香菇燉大鵝怎麼做好吃竅門

③ 冬瓜香菇燉鵝的做法

用料
香菇 6個
冬瓜 100g
鵝肉 100g
香菇老鵝冬瓜湯的做法
老鵝慢燉四小時 100g老鵝大概200ml水
冬瓜切塊 香菇切成小星星
不要加水 直接用鵝湯下冬瓜 冬瓜會出水的 下香菇
3-4分鍾就好 香菇里會吸飽了鵝湯 特別好吃 很粘稠 又不會有怪異的口感

④ 燉大鵝怎麼做啊

家常燉大鵝

難度：切墩(初級)

時間：1小時以上

食材
大鵝 一隻
啤酒 兩瓶
蔥姜 蒜 大料 香葉 肉蔻 桂皮 適量
鹽 白酒 冰糖 醬油 水 適量
方法/步驟
1
1. 宰殺好的大鵝 要除毛 腦袋毛太多了剁掉扔了

2
2. 鍋里放水 把切成塊的鵝用開水焯一下

3
3. 鍋里放一點油 放冰糖 小火炒色 有一點顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那麼重

4
4. 這個是准備好的作料

5
5. 糖色炒好後 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下後 倒入之前准備好的作料 在使勁翻炒 然後倒入一點白酒 白酒是去腥味的，然後在倒入一點醬油 繼續翻炒，這樣大概10來分鍾後 倒入啤酒

6
6. 倒入啤酒後 在倒入水 水的高度要莫過鵝肉，

7
7. 蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋後 轉中小火慢慢燉大概90分鍾，不能著急 時間太短的話 鵝肉會不好嚼的 ，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽

8
8. 出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈

END
注意事項
大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦

⑤ 香菇可以燉鵝肉嗎

香菇鵝肉湯的材料

鵝肉半隻、香菇300g、油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量。

香菇鵝肉湯的做法

首先我們就應該把烹飪需要的材料都准備好，然後選擇把去皮的鵝肉切塊洗凈，然後選擇在鍋內燒水，水開後下鵝肉焯去血水之後，及時的備好調料，坐鍋燒油，油熱後下切好的調料炒香之後，選擇下鵝肉倒點料酒炒香;然後選擇加一大碗清水;加幾顆山楂去腥解膩。然後等到鵝肉快熟的時候下入香菇;然後再煮十五分鍾，放鹽之後就可以吃了。

香菇鵝肉湯的食用功效

香菇鵝肉湯是我們熟悉的食物，吃起來對我們健康是有好處的，大家在平時都會愛吃這種食物的，對我們健康養生是有意義的，可以很好的增強我們身體素質，同時還可以通過吃香菇鵝肉湯來預防疾病，首先由於香菇鵝肉湯的營養價值是非常豐富的，同時鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，而且我們還可以吃香菇鵝肉湯來陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老的功效，是我們不能錯過的好食物。

大家對於香菇鵝肉湯都比較愛吃，在平時很多人都會去選擇吃香菇鵝肉湯，這樣的食物首先吃起來味道不錯，而且對於我們健康養生也是有好處的，大家在平時就應該多吃些香菇鵝肉湯，是可以促進脾胃健康的，大家不要錯過吃香菇鵝肉湯。

⑥ 正宗燉大鵝的方法

正宗燉大鵝的方法

正宗燉大鵝的方法，其實看到燉大鵝這三個字，大家很自然地想起東北特色的燉菜，鐵鍋燉大鵝。其實東北的燉菜起源都與鐵鍋有關，燉大鵝也不例外，以下分享正宗燉大鵝的方法。

正宗燉大鵝的方法1

一、鐵鍋最佳。燉大鵝易用鐵鍋燉制，鐵鍋以鑄鐵鍋為最佳器皿，小火慢燉中溫度恆定利於大鵝成熟，鑄鐵鍋的微量元素與大鵝發生微妙變化，鵝肉的營養物質會充分地釋放出來，後面有細解。

二、木柴燉煮。正如鐵鍋燉的飯店最好要用木柴火做燉菜一樣，旺火煮沸，小火燉至骨酥肉爛，余火加熱煨至湯汁濃稠，木柴火加熱的優勢是其它能源所不能相比的，木柴火燃燒的面更大，加熱的范圍更廣，燉煮食物時，食材受熱更均勻，燉大鵝時鵝肉可以成熟一致。

三、香料增香。鵝肉本身有腥氣味，需要通過一些去異增香的香辛料去除鵝肉的腥味，並促進鵝肉的營養物質分泌，達到湯鮮味美的效果。

四、小火慢燉。不管是用傳統的大鐵鍋燉大鵝還是現在的炒鍋燉制，都需要小火加熱的方式進行烹飪，這樣可以讓大鵝肉更容易入味，還可以加快成熟的時間，達到鵝肉軟爛鮮香的效果。

五、油脂增香。使用動植物油脂增加大鵝的香味。可選用大豆油、菜籽油、豬大油等油脂，或混合動植物油脂使用。

六、配菜提味。燉大鵝需要加入一些配菜增加口感和豐富口味，可增加乾菜或鮮菜提味增香。

東北燉大鵝會放入東北特產的酸菜，既能解大鵝的油膩，又能吸收鵝肉湯的鮮香，酸香可口。

東北還有一種常見的配菜就是土豆，土豆與鵝肉燉煮時，也會生成更鮮美的物質，使湯汁濃稠，鮮味物質更突出。其它地方燉大鵝，會加入干香菇、筍干、竹蓀、干豆角、花乾等干製品，同樣起到增香提味的作用。

鐵鍋燉大鵝—》大廚版本—〉咸鮮微辣—》流程清晰—〉味道鮮美

需要食材：凈膛大鵝一隻3000克、蔥10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、柱侯醬10克、花椒1克、大料4顆、桂皮2克、干辣椒4克、郫縣豆瓣醬15克、黃豆醬油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克

製作過程：

1、凈膛大鵝剁成4/5厘米左右均勻的塊，放入清水裡浸泡半小時左右。蔥切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗凈。

2、焯水或過油處理鵝肉。今天採用的是焯水處理，將鵝肉冷水下鍋，加入少許料酒去腥。開鍋後撇去浮沫，撈出用清水沖去浮沫。

3、炒鍋上火燒熱倒入大豆油，高溫加熱後放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫縣豆瓣醬和干辣椒炒出紅油。

4、放入大鵝塊大火翻炒兩分鍾左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黃豆醬油和老抽上色。

5、加入適量老湯抹過鵝塊，湯稍微多一點。

6、加入香菇、泡好的筍干，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。

7、燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子，轉小火燉45分鍾左右。貼入面餅，蓋住蓋子燜十分鍾左右即可，放入香菜就可以了。

出品圖

燉大鵝製作小貼士

一、燉大鵝（凍鵝）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下鍋焯水均是處理腥味的方法，焯水時一定要放入料酒。如果是現殺的大鵝也可以浸泡後，大火直接炒制。

二、炒制時再加入白酒翻炒，最好是燃燒一下，這樣去腥效果更好。

三、燉大鵝要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，這樣也會增加一定的香度。

四、燉大鵝用土豆或酸菜燉都比較好吃，土豆比較軟糯香甜，酸菜的酸可以加快鵝肉的成熟，還有解膩去異味的作用。時令的果莖類蔬菜也可以與大鵝同燉，如豆角、蘿卜、南瓜、豆腐、粉條都可以加入大鵝鍋里。

五、為什麼用鑄鐵鍋燉大鵝更好吃呢？只要是鐵鍋，都具有鐵的一些共性，在導熱儲熱方面會比不銹鋼鍋或鋁合金鍋要強。 鑄鐵鍋的`最好之處在於兩個物理特性：導熱性能好，儲熱性能好；而且它還非常耐熱。

所謂導熱性能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱性能好，就是溫度很恆定。也就是說，用這樣的鍋做菜，雖然需要花多一些時間預熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。

既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做燉大鵝或其它小火的燉煮菜。

正宗燉大鵝的方法2

鵝肉怎麼燉好吃

【土豆胡蘿卜燉鵝肉】

原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。

2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。

4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。

鵝肉的營養價值

鵝肉，並不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對於雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。

鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃葯之外，還能燉點鵝肉喂他吃。

鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。

鵝肉用什麼燉好

燉鵝肉做法不難，主要是處理鵝肉的時候比較費時間。鵝肉的肉質也鮮嫩，適合清燉，搭配胡蘿卜或者土豆都很合適，其中蘿卜燉鵝肉還能補肺氣，止咳平喘呢，很適合冬天食用。鵝肉腥味比較重，而且一定要燉熟肉質才松軟，用什麼鍋燉比較好呢？平時用的電飯鍋能燉鵝肉嗎？

有些人家裡可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。廣東的老火靚湯就是用瓦鍋煲的，瓦鍋中以紫砂鍋為好，很適合用來燉各種湯，燉鵝肉也很合適喲。

燉鵝肉的時候要注意火候，一般大火煮開後轉小火煲至食材熟透即可。要記住，不能加太多水燉鵝肉喲，否則湯的味道會很淡，鵝肉的味道也會被沖淡不少。如果家裡還沒有瓦煲，建議去買一個吧，如果是偶爾煲一次湯，那麼准備一個電飯鍋即可。

鵝肉燉多長時間

燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鍾，撇去浮沫，之後不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟，那麼到底燉鵝肉要燉多久才好呢？

由於鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鍾即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常打開蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那麼要在45分鍾之後加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。

鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。

鵝肉不能和什麼同吃

鵝肉肉質鮮嫩，燉煮後的鵝肉口感很松軟，吃一口肉再喝上一口湯，令人倍感溫暖。但是食用鵝肉也是有緊急的，有些食材是不能和鵝肉一起搭配的，否則食用後會引起身體不適。相對於雞肉、羊肉以及牛肉這些，鵝肉的食用禁忌還算少。不能和鵝肉同台吃飯的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。

鴨梨和鵝肉一起食用的話，對令人發熱，引起發燒。這冬天的發燒可難受了，本來就患有眼困綜合征，加上發燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當個吃貨呢。

雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會傷元氣，中醫認為元氣是生命之根本，如果元氣耗盡，那結局想必大家都懂的。

茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會傷腎臟，男性朋友更加要注意了。

鵝肉的宜忌人群

鵝肉的食用禁忌雖然不多，只是不能和鴨梨、茄子或者雞蛋一同食用，但是也不是所有人都適宜食用鵝肉的。鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且其組成接近人體所需氨基酸的比例，因此人體能很好的消化吸收，小孩子、老年人都適合食用。鵝肉中的蛋白質含量豐富，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，很適合愛美想要控制體重的女性食用。

適宜人群：孕婦、小寶寶，患有感冒、氣管炎、老年浮腫等人。

鵝肉的食用價值高，處於特殊時期的孕媽咪也是可以食用的，吃清燉鵝肉還能起到滋補強身的效果，還能養胃，中醫認為鵝肉能解五臟之熱，孕媽咪食用有大大的好處呢。如果經常感覺口渴、全身無力、沒什麼胃口、氣短很適合食用鵝肉喲。鵝肉還能預防和治療咳嗽，感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫食用鵝肉能起到很好的改善作用。

不適宜人群：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人。

溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾的人是不適宜食用鵝肉的。對鵝肉過敏的人也不適宜食用。

正宗燉大鵝的方法3

燉鵝肉怎樣才容易爛？

燉鵝肉燉鵝肉，重點就在「燉」上。一般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會更加入味。特別是廣東人，在燉湯方面又很高的造詣，有些人甚至在燉完湯之後把食材撈出棄去，只喝湯。

燉的大鵝爛得快方法如下：

1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。

2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。

3、往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。

4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。

5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。

凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補

⑦ 燉大鵝怎麼做

1、大鵝切塊備用，鍋里坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4個小時後洗干凈切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角干紅椒
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜面醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入干香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

⑧ 香菇可以燉鵝嗎

可以。

主料：去皮鵝肉半隻、香菇300g

輔料：油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量、蔥白適量

1、去皮的鵝肉切塊洗凈。

⑨ 鵝肉怎麼燉湯才好喝

鵝肉怎麼燉湯才好喝

鵝肉怎麼燉湯才好喝，鵝肉中富含人體所需的各種氨基酸，脂肪含量較低，蛋白質特別優質。所以喜歡吃鵝肉的人有很多。鵝肉的做法很多，一些很簡單的做法也能做的很美味，那麼鵝肉怎麼燉湯才好喝呢？

鵝肉怎麼燉湯才好喝1

一、香菇鵝肉湯

原料：鵝肉半隻、香菇300g

做法：

1、去皮的鵝肉切塊洗凈；鍋內燒水，水開後下鵝肉焯去血水

2、備好調料，坐鍋燒油，油熱後下切好的調料炒香，下鵝肉倒點料酒炒香，加一大碗清水；

3、加幾顆山楂，雖然很淡，卻可以去除些油膩，；

4、鵝肉快熟的時候下入香菇，再煮十五分鍾，放鹽即可。

二、清燉鵝肉湯

原料：老鵝一隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。

製法：

1、鵝洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。

3、再開用中火燜燒約20分鍾，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味即成。

三、煲鵝湯

主料：鵝一隻、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜

做法：

1.鵝洗凈，下開水中氽2-3分鍾，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈

2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時

3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鍾，關火即可

4.青菜洗凈後，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鵝湯里。

5.再煮5-10分鍾，將青菜煮熟即可

鵝肉怎麼燉湯才好喝2

步驟 1

先將鵝肉切塊，我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。

步驟 2

鍋中放入涼水，放入料酒，薑片，蔥段，放入鵝肉，燒開燙去浮沫，撈出來過涼水洗凈。

步驟 3

准備蔥姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香葉。

步驟 4

熱鍋涼油，小火放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜，炒香再放入香葉和桂皮，香葉和桂皮千萬不要放多了，有一點就夠了。

步驟 5

再放入鵝肉，不斷的翻炒，

步驟 6

不斷的翻炒一會兒，放入一品鮮生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不斷的翻炒出香味。

步驟 7

再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味，水量要放滿滿一鍋，因為農家養的鵝肉熟的比較慢，湯一定要放足了，開鍋以後小火燉兩個小時左右，這時。嘗嘗湯的'鹹度放適量的鹽，

步驟 8

這是滿滿一鍋。

步驟 9

准備兩個土豆去皮切塊，

步驟 10

鵝肉燉到九成熟時放入土豆，仔細看圖片這時的湯汁剩1/3。

步驟 11

仔細看視頻，這樣就是已經燉熟了，湯汁剩餘不要太多，太多就不好吃了，這時湯汁濃稠，鍋底有一些湯汁就可以，這時湯汁的狀態是濃稠的，放入白鬍椒粉，有香菜可以放點香菜，准備出鍋。

步驟 12

實在太香了出鍋裝盤。

步驟 13

看看很有食慾吧，能多吃幾碗飯，

鵝肉怎麼燉湯才好喝3

新鮮鵝肉去除內臟，用刀剁塊備用。

准備一個鍋，鵝肉放入水中加入料灑和薑片，灼一下血水。

准備一點大蔥段，鍋中放入煮好的鵝肉，加入香料（八角，花椒，香葉）薑片和蔥段。

加入沒過鵝肉的水量，大火燉40-45分鍾。（我用的是高壓鍋）加入鹽，味精，醬油調下味就可以吃了。