⑴ 瑤柱都怎麼吃
可以和冬瓜一起煮著吃，做法如下：
主料：小瑤柱40個冬瓜500g
輔料：油適量、天津冬菜適量、蔥適量
1、小瑤柱40顆左右。
⑵ 瑤柱怎麼吃
瑤柱怎麼吃
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補湯，常見的有：
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
菜乾瑤柱湯
材料
白菜乾150克、馬蹄200克、瑤柱5粒、瘦肉400克、姜2片、鹽適量。
製作方法
(1)白菜乾浸軟、清洗干凈。
(2)馬蹄去皮，清洗干凈後每個切開一半。
(3)洗干凈瘦肉，飛水後再沖凈。
(4)燒滾適量水，放入白菜乾，馬蹄、瑤柱、瘦肉和薑片，水滾後改火煲2小時，下食鹽調味即成。
大幹貝怎麼吃
干貝的吃法
干貝即扇貝的干製品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過干制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見干貝之鮮美非同一般。
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
以干貝為原料的菜式比較多，以「扒」「燴」「羹」的手法為多，干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹制入餚。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的干貝拆絲或捻碎後與其他原料配搭
干貝漲發的步驟：
1、用清水將干貝浸泡15分鍾左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將干貝放入，大火蒸30分鍾即可。
另一種干貝泡發辦法：
1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。
2、雖然根據干貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標准。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。
3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。
瑤柱怎麼吃
瑤柱排骨蘿卜湯
材料
蘿卜一個，排骨一條，瑤柱5粒
做法
1.排骨斬件，飛水，沖洗干凈浮沫；蘿卜削皮切大件；瑤柱用水泡發後去雜質
2.全部材料放進湯鍋，加入8碗清水
3.大火煮開後，轉小火煲2個小時
4.放鹽調味即可
瑤柱蒸蛋
材料
瑤柱干貝15,6隻，雞蛋2隻，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許
做法
1.把干貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存過夜。
2.把發漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等干貝就更容易了，搓一下就成絲了。然後把干貝絲上籠屜大火蒸15分鍾備用。
3.蒸干貝的時候就開始准備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡干貝的水。【原來用320ml水浸泡干貝就是要給干貝吸收的餘地，另外有時候沖洗過的貝浸泡後還是會有些泥沙沉澱，所以那水的最後一點底也許不能入菜。當然，水多一點少一點不算太大問題。】
4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因為廚用料酒是鹹味的。
5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。
6.從籠屜中取出蒸好的干貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以後入籠屜。
7.中火蒸12分鍾時候，打開容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鍾再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鍾可以了。
8.待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鍾使干貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。
瑤柱都怎麼吃
瑤柱的基本加工方法（根據朋友父親的口述）：
瑤柱先用水沖洗一下，用涼開水泡發2小時，然後大火蒸40分鍾左右取出用一勺子將瑤柱壓成絲狀即可與其他菜搭配做出美味的菜餚了，泡瑤柱的水可以留著做菜用。
金絲裹白玉（瑤柱魚蓉豆腐羹）
所謂白玉乃豆腐和魚丁也，鋪上金絲（瑤柱）撒上碎玉（香菜），這道菜清新雅緻，味道鮮美，養顏美容哦！
原料：瑤柱3顆，豆腐半盒，魚柳1小條，雞湯200ml，清水若干，鹽，酒和太白粉各少許，香菜少許。
做法：
1、將發好瑤柱上籠蒸40分鍾後用勺壓成絲備用；
2、豆腐切丁，魚柳用酒，鹽和白鬍椒腌10分鍾後，切成小魚丁，並用太白粉拌勻；
3、雞湯加清水和泡發瑤柱的湯燒熱加入豆腐，魚丁和瑤柱絲，滾開後加入太白粉水勾成芡；
4、吃時撒一些香菜末。
新苗添金枝（瑤柱扒豆苗）
吉祥的名字，爽口的菜，還用了本人喜愛的經典半球造型，…
主 料： 干瑤柱，豆苗12兩，白酒、生粉，紹酒1/2茶匙，麻油少許。
配 料： 調味料：鹽，糖，胡椒粉少許。
做 法：
1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。
2、豆苗在油鹽水裡焯一下。然後鍋里放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出鍋前噴幾滴白酒。
3、取一圓碗，把瑤柱絲鋪底，然後放上豆苗，壓實後反扣在碟子里。
4.燒熱鑊，落少許油，加幾滴紹酒和浸泡瑤柱的水，入生粉水調成金黃色汁芡，滴少許麻油，再把芡汁淋在瑤柱豆苗上面即成。
註：瑤柱本身有鹹味，所以菜中不必多加鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。
黃金滿堂（瑤柱炒蛋）
瑤柱經泡發蒸熟壓成絲後，與打散的雞蛋拌勻，然後把雞蛋炒熟撒上蔥花就行。金色的瑤柱蛋放在墨綠的碟子上，很有翠玉鑲金的感覺，色彩對比也很鮮明強烈，呵呵~~~
金絲瑪瑙鑲翠玉（瑤柱火腿扒津白）
娃娃菜柔軟細嫩，顏色淡雅似翠玉，金華火腿色澤鮮明如瑪瑙，瑤柱絲金閃閃若金絲，再澆上由瑤柱火腿和蝦米熬成的高湯鮮美醇香，風味獨特。
原料： 娃娃菜6顆
調料： 雞湯、干瑤柱、蝦米，火腿
製作過程：
1、事先將干瑤柱用涼開水浸泡2小時，然後加雞湯，蝦米和火腿絲煲2小時成高湯，瑤柱撈出用勺壓成碎絲待用。
2、將娃娃菜洗凈後對半切開，用開水焯一下，然後放在高湯里煮15分鍾入味。
3、把娃娃菜放在碗里，上面先鋪上一層火腿絲，再鋪上瑤柱絲，最後淋上高湯。
金絲寶玉珠（瑤柱扒紅白蘿卜球）
顏色豐富，味道清新爽口，一年四季皆宜。
材料：紅蘿卜球 10粒，白蘿卜球 10粒 ，瑤柱 2顆，雞湯 200ml，香菜碎
上湯調料：雞湯，蝦米5顆，火腿3片
做法：
1. 瑤柱事先泡發好壓成細絲（泡發2小時後蒸20分鍾，然後用勺子壓成絲）；
2. 將蘿卜原條放入熱水內浸約10分鍾，可較易挖出蘿卜球；
3. 將蘿卜球放上湯內煨約10分鍾至入味，排放上碟，上面撒上瑤柱絲；
4. 上湯煮滾，淋蘿卜球上，再撒上香菜碎便成
金絲繞翠竹（瑤柱扒蘆筍）
嫩綠的蘆筍像極了翠竹，配上瑤柱絲和鮮美調料，口感極好！
主料：瑤柱4粒，蘆筍10根，紅蘿卜數片，上湯1杯半，姜1片。
調料：浸瑤柱水，蚝油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，油，麻油、胡椒粉各少許，
製法 ：
1. 瑤柱洗凈，放入過面清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，撕成幼絲；
2. 蘆筍刨去節皮，洗凈切長條，在油鹽水裡焯熟，浸凍滴干後擺蝶；
3. 燒熱鍋，下油一湯匙爆香薑片棄去，加蒜蓉放入及芡汁料煮滾，放入瑤柱拌勻，淋在蘆筍上即成。
干瑤柱怎麼吃
主料：節瓜400g、瑤柱100g 輔料：油適量、鹽適量、糖適量、豆粉適量、醬油適量1、食材，節瓜，去皮，洗凈備用。
2、節瓜切成一厘米厚的一圈圈。3、燒開水。
4、水開後，加入節瓜，煮10分鍾左右，節瓜煮熟即可。5、撈起擺進碟中。
6、瑤柱提前浸泡濕潤。7、將濕潤的瑤柱撕開。
8、鍋里下油，加入瑤柱爆炒。9、加入浸泡瑤柱的那碗水。
10、蓋鍋煮3分鍾左右。11、加入適量的鹽和糖調味。
12、加入適量的醬油和豆粉芡。13、翻炒收汁。
14、將瑤柱鋪放到節瓜上面，完成。
干瑤柱怎麼吃
瑤柱食譜 瑤柱冬瓜八寶盅： 功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。
而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！ 食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片 做法： 1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米乾洗干凈備用； 2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo）食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那麼多水； 3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最後加點鹽調味就行了 發財瑤柱白玉翠 【菜餚口味】清香 【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍 【特點】 色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。 【原料】 瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。
【製作過程】 1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鍾；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鍾。 2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鍾；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，捲入魚片，上籠蒸3分鍾取出。
3、瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。 4、鍋內加油燒熱，倒入蚝油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。
瑤柱扒豆苗 主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），薑汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少許。 配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半薑汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鍾，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。
3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩餘的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蚝油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋於豆苗上面即成。 備 註： 主要烹調方式：炒 預備時間：35分鍾 製作時間：10分鍾 瑤柱本身有鹹味，菜中不必再落鹽。
2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。 瑤柱帶子炒西蘭花 材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1/2茶匙，姜茸1/2茶匙，上湯半杯。
調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。 做法 1、瑤柱先浸水，再加薑汁、酒蒸20分鍾，然後撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。
2、鮮帶子洗凈抹乾水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。
3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。 4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
雪菜瑤柱醬釀雙寶 材料：青豆角……6條 鮑魚菇……4件 豬肉膠……1/2兩 魚膠……1/2兩 青、紅辣椒（切件）……少許 洋蔥（切件）……少許 蔥（切段）……少許 調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙 鹽……1/2茶匙 糖……1/2茶匙 蚝油……少許 做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用。 2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，並在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。
3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鍾。 瑤柱色拉 主料：瑤柱300克，生菜100克 輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克 調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯 做法： 1.瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。
胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲； 2.鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲； 3.將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。
⑶ 瑤柱的吃法 瑤柱怎麼做營養又好吃
1、食材：大米50克，瑤柱（干貝）3粒。
2、大約放三粒珧柱用三碗水煮。
3、大約用50g的米，洗凈。如果不趕著煮最好把米先泡二十分鍾，煮出的白粥就更加的綿滑。
4、待水開時，慢火，蓋半蓋慢熬，每隔十分鍾攪一下底下，約煲半小時即可。
5、一碗美味的瑤柱白粥就煮好了。
6、真正美味的瑤柱白粥，最好連鹽都不用放，更能吃到那香醇的米香，和那入口即化的綿滑口感。
⑷ 干瑤柱怎麼做好吃又簡單方便
干瑤柱的9種吃法如下。
1、竹蓀干瑤柱湯
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，干瑤柱25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：將干瑤柱清洗後用冷水泡發10分鍾，木耳泡發後去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鍾，杏鮑菇洗凈後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次。
同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分;鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的干瑤柱倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內。
大火煮開後轉小火再煮十分鍾後即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。
2、干瑤柱燉冬瓜苡米湯
材料：干瑤柱30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。
做法：各物分別洗凈。干瑤柱、苡米稍浸泡;冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約2小時便可。
3、干瑤柱滾絲瓜素湯
材料：干瑤柱50克、絲瓜500克、生薑3片。
做法：干瑤柱浸泡，撕為絲狀;絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸後，下干瑤柱改中火滾約10分鍾，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。
干貝燉蛋的做法
用料
干貝
花蛤干
丁香魚干
雞蛋 300cc
水 460cc
鹽 1/2小勺
蔥花
香油
蔥，姜
干貝燉蛋的做法
乾貝沖洗乾凈，加入花蛤乾和丁香魚，加入460cc水，泡30分鍾。
蒸鍋大火燒開，在泡干貝的水中加入姜，蔥，入蒸鍋大火蒸35分鍾。過濾出汁水450cc。
300cc雞蛋液用筷子打散盡量攪勻。
蒸過干貝的水晾至75度後加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鍾，看見表面凝固後打開保鮮膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分鍾分鍾至完全凝固。
用透明蓋子的蒸籠會好一點，看得見有沒有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看還有沒有液體流動~最好用扁一點的碗比較好蒸~
出鍋後淋上香油，撒上香蔥碎。
小貼士
這個分量是很大一碗，我們一般是招待6~8人時會做這個分量。大家酌情調整。
⑸ 瑤柱怎麼做好吃又簡單的做法
【瑤柱蒸粉絲】
材料：粉絲、瑤柱、料酒、大蒜、蚝油、醬油、醋、糖。
做法：
將所有的材料全部准備好。
其中粉絲放入到溫水中浸泡大約5-10分鍾取出瀝干水分放入到碗中。
碗中加入適量的香油攪拌均勻。
將准備好的粉絲放入到盤子中，上面擺上新鮮的瑤柱。
最上面再撒上適量的蔥末和薑末。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將盤子放入到鍋內蒸煮。
准備一個干凈的碗，碗中加入適量的生抽、醋、蚝油、料酒、白糖以及清水攪拌均勻。
蒸好的盤子取出以後，加入適量的青紅辣椒，再淋上調料汁。
最後淋上適量的熱油攪拌均勻後就可以食用了。
【瑤柱燒節瓜】
材料：節瓜、瑤柱、生薑、蔥、鹽、蚝油。
做法：
首先將所有的材料全部准備好。
其中將瑤柱清洗干凈以後，放入到熱水中浸泡5分鍾後瀝干水分備用。
節瓜清洗干凈以後，去皮去籽切成小塊備用。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入生薑炒香。
加入准備好的瑤柱炒制微黃色後，加入節瓜繼續翻炒。
最後加入適量的鹽、蚝油、清水大火煮開以後就可以取出食用了。
【瑤柱扒娃娃菜】
材料：娃娃菜、瑤柱、牛奶、紅蘿卜、澱粉、糖、雞精、油鹽。
做法：
將所有的材料全部准備好。
清洗干凈瑤柱後放入到清水中浸泡10分鍾。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加入適量的鹽和油，加入准備好的娃娃菜焯水備用。
焯水後的娃娃菜擺在盤子中。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加上瑤柱、鹽、雞精、糖和橄欖油。
再加入適量的牛奶和水澱粉攪拌均勻。
最後淋在娃娃菜上就可以了。
⑹ 瑤柱的經典吃法 瑤柱的做法
瑤柱的經典吃法瑤柱蒸蛋。
1、鮮瑤柱用清水浸泡後，去除硬肌。（仔細觀察瑤柱上都有一小部分突出的硬肌，口感較硬，最好提前去除。）
2、鍋中倒入適量水，下入瑤柱焯熟後撈出。
3、碗中打入雞蛋，調入鹽，劃散成蛋液。
4、倒入涼白開。（水與蛋液的比例為2:1。）
5、蛋液過篩入碗。
6、放入塔吉鍋，大火燒開後轉中火，蒸10分鍾後即可出鍋。
7、舀入焯熟的瑤柱。再蒸約2分鍾即可。
8、撒蔥花，淋生抽，完成。
⑺ 瑤柱的食用方法有哪些
瑤柱就是貝類閉合肌的干製品，簡單來說，就是 貝類最鮮美最有嚼勁的那個部位 。
瑤柱本身個子比較小，如果光用瑤柱來做菜，那成本實在太高啦！我們常用的方法，是把瑤柱作為配菜，可以完美發揮它的極致鮮味 ，讓整道菜都熠熠生輝 。
下面我就給大家推薦幾種瑤柱的常見做法，鮮到眉毛掉下來！
瑤柱燉白菜
1、先把瑤柱洗干凈，用清水泡軟，然後用手將它撕成細絲。
2、金華火腿和生薑切成片，大白菜洗凈，對半切。
3、把半顆大閘蟹放進燉盅，加入火腿、瑤柱、生薑、枸杞，再加入能夠沒過白菜的開水。
4、隔水燉1小時，按口味加一些鹽調味就可以了。
百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鮮美無比的瑤柱、火腿，讓普普通通的白菜瞬間提升好幾個檔次。
而且這道菜的湯水也特別鮮美噢，用來拌飯吃也是很贊的。
冬瓜瑤柱排骨湯
1、冬瓜切片，排骨切塊並焯去血水，瑤柱用清水泡軟。
2、把冬瓜和排骨放進砂鍋里，倒入清水、瑤柱以及剛剛泡瑤柱時的水。
3、蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉中火煲2小時就可以了。
一碗簡單的冬瓜排骨湯，加上幾顆瑤柱，就立刻顯得「氣質非凡」，濃郁的海鮮香氣，讓湯汁更加濃鮮味美。
瑤柱的鮮味與排骨的鮮味相融合，簡直是「海陸雙鮮」！
瑤柱蛋白炒飯
1、將瑤柱用清水泡軟，雞蛋清打成蛋液，蝦仁和芥藍丁用開水燙熟。
2、起油鍋，用小火把雞蛋白炒熟。
3、加入白米飯、泡瑤柱的清水，翻炒均勻。
4、最後把瑤柱、蝦仁、芥藍一起放進去，翻炒均勻後，加入適量鹽調味就可以了。
這碗瑤柱蛋白炒飯，其鮮美程度，簡直媲美傳說中的「黯然銷魂飯」！
整道菜根本不需要放味精，全靠瑤柱，以及泡瑤柱的水，就可以散發出無比迷人的鮮美味道啦！
以上三種瑤柱的做法，是我比較推薦的噢！如果你還有更好的瑤柱做法，也歡迎分享給我~
大家好，我是老何試吃。首先我們要了解瑤柱這種食材的特點，瑤柱是因其鮮味而廣為大家所喜歡，所以瑤柱食用的最佳方法為煮湯及煮粥，次之為清蒸。下面我就介紹三種食用方法給大家。
一、煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。煮完湯的瑤柱本身吃起來味道比較寡。
1.材料：節瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑤柱
2.做法：水滾後放瑤柱（不要泡發）煮10分鍾後，再放瘦肉，待水再次沸起後放節瓜，最後少許鹽即可。
二、煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
1.材料：瑤柱、瘦肉、海蝦（可視個人口味自己增加配料）。我個人建議不要太多配料，吃的就是瑤柱的鮮味。
2.做法：生米煮成粥後，先放瑤柱滾10分鍾，最後再放瘦肉、海蝦等，煮滾後放少許食鹽即可。
三、清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
1.材料：瑤柱、蛋（或者絲瓜）
2.做法：瑤柱必須泡發（15-20分鍾），蒸鍋水滾後隔水蒸12-15分鍾，起鍋後根據個人口味淋一點生抽即可。
以上三種瑤柱的食用方法，我最喜歡瑤柱煮粥。它既保留了瑤柱香味，也讓粥水鮮香十足。要更好的食用瑤柱，切記要了解它的屬性，就是它的鮮香很容易滲入液體中，比如湯及粥水等。希望可以幫忙到大家。
四川的做法。（瑤柱又稱干貝）
釀：綉球干貝：雞糝做元子裹干貝絲，湯菜。
貼：鍋貼干貝：土司片上抹雞糝，上面嵌干貝絲、火腿絲、發菜，入素油鍋中煎貼致熟，配生菜。
燒：干貝燒菜芯：白菜心用毛湯焯斷生，加干貝絲，好湯、雞油燒，撒火腿未。
燉：干貝義燉雞：和母雞，加口磨燉。
我比較喜歡的是用瑤柱做海鮮飯。
用到的食材有：米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
第一步：活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；
第二步：墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；
第三步：在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
第四步：將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。
瑤柱粥的做法：用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗凈瀝干，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；蔥切絲；粳米洗凈後用油、鹽略腌；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥
材料：干貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干凈用水泡半個小時
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下干貝和火腿，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鍾下蔬菜，蔥花和蟹棒。按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過干貨本身的味道。
你好，我是小崔同學，很高興能回答你的問題！
瑤柱的食用方法有哪些？
湯，面，粥，清蒸，都是不錯的選擇！
什麼是瑤柱？
瑤柱:俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。
撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。
其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
如何區別好的瑤柱？
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整
舉個用瑤柱做的 美食 ？
我們來做個湯吧！拿個小本本記下來，這個湯白味鮮美
材料：
瑤柱
臘鴨
白蘿卜
姜
蔥
白鬍椒粒
做法：
1.瑤柱用的是乾的，需要提前泡，我用的是開水泡20分鍾就可以了
2.白蘿卜切絲，用油加姜絲煸炒至稍軟備用（這步很重要）
3.鍋里加入開水，這里一定是熱水，把臘鴨塊，瑤柱，白鬍椒粒，薑片一起放進開水裡，大火10分鍾
4.10分鍾後加入煸炒好的白蘿卜，大火再10分鍾。
5.看到湯很濃郁了，就可以再調一下味，瑤柱和臘鴨本身有味道，最後試下味道再決定是否要加。
6.最後出鍋，撒上蔥花就可以喝了！
每次做這個湯，孩子們都搶著喝，特別鮮美，幾乎不用怎麼調味！
特點：
煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。
煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
總結：
1.瑤柱本身就有鹹味，調味時要注，用乾的瑤柱記得要泡
2.炒白蘿卜的目的是為了去掉它的生味，讓湯更鮮美，這一步一定不能少
3.很多人說湯不白，要注意的是開水下材料，全程大火滾，這樣湯才會奶白，味道才能被煮出來
4.白鬍椒粒如果沒有可以用白鬍椒粉，白鬍椒粒需要和材料一起，白鬍椒粉的話出鍋才放，建議用粒，味道更好！
鮮美的食物只要用最簡單的方式，這句話應了這個湯！只有了解瑤柱的特點，烹飪方式就可以任君選擇了！你快來試試吧，希望我的回答能幫到你，我是小崔同學！
瑤柱是扇貝里閉殼肌經過脫水而成，味道鮮美含有很高的蛋白質 。干貝有很多的做法，我最喜歡的做法是干貝娃娃。
做法：先將干貝海米泡發，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切條備用。
鍋中放油，放入蔥和薑片，把干貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，然後倒入熱水放入切好的娃娃菜，因為干貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鍾，一道味道鮮美的干貝娃娃菜就可以上桌了。
瑤柱，也就是干貝類，像新鮮的扇貝裡面的閉殼肌干制而成
一般瑤柱做湯的比較多，酒店裡一般是按位做，比如瑤柱燉蟲草，價錢也是有點昂貴的
一片生薑，兩顆枸杞，三顆蟲草，四隻干貝，只放少許食用鹽，一盅清水，錫紙或保鮮膜包緊，上籠蒸兩個小時，打開放六顆蔥花，味道鮮而不腥，清淡爽口， 養生 的精品
那我分享一個我喜歡的吧！粉絲蒸瑤柱！粉絲萬物皆可盤，可以盤萬物 ！大龍蝦，生蚝，扇貝都很不錯的哦！
超級簡單的粉絲蒸瑤柱！
粉絲
新鮮瑤柱（一定新鮮）
米料酒
大蒜
蚝油
涼拌醬油
糖
醋
都適量吧！你們自己看著辦！循規蹈矩多麻煩！
龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鍾後撈出加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。鮮嫩的瑤柱，整個小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳！
將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蔡熟即可。(時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鍾，蒸的過程調料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。
攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。瑤柱超級鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進去。
感謝朋友的支持分享！
⑻ 瑤柱怎麼做好吃
1、瑤柱冬瓜八寶盅
食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片。
做法：冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米乾洗凈備用；將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo）食材，燉盅不要放太多水；大火燒開，中小火燉1小時便好，最後加鹽調味。
2、瑤柱海鮮飯
食材：米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁。
做法：活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用。
將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。
3、發財瑤柱白玉翠
食材：瑤柱200克、發菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量。
做法：將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜後上籠蒸40分鍾；發菜洗凈用高湯泡發，放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鍾；將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鍾；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲捲入魚片後上籠蒸3分鍾取出。
瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍；鍋加油燒熱，倒入蚝油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上。
⑼ 食材瑤柱怎麼做法才好吃 瑤柱的幾種好吃的做法
1、瑤柱煮粥。食材：大米，瑤柱，姜。做法：大米浸泡30分鍾，瑤柱浸泡20分鍾，取一片姜切絲；大米、瑤柱、姜絲一起放進鍋里，開火煮，滾後10分鍾轉小火；根據鍋的種類不同（高壓鍋、瓦罐、砂鍋、電飯煲），熬制的時間會不同，電飯煲一般是50分鍾。關火前的5分鍾加入適量鹽，攪拌均勻。
2、瑤柱冬瓜湯。食材：瑤柱，冬瓜，枸杞，薑片。做法：瑤柱浸泡20分鍾，冬瓜去皮切塊，姜切片；冬瓜放入鍋里大火煮滾後10分鍾放入浸泡好的瑤柱，薑片，轉中火；煮30分鍾後加入枸杞，5分後加入適量鹽，再煲5分鍾即可。
3、瑤柱炒西蘭花。食材：瑤柱，西蘭花，洋蔥，生抽，料酒，鹽。做法：西蘭花切小塊，瑤柱浸泡20分鍾，半個洋蔥切絲；燒水，水滾後放入西蘭花燙3分鍾，瀝干水待用；鍋內熱油，把洋蔥絲和浸泡好的瑤柱一起倒進去，快炒，加入一大勺料酒和生抽；炒3分鍾左右，將鍋裡面的食材和湯汁一起盛出；再次熱油，倒入瀝干水的西蘭花，加入適量鹽、一勺生抽，再炒2分鍾盛出。擺盤，將最先盛出的瑤柱等食材鋪在西蘭花的上方，澆上剩餘的湯汁即可。
⑽ 瑤柱的食用方法有哪些
瑤柱的味道很鮮美，口感也是很好的，它含有豐富的蛋白質、多種礦物質和維生素等對人體有益的營養成分
瑤柱的做法也有很多種，我平時比較喜歡做瑤柱香菇粥、瑤柱肉菜卷、腰果西芹炒瑤柱，都很好吃，而且做起來也挺簡單的，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【腰果西芹炒瑤柱】
瑤柱解凍好後清洗干凈，西芹削掉外皮然後切成小段備用，蔥切蔥花備用
簡單的瑤柱香菇粥就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
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