⑴ 羊肉怎樣燉才好吃又簡單
羊肉是好東西啊，怎麼做都不錯。可以包餃子，包包子，可以蔥爆羊肉，也可以清燉喝湯吃肉，都會非常鮮美。
我還是非常喜歡喝羊肉湯的，清燉生薑白蘿卜羊肉湯，喝了是既補氣，又順氣，還能暖胃養胃增強人的體質，是秋冬季最好的補品。
怎麼做羊湯最好喝呢？以前買來羊腿剁吧剁吧往鍋里一煮就好了，常常是肉爛的沒有味道，湯也不怎麼鮮美，而且很有膻味。一次請教了師傅，為什麼他們做的那麼好吃，師傅告訴我小竅門。羊腿骨頭與肉分割開來，肉不要剁碎，要整塊煮。
第一步:焯水，洗凈血末。
第二步:鍋中倒入清水，先放入羊骨頭，再把羊肉扣在骨頭上方，大火燒開。放入白蘿卜塊，開鍋煮一煮，讓蘿卜氣跑跑味，再蓋鍋煮半個小時，敞開鍋用筷子插插肉，若筷子很輕松插進去，就說明羊肉已經熟了，把羊肉撈出來放盆里待用。
第三步:羊肉冷後可以切成薄片，放進碗里，澆上熱湯，撒上香菜末、鹽，就可以享受美味了。
這樣做出來的羊湯，真是鮮美無比，一點膻味都沒有，友友可以試試吧。
⑵ 羊肉怎麼燉好吃沒腥味
想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，只需掌握四個技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋
很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最後燉出的肉湯就不好喝了。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡後的效果才會好。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開後，再將表面的浮沫撇掉，然後再放入生薑，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
技巧二：加白蘿卜
燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：調料放生薑和白芷
有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯里只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。
如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中葯材。
技巧四：最後放鹽
很多人在做菜時喜歡食材入鍋後就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒鹹味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來後就沒有那麼軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
⑶ 羊肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉羊肉的做法怎樣又爛又軟，方法如下：
技巧一：一定要先浸泡後焯水，羊血水是腥膻味來源之一，烹飪菜餚前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規方式焯水，能清除大部分腥膻味。
技巧二：烹飪羊菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質更容易燉熟爛，烹飪養菜時，添幾片山楂一起燜燉，不僅能讓羊肉味更香，悶得酥爛的時間還能大大縮短。
【紅燒羊肉】的做法：
1、把羊肋排砍成小塊後，浸泡在水中30分鍾，洗凈後冷水下鍋，添加生薑、料酒、花椒粒焯水5分鍾，撈出洗凈備用。
2、熱鍋熱油，先下蔥姜爆香，再下羊肉炒香濾出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分鍾。
3、添加桂皮、香葉、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、沒過羊肉的開水量，大火燒開轉中火燜30分鍾，再轉小火燜60分鍾。
4、到點後開鍋拌勻，大火收汁並撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
⑷ 怎麼燉羊肉好吃
燉羊肉好吃的竅門？
第一步：用食鹽水浸泡半小時
燉羊肉之前，需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時，因為根據溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出來，從而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的時間過長，一般浸泡半小時即可，如果泡的時間過長，會使羊肉的香味降低。
第二步：冷水焯水
羊肉焯水時，需要冷水焯水，如果熱水焯水，會使羊肉中剩餘的血水不能完全流出來，從而導致羊肉的腥膻味鎖到肉中。而冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉中的血水會慢慢地流出來，等水完全沸騰後，肉中的血水浸泡徹底地流完，從而使羊肉沒有一點腥膻味。
第三步：熱水下鍋燉
燉羊肉時，需要冷水下鍋，因為熱水下鍋，會使蛋白質快速的凝固，從而使羊肉的纖維不易釋放。而隨著水溫慢慢的升高，羊肉也不慢慢的變軟，從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴。
另外燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角會壓住羊肉的清香味，從而使燉好的羊肉不香。而且八角色澤黑，如果燉羊肉加八角，會導致燉好的羊肉顏色發黑。
燉羊肉時，可以放小茴香和白芷，因為這2味搭配使用，不僅可以增加羊肉的清香味，而且還能去除羊肉的腥膻味。
⑸ 怎麼燉羊肉最好吃竅門
燉羊肉最好吃的竅門，我覺得就是要把羊肉用在冷水裡面浸泡。最起碼的話浸泡兩個小時以上，要把泄水給他浸泡出來。然後是龍水峽過。冷水下鍋的話，怎麼樣？煮開之後把上面的浮沫撇掉之後再放點枸杞再放點那個白蘿卜進去。就這么樣啊！就這么樣，頓最後的話開鍋的時候呢？放點蔥花放點鹽就可以了，這種是清湯燉蘿卜的話，這種是燉羊肉的最好辦法吃的是原始味兒的。我覺得這個羊肉的話。應該是最純真的本色味道這是這個時候才是最好吃的。
⑹ 如何燉羊肉又軟又好吃 燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
5、蘿卜燉羊肉
⑴配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
⑵做法：把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
⑺ 家常燉羊肉竅門
食材：羊肉，干橘皮、山楂
製作之前先除去羊肉腥味
1、將羊肉切成片和塊，然後用冷的紅茶浸泡1個小時。
2、然後將羊肉在清水裡面浸泡10分鍾，將裡面的血水飄去了，在鍋裡面燒熱了，並且放入5枚紅棗。
3、羊肉切片之後，也是可以放入到開水鍋裡面，在裡面倒入適量的米醋，等到煮沸之後，就將羊肉撈出來。
4、大家也是可以將羊肉和綠豆按照10：1的比例，進行煮，這樣可以很好的去除腥味，也是可以讓羊肉顏色更好。
5、大家在燉羊肉的時候，可以在鍋裡面放入帶皮核桃或者幾塊桔皮，這樣可以幫助去除腥味。
6、大家在用羊肉做餡的時候，可以加入適量的白蘿卜，然後在加入一些蔥姜和料酒，不僅可以幫助去除羊肉的腥味，而且對於補充羊肉裡面缺少的維生素有很好的效果，吃起來也是不會膩口。
⑻ 怎麼樣燉羊肉又爛又好吃竅門
先嗆湯。把湯嗆好後，直接把羊肉放入湯中燉。然後再放白芷，桂皮。丁香。紅辣椒，姜。