大廚
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原料：
豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉各100克，芹菜節10克，蒜苗節10克，青椒節10克，小米椒5克。
調料：
醬油、鹽、味精、雞精、菜油各適量。
製作：
1、把豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉分別切成片，待用。
2、往熱鍋里倒入適量菜油燒熱，先放入五花肉煸香，然後加入豬口條、豬肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少許醬油，放入小米椒圈、芹菜節、蒜苗節和青椒節，翻炒過程中調入鹽、醬油、味精和雞精，炒熟便可起鍋裝盤。
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製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治凈後，斬成塊，下入開水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
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紅油
論食材萬變，皆調味靈魂不變。 紅油 ，則就是做涼拌菜的重中之重。
普通的食物，加入了紅油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道備受喜歡的宴席前菜。
而冷盤紅油的製作方法，也並非傳言那般神秘且錯綜復雜。所謂的用於冷盤的紅油不需要添加任何香料進去佐味，紅油的關鍵： 在於辣椒的選擇和油溫控制。
網傳的冷盤紅油做法的絕密配方，要加入幾十種香料入內，才會有添色添香的作用。然而並非如此！（那是煉制的老油，而並非用於冷盤的紅油哦~）
紅油的煉制，無疑是將辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一個過程。遵循紅油口訣 「一煳、二香、三辣」 的原則，入口之後辣味才會層層疊疊。
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『伍』 廚師長教你：討好丈母娘10道年夜飯家常菜，製作簡單，吃完都說好
原料： 海參2個、鵪鶉蛋4個、雞腿1根、南瓜1塊、小白菜若干。薑片適量、胡椒粉適量、鹽少許。
製作方法
第一步：鍋中放入適量的水，加入雞腿、南瓜和薑片，大火煮開；轉為小火，繼續煮上二十分鍾；撈出雞腿和薑片；
第二步：再將南瓜和去骨的雞腿肉和湯一起倒入破壁機中；將它們一起攪打成泥；將打好的南瓜泥湯一起倒入鍋中煮；
第三步：加入發制好的海參和煮熟的鵪鶉蛋；再加入鹽和胡椒粉等調味料；煮上兩、三分鍾後加入青菜燙一下即可。
知識點
1、如果家裡有雞湯或者高湯，就可以直接放入南瓜一起煮，煮到七、八成熟後全部倒入機器中攪拌成泥；
2、將打碎好的湯汁放入鍋中繼續煮，加入所有的配料，煮上二、三分鍾，再放入鹽等調味即可。
原料： 豬肉餡500克、馬蹄100克、雞蛋2個、蔥30克、姜20克、生抽10克、老抽少許、料酒100克、白糖少許、干澱粉適量、香油少許、胡椒粉5克、鹽少許。
製作方法
第一步：馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻；雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
第二步：鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出；炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鍾。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可！
知識點
四喜丸子中的「四喜」代表了「富」、「壽」、「祿」、「禧」，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要製作的一道美味。
原料： 鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油、鹽少許，魚露少許、料酒少許。
製作方法
第一步：將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段，將魚收拾干凈；將魚置於案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味，在魚肚內塞點蔥段和薑片，魚身表面抹一點鹽和料酒，盤子底部撒一層蔥姜絲。
第二步：將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲，鍋中放水，燒開，將魚連盤一起放入蒸屜。中火蒸6-7分鍾，不掀蓋繼續悶5分鍾左右，將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開。
第三步：將蒸魚中滲出的水倒掉，魚趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。
原料： 甜豆50克、玉米粒150克、紅蘿卜粒45克。
製作方法
將甜豆去殼留甜豆米；把玉米粒、甜豆米、紅蘿卜飛水；用橄欖油翻炒調味即可。
知識點
顏色鮮艷、味道清淡可口，營養 健康 、色澤鮮美寓意著羊年吉祥、金玉滿堂。
原料： 排骨400克、年糕200克、生菜50克、冰糖20克、老抽少許、鹽少許、料酒50克、蔥20克、姜10克、生粉30克、八角5克、桂皮1克、生抽少許。
製作方法
第一步：排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鍾左右，蔥取蔥白切段、姜切片；
第二步：鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；放老抽、生抽，拌炒上色加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮；湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；盛盤，最後澆上湯汁。
知識點
年糕諧音「年高」，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
原料： 明蝦300克、粉絲20克、蒜蓉醬50克。
製作方法
第一步：蝦洗凈去蝦足，並開背挑蝦線；粉絲用熱水浸泡，泡好後過冷水，將粉絲堆在盤中；將准備好的蝦碼在粉絲上。
第二步：用適量蒜末、蔥末、醬油、白糖，調汁後，澆在上面；上蒸鍋，水開蒸10分鍾；蒸好後撒上蔥末、干辣椒碎，將燒熱的油澆上即可。
原 料： 帶皮五花肉1塊；老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
製作方法
第一步：把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鍾出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。
第二步：炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來盛出。
第三步：把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾。
第四步：把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
原料： 牛肉250克、時令蔬菜200克。郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。
製作方法
第一步：將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
第二步：白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
第三步：炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 加入肉湯，燒沸。
第四步：將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
第五步： 鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
原料： 南瓜350克、麵粉250克、酵母3克、紅棗適量。
製作方法
第一步：南瓜去皮洗好切塊，微波爐高火5分鍾，即可成南瓜泥，備用。
第二步：將南瓜泥、麵粉、酵母，加入100毫升水，攪拌均勻，靜置在盛有溫水的容器中醒發，致原本的2倍體積即可。
第三步：將醒發好的面，用牙簽扎幾個小孔；放入電飯鍋，煮飯檔位40分鍾即可做好。
原料： 菠菜200克、麵粉500克、豬肉白菜餡適量。
製作方法
第一步：菠菜葉洗凈，開水燙一下。撈出菠菜過冷水擠干水分切段。放破壁機加入與菠菜等量水打成汁，若是普通料理機需要過濾渣，破壁機不用。
第二步：菠菜汁150克加入280克麵粉麵包機攪拌成面團。麵粉加水揉成面團（比例2:1），兩種面團揉光滑醒一會。
第三步：白面團搓長粗條，菠菜面團擀成等長的麵皮。菠菜麵皮卷在白面長條外，再搓幾圈是結合更好。切小劑子。擀皮。包餃子，邊盡量捏成大邊。燒開水，大火煮餃子約10分鍾。
你的轉發與評論，就是我創作最大的動力！
世界再大，大不過一日三餐。我就是主廚尋味記的「家宴主廚」，關注「主廚尋味記」，不僅有更多家常菜，還有更加專業特色小吃製作助你成功開店！
『陸』 廚師做菜小妙招 餐廳老師傅教你如何做好家常飯
1、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒或適量的白糖，效果更好。
2、正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
4、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。
7、煮飯時，把飯燒糊了，別著急，有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。
8、煎魚不破皮：將魚清洗干凈後，兩面用紙巾擦乾，拍上少許干澱粉，等油燒熱後再放入魚，先不要晃動，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出的魚，魚皮很完整。
9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。
11、茄子切開之後要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑。
12、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
14、炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢，而且不破皮。也可以在水裡放一顆大蔥，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
17、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
18、一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
19、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
20、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
21、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
22、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
24、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
25、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
26、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
27、烹調魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥昧，而且魚肉會變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美。
28、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
『柒』 粵菜大廚教你幾款特色創新菜、簡單家常還好吃、為明天加油！
蝦蓉雞蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸制的溫度要比炸制的溫度低，所以不會破壞蝦肉、雞肉、雞蛋裡面的鮮味，口感鮮嫩，適合大眾口味。而此菜也可以大量提前預制，上菜速度也有保證。
原料：
雞蛋2個，蝦肉150克，蛋清20克，雞胸肉50克，豌豆18克，胡蘿卜丁15克，生粉10克。
調料：
A料 （鹽2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
鹽5克，味精4克，色拉油50克。
預制：
1、將蝦肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然後加入雞胸肉蓉，加入A料，攪打均勻，製成蝦蓉。
2、豌豆、胡蘿卜丁飛水至熟，控水後拌進蝦蓉里，待用。
3、將蛋液攤成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡蘿卜丁的蝦蓉，上蒸箱蒸制15分鍾，取出，放入保溫櫃中儲藏。
起菜：
將雞蓉雞蛋捲入蒸箱熱透，上桌即可。
小提示：
檔次高一點的酒店可選用河蝦仁作為主料，鮮味會更高。
小米煮蝦滑
小米粥是跟北方廚師學過來的，是提前熬好的，起菜時，只需將蝦滑加熱成熟，放入小米粥里，調好味道直接上桌即可。蝦滑的鮮味配上小米的香氣，味道香，而且口感滑嫩，適合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在這個受眾群里極受歡迎，幾乎是桌桌必點。
原料：
小米80克，蝦肉50克，香芹40克。
調料：
A料 （鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，蔥薑汁6克，生粉12克）
鹽5克，味精3克，雞粉2克，糖4克。
預制：
1、將小米洗凈，放入電飯煲內，加水，熬製成小米粥。
2、將蝦肉切成蓉，加入A料，攪打上勁，製成蝦膠。
起菜：
將蝦膠捏成長條，入沸水鍋中焯水，製成蝦滑，撈出控水，放在小米粥內，下入鹽、味精、雞粉、糖調味，裝盤，上桌即可。
關鍵：
1、要掌握好蝦滑的焯水時間，時間不要太長，以免其質感變老。
2、小米粥的溫度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太熱，蝦滑下入會直接變老，影響口感。
3、小米最好是選用產自山西的，其香味最濃，效果最好。
隨便小炒
設計思路：這款小炒非常簡單，用到的原料全部是清爽的素料，蓮子、百合、菱角肉、蘆筍，只需要加入少量食鹽烹調，簡單的菜品也可以有樸素的味道。
製作：
1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鍾至入味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水後沖涼。
3、蘆筍50克切2.5厘米長的段，焯水後沖涼。
4、蓮子120克焯水，倒出控水待用。
5、鍋內放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調味，撒紅椒片2克，偷芡翻勻，出鍋裝盤。
娃娃菜蛋餃煲
設計思路：此菜將雞蛋製成餃子形狀，裡面加入香菇、蝦仁、馬蹄等餡料，用老雞湯燒制入味，蛋餃的香味非常誘人。
蛋餃可以提前預制，起菜時，只需將蛋餃下入鍋中，燒制入味，上桌即可；也可以根據客人的數量設定分量的大小，服務員將菜品上桌後，點燃卡式爐加熱即可。
原料：
A料 （魷魚40克，蝦仁20克，香菇、胡蘿卜各15克，黃瓜10克）
雞蛋4個，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
調料：
鹽6克，味精4克，雞粉5克，芝麻油3克，生粉10克，濃雞湯400克。
預制：
1、將A料全部切成大小均勻的小粒，入沸水鍋中焯水，撈出控干水份，碼味，製成餡料。
2、將雞蛋打成蛋液，加少許水和生粉、雞粉，攪拌均勻。
3、鍋留底油燒熱，分別下入打好的蛋液，當蛋液底層受熱成形時，下入提前調好的餡料，將蛋皮一折二（此時蛋液邊緣還沒有完全固定，所以有粘合力），將蛋皮煎成金黃色，出鍋即可。
起菜：
鍋入100克濃雞湯，下入飛過水的娃娃菜燒熱，放入炸蒜，下蛋餃，入鹽、雞精、麻油調味，入味後出鍋，擺好成形，再澆上鍋內的濃雞湯，上桌即可。
荷香蓮子雞
這款菜雞看似普通，香味的來源卻是多層面的：火腿、荷葉、蓮子、冬菇，都有各自的鮮味，融合在一起，既不會搶掉雞肉的味道，還能遮蓋雞肉的異味，提升菜餚的清香味。
製作：
1、清遠走地雞750克洗凈，剁成重約30克的大塊，沖洗干凈，加入蔥段、薑片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，腌漬30分鍾。
2、金華火腿50克清洗干凈，切成5×1×1厘米的長條；鮮蓮子100克洗凈。
3、取新鮮的荷葉放入蒸籠內，下入改條後的冬菇30克、雞塊、蓮子、火腿，將蒸籠放入蒸箱內，大火蒸6分鍾，取出上桌。
金腿雞湯煨蘆筍
設計思路：這同樣是一款非常簡單的菜餚。蘆筍享有「蔬菜之王」的美稱，但是廚師們一般都用來做配菜，實在是有些可惜。它富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，所以尤其適合在這個季節推出。
烹調時，為了突出蘆筍的本味，我們只添加了少量豆瓣、火腿肉和鮮湯，讓其可以在釋放本味的同時，又帶有輕微的鮮味。成菜色澤碧綠，也給食客一種清涼的感覺。
製作：
1、蘆筍洗凈，切成長2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼。
2、鍋內放入雞湯300克，下入金華火腿片20克，燒開後用鹽5克調味，再放入蘆筍，轉小火慢煮至入味，出鍋裝入容器內即可。
梅菜炒螺頭
原料：
海螺600克，甜梅菜50克。
調料：
料頭 （香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克）
鹽、味精各5克，上湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。
製作：
1、梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上湯，小火燒至入味。
2、海螺砸開，取出海螺肉，清洗干凈，放入沸水中，加入薑汁酒大火焯透，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入料頭爆香，然後放入梅菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。
水晶白菜卷
此菜是將豬肉餡、雞蛋液攪打均勻上勁，入蒸箱蒸制而成，單單兩種食材製作的餡料就有足夠爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，將食材內的水份充份鎖住，使其質感更嫩。外麵包裹的白菜也會起到鎖住水份的作用。
原料：
大白菜500克，肉餡200克，蝦仁50克，香菜末20克，雞蛋1個。
調料：
A料 （鹽3克，味精4克，雞粉5克，白糖2克，東古醬油20克，蔥姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
預制：
1、將大白菜去幫留葉，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。
2、蝦仁入沸水鍋中焯水；雞蛋打成蛋液。
3、將肉餡、雞蛋液打勻，加入A料調味祛腥，再加入香菜末攪打均勻上勁。
4、將每張白菜葉包住肉餡和一個蝦仁，入蒸箱蒸制20分鍾。
起菜：
將白菜肉餡入蒸箱蒸熱，取出撒上蔥絲、紅椒絲，澆熱油，淋上提前加熱好的豉油，直接上桌即可。
小提示：
白菜肉餡可以提前蒸制八九成熟，然後放入保溫櫃中儲存，要進入濕櫃，保證白菜肉餡的水份不流失。
『捌』 大廚教你做家常菜 菜譜家常菜
1、說句話，我真的厭倦了吃家常菜，所以我想出去吃辣。
2、我不想每天在家裡吃家常菜，發點前隨便拍食物饞自己。
3、在社交場所吃一頓家常飯菜而不用我親自動手，真是太好了。
4、我不太習慣吃家常菜，因為我吃煎餅和水果得了腸胃炎。
5、每個月總有那麼幾天我真的很想吃家常菜。不管怎樣，我想吃什麼就吃什麼。
簡單好吃100道家常菜
6、家庭烹飪是另一個行動的一天。
7、如果我這次減肥，我保證不會再做了。我會吃家裡做的食物，並按時鍛煉。太不容易，一顆苦澀的淚。
8、事實證明，在賣了兩天方便麵（麻辣燙和漢堡套餐）之後，在家做飯才是正確的選擇。
9、一個人在家呆了一天，終於可以叫外賣吃了，每天吃家裡的飯菜就會累啊。
10、想念你的麻，想念你的辣，想念你那刺激的味道，想念你那熱辣辣的嘴裡吃著家常菜的郁悶啊。
簡單好吃100道家常菜
11、我來了！我來了！今天又是吃家常菜的日子，一定要和哈奶茶一起吃。
12、上次我做炒豆的時候，我差點被噎死，然後我吸取了教訓，吃了家裡做的食物。
13、我終於可以不用每天吃家常菜了！和我媽做的包子說再見。
14、吃晚飯，我們吃普通的菜，比如炸蝦和花椰菜，切韭菜和雞蛋，燉紅燒魚，糖醋藕，毛豆，炒白菜，除了毛豆，我喜歡我的媽媽說我沒有買菜，如果我買了蔬菜不折兩層。
15、今天最開心的事情就是最後一次吃同事做的午飯。
二十道簡單易做家常菜
16、我從晚上7點睡到12點。我夢想著在家裡吃家裡做的食物，晚上吃油炸串。我還夢到了偶像劇。
17、平時吃家常菜超飽也不會胖，今天吃包蝸牛面，胖一斤。
18、我曾經羨慕那些每天都能吃到家常菜的孩子，但現在輪到我嘻嘻了。
19、吃家常菜，沒機會喝奶茶吃燒烤，戒熱了不能吃火鍋真瘦。
20、我3月5日買的螺螄粉還沒有發貨。我厭倦了每天吃普通的菜。一頓飯半碗飯也算胃口好。
『玖』 一周菜譜大全！喬大廚教你如何每天菜品不重樣！趕緊收下吧
是不是每天不知道吃什麼呢？這里為大家提供了一周菜譜，有蔬菜、肉類、雞蛋、海鮮、豆製品營養豐富，符合大眾口味！
1.蝦仁炒豆腐
食材：豆腐250克，蝦仁150克
調料：食用油，料酒，生抽，鹽，澱粉，蔥花，薑末，雞汁
做法：將蝦洗凈，去殼，去蝦線；放入料酒、生抽、鹽、蔥姜、澱粉腌制十分鍾；豆腐洗凈，加成小塊備用。
鍋熱後倒入適量食用油，油熱倒入蝦仁，大火快速翻炒幾下，豆腐放入鍋中繼續翻炒，並將剩餘調料加入鍋中，翻炒兩分鍾即可。
2.青椒炒雞蛋
食材：雞蛋2個，青椒3個
調料：食用油，蔥花，五香粉，鹽
做法：將青椒洗凈去蒂，去籽，改到切成自己喜歡的形狀；碗中打入雞蛋，加鹽、蔥花、五香粉攪勻備用
鍋中倒入適量油，油熱後將雞蛋炒散，盛入盤中；鍋中再加入食用油，倒入青椒翻炒片刻，放入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻後即可裝盤。
3.香菇油菜
食材：油菜300克，鮮香菇100克
配料：食用油，鹽，白糖，生抽，澱粉，雞汁
做法：鮮香菇去蒂，切片，焯水三分鍾備用，油菜清洗干凈 控水備用
鍋熱後倒入食用油，倒入油菜，加入生抽、適量白糖，食鹽，翻炒片刻後放入焯水後的香菇，澱粉勾芡淋入鍋中，繼續翻炒出香味後加入適量雞汁，翻炒均勻即可裝盤食用。
4.熗捲心菜
食材：捲心菜350克
配料：食用油，蔥薑末，花椒，白糖，生抽，醋，鹽，干辣椒
做法：捲心菜洗凈，手撕成小塊；熱鍋後倒入食用油，放入花椒、干辣椒、蔥薑末爆香，倒入捲心菜翻炒幾下，倒入其他配料，翻炒至斷生即可。
5.蔥爆羊肉
食材：羊肉350克，大蔥一顆
配料：食用油，生抽，料酒，五香粉，澱粉，鹽。
做法：羊肉切薄片，放入碗中加入料酒、鹽、五香粉，生抽，鹽，澱粉抓勻腌制十分鍾，大蔥切滾刀塊。
熱鍋放入食用油，油溫後放入腌制好的羊肉片滑炒（切記油溫不可過高）炒至變色兩分鍾後盛出；
鍋中再次放入食用油，加入大蔥爆香，放入羊肉片，加入適量生抽、鹽，調味，翻炒均勻即可裝盤。
6.肉絲炒韭黃
食材：韭黃450克，裡脊肉100克，紅辣椒一個，蛋清一個
配料：食用油，蔥姜，料酒，鹽，雞汁，澱粉
做法：韭黃摘干凈，清洗控水，切段；紅辣椒洗凈改刀，裡脊肉切絲放入碗中（順著紋理切 不易斷），加入澱粉、蛋清、料酒、鹽腌制十分鍾
鍋熱後倒入食用油，油溫後倒入裡脊絲滑炒兩分鍾，倒入切好的韭黃，紅辣椒和剩餘調料調味後翻炒至韭黃斷生即可。
7.虎皮青椒
食材：青椒5個
配料：食用油，鹽，生抽，雞汁
做法：青椒洗凈後去蒂，去籽晾乾水分；
鍋熱後倒入食用油，油溫六成熱放入青椒，小火翻炒至表面虎皮狀，加入生抽、鹽、雞汁適量，翻炒均勻即可出鍋。
今天就給大家分享到這里，喜歡的快快收起來，不然下次找不到嘍！
『拾』 老師傅教你50個做菜技巧和經驗，讓你做的菜更好吃
一、煮魚湯要用冷水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎：再用冷水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
二、肉湯鮮美冷水煮
若想肉湯鮮美，應在冷水中煮肉，若想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。
三、炸饅頭先浸一下冷水
炸饅頭片時先浸一下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩，既好吃又省油。
四、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
五、豆芽放醋
炒豆芽時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
六、蓮藕邊炒邊加清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加一點醋，使茄子顏色不發黑。
八、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鍾，去除豆腐的豆腥味和鹼味，用開水煮的時候可以放一點食鹽，能防止豆腐碎裂。
十、冷盤加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使冷盤的味道更香甜。
十一、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鍾，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鍾，這樣炒腰花會更加爽脆。
十四、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用鹼粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
十五、豬肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
十六 、 熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的營養和味道，最好是一次性加好水或中途加適量的開水。
十七、自製 健康 「嫩肉粉」
牛肉等畜類在烹調時不容易爛，吃起來較硬，怎麼辦呢？在家可以用天然的「嫩肉粉」木瓜，獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鍾，然後在烹調，肉質就容易軟爛。
十八、炒花菜加牛奶
炒花菜時加一湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
十九、殺雞前灌醋
在宰雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，之後用文火燉，就會煮的爛熟。
二十、巧除剩油殘渣
炸完食物後油留下來的一些殘渣變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
二十一、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可以將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
二十二、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤一烤撒入湯中。
二十三、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
二十四、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅，魚條之類的速凍半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為 健康 。
二十五、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，並且不容易糊鍋。
二十六、茄子多加油和醋
炒茄子時，最好適當多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時放入鹽和蒜調味，最後加入少量的白醋和番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，味道有濃香可口。
二十七、炒綠蔬不變黃
一般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好的保持給綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
二十八、西紅柿要順這紋路切
只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂方正，依照紋理小心的切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
二十九 、 洋蔥拌麵粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的麵粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。
三十、煮粥加油防溢
在煮粥的時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
三十一、泡菜加花椒
我們在做泡菜的時候，容易起白花，不僅影響賣相，而且更影響食慾，此時，我們只需要最後放幾顆花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
三十二、黃瓜不脆
很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時，都想吃比較脆的黃瓜，此時，我們只需將切好的黃瓜腌制5分鍾，然後再炒，這樣炒出來的黃瓜就非常脆，很多菜都可以這樣去做。
三十三、炒粉絲粘鍋
炒粉絲時，很多人都會將粉絲炒粘鍋，而且還會將粉絲炒黑，此時，我們只需泡粉絲時，加適量的醋在水中，就可以粉絲不粘鍋了，而且炒出來的粉絲非常亮。
三十四、做魚不腥
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味，炸魚前，可以先泡一下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
三十五、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯一下，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
三十六、水餃不粘連
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮水餃不會粘連
三十七、米飯軟糯
在米中加入一小湯匙的油且攪拌均勻，米飯會顆粒分明，不會粘連。
三十八、炒肉更嫩
肉片用雞蛋清腌制30分鍾後再炒，可以讓肉質鮮嫩爽滑。
三十九、肉湯不膩
煮肉時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可以解膩。
四十、用筷子蒸魚不腥
先把魚按常規方法處理好，然後把鐵架放在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。
四十一、燒魚不碎
放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚形成後再翻動。
四十二、熬濃白魚湯
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
四十三、蒸雞蛋羹加奶更加滑嫩
蒸蛋羹在加水的同時，在加上幾勺牛奶，使蛋液，牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質起相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
四十四、泡完干香菇的水千萬別倒
把干香菇在浸泡之前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣香菇水完全可以在利用，比如用它來燉出來的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也很高。
四十五、泡發干木耳加點鹽
泡發干木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變混濁，再用清水淘洗即可，注意，泡久變質的木耳千萬不能吃！
四十六、煮雞蛋
很多人煮雞蛋，不是難破殼，就是煮好的雞蛋很難剝殼，此時，我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽，就可使雞蛋不破殼，還能更輕松的剝殼。
四十七、削山葯或芋頭的皮手癢
很多人削山葯或芋頭時，削皮之後手會很癢，此時，我們只需將山葯或芋頭泡在冷水中2～4小時，然後在削皮，就再也不會手癢了。
四十八、饅頭加豬油
很多人做饅頭的時候，發現自己的饅頭沒有嚼勁，吃著不松軟，更不香，此時，我們只需要在面發面時，加10克豬油，就會使饅頭又香又有嚼勁
四十九、清洗魚肚
很多人清洗魚肚時，洗很多次都洗不白，最後炒出來的魚還是偏黑，我們只需要在清洗魚肚時，放上適量的雞蛋液，揉一下魚肚，魚肚就會自動變白。
五十、炒菜最佳放鹽時間
一般不宜先放鹽，炒菜如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出來，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味，但用花生油炒菜不宜後放鹽，等油熱後先放點鹽，過半分鍾到1分鍾再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃麴黴菌毒素，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可以減少動物中機氯的殘餘量，對人體 健康 有利。
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