1. 油炸麵筋怎麼做
油麵筋製法 1．打糊頭 在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鍾，夏短冬長，然後靜置4～8分鍾，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。 2．洗麵筋 清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。 3．揉漿 先在50公斤的麵筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內， 人工攪拌， 洗出殘余澱粉白漿， 連續換水攪拌直到水變清為止。 4．攤晾 把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用干毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。 5．打漿 把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到麵粉為止。 6．摘坯 把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。 7．油榨 當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生麵筋時即可。 油麵筋燒菜最好吃的，還是塞肉。、金針麵筋 材料：黃花菜20克、油麵筋80克調味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：1.黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結，然後每根黃花菜打結。2.油麵筋用熱水泡軟，撈出備用。3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油麵筋炒勻後加入所有調味料燒開，改小火燒入味。4.湯汁將收干時，勾芡，炒勻即盛出。重點提示：1.黃花菜不要泡太久，以免打結時折斷。2.黃花菜打結再燒，可以防止燒煮時散開。3.油麵筋用熱水泡，比較筋道，而且不會因漲開而松軟。雙冬油麵筋 【材料】 冬菇10朵、冬筍2根、油麵筋4片 調味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油麵筋先用熱油炸黃，撈出後再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味後再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油麵筋同燒，湯汁收干即可盛出。 【重點提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒有冬筍的季節，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油麵筋易入味，所以要先將雙冬燒一會兒再加入。油麵筋線粉湯 原料：干線粉150克 油麵筋36隻 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、薑末、黃酒適量 味精少許製作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然後放入清潔的小布袋內，扎緊袋口，放入鍋內，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內，加入細鹽、蔥末、薑末、黃酒及水(適量)，順著一個方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油麵筋內，隨即放入蒸鍋內蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發，並加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油麵筋3隻放入碗內，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油麵筋的碗內，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油麵筋線粉湯。 炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無錫油麵筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水裡洗去澱粉，冷水浸泡15分鍾，在加少許醋的開水裡焯水，油麵筋球用開水泡軟，油鍋內煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。
2. 麵筋要怎麼做才好吃
油麵筋可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。
3. 炸好的麵筋怎麼做好吃
食材明細
麵粉適量
糖適量
油適量
甜味口味
炸工藝
半小時耗時
普通難度
炸麵筋的做法步驟
1
備麵粉加糖拌勻。
2
再加清水揉成面團。
3
蒸熟。
4
冷卻。
5
切片，。
6
放進熱油鍋里。
7
油炸。
8
炸香炸脆即可。
9
炸好的麵筋。
4. 不用手撕的孜然炸麵筋怎麼做好吃
主料
麵筋
400g
輔料
青椒
1個
紅椒
1個
洋蔥
半個
花椒
適量
孜然粉
適量
辣椒粉
適量
生抽
適量
鹽
適量
干紅椒
適量
醋
適量
雞精
適量
步驟
1.准備麵筋（我們這里這種最常見）
2.順著紋理把麵筋用手撕成長條
3.青紅辣椒與洋蔥各取適量切絲備用
4.鍋中放少許油，倒入青紅辣椒絲和洋蔥絲煸炒一下盛出備用
5.熱鍋冷油煸香花椒與干紅辣（喜歡吃辣的可多放辣椒）
6.倒入手撕麵筋並調入適量生抽與少許食醋煸炒均勻
7.加入煸好的青紅椒絲與洋蔥絲大火翻炒均勻，依次調入適量鹽 孜然粉 辣椒粉和雞精翻炒一下即口出鍋
8.裝盤食用，即下飯也下酒
5. 油炸麵筋的做法，油炸麵筋怎麼做好吃，油炸麵筋
涼調炸麵筋的做法步驟
1
麵筋已經，瀝干水分。
2
切厚片。
3
入油鍋炸。
4
至深棕色。
5
生菜洗凈，瀝干水分，切塊。
6
加入切好的麵筋。
7
加入調味料。
8
攪拌即可。
6. 炸麵筋怎麼做好吃家常菜
麵筋可以做出非常好吃的家常菜，把炸好的麵筋和芹菜在一起炒，大火掌上一點紅辣椒，青辣椒炒出來的比較好吃
7. 炸麵筋的做法，炸麵筋怎麼做好吃，炸麵筋的家常做法
麵筋粉200克；溫水300毫升；乾酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下，一定不能留乾粉啊~~麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦~~~
把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉，大概就發了一個小時就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。發好的大麵筋團切成小塊，見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣，這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，當油溫六成熱（約160-180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！成品為一個個金黃的小球球，接下來就可以拿它們去做菜啦
8. 油炸孜然麵筋的做法
麵筋在北方一般是用來涼拌，做涼皮的時候吃得最多，再就是以前小吃攤上會做炸麵筋，穿成串來吃的，撒上各種調料，但炸的情況下相對來說還是很少的，偶爾吃一次外面賣的炸麵筋，還擔心油不衛生的問題。所以想吃炸麵筋了，自己在家動手做也是一個不錯的選擇。接下來就說一下，炸麵筋的具體步驟。
做法一，炸麵筋
准備食材:
麵粉，鹽，水，植物油。
烹飪步驟:
麵粉裡面放上一勺鹽，然後加入清水，攪拌均勻，揉成光滑的面團，加水的時候一定要分少量多次的加入，做麵筋最好把面活的硬一些，面團放在案板上蓋上保鮮膜醒十分鍾。
准備一個盆，放入清水，醒好的面團放入清水中用手揉搓，洗出裡面的麵粉。
用手用力揉，麵粉水非常渾濁以後，可以換干凈的清水繼續揉，反復四到五次，把裡面的麵粉全部揉出，最後剩下麵筋為止。
把麵筋切成小塊，切成自己想要的大小。
鍋里放入植物油加熱到六成熟，麵筋塊放入油鍋中小火慢炸，炸至麵筋微微鼓起，顏色變成金黃即可出鍋，撈出來以後控油，放在盤中即可使用。
麵筋除了油炸來吃以後，炸的麵筋還可以混合其它的配菜來共同食用，這樣做出的味道也很香，舉幾個非常好吃的例子。
做法二，黃瓜炸麵筋
准備食材:
黃瓜，麵筋，植物油，鹽，胡椒粉。
烹飪步驟:
麵筋切成長條，把水分控干備用，黃瓜切成塊備用。
鍋里放油，加熱到六成熟，把麵筋放入煎至兩面金黃。
把黃瓜塊放入進行煸炒，炒香以後放入鹽，胡椒粉即可出鍋，一道非常好吃的黃瓜炸麵筋就完成了。
做法三，紅燒油麵筋。
准備食材:
油麵筋，香菇，青豆，食鹽，生抽，雞精，白糖，植物油。
烹飪步驟:
香菇買新鮮的，把根蒂去掉，清洗干凈，切成小片備用。
青豆提前用水泡開，然後放在沸水中煮一分鍾，撈出控干水分備用。
鍋里放入清水大火燒開，把麵筋放入煮大概五分鍾，撈出以後空干水分備用。
鍋里放入植物油加熱到六成熟，把香菇放入進行煸炒，加入生抽，鹽，白糖。
油麵筋放入繼續煸炒，然後加入少許清水，大火收汁，最後加入青豆，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
麵筋的吃法有很多，用油炸了非常的香而不膩。以上就是我列舉的幾種麵筋的吃法，大家還有什麼別的吃法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天在頭條號分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
9. 鮮蝦炸麵筋怎麼做如何做好吃
主料
蜂窩麵筋250g 小河蝦50g
雞粉5g 辣椒適量
鹽適量 蔥花10g
香菜10g 孜然粉5g
麻辣鮮5g 香油5g
香醋5g
鮮蝦炸麵筋的做法步驟
4.最後放入以上調料，色香味俱全的鮮蝦炸麵筋就可以享受了