❶ 鮮姜鹹菜的家常腌制方法
選擇飽滿、鮮嫩的生薑：
選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣腌制出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。
吃自己腌制的生薑，衛生又干凈，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等添加劑；需要吃時，用干凈的筷子弄出一點，注意不要搞臟生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。
❷ 生薑鹹菜的腌制方法 生薑鹹菜怎麼腌制
1、首先將醬油放在電熱鍋加熱熬制十分鍾，冷卻後備用。
2、鮮姜清洗干凈，用刀子去皮去掉泥土等備用。
3、用鹽均勻撒在鮮姜上腌制一個小時，將腌出來的水倒掉不要。
4、將鮮姜加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
❸ 怎樣腌姜鹹菜好吃竅門
讓腌姜鹹菜好吃竅門，首先把姜洗干凈，切碎以後，然後把洗干凈的菜洗干凈，以後另干，然後放入鹽腌好以後把姜放里，這樣就可以
❹ 姜鹹菜怎麼腌制
主料：鮮姜、小辣椒若干
調料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
詳細步驟：
1、燒一鍋開水，放入乾花椒泡製至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。
❺ 怎樣腌制姜鹹菜
姜鹹菜的腌制方法 糖醋蒜
原料：
蒜籽、醋、白糖。
做法：
1、買來當年的新蒜籽，剝去皮，涼開水洗凈，用刀在大蒜籽上劃2刀，不要切斷，以便入味；
2、然後把蒜籽放入干凈的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹沒，再加白糖，我是8~9兩蒜籽，加了約3兩糖，可以根據個人喜好加糖。放置2周後就可以吃了。
糖醋白菜
原料：大白菜心250克，胡蘿卜50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。
製法：
(1)先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆里，撒上精鹽腌20分鍾左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內。
(2)將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用開水燙一下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內，拌均勻，使之紅白相間。
(3)將炒勺置於火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬製片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。
營養特點：酸甜適口，清脆宜入。含有豐富的維生素C、維生睫A、纖維素、礦物質、碳水化合物及水分。
糖醋瓜皮 原料配方 西瓜皮3000克 精鹽500克 白糖500克 白醋500克 紅辣椒300克 香油、味精各少許 製作方法 1.將西瓜皮洗凈，削去外皮，再將內層紅瓤片掉，剩下的瓜肉先切成6厘米長的片，再切成絲，放入盤中，加鹽拌勻，腌約0.5小時後，再把瓜皮的水分擠干，加入白糖、白醋、味精等拌勻。 2.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成絲，撒在腌好的瓜皮上，淋上香油即可食用。 產品特點 脆嫩、色鮮、甜酸微辣爽口。
山姜怎麼腌制鹹菜好吃 原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
質量標准 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味
洋姜鹹菜怎麼腌制 注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
子油姜
配方
生薑咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
咸坯脫水。將生薑咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。
腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。
洗醪。10天後取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據習慣切制，即可食用。
注意事項
1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯保存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽腌制。
甘草姜
配方
鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生薑用竹片或不銹鋼刀颳去皮層，洗凈，瀝干。
腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天後即可撈出。
晾乾。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標准
本品質地嫩脆，甜咸適度。
注意事項
若產品需長期保存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。
醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標准
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
洋姜的腌制方法 怎樣腌制洋姜好吃 普通腌鹹菜那樣腌漬：洋姜50千克，洗凈去雜，晾曬、通風一天以上，不能有濕氣，否則腌出來發黑，放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用，顏色潔白。
向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油，再加入糖、一點蚝油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。
把洋姜切片，直接用花椒鹽水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一鹵鮮。
哪位知道腌毛薑鹹菜怎麼腌？ 腌制方法： 原料： 鬼子姜 500克，甜面醬 一小包，糖 三勺 白酒三勺，耗油少許，醬油少許，花椒少許，大料少許。 步驟： 一、將鬼子姜洗凈晾乾 二、將其放在通風陰涼處風干二天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了。 三、將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中 四、花椒和大料加水煮開後晾涼備用 5、鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、糖、一點耗油、白酒拌勻。 陸、將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜。 漆、蓋蓋腌制一0天左右即可食用，時間越長味道越好
鹹菜沙姜的腌制方法 沙姜的叫法不一樣，北京叫鬼姜，東北叫姜不辣，先用水泡，刷洗干凈，醬香味的，可把醬油，花椒，八角，茴香籽和鹽熬開，晾涼後把沙姜放里等腌透就可以吃了，想吃辣的也可放辣椒。 還有一種簡單的，就是把水燒開多放點鹽晾涼腌制，吃的時候切片或絲拌香油，辣椒油，花椒油拌好就可吃，味道也很棒。
我想吃生薑腌制的鹹菜可以嗎 白糖薑片 選用新鮮姜洗凈去皮後，切成三～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖三二份、白糖粉四份、檸檬酸0.二5份取料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗干凈，瀝去水分。再配製陸二％～陸5％的濃糖液，並加入0.一5％的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬一～二天或置烘烤房中，在四0℃～50℃下烘四小時左右，即成白糖薑片。 蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮後，切成一厘米見方的方塊，按一份生薑加四份水煮開，撈起瀝水；再按一份生薑加二份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇開泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。 艷紅糟姜 取鮮姜一00公斤，食鹽二0公斤，紅糟一三公斤，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水三5公斤燒沸，冷卻後加入紅糟攪勻，然後倒入生薑缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封腌三0天後，即可食用。 糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成一毫米厚的薑片，放入缸中。取一份白糖、一份醋和一份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入三0％的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹中國蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫鹵。然後密封缸口，腌漬一5～二5天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。 五味乾薑 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸里（每一00公斤生薑加蓋三0公斤）。再灌入涼開水浸漬一5天後，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每一00公斤成品的配料為：食糖一0公斤、甘草水一0公斤、檸檬酸0.四公斤、莧菜紅二0克，然後將腌姜坯與這些配料混合，攪拌二～三遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。 醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然後按一00份姜用一0份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸一次，經過一5天左右即可腌製成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成三毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋二～三公斤，按薑片一00份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙二次，經過漆～一0天的處理，即可製成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。 酸姜：生薑切片，裝入容器內，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡二－三天可食。有消暑去熱之效
姜鹹菜的做法，姜鹹菜怎麼做好吃，姜鹹菜的家常 食材
主料
鮮姜
400g
辣椒
5個
輔料
水
1L
鹽
100g
花椒
適量
八角
2個
冰糖
3個
步驟
1.把鮮姜清洗干凈，晾乾，辣椒也清洗干凈，晾乾，每個辣椒側面用刀順著辣椒的方向切個口
2.抓一小把花椒，兩個八角，三顆冰糖放進湯鍋
3.注入1L水，倒入鹽，煮開放涼
4.將姜切成長條，放進罐子里
5.注入放涼的湯水，距離瓶口大約2cm左右，蓋蓋密封腌制
6.腌制一周的時間就可以食用了。
小貼士
辣椒、姜洗凈一定晾乾，有涼水容易在腌制過程變質
北方一種長得像鮮姜的鮮菜如何腌制 它是菊芋，又名洋羌，俗稱「鬼子姜」，它是一種多年宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根，這個塊根我們用來腌制鹹菜。
腌制方法：
1）鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風干
2）甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調料備好
3）花椒和大料加水煮開後晾涼備用
4）將鬼子姜放入鹹菜壇中
5）再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中
6）密封腌制20天即可取出食用
還有一種方法：是直接把鬼子姜洗凈，晾乾。用鹽水腌上。此法簡單易操作，是大多家庭常用之法。
❻ 姜鹹菜的腌制方法
姜鹹菜具體做法
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法：
將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內。
把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋。
在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
❼ 如何腌制好吃的姜鹹菜
姜鹹菜是山東比較常見的小菜，一起來看看如何腌制好吃的姜鹹菜？
- 01
老薑清洗干凈泥巴，用刀子刮掉姜皮。
- 02
用刀子把姜切成小塊，放入幾勺鹽，腌制一會。腌好後的姜會分泌出很多水，把在這些水給倒掉。
- 03
准備好適量的干辣椒、蒜蓉、白糖、花椒這些配料
- 04
把所有配料一起加入到姜中，攪拌均勻，再加上適量的白糖和醬油，醬油一定要把姜給淹沒，這樣腌制出來的姜鹹菜就會很入味，很好吃的哦。
❽ 新鮮生薑如何腌制鹹菜
鮮生薑鹹菜的腌制方法
1、將老薑清洗干凈了，然後用刀子將薑片刮掉了。
2、然後就是用刀將姜切成小塊，在裡面放入幾勺鹽，腌制一會，等到腌制好之後，就將姜裡面的水分泌出來，然後就是將這些水倒掉了。
3、准備好乾辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、將所有的配料都放到姜裡面，攪拌均勻了，然後再裡面倒入適量的醬油和白糖，一定是要讓醬油將姜淹沒了，這樣腌制出來的鹹菜比較好入味，更加的好吃。
生薑鹹菜怎麼吃
材料:鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖。
製作方法如下：
1、我們在選擇食材的時候一定是要注意問題，大家在選擇姜的時候一定要選擇新鮮的。
2、我們在清洗的時候，一定是要將姜須、稈去掉了，然後洗干凈了。
3、准備好之後，就可以進行腌制了，大家在腌制的時候要先用簸來曬鹽。然後就是分三次進行加入鹽，等到第三道的時候，最多就是要腌制1天。
4、然後就是醬制了，等到4天之後就淘洗出缸，將水分都瀝幹了，然後就是再加入缸加醬。我們在加醬的時候，放一層姜，再放入一層醬，醬一定是要沒過姜5厘米。
5、日曬。差不多是要在室外曬3個月左右，這樣就是製作成半成品了。
6、浸泡。然後就是將半成品的醬出缸，洗干凈了，再晾曬，然後就是下缸，加入糖汁進行浸泡，糖汁可以是用紅糖加25%的水製作，等到冷卻了，就加入糖色，然後再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7、然後就是再進行日曬了，將玫瑰姜撈出，再曬一兩天，就腌制完成了。
❾ 姜鹹菜的家常腌制方法
1.
首先將醬油放在電熱鍋加熱熬制十分鍾,冷卻後備用。
2.
鮮姜清洗干凈,用刀子去皮去掉泥土等備用。
3.
用鹽均勻撒在鮮姜上腌制一個小時。
4.
將腌出來的水倒掉不要。
5.
將鮮姜加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
❿ 腌姜鹹菜的方法
腌姜鹹菜的方法
首先我們從市場上買回來嫩姜，然後將嫩姜清洗干凈，去除其表皮淡紅色的部分，然後在太陽下晾乾，然後我們將嫩姜切為薄片，然後再將中加入適量的白糖，然後攪拌均勻，直到嫩姜出水，如果我們在夏天研製的話，因為外面的天氣過於炎熱，所以說我們可以放進冰箱進行腌制，然後我們就開始調製糖醋汁了，我們首先准備水醋和糖將其按照1:1:1的比例進行調制，我們先將鍋內放入水，然後放入買回來的冰糖熬制，等冰糖全部融化以後，放進白醋等完全冷卻之後就可以使用了，然後我們准備一個容器，將薑片放入容器之中，我們再把熬制好的糖醋水，倒入盛有薑片的容器中，然後腌制一段過後，我們取出薑片，用力擠干凈水，然後我們再放入糖醋汁，放冰箱冷藏，等幾天之後就可以食用了。
怎麼做腌姜
需要准備醋，糖以及嫩的生薑，把淡紅色的部位給去除，然後清洗干凈，放到通風的地方風干，然後再用刨子把它刨成片狀，裡面添加適量的白糖拌均勻，等到水分腌制出來以後，就可以放到冰箱裡面保存，還需要調配一些糖醋汁，鍋中加入適量的水，加一些白糖煮開，再加一些香醋，放涼以後把糖醋汁倒進一個干凈的容器裡面，再把生薑裡面的水分全部都擠干凈，也放進容器當中，保存幾天就可以吃了。
腌姜的營養價值
腌姜裡面含有非常豐富的營養物質，適當的吃一些可以達到去除水腫，利小便以及輔助治療糖尿病作用，還可以達到涼血清熱效果，如果想要治療糖尿病，那麼適當的吃一些就非常適合。
腌姜怎麼吃
可以製作腌姜炒鴨肉，准備一些白糖，生抽，老抽，豆瓣，泡紅椒，花椒，腌姜，朝天椒以及老生薑，再准備一隻鴨子，先把生薑切成塊狀，然後朝天椒切開，把裡面的籽給去除，鍋中加入適量的油燒熱，生薑以及花椒放進去翻炒一下，鴨肉放進去翻炒均勻，等到顏色變亮後，用小火再繼續翻炒一下，把鴨肉塊盛出來，留一些底油，白糖，生抽，老抽，豆瓣以及泡紅椒，腌姜放進去翻炒均勻，然後再加入鴨肉塊繼續翻炒一下，添加適量的水，用大火煮開以後再改成小火，慢慢的煮一會，等到快要好的時候添加適量的鹽調味，把辣椒生薑放進去繼續煮，等到湯汁變濃以後，加入適量的味精調味就可以吃了。
還可以製作腌姜肉絲，需要准備植物油，澱粉，鹽，蔥，紅椒，腌姜以及豬肉，先把豬肉清洗干凈以後切成塊狀，然後再切成絲，裡面添加一些澱粉，老抽抓均勻以後腌制一下，紅椒以及腌姜切成絲，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑絲放進去稍微翻炒一下，然後再添加肉絲翻炒到九成熟，剩下的生薑絲繼續放進去翻炒幾下，再加一些紅椒鹽翻炒均勻就可以出鍋吃了。