① 肉片怎麼炒才嫩才好吃
炒肉片鮮嫩滑口的2個技巧：
一、腌漬不能胡亂：肉片切好後，需要腌制一段時間，目的是為了讓肉片帶有底味，口味鮮咸，通過調料輔助改變肉質口感，保持滑嫩爽口，但腌制調料以及過程並不能亂來，要分為三個步驟腌制：
1、先讓肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，還要下少許鹽進行抓勻。
2、下玉米澱粉抓勻上漿，有條件還可多加雞蛋清，肉片滑嫩質感效果更明顯，先加鹽後加玉米澱粉，兩者搭配能防止肉片在腌制過程中脫漿情況。
3、淋上少許油抓勻收尾，肉片裹上油分後能鎖水鎖汁，做好腌制3個步驟後，想炒肉片滑嫩爽口已經成功一半。
二、需要旺火急炒：葷素搭配時，肉片要預炒後才可與素菜混炒，以達同步熟透，短時間內炒熟讓肉片保持鮮嫩滑口，炒肉片的時，要注意以下3點：
1、熱鍋涼油下鍋，能防止肉片粘鍋，讓肉片在油分持續加熱過程中炒至半熟鏟出。
2、明油旺火快炒，不管預炒還是葷素混炒，全程都要明油旺火快炒，動作迅速，讓肉片水份還沒完全喪失前，做到炒全熟、調味並起鍋，才能讓炒出的肉片如飯店般鮮嫩多汁。
② 怎麼炒肉又嫩又滑
為啥炒豬肉時，瘦肉炒出來口感會柴，咬不動，吃著不香呢？下面我們就拿湖南小炒肉這個菜品來說說它的技巧。掌握好幾個核心步驟，讓你吃起來又嫩又滑又香。
【湖南小炒肉】
1、准備材料
純瘦肉 、五花肉、 青線椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。
把五花肉切成厚厚的薄片先放一邊。這道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起來香滑卻又不肥膩。
要多加一塊純瘦肉， 最好的梅花肉更加細嫩。
2、先用刀背把這瘦肉拍拍，斬斷纖維 ，這樣方便入味 ，吃起來還嫩滑。
3、切成肉片把瘦肉漿一下，切好以後加胡椒粉 、呲進去五毛錢的料酒、加蚝油 、生抽碼味。不用放鹽 ，全程靠醬料的咸鮮提味。顏色不夠的話 ，再放點老抽上色。
抓拌均勻 ，放一邊腌制10分鍾，既給肉片入味了，炒出來也細嫩好吃了。
4、青紅椒都切滾刀， 更容易炒出香辣味，因為整道菜呈現的是鮮辣的口感，所以盡量選這些口感比較辣的辣椒。
然後 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和嗆辣味。
這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在，少啥不能少了它 ，用刀軋碎好出味。
5、鍋燒熱 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒進去，開小火進行干煸 ，經常用勺子背敲敲壓壓。
讓辣椒均勻受熱 ，目的是快速炒出裡面的水氣，這樣才便於和肉一塊炒的時候， 吸收肉的香味。辣椒炒香， 炒疲軟以後倒出來。
6、鍋里燒油 ，充分地把鍋潤透，省的炒肉片的時候粘，滑好鍋以後把熱油倒出來 ，留少許底油，先放五花肉片 煸出豬油，菜品全指望這些豬油增香類。
肉片微微發干以後， 這豬油基本上就出來完了，給它扒到一邊。
7、把豆豉 、蒜片倒進去爆香，豆豉的醬香味炒出來以後再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味。
油要是多的話， 舀出來點。然後放點生抽、倒入辣椒大火翻炒，讓椒香味 ，肉香味融為一體，最後稍微來一點雞粉 、白糖、大火翻勻以後， 撒上熟芝麻出鍋。
無論是腌制， 還是炒制 ，全程不用放鹽，主要靠醬油提咸鮮味，這樣成菜的鹹味才更加柔和 ，更有回味。
③ 炒肉片怎樣做才能又嫩又滑
，肉的選擇很重要，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，這樣出出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
肉類營養豐富，也是我們生活中經常吃的，肉的做法也是有很多，但是最經常做的就是炒肉了，因為製作簡單，滑嫩好吃，像我家只要來客人，我都會炒肉片或者炒肉絲，快捷又好吃，相信很多人也是一樣，最經常做的就是炒肉吧，但是很多人都會說炒出來肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享下怎麼炒出滑嫩好吃的肉。
一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出來的肉滑嫩好吃，肉的選擇也很重要，一定要選擇新鮮的肉，肉一定要洗干凈血水，切肉也很重要，要順著肉的紋理來切，這樣炒出來的肉滑嫩好吃。
2、肉要腌制一下再炒，肉片或者肉絲里加入料酒、鹽、胡椒粉等調料，最主要的就是要加入蛋清，抓拌均勻，加入蛋清炒出來的肉Q彈爽口，滑嫩好吃。
3、腌制肉的時候加入澱粉和油，抓拌均勻，加入澱粉不僅會使肉更加入味，還會鎖住肉的水分，使炒出來的肉滑嫩好吃，有也可以很好地鎖住肉的水分，這樣炒肉時不僅不容易沾鍋，還能使炒出來的肉滑嫩爽口。
4、炒肉的時候要熱鍋涼油，這也是為什麼飯店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我們在家炒肉時都喜歡油熱放肉，其實是不對的，先把油倒進去，滑遍鍋身，倒出來，重新加入油再炒肉，這樣炒出來的肉滑嫩好吃。
5、炒肉的時候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就會炒老變柴，要用大火快速炒勻，炒制的時間不要過長，這樣炒出來的肉才會滑嫩好吃。
④ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
很高興能回答你提出的 美食 方面的問題,我個人這么認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先准備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝干水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了
很多時候我們在家吃飯，本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等，但卻因為在烹調的過程中少了一點點工序，所以肉吃起來非常的柴，像木渣塊一樣。
第一就是加水，將切好的肉片或肉丁加水打進去，一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以適量放入一點點小蘇打那樣肉會更嫩
第四，腌制牛肉時最好不用放鹽
第五，易老的肉在打水腌制好後不要直接炒，建議先滑油，經過見面幾道工序後在滑油會比較嫩。在這後面加料回鍋炒的時候也要注意一定要大火炒，盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鍾內，時間長了也可能會炒老掉。
通常飯店在上漿肉類的時候都會放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調料。
我覺得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點才行。
一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個油。
我今天就講講怎麼上漿肉，我的上漿方法很簡單也很實用，並且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調料。我就隨便舉個例子，肉絲的上漿方法。
主料：豬後腿肉
調料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，干澱粉，色拉油。
製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水， 鹽（很重要的一個調料）， 糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。
2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加干澱粉稍微拌勻，最後將色拉油倒點在漿好的肉上面即可。
要想肉炒出來又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟，比如「 神戶，西冷等等 」。
〖 謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關注 〗
很高興回答這個問題，豬肉的話我不知道，但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下，炒出來非常地嫩，豬肉和其他的肉你也可以用這個方法試試。
一般的做法都是要提前用澱粉蛋清鹽料酒生抽腌制，但家庭主婦不願意這么麻煩，用料配比不好掌握，這里有幾個最簡單的竅門。
炒鮮豬肉，切片切絲隨意，大火炒鍋燒熱至油冒煙，下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉小火然後下調味料配菜，然後開大火翻炒幾秒迅速出鍋，一氣呵成，就是需要的口感。很多人表示這個火候不容易控制，還有有一個懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。
凍肉解凍改刀，也不用完全消軟就可以，全程最小火，程序一樣，就是得有耐心，炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜，等蔥姜蒜發黃變色下肉，隔幾秒筷子或者炒勺翻動一下，等肉變色的過程中就可以依次加入調味料，直至完全變色還沒有出水的時候馬上入配菜轉大火翻炒幾秒即可出鍋！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因為有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對於家庭來說是個技術活，買牛肉盡量選擇進口凍肉，國內市場的鮮肉老牛肉居多。只適合燉，進口的牛腩開水燙一下就能蘸醬吃的！
炒雞胸肉，關鍵要點腌制時要加油和水，蛋清，澱粉，旺火爆炒幾秒出鍋！也是鮮嫩的口感！
大家好，我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口。
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
第一步：處理食材
首先將五花肉清洗干凈，然後去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用
第二步：處理配菜
我們首先將准備好的食材清洗干凈，然後將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好後放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個干辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；
第三步：煸炒五花肉
鍋中倒入少量的油，油熱之後放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩
第四步：烹飪食材
鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然後再放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味即可
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃？
答：做農家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。
2、青椒太辣應該怎麼處理？
答：做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢？
答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多餘的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調味腌制一下，這樣炒出來的肉比較嫩。
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的的關注與支持！
很高興可以回答你這個問題
第一，選材，你說肉我就默認豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。
第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。
第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，腌制十分鍾。
第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻腌制十五分鍾。
第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的的干澱粉攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油：現在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量的食用油攪拌，30分鍾後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡後再炒，肉質細嫩。
還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當好，不說了，自己看吧！我要開飯了。
主料：
⑤ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的類型有很多，基本上全部的肉都能夠炒來吃，在做烹飪肉片吃的情況下，一般應用的是生豬肉，生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些，此外帶有鈣，磷，鐵等身體所必不可少的營養元素，吃豬肉能夠滋陰潤燥，對生完孩子女士補血補氣也很好，那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎麼炒才會嫩？
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物，基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題，炒不能或是黏鍋了，下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後，倒進適當木薯澱粉抓勻，放約15分鍾再入鍋炒，炒出去的肉十分嫩，並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。
留意：冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里，添加一勺植物油翻拌，放十多分鍾後炒，也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示：炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋，要有燃氣。通俗化一點說，便是炒豬肉時，油不可以少。
炒瘦肉的情況下，多放一些油，出鍋的情況下，能夠將底鍋的油扔掉，那樣吃起來也不會油膩感，並且菜的顏色十分漂亮。
⑥ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
⑦ 如何炒豬肉片嫩又好吃
1、讓肉類炒出來更嫩更好吃，要從食材准備、輔料腌制和烹飪技巧三方面入手。
2、食材准備：要想炒出來的肉嫩滑、好吃，材料是關鍵。新鮮的豬肉能保證食材的優質口感，更能保證家人健康。冷凍肉類雖然價格便宜，保質期長，但是從口感、營養上還是略遜一籌。另外，切肉也有講究，民間有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，就是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是「井」字狀的。如果是順著牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不易咬；在切豬肉的時候，刀要順著肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈「川」字狀。如果不這樣切的話，那炒出來的肉會散碎掉。建議：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好味道。
3、輔料腌制： 腌制是為了讓肉類更好的入味，也是為了保證肉類口感更好，腌制時間一般在10-20分鍾，可以根據食材分量和肉片厚度酌情選擇。一般用來腌制的輔料就是醬油，料酒，水澱粉和雞蛋清。用手抓勻上勁，腌制至少10分鍾。可適當放點植物油再抓勻，這樣處理後可使肉片光潤、油滑。
4、烹飪技巧： 熱鍋涼油：炒鍋里的油一定要溫，油溫在三四成熱時可以下鍋，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。將鍋燒熱至120度左右（鍋內水分燒干，手感覺熱再放油，這樣不會爆油），放入輔料後快速翻炒至變色，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋。高溫大火快速翻炒：溫度越高，肉片或肉絲越容易成熟，水分也會流失得更少。而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒時間與肉質嫩柴有關，因此高溫爆炒算得上是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。最後放鹽：炒肉菜不宜過早放鹽。因為太早放入鹽容易導致肉類脫水，口感偏柴；而晚點放入食鹽可以縮短鹽對肉的脫水作用，從而讓肉質更鮮嫩，更好吃。同時，晚點放鹽可以適當減少食鹽攝入量，更有利於身體健康。
⑧ 如何炒出會鮮嫩可口肉片
想要炒出鮮嫩可口的肉片，和肉的切法有關系，和炒制的方法也有關。如果在炒菜的時候放小蘇打或是嫩肉粉，就可以炒出鮮嫩的肉片，並且多汁。
炒肉放小蘇打炒出鮮嫩肉片的方法
做法
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來的瘦肉不柴。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，可以用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
⑨ 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。