① 糖醋鯉魚怎麼做更好吃
「糖醋鯉魚」也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。下面給大家分享糖醋鯉魚怎麼做更好吃，歡迎閱讀!
糖醋鯉魚怎麼做更好吃
步驟
1.鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
5.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
7.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃
8.起鍋澆在魚身上即可
小貼士
私房話：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
以上調料的'配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜餚
② 家常菜「糖醋鯉魚」怎麼做才好吃
糖醋鯉魚是地道的魯菜，色澤紅艷，酸甜適口，外脆里嫩，讓人食慾大開。
色澤紅艷，酸甜適口，外脆里嫩，沒有一點魚腥味，讓不愛吃魚的人也能吃到停不下來，待客也是很拿得出手的。
③ 糖醋鯉魚的製作方法是什麼
糖醋鯉魚是一道非常著名的魯菜，是一道宴客硬菜，好看，有寓意，有排場，當然也非常好吃。
對於一般家庭來說，這樣的做法有點過於復雜了，用同樣的方式也可以製作糖醋魚片或者糖醋咕咾肉（菠蘿咕咾肉）。
建議采購一罐糖水菠蘿，除了使用菠蘿汁以外，還可以加入幾塊糖水菠蘿塊，味道更好
④ 糖醋鯉魚的做法
糖醋鯉魚是一道口味十分獨特的菜式，那麼大家知道這道菜的具體做法是怎樣的嗎？以下是我收集的相關資料，僅供大家閱讀參考!
糖醋鯉魚的做法
材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
步驟：
1、鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；
3、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的營養價值
鯉魚的做法有很多，但是要說到最美味最讓人垂涎三尺的莫過於糖醋鯉魚了，筆者同樣是糖醋鯉魚的忠實擁躉，每每到飯店吃飯都要點上一碟糖醋鯉魚。糖醋鯉魚色澤金黃、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融進魚肉裡面，一口咬進去，嘴刁的你也分分鍾跪倒在它的美味當中。當然，大家喜歡吃糖醋鯉魚並不僅僅是因為糖醋鯉魚味道可口，還有一個重要的原因在於糖醋鯉魚的營養價值頗豐。什麼？不信？那就走著瞧唄！
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的`脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
糖醋鯉魚的製作小竅門
糖醋是常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之後裹上糖醋醬，最大的特點在於能較好的保留原材料的營養價值，糖醋鯉魚就是使用了這樣的一種做法。糖醋鯉魚外焦里嫩，特別是那酸甜的糖醋汁，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當然這樣一道糖醋鯉魚，不是只能在高檔的餐廳才能吃到，我們在家也能DIY出美味的糖醋鯉魚哦。糖醋鯉魚的做法並不難，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下幾點製作小竅門了哦。
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁；
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚汁同時成熟。
糖醋鯉魚的糖醋汁怎麼做
相信很多人對於糖醋鯉魚並不陌生，這是常見的菜式，糖醋鯉魚做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗與否有很大的關系哦。糖醋汁，酸甜適口、色澤紅亮，廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。那麼糖醋鯉魚的糖醋汁怎麼做呢？
第一種做法：先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鍾後，再用細布和篩斗濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。然後在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜，也是專業餐館的做法。
第三個方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
第三種的做法最簡單，屬於家常做法的一種，如果不太講究口味，時間也比較倉促的話，第三種無疑就是最簡單的做法啦！ ...
⑤ 美味的糖醋鯉魚做法
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。以下是我搜索整理的美味的糖醋鯉魚做法大全，供參考借鑒！
方法一
製作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克
製作流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鍾，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的`沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二
製作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。
調料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。
製作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、干澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鍾。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：
色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
方法三
用料
鯉魚1條
輔料
雞蛋1個，小麥麵粉2大勺
調料
花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
製作流程
1.鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
方法四
製作食材
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
製作過程
1. 鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
⑥ 糖醋鯉魚怎麼做好吃
糖醋鯉魚可是我們魯菜的經典名菜。因靠近黃河，所以傳統做法是使用黃河鯉魚來製作，鯉魚經過現場宰殺改花刀，掛糊油炸，炸好的鯉魚翹頭翹尾，美觀大氣，澆入熱的糖醋汁，外觀艷麗奪目，吃起來口味酸甜外酥里嫩，現在仍然是我們魯菜館中的大菜。
原料：黃河鯉魚1條(750克左右),醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克(約耗150克)。
三、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成特點：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。掌握關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
⑦ 糖醋鯉魚怎樣做
糖醋鯉魚
【食材】
黃河大鯉魚1條（約3斤）、蔥姜蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、麵粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
【做法】
1、鯉魚宰殺干凈，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽腌制15分鍾，使鯉魚入味。
2、先在魚身拍一層澱粉，接著把麵粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿麵糊。
3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鍾左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鍾左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取一個空碗調製糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
【烹飪技巧】
1、麵糊盡量調的濃稠一些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的一層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形，這個需要多操作幾次，自己領悟。
2、炸魚時要先給鯉魚定型，津炸時一定要關火離灶，油溫的控制非常重要，油溫低了不上色，油溫高了外焦內不熟，而且魚尾也不能翹起，直接營養口感和造型。
⑧ 糖醋鯉魚怎麼做！
糖醋魚做法：
准備食材：鯉魚一條、澱粉、泡打粉、雞蛋、番茄醬、白醋、白糖、蔥姜蒜等。
步驟一：將鯉魚收拾干凈，兩邊打上花刀，將魚置於盆中，撒入食鹽，胡椒粉，然後均勻的塗抹在魚身上腌制五分鍾給鯉魚入味。
一道美味的糖醋魚就可以上桌了！
⑨ 糖醋鯉魚怎麼做好吃
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行，魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。
11.把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中，放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。
好了，這道外酥里嫩、酸甜開胃的糖醋鯉魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！